裝香腸臘肉的說說,熏臘肉的樂趣作文400字

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描寫四川臘肉的句子有哪些？

熏臘肉的樂趣作文400字

臘腸的做法大全臘腸怎樣瀼裝

今天在超市看到了好多種香腸和臘肉，真是讓人眼花繚亂??！不過，我還是決定要買一些裝香腸臘肉。

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首先，我選擇了一種口感較好的香腸，它有嚼勁，而且不太咸。然后，我用刀子將它們切成小塊，方便裝進瓶子里。

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接著，我選擇了一種臘肉，它有著濃郁的肉香味，而且外表呈現(xiàn)出深紅色，看起來非常美味。我將它切成小塊，和香腸一起裝進瓶子里。

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最后，我把一些蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉、料酒、糖、鹽等調(diào)料放進瓶子里，使香腸臘肉更加美味可口。

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現(xiàn)在，我已經(jīng)把裝好的香腸臘肉放進了冰箱里，等待著它們的味道融合，真是讓人期待?。?。

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日子過得真快，轉(zhuǎn)眼又到了臘肉飄香的季節(jié)。

以往這個季節(jié)，老伴都會提前準(zhǔn)備好過年的臘肉。

今年也不離外，剛進臘月，老伴就著手準(zhǔn)備腌制臘肉了。

臘肉有個發(fā)酵過程，如同精心釀造等待發(fā)酵的美酒，需要時間來成全，在陽光和空氣的關(guān)照下，一些有益菌繼續(xù)生長，一點點滲透到臘肉的肌理，不動聲色地催化著脂肪和蛋白質(zhì)，成為新年團圓餐桌上最美味的期待。

小時候，家里很困難，尤其在那物質(zhì)匱乏的年代，能夠吃上臘肉是一件很奢侈的事。

但不管怎么困難，母親都會想盡一切辦法讓我們?nèi)掖汗?jié)吃上可口的臘肉。

記得有一年，眼看春節(jié)來臨，因沒錢買肉，臘肉沒有著落。

母親便想了個苦辦法，用平時積攢的口糧找殺了“年豬”的鄰居兌換了2斤臘肉，算是過了個春節(jié)。

而我們自家辛辛苦苦飼養(yǎng)的“年豬”被迫賣了還超支。

在我的印象中，我們家過年只殺過一次“年豬”。

所以對吃臘肉特別向往，也特別鐘愛。

瘦而不柴，香而不膩。

臘香滿口，熏香撲鼻。

腌制的臘肉先要把鹽炒過，然后等鹽冷了后再直接抹到肉上，肉要新鮮的，不要沾水，等鹽冷了再均勻的抹在肉上，然后再把這些都放在事先準(zhǔn)備好的桶里，把最厚的放在下面，薄一點的放在上面，過兩天還要翻一下，這樣鹽味才碼得均勻。

左鄰右舍都知道母親腌制的臘肉才臘香滿口，熏香撲鼻，臘味醇厚，且肥而不膩，瘦不塞牙。

今年也不離外,剛進臘月,老伴就著手準(zhǔn)備腌制臘肉了。

1. 四川臘肉是一道美味可口的名肴，屬于川菜系。

此菜外表顏色金黃。

內(nèi)里紅白分明。

顏色鮮亮。

誘人食欲。

在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。

2. 在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。

不經(jīng)過煙熏。

成品是風(fēng)肉。

其吃法和臘肉相同。

肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。

酒飯均宜。

3. 臘肉和臘腸是四川人民過年過節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過谷草或柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。

其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。

臘肉的制作、烹制還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來分享這過程吧。

4. 臘肉的制作方法：

（1）將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。

（2）用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

（3）將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干。

（4）用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。

不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。

（5）腌肉時，時間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

（6）熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

熏臘肉的樂趣作文400字

熏臘肉的樂趣

“噼噼啪啪”的鞭炮聲敲響了新年的大門。

陣陣嗆人的煙味卻從我幺舅的院子里升起來，這可不是火災(zāi)，是我們家正在為過年做準(zhǔn)備，大伙兒正忙著熏臘肉呢！

一大早，幺舅他們便把東西準(zhǔn)備好了：自家切好的豬排、臘肉、灌好的的香腸一起裝在一個大塑料口袋里；一大捆熏臘肉要用的小樹枝堆在院子的門邊；一個用磚頭砌成的小火爐已經(jīng)架好了，上面橫懸著一根粗大的竹竿，大舅他們正把香腸、臘肉等用細(xì)繩子系在上面，一把長鐵鉗靜靜地躺在地上，聽說是用它來把雜碎的樹枝夾進火爐的。

