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字數3000字左右。
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寧夏特色美食燴羊雜碎燴羊雜碎是一道著名傳統小吃，寧夏區內各地均有制作，以吳忠市的制作獨特、歷史悠久而素負盛名，故又稱吳忠風味羊雜碎。
1994年5月曾被評為“全國清真名牌風味食品”。
原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。
制法：羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘渣。
洗凈后連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。
羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下鍋煮熟，切成長條。
然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。
特點：紅潤油亮，肉爛湯辣.炒糊餑炒糊餑是一道地方著名小吃，流行于吳忠、靈武、銀川等地。
“糊餑”系一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。
原料：面粉、堿、羊肉、豆腐、干辣椒、蔥、蒜、蒜苗、精鹽、味精、蔥姜水、花椒水、醋、醬油、植物油。
制法：面粉加堿和成較硬的面團，稍餳后揉勻，再搟成薄餅，放入餅鍋中烙至半熟，取出后切成長條。
燜炒時，炒勺里放適量植物油，先將羊肉絲煸炒至肉色變白，再依次放進豆腐條、干辣椒片等料和幾勺羊肉湯。
燒開后，將切好的餅條抖散放進勺內，蓋上蓋子。
燜至餅條熟透，再撒上蒜苗終一即成。
特點：肉嫩餅爽，微咸稍辣。
粉湯水餃粉湯水餃是一道傳統小吃，寧夏各地均有制作。
過去常見于街頭攤點，現在也多用于筵席，作為筵席小吃上桌原料：羊肉餡水餃、涼粉、菠菜、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、香菜蔥、姜、蒜、精鹽、味精、醋、植物油。
制法：炒勺內放少量植物油，用蔥、姜、蒜熗鍋后，依次放進羊肉湯、涼粉、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。
鍋開后，將湯帶料一起倒入盛煮熟的羊肉餡水餃的湯碗里即成。
特點：湯鮮味香，民間風味。
丁香肘子丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川的特色風味食品。
其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市同福居大酒家的一道傳統名菜。
制作方法是：肘子先經燎毛、刮洗后，皮凈質潔，然后經白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。
每道工序的操作十分精細，加上選料講究，調料中的丁香濃郁襲人，風味獨特，深受顧客歡迎。
寧夏羊羔肉寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有膻味。
羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然后扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。
寧夏傳統地方風味食品，用寧夏“灘羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉質嫩，易消化，無膻味，蛋白質豐富。
成品色香味俱全，無油膩感。
制法：將羯羊肉切成2斤左右的大塊，投入開水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等調料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時即成。
另備各種調料，如：芝麻醬、豆腐乳(調成汁)、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等，然后根據各人愛好調在小碗內，用手抓著羊肉蘸醬食用。
回族碾饌兒特點：翠綠松軟，清香好吃。
有的回族群眾磨下的碾饌兒吃不完，曬干冬天吃。
用開水浸泡，稍帶酸味、味道很美。
而且含有豐富的蛋白質、脂肪、葡萄糖和其它維生素。
寧夏回民還用干“碾饌兒”醫治痢疾和消化不良等疾病。
制法：（1）將籽粒飽滿的青稞穗摘來，裝入毛線口袋里反復甩拌，去掉耙麥芒、皮殼。
（2）放入大鍋中爆炒，炒成能吃的“青籽兒”，再放到筐籮里，揉搓篩簸，吹去灰塵及薄皮殼兒，放入石磨上推碾，磨兩遍，變成青綠色粉條狀食品，這就是寧夏回民的“碾饌兒”。
（3）食用時，加鹽、醋、油、辣湯等調味品，就食酸菜，拌以蒜瓣。
鍋盔在固原有一種特色食品名叫鍋盔，很受人們的歡迎。
提起鍋盔的來歷，還有一段有趣的故事。
傳說唐高宗李治和武則天在位時，朝廷為他倆在奉天縣城北的山梁上修建合葬陵墓。
當時，建筑陵莫的工程非常浩大，一下子聚集了約兩三萬能工巧匠和民工。
為了施工安全，監工大臣請朝廷用薄鐵特制了一種鐵盔帽，發給民工們戴在頭頂。
由于工程要求緊迫，民工越來越多，吃飯成了問題。
無奈，監工大臣就直接把面粉發給民工，讓他們用頭盔烙饃。
這樣，就解決了吃飯難的問題。
當工程進展到中期時，武則天帶著文武百官到工地察看。
當時正逢吃午飯的時候，工地上飄來香噴噴的饃味。
大臣拿過一片烙饃，嘗了嘗，覺得挺香。
他就挑了一片火色均勻的拿給女皇武則天嘗。
武則天嘗了一口，十分好吃。
她把剩下的幾塊分給大臣和家眷們品嘗，都贊不絕口。
其后，鍋盔饃的做法傳到農家，經過改進，成了今天用平底鍋烙的鍋盔。
其做法是：取麥面精粉堆的面案上，用手在中間刨個坑，把發面用酵母捏碎丟在面坑里，再按面7分、水3分的比例往面坑里充水，并迅速和成面團。
如果是冬天，在面案下放一盆炭火，通過加溫，促使面團盡快發起。
夏天溫度高，不用另外生火加溫。
待面團發起（膨脹）后，一邊往里面兌干面，一邊用壓面框擠壓面團，翻來覆去，直至面團不沾手為止。
接著視面團多少，沖和好一定量的食鹽和堿水，再用壓面杠擠壓和勻。
然后把\\\\死面\\\\（不用發面的酵母而單純和成的面團。
夏天面團易發起，死面比例可占到70%；冬天酵面與死面各占一半）和酵面放在一起，反復揉合和勻就行了。
烙鍋盔的鍋分為三層，都有具體的叫法。
上面一層叫\\\\鱉蓋\\\\，中間一層是擱炭火的叫\\\\火蓋\\\\，最下面一層叫\\\\鑣\\\\。
