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您好，做蛋糕這樣算是打發的蛋糕，打發之后和面的過程中要注意溫度的控制，烤箱里也要注意溫度的控制和時間
盛蛋清的容器、打蛋器要做到完全無水。
而且蛋黃和蛋清分離要完全。
蛋黃不能加入蛋清液中。
而且蛋清的打發程度不夠，打到盆子倒扣不會流下是不夠的，可以加幾滴醋，打到打蛋器提起，蛋清呈直立的尖角。
面粉、牛奶加到蛋黃糊。
面粉最好用低筋面粉。
普通面粉起筋的話蛋糕就發不起來了。
蛋清打好后，取一半加入蛋黃糊中，上下翻拌，不可劃圈。
會消泡。
翻拌均勻后，倒回蛋白糊，翻拌均勻即可倒入蛋糕模。
烘焙。
鑒于lz是自創的方子，溫度和時間可能需要自行嘗試了。
中間多拿牙簽扎幾次，不粘東西就是熟了。
您好，您這個蛋清打發的非常成功，點贊。
如何辨別好壞呢，就是看 看細膩不細膩，有沒有軟雞尾。
您打的這個很好。
希望幫到您，望您采納。
你算問到人啦,我前幾天剛學了一招.你也可以用普通的平底鍋來做的. 原料:五枚雞蛋,面粉,鹽,草莓醬,黃油(或色拉油) 作法:1.用五個雞蛋蛋白打入容器中,放入一點的鹽,用力的攪動,不要停,直到攪成白色泡沫狀,就像摩絲擠出來的那種感覺. 2.然后加入五匙面粉將剛剛剩下的蛋黃也加進去,再用力攪動.這次將材料攪拌均勻. 3.用其所長小火把平底鍋燒熱,放入多一點的黃油(或色拉油)化開,大約五六成熱的時候把剛才的攪拌好的原料倒入鍋中,將鍋蓋蓋上. 4.大約五分鐘左右,這時原料已經成了一張厚餅狀揭開鍋用平鏟(最好是兩支這樣可以避免把蛋餅弄破)用力均勻的把這個大餅翻過來再煎一會兩面金黃色后用平鏟將餅托出來放在干凈的菜板上,把草莓醬(其它的果醬也可以根據個人口味)厚厚的均勻的涂在蛋餅上,之后把蛋餅均勻的卷成卷(一定要小心哦盡量的不讓它破)后用鋒利的刀把它切成段碼放在盤子里.成功了!就像在蛋糕店的蛋卷一樣,趁熱吃一塊很美味的.并且是自己做出來的,感覺格外的好吃!
可以再經過嘗試，做一次看看。
材料：電飯煲, 2個小盆 ,雞蛋4個, 低筋粉或蛋糕粉60克（實在買不到低筋粉，就買那種饅頭包子專用粉，大概是中筋的）, 白砂糖（越細越好）80克（其實就是湯勺6勺）, 煉乳少許, 黃油少許,純牛奶4勺（喝湯用的稍微有點深度的勺子）, 幾滴白醋（用來平衡酸堿度，有助于蛋糕發起量）, 食鹽少許（可增加內部潔白，加強面筋的結構） 手動攪蛋器.做法：1、將雞蛋蛋白和蛋黃分裝到兩個小盆中。
注意點：雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫容器要稍大一些，而且蛋黃的容器要比蛋清的容器更大點2、蛋黃里加入牛奶、黃油、煉乳和兩勺白糖，滴入3滴左右的白醋，放少許鹽，打勻，分幾次放入面粉，攪成糊狀，這個不用攪太久。
攪拌好后放旁邊備用（有條件就用溫水泡著）3、攪蛋白。
打出魚眼泡后加入三分之一的糖,打到濕性發泡時再放三分之一的糖,最后打至干性發泡就行啦，就是可以把筷子立在里面。
注意點：一定要注意打蛋清的容器不能有水，不能有一點點蛋黃。
必須是始終一個方向的打,比如你已開始時是逆時針打,那么就一直逆時針打,千萬不能改方向。
4、將攪好的蛋白分兩到三次倒入蛋黃液中，用橡皮勺（我沒有橡皮勺，就用電飯煲盛飯的塑料勺子）從下到上攪拌均勻，就成了我們需要的蛋糕糊。
注意點：把打好的蛋清和蛋糊混合時，一定要輕輕上下翻攪，千萬不可很快很用力，不然空氣跑沒了，蛋糕發不起來．這個過程要塊，最好不要超過兩分鐘。
5、在電飯煲里涂一層油，也可以放黃油。
我當時放得油比較多，十分得好脫膜。
將蛋糕糊倒入電飯煲中，將電飯煲按至煮飯檔，約3分鐘左右就跳到保溫了，等過了5－10分鐘后，再按下煮飯檔，幾分鐘后又跳了，然后等30分鐘后，開蓋,就看到漂亮的蛋糕了。
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