爺爺把一些樹枝先堆在爐子里，幺舅掏出打火機一點，瞬間，一股嗆人的濃煙味一下子升了起來。

我被嗆得雙眼淚流，止不住地咳嗽，我實在受不了，真恨不得立馬去找一幅防毒面具戴在臉上。

再看看周圍的人：老媽和奶奶仍然“英勇”地堅守陣地，眼睛盯著灶堂里的火苗，一邊聊天，一邊用鐵鉗翻動正在燃燒的樹枝；姐姐與妹妹早就逃進了客廳去看電視了；大舅媽和幺舅媽已經(jīng)借口做飯溜進了廚房躲避“大難”；幺舅和大舅借口工作早就離開了家，只有爺爺一幅鎮(zhèn)定自若的樣子，還不緊不慢地抽起了煙，不愧是沙場老將啊！

隨著地上的樹枝越來越少，吊在竹竿上的香腸和臘肉漸漸地變成了棕黑色，有的還滴下了一兩滴油，灶膛里的火苗也漸漸地熄滅了。

奶奶小心翼翼地把熏好的臘肉和香腸從竹竿上解下來，放進一個早已準(zhǔn)備好的大筲箕里，和爺爺慢慢地運進了廚房。

我趁機摸了摸香腸，喲！還是熱的呢！

晚餐時，香腸片和臘肉片被放了滿滿一大盤。

“新年快樂！開動！”十幾雙筷子從不同方向伸向了香腸-------

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食材

豬肉（筆者買了4斤半，大家自己在家做可以多買點）

腸衣

白酒（筆者買的是二鍋頭）

保鮮膜、小漏斗

調(diào)料：白糖50g、鹽50g、醬油25g、雞精15g、五香粉

步驟

1

肉已經(jīng)準(zhǔn)備好啦，建議用豬后腿的肉，3分肥7分瘦的樣子最好，真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴！然后呢把肉切成小塊。

2

加上調(diào)料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精，如果你買的調(diào)料本來就是口味很重的話，可以不用放鹽了哦，不然就會太咸了！還有白酒也不要放太多啦，小心被酒駕了，小斑買的100ml二鍋頭倒了3/4的樣子。

3

料都加好之后就要攪拌均勻啦，最好是戴上一次性手套，不然你的小手會很受刺激滴！

拌勻之后就裹上保鮮膜入味啦，這個過程是非常漫長滴，需要24個小時，等待......早上八點半更新哦！

開始灌肉啦！從漏斗里塞進去！這個過程還是非常好玩滴，哈哈！塞啊塞啊塞！漏斗里的空氣開始被擠出來了！

塞進很多啦，哈哈！雖然樣子看上去丑了點，不過待會塞結(jié)實了就好啦！這個工作最好還是要一家人配合哦，如果是三口之家最好啦，爸爸負(fù)責(zé)塞肉，因為是體力活嘛。

媽媽呢負(fù)責(zé)把肉往下趕，小孩就負(fù)責(zé)捆腸線和戳氣泡，分工多明確！一家人其樂融融做年貨，想想都幸福?。?/p>

脫落了...實在太滑了，脫落了好幾次，大家在自己做的時候要注意哦，一定要套牢捏緊！

肉到底之后可以先開始用繩捆啦！這也是買腸衣的時候順便買滴~一般的細(xì)繩就可以啦

可以從底部開始捆哦！盡量把肉給壓結(jié)實咯！

最后再把頭給綁上！當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)！一段臘腸就大功告成啦?。。?/p>

然后別忘了要用針或牙簽把臘腸上的氣泡給戳破哦！不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離哦！

四斤半的臘腸全部灌完啦！合個影！一共灌了三條半的臘腸！因為小斑買的腸衣是鹽漬的，所以做出來的臘腸會粗一些，如果是干腸衣就會細(xì)一些。

接下來就是要掛起來風(fēng)干啦，記得要找個陰涼通風(fēng)的地方，一般晾一個禮拜就夠了哦！烹制的話用蒸鍋蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里！美味?。。?！

END

注意事項

當(dāng)肉灌得很多，已經(jīng)快到底，很難擠下去的時候，可以把腸衣的下面那頭打上結(jié)，然后從肉的底部開始每5公分左右用手捏一截一截往下送，速度會很快，而且這樣擠壓出來會很結(jié)實！

看著不好看，不過很衛(wèi)生，很好吃~如果不喜歡吃太肥的肉，可以自己酌情多加點瘦肉。