另外在旁邊設一\\\\烘鍋\\\\，在烘鍋口內置一鐵網。
烙鍋盔前，先把三層鍋全提到用鋼筋焊好的鍋圈上，在鍋膛里生上七八斤香砟子炭火，待炭火著到七八成時，用夾剪將大炭夾\\\\火蓋\\\\上，將中號炭夾到烘鍋鍋膛里，將碎炭留在鑣底下，然后重新把三層鍋放到原處，就可以烙鍋盔了。
洛鍋盔時，切一塊2公斤重的面團，連壓帶搟，弄成直徑8寸，厚6分的圓盤，接著兩手并攏，邊旋轉鍋盔邊用右手大拇指根部帶勁旋成淺壕，這時就可以放到鱉蓋上去烙了。
約烙3分鐘，饃便上色，這時，把鱉蓋和火蓋同時挪到鍋圈上，順手把鍋盔從鱉蓋上取下，翻放到鑣里再烤5分鐘左右，再取出來放到烘鍋鐵網上烘3分鐘左右，水分基本烘干了，鍋盔就算成熟了。
成品鍋盔外表黃白相間，內瓤起層，入口細嚼，又酥又脆，甘美香甜，久存不壞，便于外出攜帶。
羊肉炒揪面片介紹：將羊肉切成片，把優質面粉揉成面團放在案子上醒好。
油鍋燒熱，肉片炒凈水分，放入蔥丁、姜汁、蒜片稍偏炒，調入醬油、食鹽、花椒水。
把醒好的面用手壓薄，待水開后將面揪成小方片投入。
煮熟，撈入炒肉鍋款炒入味。
加少許鮮湯．時令鮮菜和辣椒油即可。
吃起來面片筋韌，其味鮮香。
香酥雞銀川地方風味小吃，特點是香酥脆嫩。
先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精，另用3個蛋清，加淀粉、白面各半，攪勻。
將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中，然后投入雞肉條，用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。
包好的雞肉條放進7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸椒鹽食用。
寧夏以北 寧夏以北.沉睡的馬蹄聲蕩起大漠孤煙 包蘭鐵路兩側,一邊是青草,一邊是沙石 仿佛額濟那牧民的一對兒女,相互擁抱 比青草更青的是藍天 比沙石更白的是羊群 一聲悠遠的蒙古長調啊,黃昏的奶茶愈來愈濃 誰把一襲黑夜的愁腸慢慢咽下 誰把四月的羔羊撫養長大 而不遠處,那一雙閃爍的綠寶石 是一只求偶的孤狼的悲哀 寧夏以北.胡笳一曲源頭來 旅人的憂郁穿過青草的手掌,打馬而去 我遠方的蒙古姐姐 今夜空曠的行囊里,唯有 思念的馬頭琴輕輕響起 寧夏新賦 黃河遠上,白地朔方,水洞猿人脫蠻荒,賀蘭巖畫韻味長.匈奴牧馬,蒙恬夯土筑邊墻；你爭我奪,弟兄姊妹也死傷.獵獵西風嘶戰馬,漫漫古道黃泉路.回樂峰前怨羌笛,楊郎三關寡婦哭；沙場鏖戰幾人回?血流五原埋忠骨,秋風蕭瑟西夏墓!留下一百零八塔,前人點將后人數.道游牛首山,佛臥須彌窟,真人傳教納家戶.中興靈州唐王肅,天驕隕落西海固；康熙泛舟黃河上,倉惶出逃馬屎肚.植柳左公,行醫皇甫,通智開閘放水,郭守敬白馬拉韁,趙將軍彎弓塞上,俞翰林皇宮說書,夕陽殘照董家府!歲去年來,秦渠漢延稻花香,唐徠惠農民兆阜；仙家說江南,黎民自夸富；天下黃河富寧夏,新中國天翻地覆! 六盤山下,西部古都；毛公望斷南飛雁,董老海寶題詩篇.豫海軍號,三軍會師將臺堡.寇去匪逃,漫坡花兒醉回鄉.今朝修建包蘭路,明朝開辟寶沙湖.鳳凰城里煊人眼,立交橋上客迷路.七十二湖現塞上,三縱四橫提高速,銀鷹頃刻入長天；小巨人商海起步,鐵龍沙坡畫卷舒.煤出賀蘭山,鉭絲世界殊!