描寫揚州蛋炒飯的好句子

關于揚州蛋炒飯的作文

揚飯又名揚州蛋炒飯，相傳隋朝越國公楊素的碎金飯，即蛋炒飯。

隋煬帝巡視江都揚州）時，將蛋炒飯傳入揚州，后經過歷代烹飪高手的逐步創新，揉進淮揚和特色菜肴的“選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，源汁源味”的特色，終于發展成為具淮揚風味有名的主食之一 什錦蛋炒飯，是揚州炒飯中最典型的品種，它有很多配料，常用的有雞蛋、海參、火腿、青豆、蝦仁、豬里脊肉、香菇、筍、蔥花等等。

制作時先將雞蛋炒好，再將其他配料炒熟，加清湯和鹽調好味，盛起備用，然后開始炒米飯，米飯要炒得粒粒分明而沒有湖斑，最后將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻，炒勻后盛出三分之二放在盤中，再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻，蓋在盤中的炒飯上。

如此做出的炒飯既漂亮，又有很多配料在上面，真是好吃看得見啊

描述蛋炒飯的外形顏色香味

蛋炒飯不僅為尋常百姓所喜愛，與皇族“結親”的歷史記載與傳說，更為其增添了幾分傳奇色彩。

隋代謝諷所著的《食經》記載，隋朝越國公楊素愛吃“碎金飯”，即雞蛋炒米飯。

據說這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好后的飯如碎金閃爍，因此得名，俗稱“金裹銀”。

隋煬帝巡游揚州時將“碎金飯”傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。

配方一：雞蛋+米飯配方二：雞蛋+米飯+蝦仁、肉絲、叉燒揚州炒飯是如何從揚州向外傳播，不得不提起一個人，他就是揚州知府伊秉綬。

菜根香飯店的廚師們借鑒民間蛋炒飯的炒法，往飯里加上各種各樣的配料，并冠以不同的名字，漸漸地有了單炒的“水晶炒飯”、加蝦仁的“蝦仁炒飯”、加肉絲的叫“肉絲炒飯”等等。

但此時，炒飯配料往往只有一種。

配方三：雞蛋+米飯+8種配料1947年左右，菜根香到了生意最為紅火的時期，蛋炒飯的品種也多了起來。

不但因先倒飯還是先倒蛋的講究，而有了金裹銀、銀裹金之分；并出現了什錦炒飯。

中等碗分量的米飯，放上兩三個雞蛋，配上雞湯，價格較適中，屬于當時的經濟盒飯。

蛋炒飯就3毛錢，肉絲炒飯5毛錢，什錦炒飯七八毛錢。

此時的什錦炒飯配方與今天已基本類似。

據王立喜介紹，揚州炒飯配方在解放前就基本形成了。

廚師從案板上隨手拿來加入飯中同炒，不經意間成就了揚州炒飯這道美食。

當年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。

配方四：什錦炒飯配方+瓊花此次速凍揚州炒飯在滬下線，令眾多揚州人眼前一亮的是，加了一味“瓊花瓣”。

瓊花是揚州的市花，加入“瓊花瓣”不僅起到調味的作用，也為揚州炒飯憑添了幾分韻味。

揚州美食素以精巧取勝，揚州炒飯卻是真正屬于大眾的。

揚州炒飯屬于民間，來自揚州普通老百姓的餐桌，來自揚州市民對美食的考究和意識。

它的考究，是大眾所能做到的精致，也就必然成為一種能長久流傳的東西。

俗話說“民以食為天”幾乎每個地方都有自己的特色美味。

比如：北京烤鴨，新疆小肥羊……其中我對家鄉的美味——揚州炒飯情有獨鐘。

蛋炒飯真是色香味俱全。

瞧

一碗熱騰騰的蛋炒飯上桌后，顏色五彩繽紛，令人賞心悅目，沁人的香味撲進我的鼻子，慢慢的涌入我的胃。

雞蛋的鮮香，米飯的濃香，火腿的醇香，蔥末的清香，讓人胃口大開，迫不及待的想吃。

蛋炒飯不僅味美，色也美。

飽滿的大米像一粒粒珍珠，綠油油的青豆像顆顆翡翠，火紅的火腿摻和在其中，顯得十分顯眼，當然也少不了雞蛋，黃嫩嫩的雞蛋宛如碎銀閃爍，點點蔥末散落在其間，所以也被人稱為“碎金飯”，只看外表就已令人垂涎三尺。

