食用菌格言

贊美大連金州歷史的格言

日本壽司介紹關于壽司的名稱、形狀和味道。

壽司就是把金槍魚或是鰹魚等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米飯團的上面…… 現在我們一提到壽司，馬上就會聯想到加醋的米飯團上放新鮮的魚暇之類的海鮮，蘸著醬油和綠芥茉吃的一種食品。

其實在日本各地壽司的種類很多，其形狀大多數都與上述壽司形狀完全不一樣。

例如：三重縣伊勢地區有被稱為手捏壽司的家鄉飯。

這種壽司是把金槍魚切成一定大小的塊，然后和紫菜及加醋米飯拌在一起吃。

這種壽司沒有什么特定的形狀，也不用手把米飯攥成米飯團。

而平時我們說的壽司是指攥壽司。

實際上，除攥壽司之外，還有很多各式各樣的壽司。

但是我們還是先來談談攥壽司。

追溯攥壽司的來源，令人感到意外的是，其歷史淵源并不久遠，在江戶時代的延寶年間（1673年至1680年）（這里需要提的是，嚴格來說繩紋時代捏成的雜食也算是壽司的起源），京都的醫生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然后和米飯攥在一起吃。

可以說這是當時對食物保鮮的一種新的嘗試。

在那之后經過了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛的人于文政六年（1823年）簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為與兵衛壽司，公開出售。