河東園區打基礎,黃河大橋貫東西,五湖四海變通途.唱不盡的幸福歌,說不完的新鮮事.文人作詩,雅士鳴琴,農夫批紅抹綠,工人送來夜明珠.鎮北堡拍攝大片,招商引資筑新路,西部開發邁大步!繼往開來,六萬里深情沃土,五十年輝煌成就；地區要爭先,部門講發展；不到長城非好漢,只爭朝夕譜宏篇! 贊美寧夏塞上江南稻米香,中寧枸杞補身王.葦海沙湖風光美,候鳥萬只一起翔. 寧夏詠馬駿廷莫言塞北總荒涼,巨變滄桑畫意長.兩座名山馳駿馬,一河黃水育豐糧.清平東奏風情美,改革歌傳歲月香.力跨長城欣浩瀚,前程步步競輝煌. 寧夏賦 李東東寧夏,祖國西北腹地,民族自治區域.地小物博而山河壯美,回漢共處其風情迥異.歷史悠遠,沐千載風雨；文化蘊藉,有雄才濟濟. 寧夏得名,始于西夏平定；塞北江南,得益黃河賜予.秦皇一統,設郡北地①,斥兵屯墾,興修水利；漢武兩巡,大舉移民,引黃相濟,成于漢渠.安史亂中,玄宗遷蜀,太子李亨,靈武登基.更有黨項英杰元昊,羈縻西北諸部,立國謂西夏,定都興慶府②.夏之國土,凡兩萬里,東盡黃河,西界玉門,南接蕭關,北控大漠.元昊以降十代,并雄宋遼金,幾近二百年.大宋征夏,雖遣良將名臣,然以多敗少,終未奏凱.至蒙古鐵騎橫掃,元滅西夏,夏地安寧,遂稱寧夏. 我寧夏,虎踞龍蟠.北有賀蘭,南有六盤.長憶岳武穆,駕長車踏破賀蘭山闕,壯懷激烈③；仰止毛澤東,提雄師攀越六盤峰巔,天高云淡.塞下秋來風景異,寧夏自古征戰地.長城萬里長,寧夏逾千里.沿邊設九鎮,兩鎮在夏地.其關其堡其塞其障,記前人征戰慘烈輝煌,書今日考古旅游華章.西吉將臺堡,當年紅軍長征會師地,今朝游人尋訪紅色旅；銀川鎮北堡,昔日明將戍邊屯兵營,今為遐邇聞名影視城. 今我寧夏,塞北江南.北原染綠,南山雄險.天下黃河富寧夏,祖先遺澤兩千年.西北大漠孤煙,春風不度；寧夏草肥水美,稻香果甜.前輩黃河車水,白馬拉韁④,后人高峽筑壩,臨波徜徉.最嘆銀川平原,獨擁大湖千頃,西有賀蘭屏障,東賴黃河滋養.阡陌縱橫間,白楊參天；河湖濕地中,蘆葦成蕩.寧夏有五寶,紅黃藍白黑.紅為枸杞子,黃為甘草藥,藍為賀蘭石,白為灘羊皮,黑為太西煤.近年深度開發,大作增值文章,生態環保產業,思之前途無量. 今我寧夏,地靈人杰.前有俊彥,后有棟梁.廿世紀,抗日英烈拋顱灑血拯民族危亡；新千年,市場衛士肝腦涂地護家園安康⑤.建設者,前仆后繼五十春秋,贏來塞上錦天繡地；文化人,各領風騷詩文書畫,高歌時代華彩樂章.寧夏雖小不自小,小而要辦大文化.君可見,西夏文化神秘,黃河文明古老,回鄉風情濃郁,移民觀念開放.前有《牧馬人》揚鞭奮蹄,后有“三棵樹”植根沃壤.君可見,塞北代有才人出,風流不讓東南方.戲劇才戴梅花冠,文學又摘魯迅獎.更有大篷車下鄉送戲十八載,襟懷先進文化前進方向. 今我寧夏,奮起登攀.富民興邦,志存高遠.寧夏有其志,建設大銀川.上承古人,不廢千年夏都盛名；下惠子孫,更筑現代高原湖城.寧夏有其志,改變西海固.西海固世代蒼涼農家不舍故土,新思路城市戰略拉動鄉村致富.放眼寧夏從頭越,放眼寧夏路正長.君可見清真寺泱泱數千,風格別樣；君可見商住樓拔地而起,遍布城鄉.君可聞回鄉花兒百年,蜂飛蝶舞；君可聞漢地秦腔千載,激越高亢.寧夏遠處江湖心懷廟堂,寧夏偏居內陸眼觀八方.深化改革,覺今是而昨非；擴大開放,知來者之可追.更歷春秋五度,西部崛起,寧夏騰飛. ①秦朝在今寧夏南部設北地郡.