我拿起勺子，挖了一勺就往嘴里送。

頓時，只覺得炒飯的溫熱和香味全融在嘴里。

在空中細細品嘗，雞蛋的酥，青豆的韌，火腿的偌，米飯的軟，冬菇的嫩，蝦仁的鮮。

有種說不出的感覺從舌尖到舌根，給人回味無窮的感受，不一會兒，一碗蛋炒飯就被我吃個底朝天了，唇齒間還留著淡淡的醇香。

揚州炒飯，風格各異，品種繁多，如今一成為家喻戶曉的一道經典美味，也是餐桌上的壓軸菜了

寫揚州特產蛋炒飯的400字作文

。

蛋炒飯的做法傳入揚州后，經歷代淮揚名廚的不斷創新，成了最具特色的風味名吃——揚州炒飯。

揚州炒飯可以說是家喻戶曉，它不光是揚州本地人家庭飯桌上最常見的，即便我們出去旅游時也經常在全國各地的餐館里見到它的身影，不過，味道最正宗的還得算揚州師傅做的。

在揚州幾乎人人都會做揚州炒飯，我的媽媽也是一個做揚州炒飯的好手，我最喜歡吃她做的炒飯了。

今天我決定要和她學一學做炒飯，在媽媽的指導下，我開始手忙腳亂的開始了，先是把黃瓜、胡蘿卜、香菇等食材洗干凈，再把胡蘿卜和黃瓜切成丁，“哎呀

我不會呀

黃瓜怎么切成丁呢

”，于是我向媽媽求助，請她給我做個示范，只見她把黃瓜放在砧板上，麻利地先橫著切一刀，再豎著把它切成均勻的小塊。

我學著她的樣子開始切，呼，總算好了，還好沒出什么亂子。

接著就是炒了，先倒少許油，然后依次加入雞蛋、米飯、黃瓜丁、牛肉丁和胡蘿卜丁反復翻炒，最后在起鍋時撒上一點蔥花和味精，哇哦

一盤炒飯就做好了。

這盤炒飯可真漂亮：金燦燦的米飯、黃橙橙的雞蛋，黃瓜丁、胡蘿卜丁、牛肉丁星羅棋布，讓我垂涎三尺。

香氣撲鼻而來，那香氣使讓我不由自主地伸出筷子，迫不及待地狼吞虎咽起來。

啊

太美味了

這盤炒飯雖不如飯店大廚烹飪的那么美味，但卻是我親手做的，吃起來格外的香呢

不要羨慕我的口福，快動手吧

你也能炒出一盤色、香、味俱全的揚州炒飯的……

揚州蛋炒飯作文介紹

制作工藝1. 蝦揚州蛋炒飯仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟；8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方??；9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻；10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出；11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭；12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻；13. 將飯的2\\\/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。

工藝提示揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。

菜品口感如碎金閃爍，光潤油亮，鮮美爽口。

食譜營養米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。

用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。

一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。

干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。

正常人吃香菇能起到防癌作用。

癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。

香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。

大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。

香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。

鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。

中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。

海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。

海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。

海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。

最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。

食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。

能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。

冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。

它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。

但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率。

豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。

豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。

一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

食譜相克米飯(蒸)大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

雞蛋雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

雞肉雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

蝦仁1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2. 不宜與豬肉同食，損精；3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

海參（水浸）海參與醋相克；不宜與甘草同服。

冬筍冬筍忌與羊肝同食。

雞胸脯肉雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

歷史文化1. 飯菜合一，是揚州食饌中別具情趣的一個類別，它繼承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的優良傳統。

