窩頭茶館觀后感,《北京小吃之豌豆黃》作文

窩頭茶館觀后感目錄

如何熬豆汁

《北京小吃之豌豆黃》作文

《北京小吃之豌豆黃》作文

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窩頭茶館是一部具有濃郁地方特色的電影，它生動地展現(xiàn)了中國北方的歷史、文化和人民生活。影片中的角色形象鮮明，表現(xiàn)出了人性的復(fù)雜性和多變性，使觀眾能夠更好地了解和感受中國北方的人情世故。

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影片中的藝術(shù)表現(xiàn)也非常值得稱贊，尤其是場景和服裝的設(shè)計，展現(xiàn)了中國北方的特有風(fēng)情和文化內(nèi)涵。同時，影片的音樂也非常優(yōu)美動聽，既符合時代背景，又讓人感受到了北方的民族風(fēng)情。

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如何熬豆汁

做豆汁的方法很多，黃豆、黑豆、青豆、豌豆、花生、杏仁、核桃都可以制作出不同的“豆汁”。

豆渣也是好東西，可以做窩頭、素丸子、三合餅。

最方便的是做雞蛋豆渣餅，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

　　如何制作豆?jié){：

　　?? 一是自磨。

這是古老的制漿方法，如有時間弄個石磨，緩緩磨制豆?jié){，倒也別有情趣。

　　??

　　?? 二是采用食品加工機(jī)。

很快粉碎黃豆，不過要過濾豆渣，豆?jié){熬煮也要自己動手，要特別注意豆?jié){溢鍋的問題；因其程序繁瑣麻煩，基本被淘汰。

　　??

　　?? 三是買臺家用熬煮豆?jié){機(jī)制作。

只要裝上泡好的豆、加水、插上電源，按下啟動鍵，十幾分鐘自動做出香濃味美的熟豆?jié){。

缺點是你要先投資，好處就很多了，方便快捷、簡單安全、花費低，最關(guān)鍵的是豆?jié){濃香，口感好營養(yǎng)更高。

　　豆汁的制作過程：

　　1.先把黃豆（一頓二兩）放熱水泡上一個小時(半個小時也行,看你時間多不多.多就放久一點,放久要換水哦)一定要把黃豆泡到徹底發(fā)才行

　　2.把黃豆放在粉碎機(jī)了打呀打(要放的水是1:1的比例看自己的濃淡口味了)

　　3.再用干凈的沙布把豆汁擠出來（如果用豆?jié){機(jī)此工序就不需要了）

　　4.把豆汁煮開了就OK了

　　優(yōu)劣豆?jié){鑒別法：

　　一看：即看外觀。

優(yōu)質(zhì)豆?jié){應(yīng)為乳白略帶黃色，做好后倒入碗中有粘稠感，略涼時表面有一層油皮，這樣的豆?jié){濃度高、徹底熟透。

反之，則為劣質(zhì)豆?jié){。

　　二聞：即聞氣味。

豆?jié){做好后，優(yōu)質(zhì)豆?jié){有一股濃濃的豆香味，而劣質(zhì)豆?jié){則為一股令人不舒服的豆腥味，是沒煮熟，喝了易導(dǎo)致腹瀉、嘔吐。

　　三品：即品口味。

若喝起來豆香濃郁、濃度高、口感爽滑，并略帶一股淡淡的甜味，即為優(yōu)質(zhì)鮮豆?jié){。

反之，若喝起來有糊味，口感不佳，有粗澀感，且其味淡若水，則為劣質(zhì)豆?jié){。

　　四察：即察現(xiàn)象。

用豆?jié){機(jī)做豆?jié){時，第一次碎豆后白漿很快溶入水中，直達(dá)杯體底部，說明豆子粉碎效果好，出漿率高，做出的豆?jié){濃度高。

反之，若第一次碎豆后白漿不能到達(dá)杯體底部，底部仍是清水，則說明粉碎效果差，做出的豆?jié){效果不佳。

　　以上是優(yōu)質(zhì)豆?jié){的四項簡單鑒別法，只有飲用優(yōu)質(zhì)豆?jié){，才能起到滋養(yǎng)身體、促進(jìn)健康的作用。