②興慶府,即今銀川市. ③岳飛為抒發平定邊患壯志而作《滿江紅》,使賀蘭山名揚天下. ④漢武帝時在今寧夏中衛縣沙坡頭黃河轉彎處興修的一種水利工程,類似四川都江堰. ⑤寧夏靈武市工商管理干部胡學勤,為維護市場經濟秩序,今年6月在與販運土煉油的不法分子斗爭中,壯烈犧牲. 我的家鄉對家鄉的留戀是每一個人潛藏在內心深處不滅的火種,總在夜深人靜的時候會回想起那兒時的清純與天真.也許是因為家鄉曾經承載過自己最偉大的理想和最真誠的友誼,也許是因為家鄉有自己割舍不斷的如同對母親的一種天生的依戀,所以每次只要一提到家鄉,我的腦海里就會出現它的樣子.落霞與孤婺齊飛,秋水共長天一色.我的家鄉坐落在寧夏的北部,雖然沒有王勃筆下的藤王閣那般流光溢彩, 風情萬種.但擁有了黃高原的一切特點.家鄉的山的高峨、偉岸,比起南方的山來,顯得更加的有魄力.家鄉的黃河水與南方的比起來是那樣的氣勢磅礴,不像南方的水那樣細而柔,仿佛在那不經意間就會斷流.最愛家鄉的黃土地,就像是上天賜予的一塊寶地,這里盛產的五寶最為引人注目,枸杞、甘草、發菜的營養豐富,對人體的健康也十分有益.賀蘭石的地質細膩,十分美觀.灘羊皮的毛穗呈現出特有的波浪彎,好像一湖漣漪、輕盈柔軟,美觀大方.最留戀家鄉的名勝,賀蘭山下一座座高大的土筑陵臺──西夏陵,默默矗立在風雨之中,展示著神秘王朝的昔日輝煌.被譽為“中國最美的地方”的寧夏沙坡頭自然保護區為保還有東方的好萊塢——寧夏西部影視城,也同樣顯示了西部所特有的風格.家鄉,是游子用谷子釀造出來的陳年老酒,擱置年代越遠,放置時間越長,酒的味道就越醇香. 家鄉,是一道色香味俱全而又上好的美味佳肴,誘惑遠方的游子不得不去品嘗.家鄉,是游子兒時記憶中片斷,游子越理越無法理出頭緒,越來越無法剪接出來完整的畫面.
塞上江南，魚米之鄉
我的家鄉 對家鄉的留戀是每一個人潛藏在內心深處不滅的火種，總在夜深人靜的時候會回想起那兒時的清純與天真。
也許是因為家鄉曾經承載過自己最偉大的理想和最真誠的友誼，也許是因為家鄉有自己割舍不斷的如同對母親的一種天生的依戀，所以每次只要一提到家鄉，我的腦海里就會出現它的樣子。
落霞與孤婺齊飛，秋水共長天一色。
我的家鄉坐落在寧夏的北部，雖然沒有王勃筆下的藤王閣那般流光溢彩， 風情萬種。
但擁有了黃高原的一切特點。
家鄉的山的高峨、偉岸，比起南方的山來，顯得更加的有魄力。
家鄉的黃河水與南方的比起來是那樣的氣勢磅礴，不像南方的水那樣細而柔，仿佛在那不經意間就會斷流。
最愛家鄉的黃土地，就像是上天賜予的一塊寶地，這里盛產的五寶最為引人注目，枸杞、甘草、發菜的營養豐富，對人體的健康也十分有益。
賀蘭石的地質細膩，十分美觀。
灘羊皮的毛穗呈現出特有的波浪彎，好像一湖漣漪、輕盈柔軟，美觀大方。
最留戀家鄉的名勝，賀蘭山下一座座高大的土筑陵臺──西夏陵，默默矗立在風雨之中，展示著神秘王朝的昔日輝煌。
被譽為“中國最美的地方”的寧夏沙坡頭自然保護區為保還有東方的好萊塢——寧夏西部影視城，也同樣顯示了西部所特有的風格。
家鄉，是游子用谷子釀造出來的陳年老酒，擱置年代越遠，放置時間越長，酒的味道就越醇香。
家鄉，是一道色香味俱全而又上好的美味佳肴，誘惑遠方的游子不得不去品嘗。
家鄉，是游子兒時記憶中片斷，游子越理越無法理出頭緒，越來越無法剪接出來完整的畫面。
手抓羊肉，臊子面馓子 油餅子 恩還有麻辣燙 ，涼皮 丁香肘子 丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川的特色風味食品。