謝諷《食經》中記有“越國食碎金飯”，即是揚州蛋炒飯的前身。

相傳隋煬帝巡視江都時，此菜隨之傳入揚州。

后經歷代廚師不斷改進，其配料日益豐富多彩，發展為深受中外人士歡迎的席上佳肴。

2. 此菜制作前，先要煮出軟硬適度、顆粒松散的米飯，以蛋炒之，需使粒粒米飯皆裹上蛋液，俗稱“金裹銀”。

揚州蛋炒飯所含營養素·熱量 (2605.65千卡) ·蛋白質 (139.22克) ·脂肪 (117.90克) ·碳水化合物 (286.85克) ·膳食纖維 (4.98克) ·維生素A (1274.45微克) ·胡蘿卜素 (201.00微克) ·硫胺素 (1.11毫克) ·核黃素 (1.98毫克) ·尼克酸 (34.00毫克) ·維生素C (7.15毫克) ·維生素E (2521.22毫克) ·鈣 (492.10毫克) ·磷 (1702.05毫克) ·鈉 (9465.10毫克) ·鎂 (285.90毫克) ·鐵 (28.80毫克) ·鋅 (19.31毫克) ·硒 (60.12微克) ·銅 (1.77毫克) ·錳 (6.52毫克) ·鉀 (1833.85毫克) ·碘 (141.18微克) ·膽固醇 (326.75毫克)做法1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。

8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。

9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。

10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。

11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。

13. 將飯的2\\\/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。

工藝提示：揚州炒飯不同于家常1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。

但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。

然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。

這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。

2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。

然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。

揚州蛋炒飯“落雨嘍，打烊嘍，小八臘子開會嘍……”伴著這咿咿呀呀的里弄童謠，端上一碗簡單熱烈的揚州蛋炒飯，這感覺真是回味綿長。

愛上蛋炒飯，是在離開揚州后的若干年。

仍記得當時和大學宿舍里一幫死黨去看周星星的《食神》，一下子就記住了那碗讓女評委捫“胃”自問———“為什么我會流淚”的“黯然銷魂飯”———最簡單的蛋炒飯，卻有著最豐富的人間辭章。

“腰纏十萬貫，騎鶴下揚州”，有人說，若沒有這宜貧宜貴的蛋炒飯，揚州的風花雪月怕也會丟了三分的。

一碗米飯，不僅具有解饑的功用，更是考究美食藝術的超級試卷。

據說從前的大戶人家考驗一位前來應聘的廚師，并不看他操刀山珍海味、大魚大肉，而考他蛋炒飯的功夫。

也因此，清代文學家、美食家袁枚說：“飯之味在百味之上，知味遇有好飯，不必用菜。

”而飯菜合一，恰是揚州烹飪中別具情趣的一張名片，它繼承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的傳統，《食經》里就有“越國食碎金飯”，便是揚州蛋炒飯的老祖宗。

據傳揚州蛋炒飯有兩個“兄弟版本”，一是楊素做的“碎金飯”，將雞蛋炒成細絲夾雜在一粒一粒的米飯中，纖細如絲的蛋絲不能與一粒粒的米飯相牽連，還要保證每一粒米飯都必須裹上一定的油，略成透明狀，看上去就跟碎金一樣；一是慈禧太后喜歡的名叫“金包銀”的炒飯，要求蛋液必須均勻地包裹在每一粒米飯上，飯炒得顆粒分明，色似炸金，每一粒都必須是“外面金黃衣，內里玉體”。

揚州蛋炒飯簡直就是一門藝術：一要米好，選用上等白秈米或新的白粳米；二要善淘，用手搓擦，使水從籮中淋出，竟成清水，無復米色；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸干湯，再燜至光澤瑩潤，離火后用飯勺打散成顆粒狀，不使粘結；四要相水，燥濕得宜……炒時還要防止焦糊，盛裝上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。

這些環節還是拋開了關鍵的“炒工”不論的，真是應了袁枚“粥飯本也，余菜末也，本立而道生”的說法。

前幾年，街上的音像店里流行臺灣歌手庾澄慶的《蛋炒飯》：嘿，蛋炒飯最簡單也最困難，飯要粒粒分開還要沾著蛋；嘿，蛋炒飯最簡單也最困難，鐵鍋翻不夠快保證砸了招牌……據說簡直成了揚州炒飯的招牌歌，掀起了時尚界的炒飯潮。

