酥皮雪山包的說說目錄
非常好吃的港式雪山包,它的做法是什么?
雪山包的酥皮怎么做的?
作為一款口感酥脆、味道濃郁的面點,酥皮雪山包是我最喜歡的一道點心之一。每次吃到這個雪山包,都感覺自己在大自然中呼吸著清新的空氣,看著白雪皚皚的山峰,心情也隨之舒暢起來。
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這款點心制作繁瑣,需要經(jīng)過多次的揉面、搟皮、折疊、包餡等步驟,但只要掌握好技巧,就可以輕松做出美味的酥皮雪山包。在制作過程中,我喜歡在餡料中加入一些自己喜歡的調(diào)料,如蝦仁、蔥花、姜末等,這些調(diào)料能夠為雪山包增添更多的口感和層次感。
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總的來說,酥皮雪山包是一款美味、健康、有趣的點心,不僅可以滿足我們對美食的追求,還可以帶給我們一份愉悅和感動。"。
港式雪山包是這些年的新寵,最初是由港式菠蘿包發(fā)展演變過來的。
而菠蘿包的前身又是酥皮面包的代表墨西哥面包。
廣式面點大廚把它們?nèi)跁炌?,用質(zhì)量更加出眾的白牛油來代替黃油,并加入更多的牛奶和糖粉,使之烤出來雪白而帶酥皮,如同有皚皚積雪的小山包,所以就簡稱雪山包了。
一般雪山包的家庭做法并不難,無非是發(fā)制好的面包坯擠上酥皮奶糊烤制而成。
但是所謂的假廚子真餅師。
廚師可以用很多辦法和步驟去彌補菜品的不足,最后上菜的時候并不會很差。
但是做烘焙的,但凡配比有那么一點比較大的偏差,那就完蛋了,因為是一次成型,根本就沒辦法不久。
下面就來說說一個效果比較好的雪山包的做法。
第一步:制作面包坯。
原料配比:高筋面粉500克,酵母粉7.5克,鹽5克,糖粉100克,雞蛋一個,清水220克,白牛油55克。
將以上左右原料放入攪面機中攪勻成光滑的面團后,蓋上塑料布發(fā)酵1-2個小時。
這個時間要根據(jù)當(dāng)時的溫度來定,只要發(fā)酵到原來體積的2-2.5倍就可以了。
將面團排氣后再次揉搓均勻,然后揪成劑子,做成45-60克一個的面包坯。
如果有餡料的話可以搟成面餅,然后包上餡料即可。
將面包坯排放整齊到烤盤中,中間留有5厘米左右的空隙。
放入烤箱中再次發(fā)酵半個小時后就可以了。
第二步:制作雪山皮。
白牛油300克,色拉油250克,低筋面粉380克,糖粉100克。
先將前三樣攪拌成糊狀,最后放入糖粉攪到融化即可。
雞蛋三個蛋黃蛋清分離只要蛋清,牛奶80克,色拉油50克,放入第一步的面糊中再次攪拌均勻。
放入冰箱內(nèi)冷藏20-30分鐘,即為雪山皮。
第三步:餡料。
港式雪山包最常見的就是咖啡餡的,但是我個人是吃不慣的,我都是自己買的紅豆沙,玫瑰糖包的。
咖啡餡的做法是:速溶咖啡+奶油+三花煉奶+白糖+玉米淀粉+雞蛋+適量水?dāng)嚢璩沙硪稽c的糊就可以了。
這個沒有什么配比之說,喜歡咖啡就多放點,不想吃糖就少加糖,沒什么固定配比的。
第四步:烤雪山包。
將雪山皮糊倒入裱花袋中,擠到面包坯上,然后稍微抹一下不用抹勻。
上火175度,下火190度,烤制18-20分鐘即可。
雪山咖啡包答雪山包是近幾年來各地比較熱銷的一款由“菠蘿餐包”改良而成的廣式點心。
現(xiàn)介紹一下“雪山咖啡包”的制作方法:面包皮的用料:高筋面粉500克,雞蛋1只,糖100克,依士粉(即酵母)4克,鹽4克,黃油30克,奶油20克,水230克左右。
制面包皮:所有原料加水拌和,搓至上勁,靜置略餳,搓條下劑,搟成皮。
雪山皮的用料:面粉500克,糖500克,風(fēng)車牌白牛油500克(由于其成本較高,可改用無鹽黃油,但沒有白牛油來得細膩潔白,圖中所用的即為黃油),豬油500克,雞蛋清4個。
制雪山皮:白牛油、糖、豬油和勻,加入蛋清,最后拌入面粉拌勻待用。
餡料:速溶咖啡2包共約25克,糖400克,玉米淀粉220克,奶油200克,三花淡奶240克,雞蛋3只,水600克。
制餡料:將除水外的其余料過篩后充分拌和均勻,入敞口盛器中,將盛器放在蒸鍋的箅子上,然后慢慢將水倒入盛器中拌和,底下一邊加熱,一邊用筷子隔一會攪幾下,使得油脂和粉料全部融合,攪成糊狀,再上旺火蒸10分鐘,取出趁熱攪拌均勻即可。
制作成品:將制好的面包皮分割成30克一塊的皮,包入咖啡餡,收口向下,入烤盤,靜置待餳1小時后,用裱花袋把雪山皮漿由里向外一圈圈均勻擠在面團上,用220度爐溫烤10分鐘即可。
特點:口味香甜,外皮酥脆
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