其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市同福居大酒家的一道傳統名菜。
制作方法是：肘子先經燎毛、刮洗后，皮凈質潔，然后經白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。
每道工序的操作十分精細，加上選料講究，調料中的丁香濃郁襲人，風味獨特，深受顧客歡迎。
手抓羊肉 是寧夏傳統地方風味食品，用寧夏灘羊中的羯羊烹制，瘦肉多，肉質嫩，易消化，無膻味，蛋白質豐富。
成品色香味俱全，無油膩感。
手抓羊肉進入餐館后，其烹制技術不斷改進，作料調配亦日臻齊備。
制作方法是：將羯羊肉切成2斤左右的大塊，投入開水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等調料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時即成。
另備各種調料，如：芝麻醬、豆腐乳(調成汁)、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等，爾后根據各人愛好調在小碗內，用手抓著羊肉蘸醬食用。
糖醋黃河鯉魚 是寧夏特產風味食品。
其制法是：先將黃河鯉魚去鱗，剖腹，去內臟，洗凈；然后在魚背上切成斜形刀紋，再裹黃糊，下油鍋炸至金黃色，撈起裝盤，澆以事先烹制的糖醋調汁即成。
此菜色澤明亮，造型優美，外焦里嫩，鮮美異常，是塞上江南的美味佳品。
燴羊雜碎 燴羊雜碎，風味獨特。
其制作方法是：用羊的內臟、頭蹄肉，經仔細沖洗后，入開水鍋煮熟后撈出，切成絲。
以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。
那紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。
清蒸羊羔肉 寧夏風味小吃。
寧夏羊羔肉細嫩鮮美，不膩口，沒有膻味。
羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然后扣至湯盤內上桌，上桌時：配醋、蒜汁、鹽等調味。
這種清蒸羊羔肉，白嫩透紅，其味之佳足可與雞、鴨媲美。
香酥雞 為銀川地方風味小吃。
用煮熟的雞炸制而成。
其制作方法是：先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精。
另用3個蛋清，抽好泡沫糊，加淀粉、白面各半，攪勻；將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中，然后投入雞肉條，用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。
包好的雞肉條放進7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸椒鹽食用。
香酥脆嫩，鮮美可口。
鴿子魚 在寧夏中衛、中寧境地的黃河里，出產一種十分名貴的魚--鴿子魚。
鴿子魚棲息水域有局限性，形態似鯉魚，但體窄嘴尖。
用粘網捕捉，當其被粘立網上，乍看，形態酷似落在樹枝上的鴿子，因此被命名為鴿子魚。