再后來不幸被各地快餐業“招安”，淪落到打包生產的冷藏食品的時候，此“蛋炒飯”就不再是那個在標準的滿漢全席中風華絕代的彼“蛋炒飯”了。

好在2002年揚州市烹飪協會發布了“揚州炒飯標準”，也算是對它的拯救吧。

春天去揚州，在廣陵路的一家小飯館，我要了一碗蛋炒飯，當家的小女孩問我，是要蛋炒飯還是揚州炒飯，這倒把我問楞了，打趣道，揚州炒飯不就是蛋炒飯嗎

有什么兩樣的

小女孩一本正經地說：“不一樣，蛋炒飯只有雞蛋，揚州炒飯的東西可多了，有火腿、青豆……”看來，技術標準還是挺管用的，我趕忙打住，說，我要一碗揚州蛋炒飯。

揚州蛋炒飯揚州以揚州八怪和揚州蛋炒飯最是有名。

前幾天重慶來了幾位朋友，酒過三巡，服務員上來問吃什么主食，他們異口同聲：蛋炒飯，揚州蛋炒飯

我于蛋炒飯看得很重，也有心得。

在揚州乃至全國各地所吃蛋炒飯多矣，但可以負責地說，還沒有一位有我做的好，不過我所拿手，也只是蛋炒飯這一樣，所謂一招鮮，吃遍天。

蛋炒飯，顧名思義，核心在于飯和蛋，首先在于飯。

其實也只是尋常大米飯，只是水分上有講究。

飯不可太爛，爛了既粘鍋粘鏟，又沒有堆頭，又沒有咬嚼。

敝鄉俗諺所謂：拎起來不像粽子，摁下去不像糍粑。

那一回很不幸，為重慶的朋友端上的就是這么一盤東西。

我與這家飯店老板多年交好，所以立即奔下樓去向他抗議：哥哥哎，金字招牌被你砸掉了

又向重慶的朋友解釋：我們揚州的蛋炒飯其實有哪些哪些好處―――一位女士看我發急，不禁莞爾：本來也不覺得不好，被你一說，倒真是難以下咽了――話題跑遠，且歸正傳。

飯也不可太硬，否則入油鍋一炒，水分盡失，真正味同嚼蠟了。

揚州有家小餐館“味桐居”，炒飯水準一向很好，我曾與他家白案師傅請教心得，師傅帶我到后院參觀，原來他家煮飯時，略略水分多些，然后攤在竹匾中晾曬半晌，米飯外干內潤，想不好吃都難