這就是現在的攥壽司的原型，這種說法早已成為定論。

在東京及近郊不少地方可以看到掛著華屋與兵衛字號的日式餐館連鎖店，其名稱即來源于此。

這也就是說，現在在日餐中最具代表性的食物--攥壽司的歷史并不長，只有一百五十多年。

（在那之前所說的壽司時并不是指這種攥壽司，而是指一種腌制食品熟（馴）壽司。

）下面再談談綠芥末。

壽司原來是一種傾向于甜味的食品，所以綠芥末與壽司飯團一起食用的歷史也很淺。

原來的想法是利用芥末的辛辣來保持壽司材料的新鮮程度。

至于壽司的材料，從今天的常識來看，也沒有長遠的歷史淵源。

在攥司壽出現時，當時只有魚肉為白色的魚作材料。

據說，使用紅色的金槍魚作壽司，始于江戶幕府時代晚期的安政年間（1854年至1859年）。

用金槍魚的肥肉部分作壽司始于大正時代；進入昭和時代以后，海膽醬和鮭魚子也成了作壽司的常用材料。

壽司的壽字本來是醋，日語的發音都是su。

還有，壽司原來是寫成鮨（su shi）的，意思是用醋泡過的魚肉。

原來的真正的壽司主要是以斑鰶魚和青花魚等為材料的。

現在，壽司成了高級飯菜的代名詞，可是，最初壽司是小攤上的一種小吃，也可以說是日式快餐。

甚至到了現在，壽司店的廚房和食堂仍沒有隔開，壽司師傅就在站在柜臺里當著客人的面用手攥壽司。

有的壽司店在柜臺上方有像屋檐的樣子的裝飾物，保留著江戶時代壽司攤的遺風。

想吃壽司，不一定非要去壽司店。

可以讓店里的人把訂的壽司送到家中享用。

這時，可以看到盛壽司的器具或壽司飯盒里有綠葉作裝飾。

過去我也只把它當做一種裝飾而已。

可是通過這次查找資料才知道這是壽司店為讓送貨人便于了解壽司應該送往何處而放的標致。

在江戶時代識字的人還不多，用文字寫明送往何處是一件困難的事。

而用綠葉剪成對方家紋的樣子便可以一目了然。

除攥壽司之外，還有卷起來的壽司，這是指海苔卷。

但是其中把煮好的干胡蘿條卷起來的干瓢卷是從江戶時代起就有的。

進入明治時代以后又有了把金槍魚的紅色魚肉卷進去的鐵火卷。

（為什么叫鐵火卷呢

在日本，過去稱賭博和賭徒為鐵火打。

鐵火卷名稱的來由似乎是由于人們一邊賭博一邊把這種壽司作為小吃來吃的緣故。

這很像英國的有關三明治名稱來源的傳說。

） 似乎是進入昭和時代以后，才開始有了吃壽司的各種規矩。

這是在自稱為美食家的人們當中慢慢形成的。

但是回顧一下壽司的原點，可以看出，攥壽司原是作為一種方便食品出現的。

為此，考證得過多過細也許反而會顯得繁瑣。

二、從保存食品到生鮮食品 壽司的寫法實際上有很多種，作為壽司店的字號，有的寫成鮓，也有的寫成鮨。

壽司的日語發音是（su shi），來自日本古語表示酸味的形容詞酸（su shi）。

現在無法肯定是根據這個發音加的漢字，還是這種食物和漢字一起從中國傳到日本，因其帶有酸味而起了這么一個名字。

在中文里有鮓字和鮨字，原來也具有那樣的含義。

現在在日本常用的壽司兩字是用漢字作擬聲詞，并不表示任何含義。

這兩個字了的使用似乎在進入十九世紀之后。

江戶時代嘉永元年（一八四八年）出版的《江戶名物酒飯手引草》介紹了當時江戶（東京）的九十五家壽司店，以壽司為字號的只有兩家，絕大部分都是用鮨字。

鮓字的中文含義與日語一樣，是指用鹽和灑糟把魚腌起來。

在史料中可以確認壽司的最早的雛形鮓里并沒有米飯。

把魚和鹽及酒糟放在一起不是為了攪拌著吃，而是為了保存。

實際上，加入米飯是事過多年之后的事了。

而且加入米飯也是為了保存，因為米飯可以促進發酵提高防腐能力。

也就是說，當初壽司并不是米飯加小菜的食物，只是保存魚肉的一種方法，米飯是為達此目的而加入的一種媒介。

這種主要目的在于保存的鮓被稱為馴壽司，區別于手攥壽司。

滋賀縣有一種名產叫鮒鮨。

在日本一提到發酵食品人們就會首先想到納豆，而鮒鮨由于長期發酵其刺鼻的臭味遠遠超過納豆。

把鮒和米飯一起放在木桶里，通過米飯的乳酸菌使魚自然發酵，從而達到保存的目的。

發酵時間從半年到三年不等。

由于主要目的在于保存食物，為了防止腐爛，人們采取了各種辦法。

不只是等待自然發酵，有時加醋，或者壓成各種形狀，這些方法逐漸成了人們常用的方法。

我想對于這一點是不難理解的。

現在我們一提到壽司就會聯想到以新鮮為特點的手攥壽司，可是如果去地方城鎮的話就很少能看到用手一個一個地攥起來的米飯團，大部分都是把壽司米飯放在箱型或圓筒型的木制模具里壓，然后用刀切好，這叫模壓壽司。