黃河鴿子魚屬鯉科，體長25~30厘米，腹部肥大，眼睛小，全身淡紅、鮮亮，泛出銀白色光澤。
其鱗甲不多，肉質細嫩少骨刺，清蒸后醇香撲鼻，鮮美可口。
在封建社會里，皇宮王府舉辦盛筵，每當有人酒酣意醉，即食鴿子魚醒酒，效果甚佳。
在清代，寧夏曾用鴿子魚向朝廷進貢，由于這個原因，民間又稱其為宮廷魚，并流傳一句贊美鴿子魚的俗話?quot;天上的鵝肉，山里的雞，比不過黃河的鴿子魚。
鴿子魚數量不多，故而十分珍貴。
它生活在黃河水流湍急的峽谷中，很不容易捕撈。
寒冬它沉入河底冬眠；初春蘇醒，3、4月間產卵；夏季黃河汛期水流特別混濁時，它不得不浮出水面換氣，這時為人們捕撈的良機。
鴿子魚很留戀家鄉，無論被黃河洪水沖得多遠；清醒后也要長途涉水，逆水洄游，返回故里。
羊羔肉 寧夏的羊肉得水土之利，無膻味。
2~3個月的羔羊肉質最佳，鮮嫩而不膩口。
將羔羊肉剁成方形小塊，可爆炒，可清蒸，還可黃燜。
食用時佐以寧夏特色枸杞酒，更具獨特風味。
原料：羊羔肉、芹菜、粉條 、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油。
制法：炒鍋中放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉下入鍋內用旺火煸炒，邊炒邊加入芹菜、粉條等配料，炒至羊羔肉斷生即成。
吃時，可佐以米飯。
特點：色澤紅亮，肉質軟嫩，滋味醇厚。
羯羊脖肉燉黃芪 羯羊脖肉燉黃芪將黃芪用溫水洗凈，放入砂鍋，加入冷水，先用旺火燒開，再用文火慢熬。
將綿羯羊脖肉順骨節切開，從骨節中間一砍兩半。
放入清水中浸泡30分鐘，再放入湯鍋稍煮，撈出控凈水分。
然后將熬好的黃芪湯汁和脖肉塊一并放入砂鍋置旺火上燒，撇凈浮沫，放入調料包、蔥段、精鹽，待肉爛汁濃，撈去蔥段和調料包，裝入湯盤上席。
此菜具有滋補提氣作用，是寧夏常用的食療佳品。
羊肉枸杞芽 羊肉枸杞芽將羊肉洗凈切成薄片，裝入碗內，加精鹽、花椒水腌漬入味，再加入蛋清、水淀粉抓勻上漿。
枸杞嫩芽用冷水撤去苦味。
把上漿的肉在六成熱的油里滑散，斷生后控盡油。
炒勺留適量底油，置火上，放入枸杞芽爆炒，同時放入精鹽、花椒水、馬耳形蔥片、姜水、清湯、味精，倒入肉片，用水淀粉勾芡，撒上泡軟的枸杞粒，淋上明油，翻勺裝盤。
這道菜白、綠、紅三色相間，品嘗時清香可口，風味獨特。
手抓羊肉 手抓羊肉是一道著名傳統小吃，寧夏區內各地均有制作，其中尤以吳忠市制作最為著名，已有上百年的制作歷史，故又稱吳忠手抓羊肉。
過去由于多在沿街攤點售，吃者向以手抓之，這便是“手抓”一詞的來歷。
現已不用手抓著吃了，但仍用“手抓”這個詞。
手抓羊肉也可作為大菜上桌。
特點：色白肉嫩，味香不膩。
原料：8-12月齡綿羯羊1只(俗稱密齒羊,每只凈重16-18千克)、花椒、姜片、精鹽、三合油。
制法：綿羯羊宰過后將整只羊砍為三大件（腰部之前順長砍為兩件，腰部之后為一件），泡凈血水放在大口煮鍋里。
燒開后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小時以上。
煮熟后撈出晾涼即成。
整只羊都可以吃，或切片或剁塊。
吃主要有三種熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。
燴腰柱 將羊脊髓放入鍋內煮熟，撈出晾涼后，用小刀輕輕刮破外皮，把外皮撕去，切成3厘米長的段。
