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魚糕傳說魚糕的制作起源于楚國，在楚都紀南城有一酒店，專做各種魚菜佐酒。
夏日的一天，店主買魚多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚。
眼看魚已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進幾個雞蛋，加上一些豆粉，又倒點白酒除腥，然后做成糕放在蒸籠里蒸熟。
第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調料擺案出售，結果大受歡迎。
后來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。
肉丸墊底，魚糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱“雜燴丸子”。
魚糕屬于較高的魚糜制品，它的特點是要求彈性好、色澤潔白；也可以做成雙色、三色魚糕。
消費者可以切成各種形狀，配制色澤鮮艷的菜肴。
長湖魚糕的制作方法長湖魚糕有100里水域之稱的長湖，位于荊門南境，李市、毛李、后港等區鎮圍湖依壤。
不僅是著名的水稻產區，而且淡水魚類十分豐富。
沿岸人民豐收之余，婚喪嫁娶，逢年過節，宴請親朋，豐盛的餐桌上，都備有魚糕佳肴以示敬意，素有“無糕不成席”之說。
各家各戶都精通魚糕的制作方法。
所制魚糕色白，表面淡黃，柔軟而有彈性，上筷悠閃不斷，口感細嫩，嫩中微脆，魚味香長，有濃厚的魚米之鄉的風味特點。
其制作方法是：一、原料：1、主料：鮊魚茸500克 2、配料：熟豬油150克、蛋清3-4個，蛋黃2個，干淀粉80克，清水250克。
二、調料：白胡椒粉3克，蔥、姜各20克，精鹽適量。
三、制作：1、取凈魚茸（無骨刺與筋絡）在菜墩上鋪一塊干凈的肉皮，用雙刀將凈魚茸反復排剁成極細茸泥待用。
2、將干淀粉和蛋清、豬油入盆攪拌起勁，再投入魚茸加清水攪勻上勁，加入精鹽、姜、蔥末、胡椒粉、清水繼續攪拌上勁后，用手抓起一把茸餡，以餡垂手有勁，能浮于水面為好。
如“垂手”慢，可酌情加豬油和鹽攪拌上勁至浮上水面為好（攪拌時切忌反轉）。
3、取籠屜鋪干凈籠布，將攪好的魚茸餡倒入籠中用手抹成厚2.5厘米的長方形魚糕坯，將表面和四周抹光滑，放入沸水鍋上蒸約20分鐘左右取出，用干凈紗布吸干表面水分，將蛋黃調勻，抹在魚糕上，繼續上籠蒸10分鐘出籠晾涼，用刀切成約8厘米寬的條，再用批刀切成約5毫米厚的片，圍擺在頭菜碗或大凹盤中，再入籠蒸約10分鐘取出即成。
四、附注：1、摻水制餡時，冬天可用溫熱水，夏天用冷水。
2、做糕的吃水量要依所用魚的性質加以區別而定。
3、魚糕戴帽，肉絲、三絲、三鮮、什錦、海參均可，并依戴帽名稱另行定名。
4、墊底：依照筵席規格的高低，采用粉條、黃花以及小白菜等均可，也可不墊底。
荊州魚糕原料：豬肉（肥膘）、草魚、豌豆粉、雞蛋黃此外還需要力氣、技巧和耐心。
魚和肉一定要剁得很碎很碎，碎到從外觀辨認不出來的程度。
這是很費力的一件事情，在沒有機械的年代，常常要一家的壯勞力輪流上崗。
幾種原料的比例很重要，魚多了糕不筋道，肉多了糕發膩，淀粉多了糕沒有香味。
魚糕的制作過程稱為“打糕”。
打一次糕需要一兩天，如果算上準備原料的時間那就更長了，所以耐心也很重要
每年冬天。
在航空路齊樂城對面。
有家專門賣魚糕的。