這種壽司的歷史較之手攥壽司更長。

從上述內容可以看出，過去日本極為缺少食物，想獲得新鮮的動物蛋白是很不容易的。

在中國過去沒有做壽司的必要，在日本壽司則成了具有代表性的食品，這一道理是不難理解的。

醋還有一個作用就是能消除魚的腥味。

為了去掉腥味，在奈良縣有用木蘭葉或柿葉包起來的米飯團叫木蘭葉鮨和柿葉鮨。

富山縣有名的鱒鮨是用山白竹的葉子包起來的，因為這種葉子有很強的除腥效果。

能長時間保存的壽司作為便當盒飯當然是最合適不過的了。

坐電車旅行的樂趣之一就是嘗一嘗各地的車站便當，其中有種各樣的壽司便當。

在這里難以把全國的各種壽司一一地加以介紹。

不過可能介紹幾種具代表性的和罕見的壽司。

粥鮨（山形縣）：這是該縣酒田地方的家鄉風味，以干青魚子和咸大馬哈魚子為中心加上山菜，然后再加上大量的米飯和酒進行發酵。

最后成粥狀，所以不能用拿著吃，只能用羹匙來吃，這是一種很特別的壽司。

下鮨（和歌山縣）：一般用青花魚，有時也用香魚等河魚。

就現在來看，是一種很特殊的做法，不用醋只把鹽和米飯放在一起進行自然發酵，可以說這就是鮨的原型。

這一點與上面談到滋賀縣的鮒鮨有共同之處。

在米飯上撒鹽，用手捏到發粘為止，然后和用鹽腌過的魚放在一起，用柿葉等包起來，上面壓上很重的石塊，發酵半個月左右。

酒鮨（鹿兒島縣）：在用少量水煮出的米飯上加上酒，然后把魚貝類、筍、胡蘿卜、牛蒡和山菜等放在米飯上疊成五層，上面再用很重的石塊壓住。

上述談了有關壽司的歷史和原來的形狀，但是對于生活在今天的我們來說，還是手攥壽司最為親切，而且它對日本人來說是最好吃的食品。

最近有很多壽司店經營旋轉壽司，價錢便宜，吃起來很隨便。

從壽司店的角度來說，可以節省人員費用，大量購入材料，是一種薄利多銷的經營方式，現在在香港、臺灣和美國等地很流行。

旋轉壽司可以說是把壽司快餐化，不需要特別的知識和吃法。

手攥壽司出現時也是一種簡單的快餐，沒有很麻煩的吃法和忌諱。

事實的確如此。

但是，在那之后人們更加追求壽司用魚的新鮮程度，壽司逐漸變成了高級食物，壽司店的顧客和廚師對壽司產生了一種特別的意義。

因此，我們沒有必要拘泥于那些沒有確實根據的規矩，但是做為一種雜學和知識了解一下還是很有意思的，在本文的最后介紹一些所謂的壽司通所用的沒有道理的規矩。

（沒有道理的規矩） 壽司通說：煎蛋壽司和穴子魚壽司的味道最能代表壽司店的水平。

因為壽司店很少用這樣加熱后的材料做壽司，所以能反映出師傅的手藝。

但是壽司店的好壞還是靠材料的新鮮程度。

壽司通說：應當先吃紅肉魚然后再吃白肉魚，最后做為點心吃煎蛋壽司是正確的順序等等。

可是實際上不必受那樣的約束，自己喜歡怎么吃就怎么吃吧

日本壽司的標準吃法 吃壽司如果用筷子夾，要橫向將整個壽司一下夾起；如果用手的話，要用大拇指和中指夾住壽司兩端，食指按在上面，且壽司應該是一口吃完。

另外，日本人吃壽司是不蘸芥末的，因為壽司里已經加入了芥末，只是蘸些醬油，體味壽司的原汁原味。

有沒有樹的格言和種樹的好處（英語，最好系六年級的英語。

）

首先，植樹造林為人們的生活和工農業生產提供了許多有用的原料和用品。

如在吃的方面，有各種香甜鮮美的水果；有芳香四溢的茶葉；還有滋補身體的冬青樹上的女貞子，鮮美可口、清肺平喘的銀杏等珍貴藥材。

在用的方面，搞建筑，開采煤炭，交通運輸，制造車輛、船舶、尺機，修建橋梁、碼頭，造紙等都需要木材。

比如，修建1000平方米混合結構的房屋需要木材130立方米；開采1000噸煤，需要22立方米的坑木。