炒勺置旺火上，倒入清湯燒開，放入脊髓、木耳、精鹽、胡椒粉、花椒水、姜汁、蔥絲、味精，撇凈浮沫，勾芡，淋上明油，撒上香菜即成。
這道菜吃起來軟嫩鮮美，富有營養，是老幼皆宜的滋補佳品。
涼拌面皮 面制涼皮，薄如紙，切成條狀，碼上肉絲、黃瓜，加以芥末、醋、香油等調汁即成。
味道酸、麻、辣、香，清涼可口，色香味俱全。
涼皮的具體做法是：首先用冷水調好面，將面揉均勻之后，再放進盆中用冷水浸泡十分鐘左右，然后用手進行搓洗，搓洗凈淀粉后所剩的那塊彈性極好又光滑細膩的面團，稱之為面精。
取出來，用專用毛巾蘸干面精上的水漬后，放進籠鍋蒸四十分鐘左右，面精即成。
而洗在盆中的面水在沉淀三小時之后，將上面的水倒掉，換上清水，放入食堿，攪拌均勻后舀入釀皮鍋蒸煮，每一鍋釀皮五分鐘左右便可蒸好。
寧夏三味 蕎面攪團第一味，是用蕎麥面粉軋制而成的一種大眾面食。
清乾隆年間寧夏曾把蕎面攪團作為貢品敬奉皇上。
它的做法是，先用適量蕎麥面加一定比例的鹽水，攪拌至稀軟，揉成較小塊精軟光滑的面團；然后用特制的早已支在鍋沿之上的壓面床，壓成粉條狀的面條并使之直接落入已經滾沸的水鍋中，煮熟后撈出拌上植物油，食用可涼可熱，加上用肉絲、蔥花、香菜、辣椒、青蘿卜片等調制的鮮湯菜，佐以蒜片或蒜末，味醋、香油等調料，即可食用。
蕎面還是較好的中草藥材。
它具有寬腸降氣清熱解毒的功能。
釀皮子第二味，也叫涼皮子。
有俗語說：“天冷要穿毛皮子，天熱要吃釀皮子。
”制作釀皮子時，先將優質麥粉適量攪拌揉和成一個面團，然后放入清水中搓洗，直至面團成為網狀面筋時取出面筋，讓面水沉淀成糊狀；再把面糊用勺子適量倒入浮在開水鍋里的大薄鐵盤中，攤勻稍薄為宜，蓋蓋蒸煮數分鐘即熟，如此重復，舀完為止；最后將面筋壓平攤開，用稍長時間蒸煮至熟。
兩者同晾，待稍涼即剝離鐵盤，將釀皮子切成稍寬長條，面筋切成寸把長方塊。
釀皮子和面筋約成八比二拾于盤碗，佐以配制的醬油、醋鹽、辣椒油、芥末汁、蒜泥、韭黃之類調料，攪拌即可食用。
既有涼粉的細嫩柔軟，又有涼面的清香爽口，四季皆可食。
燴羊雜碎第三味，是最有回族風味的頗有情趣的小吃。
羊宰殺之后，扒出心、肝、肺、肚，倒去臟物，反復用開水翻滾搓洗，直至完全干凈，同時下鍋熬煮，肝易熟應提前撈出，余多煮數小時至透熟。
食時將雜碎分別切成絲片狀，以白色原湯下入切好的羊雜碎適量，加入姜、蒜、辣椒油、蔥、香菜，佐以鹽、醬油等調料，紅綠白三色相間，香味四溢，悅目爽口。
所謂“頭肉爛、蹄筋柔、原汁濃”。
寧夏回族喝的蓋碗茶也頗有講究，喝茶時左手托盅，右手抓蓋，用蓋將浮在上面的白芝麻輕輕吹刮，邊飲茶邊嚼芝麻，茶畢可將盅內干果吃盡。
羯羊脖肉燉黃芪 將黃芪用溫水洗凈，放入砂鍋，加入冷水，先用旺火燒開，再用文火慢熬。
將綿羯羊脖肉順骨節切開，從骨節中間一砍兩半。
放入清水中浸泡30分鐘，再放入湯鍋稍煮，撈出控凈水分。
然后將熬好的黃芪湯汁和脖肉塊一并放入砂鍋置旺火上燒，撇凈浮沫，放入調料包、蔥段、精鹽，待肉爛汁濃，撈去蔥段和調料包，裝入湯盤上席。
此菜具有滋補提氣作用，是寧夏常用的食療佳品。
站在這方興未艾的大時代舞臺上 我們心潮澎湃、慷慨激昂 滿懷驕傲和自豪地—— 贊美家鄉 放歌五常
寧靜致遠行高遠夏雨潤花花開艷塞上江南無荒漠上有天堂下銀川
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