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每天都是新鮮的魚在那里現殺現做。
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十來塊一斤。
看個步驟出問題也許是練多做做就好魚糕： 其制作方法是： 一、原料： 1、主料：鮊魚茸500克 2、配料：熟豬油150克、蛋清3-4個，蛋黃2個，干淀粉80克，清水250克。
二、調料：白胡椒粉3克，蔥、姜各20克，精鹽適量。
三、制作： 1、取凈魚茸（無骨刺與筋絡）在菜墩上鋪一塊干凈的肉皮，用雙刀將凈魚茸反復排剁成極細茸泥待用。
2、將干淀粉和蛋清、豬油入盆攪拌起勁，再投入魚茸加清水攪勻上勁，加入精鹽、姜、蔥末、胡椒粉、清水繼續攪拌上勁后，用手抓起一把茸餡，以餡垂手有勁，能浮于水面為好。
如“垂手”慢，可酌情加豬油和鹽攪拌上勁至浮上水面為好（攪拌時切忌反轉）。
3、取籠屜鋪干凈籠布，將攪好的魚茸餡倒入籠中用手抹成厚2.5厘米的長方形魚糕坯，將表面和四周抹光滑，放入沸水鍋上蒸約20分鐘左右取出，用干凈紗布吸干表面水分，將蛋黃調勻，抹在魚糕上，繼續上籠蒸10分鐘出籠晾涼，用刀切成約8厘米寬的條，再用批刀切成約5毫米厚的片，圍擺在頭菜碗或大凹盤中，再入籠蒸約10分鐘取出即成。
1、糕放在冷藏室，用保鮮膜包裹好，能放個3、5天。
2、鮮室一般都放蔬菜水果，這個保鮮日期都不一樣的，只是能延長保鮮時間。
軟凍一般都放短期食用的肉類，方便切。
冷凍室一般都放長期存放的魚肉等；3、化凍的肉可再次放進冰箱也沒什么問題，但是建議放在冰箱的肉類也是要盡快食用4、春秋季檔位調整在3檔左右，夏季調整在1、2檔，冬季調整在4、5檔左右；5、軟凍室溫度都是在0度以下，結霜也很正常
專賣湖北特產-魚糕，口味非常地道
魚糕是湖北荊門一帶的特產，是當地人節慶婚嫁宴席必備之物，味道鮮美、口感細嫩、無刺無腥，有“無糕不成席”之說。
魚糕以大草魚為原料，取魚肉去刺，加少量姜蔥末，剁成均勻細膩的肉茸，再摻入適量淀粉、蛋清、精鹽和味精，攪拌上勁后，入蒸籠上旺火蒸熟即可食用。
魚糕的吃法多樣，做法簡單，最常見的有：1.把糕切成薄片，裝在盤子里，放在鍋里蒸10分鐘即可，這是最簡單的吃法；2.同樣在鍋里蒸后，起鍋，另外用木耳，瘦肉，姜蔥等原料放在鍋里炒熟，多放一些湯汁，炒好后澆在魚糕上面，讓菜湯里面的味道溶進魚糕里，鮮香撲鼻而來，讓人垂涎三尺；3.把切好的魚糕放進火鍋里面煮著吃，也可做湯吃，味道非常鮮美。
魚糕的營養價值：魚糕以鮮魚為原料，是純天然綠色食品，絕不含防腐劑和食品添加劑，具有高蛋白、低脂肪的特點，含有豐富的不飽和脂肪酸，適合各類人群食用，尤其是老年人和兒童，對高血壓、有心血管疾病人的有一定的預防保健功效，對兒童具有益智補腦功效。
《特色風味魚糕的營養及其保質期的初步研究》--《現代食品科技2007年第9期》
主料黑魚580g輔料油適量鹽適量料酒適量蔥適量姜適量胡椒粉適量步驟1.將魚洗凈，放入高壓鍋內，再加入料酒，鹽，姜，蔥，胡椒粉中火燒頂氣1，小火20分鐘關火。
冷卻，倒入料理機攪打成糊狀。
2.將糊狀的魚糊倒入碗中，用保鮮膜封上，冰箱冷藏2小時，取出倒扣棧板3.用刀切成小塊4.裝盤，即可。
fish cakefrom:漢英農牧林大詞典 不過聽說國家最近又統一規定了一個食物方面詞匯翻譯的專門文件，要想保險去查那個。
幸福魚糕店
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