劣質(zhì)豆?jié){不僅起不到保健作用，有時反而有害人體健康，飲用者需多注意。

　　如何熬豆汁：

　　早年間，豆汁兒鋪都是用純綠豆做豆汁兒。

豆汁兒分為三種口味兒，當(dāng)天做成的是甜味兒，放到第二天就成了甜酸味兒，第三天就是酸味兒，三種味兒都有人愛喝。

清乾隆年間，豆汁兒已進(jìn)入宮中，御膳房做的豆汁兒也有三種做法。

一種叫“清熬”，不加其他東西，只是清熬豆汁兒；一種叫“下米”，就是在豆汁兒里加點兒糯米一起熬；還有一種叫“勾面”，豆汁兒熬熟后，再調(diào)些綠豆粉進(jìn)去。

三種做法三種味，各有千秋。

《北京小吃之豌豆黃》作文

年糕、切糕，北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時佳品。

原為民間小吃，后傳入宮廷。

清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。

因慈禧喜食而出名。

其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。

傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。

以仿膳飯莊所制最有名。

　　民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春季廟會上。

例如在三月三蟠桃宮，"小棗糙豌豆黃兒"便是時令鮮品，小販們一聲"噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來！"好象是給人們報出了春訊，帶來了暖意。

　　"糙豌豆黃兒"是用白豌豆去皮，以兩倍于豌豆的水，將豆?fàn)F爛，然后放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內(nèi)，俟其冷卻成坨后，扣出來，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點，通常都置于罩有濕藍(lán)布的獨輪車上去賣，經(jīng)營此業(yè)的大多是京東平谷、香河以及京南采育等地的老鄉(xiāng)。

　　"細(xì)豌豆黃兒"乃是清宮御膳房根據(jù)民間的小棗糙豌豆黃兒改進(jìn)而成。

其制法較精，是將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質(zhì)地細(xì)膩純凈，入口即化，屬上品。

民國以后，北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社賣的即是細(xì)豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。

它與云豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。

　　豌豆黃是北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時佳品。

豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。

原為民間小吃，后傳入宮廷。

清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。

因慈禧喜食而出名。

其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。

傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。

以仿膳飯莊所制最有名。

　　豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。

按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。

因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。

《北京小吃之豌豆黃》作文

　　年糕、切糕，北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時佳品。

原為民間小吃，后傳入宮廷。

清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。

因慈禧喜食而出名。

其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。

傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。

以仿膳飯莊所制最有名。

　　民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春季廟會上。

例如在三月三蟠桃宮，"小棗糙豌豆黃兒"便是時令鮮品，小販們一聲"噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來！"好象是給人們報出了春訊，帶來了暖意。

　　"糙豌豆黃兒"是用白豌豆去皮，以兩倍于豌豆的水，將豆?fàn)F爛，然后放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內(nèi)，俟其冷卻成坨后，扣出來，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點，通常都置于罩有濕藍(lán)布的獨輪車上去賣，經(jīng)營此業(yè)的大多是京東平谷、香河以及京南采育等地的老鄉(xiāng)。

　　"細(xì)豌豆黃兒"乃是清宮御膳房根據(jù)民間的小棗糙豌豆黃兒改進(jìn)而成。

其制法較精，是將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質(zhì)地細(xì)膩純凈，入口即化，屬上品。

民國以后，北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社賣的即是細(xì)豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。

它與云豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。

　　豌豆黃是北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時佳品。

豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。

原為民間小吃，后傳入宮廷。

清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。

因慈禧喜食而出名。

其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。

傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。

以仿膳飯莊所制最有名。

　　豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。

按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。

因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。