在農業生產中，我們使用的大量農具也離不開木材。

木材加工產品更受到人們的喜愛。

鋸末水解可得葡萄糖、灑精等物質。

50公斤鋸末可提取糖槳37公斤或結晶葡萄糖10公斤，食用或藥用均可。

每1立方米干鋸末，可提取酒精70公斤，飼料酵酶18公斤， 醛4.2公斤，干冰18公斤，木素板33平方米。

每百斤樺樹皮可提煉樺皮焦油15公斤～30公斤,它可用來配制木材防腐劑，或加工提取汽油等物質。

用1立方米木材，能制成150多公斤的人造絲或人造毛，相當于7.5畝棉田的年產量或20只～30只羊的年產毛量。

還有用于房屋建筑、家具等用的膠合板、纖維板大都是森林采伐和木材加工剩余的“廢物”制成的。

至于車輛上的輪胎，大家肯定知道是從橡膠樹上“脫胎”而來的。

其次，植樹造林可為人類提供氧氣，凈化空氣，美化環境，有利于生態環境的保護。

我們知道人每天吸入氧氣，吸出二氧化碳，樹正好相反，它的葉子在陽光照耀下不斷進行光合作用——吸入二氧化碳，釋放出氧氣。

據統計，一畝樹林每天能吸收67公斤二氧化碳，釋放出49公斤氧氣，足可供65個成年人呼吸用。

由于森林具有遮蔭避風、樹木呼吸和蒸騰作用，因此有成片樹林的地方冬暖夏涼，可以避暑療養。

樹木能粘附空氣中的塵埃而使空氣清潔、新鮮。

科學測試表明：一畝樹林一個月可吸收有毒氣體二氧化硫4公斤，一年可吸收塵埃20噸～60噸。

此外，，樹木在呼吸過程中，產生大量特殊空氣，能治療一些疾病，對人體有良好作用，比如，樺樹、楊樹、檜樹等能分泌出植物雜菌素，可以殺死白喉、肺結核、傷寒、痢疾等病原菌。

道路兩旁栽樹可以降低噪音，多種多樣的樹型、花果和翠綠的枝葉可以美化環境，為人們學習、工作和生活提供理想化環境。

再次，植樹造林能夠使水土得到保持，有效地控制水土流失和土地沙漠化。

我國許多地方植被覆蓋率低，水土流失嚴重。

特別是黃河流域，由于土質松散，每到雨季，雨水沖刷，大量泥沙流入黃河，致使河水變渾，河床增高，給防洪防汛工作帶來了巨大的困難。

而多植樹，就可以控制水土的流失。

因為樹木有龐大的根系，這些根系像一只只巨手牢牢抓住了土壤。

土壤中的水分，就被樹根吸收畜存。

據統計，一畝樹林比無林地區多蓄水20噸。

要控制沙漠，最有效最主要的方法就是植樹造林。

因為“沙漠向人類進攻的主要武器是風和沙”（竺可楨語），大量植樹造林，就可以形成一道道防護林，減少風的速度和力量，固定沙丘，起到控制風沙的作用。

有關牙齒的諺語和歇后語等

白齒青眉 不齒于人 不足齒數 不足掛齒 齒白唇紅 老太太的牙齒一一殘缺不全牙縫里說話——嘀嘀咕咕牙齒咬骨頭一一硬碰硬

防腐劑壞處

防腐劑是指添加到食品中，用于防止食品腐敗變質，延長食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的化學物質的統稱。

根據衛生部調查統計，食品中危害最大的是微生物污染和營養不均衡，其危害要比濫用食品添加劑的危害大很多。

添加防腐劑是為了防止食品中微生物滋生而引起食品變質，按照國家標準來使用防腐劑是對食品安全的一種保證，適量添加的防腐劑多數都會由人體消化，合理使用對人體是無害的。

國家根據不同的食品對防腐劑的添加量有著嚴格的要求，像醬油中的防腐劑的量是食品量的千分之一，汽水當中的防腐劑的量是食品量的萬分之二。

在這個范圍之內，即使每天都食用帶有防腐劑的食品，也不會對身體造成不良的影響。

但如果含有防腐劑過量，就會對身體帶來不健康隱患。