他家后院，收拾得清朗干凈，庭中有老大梧桐一株，大約也正因此取名“味桐居”，后院有黑漆大門通向小巷內，門上用金漆寫一副聯：揚州古明月，陋巷舊家風。

金農漆書體，倒也寫得恣肆高古。

我一直有意結交這家主人，可惜從未見過。

不過每每想起今日揚州還有這等人物，心中覺得很安慰。

他家的飯，已經炒得極好，卻還是沒有我好，為什么

近讀吳藕汀《畫牛閣談藝》，有一段正能說明：“袁寒云的蔣干，就是蕭長華也要退避三舍的。

”專業演員，餐館業者，都必須面對眾生，求好的心就難免了，而且還需要把這種好處表達得明確一些，正在這一明一確中，不免有所掛礙，微妙之處少了好多。

“味桐居”的蛋炒飯，欠失，或者說不得已處也正在這里。

他家飯中，除雞蛋外，加牛肉末，火腿絲，青蒜葉，嫩豌豆許多種，姹紫嫣紅，煞是好看，有賣樣。

如果從味道上講，不免失于混雜，米飯的本味也被遮掩了，說得重一點就是：喧賓奪主。

汪曾祺先生《尋常茶話》：“《陶庵夢憶》記閔老子茶，說得神乎其神。

我則有點像董日鑄，以為――濃熱滿三字盡茶理。

”這等意趣，我也很贊成曾祺先生。

炒飯一事，也只是家常便飯，所以簡凈樸實才是真諦。

飯，蛋之外，只需蒜頭數瓣，就可以了。

雞蛋數只，碗中攪勻，總是幾個人幾只雞蛋為恰當。

另將蒜頭以刀拍扁略剁。

大火鐵鍋，油至將沸，將蒜頭倒入，略加翻炒，香氣拍鼻，撈出蒜頭，取它一個香味而已。

火需略略調小，這在大鍋灶，是個難事。

好在今日都是煤氣煲，倒也容易，只是少了些許田園詩意。

回頭說火，之所以調小是怕火候難以控制，炸焦雞蛋，色味就兩失了，對于生龍活虎，技藝嫻熟的廚師來說，當然不算問題，但在我等票友手下，如此細節，最需注意。

雞蛋不停翻炒至呈金黃色，香氣四溢時立刻倒入米飯，蛋炒飯的訣竅第一在于米飯，第二便在于這個時候，早一點雞蛋內在的香不能被油逼出，微妙的高下之分，便在于此。

至于略遲一點的后果，不必再說了。

這樣翻炒幾回，飯蛋交融，看上起頗覺蓬松，便是成功了，餐館飯店的蛋炒飯往往擱點鹽，其實并不需要，本味才是天下至味。

當然要配一點咸菜吃，我的偏嗜，是佐以一碟干干的蘿卜干，真正不壞。

另需配一碗湯，只要幾根青菜葉，捻點鹽花燒個清湯，出鍋時，點幾滴麻油，色香味俱全。

春風和煦，坐院中小方桌前，一飯一菜一湯，也算是一頓好飯。

揚州蛋炒飯的正確做法

熱心解答下吧

這是最正宗的揚州炒飯做法。

比較復雜。

家庭并不適宜。

1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。

8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。

9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。

10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。

11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，\ 望采納斂擁環序謊gjdpkbjpsb1624468721俺

蛋炒飯與揚州炒飯有什么不同

揚州炒飯又名揚州蛋炒飯、原流傳于民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。

隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州。

由于烹飪方法的煩雜，名稱也各異。

揚州炒飯的成名，源于碎金飯，由于制作簡單，配料簡易，在民間廣為流傳。

后經歷代廚壇高手逐步開拓創新，現今的揚州炒飯已經紅遍大江南北，在廣東、臺灣、日本、新馬泰也廣為流傳。

如今滴揚州炒飯選料極其講究，以往通常用隔夜飯，可以做到顆粒均勻，加上熱火爆炒，松香綿軟。

現在一般用白粳米，略經浸潤，淘洗干凈后，上籠蒸。

蒸至粒粒松散、軟硬有度，無硬心。

再下鍋炒。

根據配料的不同，揚州滴蛋炒飯有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。

偶最喜歡的揚州炒飯是“金包銀什錦炒飯”。

先將雞蛋攪拌均勻，再將剛剛蒸透滴米飯入蛋汁，待米粒外層包上一層金黃蛋皮后撈出瀝干。

配上十八種配料，如：海參、火腿、蝦仁、玉米粒、青豆、香菇丁……一起下鍋拌炒。

真是香氣四溢、色澤艷麗。

入口松香綿軟，回味無窮

蛋炒飯的簡介特色50字

炒飯又名揚州蛋炒飯，相傳源自隋朝越國素愛吃金飯，即蛋炒飯。

隋煬視江都（今揚州）時，將蛋炒飯傳入揚州，后經過歷代烹飪高手的逐步創新，揉進淮揚和特色菜肴的“選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，源汁源味”的特色，終于發展成為具淮揚風味有名的主食之一 什錦蛋炒飯，是揚州炒飯中最典型的品種，它有很多配料，常用的有雞蛋、海參、火腿、青豆、蝦仁、豬里脊肉、香菇、筍、蔥花等等。

制作時先將雞蛋炒好，再將其他配料炒熟，加清湯和鹽調好味，盛起備用，然后開始炒米飯，米飯要炒得粒粒分明而沒有湖斑，最后將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻，炒勻后盛出三分之二放在盤中，再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻，蓋在盤中的炒飯上。

如此做出的炒飯既漂亮，又有很多配料在上面，真是好吃看得見啊