自我總結(jié)是提高自我認(rèn)知和推動個人成長的重要手段之一。自我總結(jié)是一種寶貴的經(jīng)驗總結(jié)方式,以下是小編為大家搜集整理的范文,希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
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為提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),根據(jù)教學(xué)計劃的總體安排,2015年5月1日至2015年11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級的學(xué)生實施了專業(yè)課程實習(xí),現(xiàn)將實習(xí)工作的具體情況從以下七個方面總結(jié)匯報如下:。
廚房環(huán)境。
現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視,因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費(fèi)者心理審美的要求,從而贏得眾多的消費(fèi)群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡:“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”,國外飲食界則普遍認(rèn)同:食物的安全衛(wèi)生是無價的”,現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈,是顧客選擇餐廳,餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”,應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù),又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生,從而真正滿足消費(fèi)者生理審美和心理審美的雙重需求。
養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,始終要做到眼勤手勤腿勤,勤掃勤擦勤清洗,以保持店堂清潔,窗明幾凈,給顧客一個潔凈適宜的進(jìn)餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊(yùn),但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認(rèn)識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言,是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。
做菜時切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。
一道好菜是講究色香味俱全,刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。
刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細(xì)均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細(xì)不均勻,就會出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問題,任你是什么特一特二級大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜,拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的??味道就是不同,再比如切土豆炒青椒,切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味,好熟。
烹飪心情。
菜式搭配。
我們在生活中不難發(fā)現(xiàn),我們在做菜的時候火候是很重要的,一個火候的好壞,直接就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng),但是其實不同的菜,我們要選擇不同的火候。
1、適合小火烹調(diào)的菜肴。
如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊,用旺沸水焯一下,清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火,加入輔料,燒煮片刻,再移小火上。通過小火燒煮,使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮,牛肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象,而且表面熟爛,里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴,多用小火。
2、適合中火烹調(diào)的菜肴。
凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋,逐漸加油的方法,效果較好。炸制時如果用旺火,原料會立即變焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞,則是采取旺火時將原料下鍋,炸出一層較硬的外殼,再移入中火炸至酥脆。
3、適合旺火烹調(diào)的菜肴。
主料多以脆、嫩為主,如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚,焯水時,必須沸入沸出,這樣涮出來的才會脆嫩。這是因為高溫下,肉的纖維急劇收縮,水分不易浸出,吃時就脆嫩。再如蔥爆羊肉,首先要把肉切成薄片,其次一定要用旺火,油要燒熱,再下入肉炒至變色,立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻,見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成,否則就會造成水多和嚼不動。
即:大塊原料的菜肴,多用小火;凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋;主料多以脆、嫩為主,適合旺火烹調(diào)。
剩余湯料的處理。
1、整鍋湯水儲存:煲好的湯水,如果不能當(dāng)時飲用,可倒入保溫瓶中保溫,或是在室溫下放涼后放入冰箱保存,飲用前加熱即可。
2、油脂去除:如果煲好的湯水表層油脂過多,可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過去掉油脂,也可將湯水充分冷卻,油脂就會漂浮或凝固在湯面,用勺羹撇除,再將湯水煲滾即可。
3、剩余湯料:大部分人認(rèn)為營養(yǎng)都已融入了湯中,煲好的湯喝完后,對于里面的肉類就棄之不要了。其實,無論煲湯的時間長短,肉類中的非水融性營養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中,所以喝完湯后,還可將煲過湯的肉料取出,以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進(jìn)食,味道依然鮮美。
不要把蔬菜水果一起烹飪。
1、不要用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來打果汁。很多人用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來榨鮮果汁喝,以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實在攪拌過程中,水果所含的維生素c會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機(jī),它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離,大大降低維生素c的氧化程度。
2、不要把含“維生素c分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意,胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素c分解酶”,混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素c。不過,這種分解酶怕熱,做沙拉時,胡蘿卜可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁,也有破壞分解酶的效果。
3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素c不耐熱,水煮綠葉菜和根莖菜時,它很容易流失到湯汁里,但本身并沒被破壞。因此,綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜,吃掉菜后連湯一起喝能充分?jǐn)z取維生素c。煮湯的時候合上蓋子,隨熱蒸發(fā)的維生素c會隨水滴流回湯里,不至于浪費(fèi)。
4、做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后,放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分,保持脆嫩口感。但長時間浸泡,蔬菜能吸收的水分量會飽和,隨后維生素反而會從蔬菜內(nèi)部流失到水里。
總之,這次實習(xí)活動對我來說是一次非常有意義的社會實踐活動,它不但能提高我對適應(yīng)社會的能力,而且能為我今后的學(xué)習(xí)指導(dǎo)奮斗的方向和目標(biāo),推動我繼續(xù)勤奮學(xué)習(xí),苦練技能,提高綜合素質(zhì)。
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我是__級烹飪專業(yè)(1)班學(xué)生,在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后,于20__年11月7日進(jìn)入__市東方賓館進(jìn)行實習(xí)。
在長達(dá)8個月的實習(xí)期結(jié)束將至,寫此實習(xí)報告,來講述我在實習(xí)期間的工作、生活情況。
去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實習(xí),后由于種種原因,僅僅進(jìn)行了4天的實習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時,個人認(rèn)為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。于是,我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前,廚師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?;貋砗?,廚師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個天堂吧。但是,我時刻告誡自己,來冷菜間不是來享受的,而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個全新的陌生環(huán)境下,我時刻的在學(xué)習(xí)著。從一個最底層的學(xué)徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時進(jìn)入冷菜間,我可以說是兩眼一抹黑,什么都不會。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的,這也的確如此。比如說,這個菜該用什么盤子裝,這個要怎么點綴,我可以說是都不會。耐心的學(xué)習(xí)。一點一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢,他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間,女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當(dāng)時去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí),把每一步的要領(lǐng)都記在心里,一些調(diào)料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快,一個月的時間到了,那位師傅走了,我便接替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接班人。
有一次,餐飲部的經(jīng)理李師傅,和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說:湯杭,你知道嗎?把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個方面的點點滴滴,必須要細(xì)致??梢哉f是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細(xì)致勁。那時刻,其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習(xí)生那么簡單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!當(dāng)然了,要成為一名真正的廚師,絕非簡單之事,這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長,他擔(dān)任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起,一步一步做到這個地位的。不過,他也的確是有真實的本事。
自從那位師傅走了以后,身上的擔(dān)子也的確重了,領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前,我們冷菜班組的全體同事共同奮斗,一起順利的完成了諸多的成功。但是,現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為,這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功,還是那句話,絕非易事。
后來時間久了以后,同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐,一起出去玩。這或許就是團(tuán)結(jié)的一個方式罷了。
其實,我也承認(rèn),我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如,有時空閑的時候,會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加以修改,成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。
回首二年的中專校園生活生涯和社會實踐生活,有渴望、有追求、有成功也有失敗,我孜孜不倦,不斷地挑戰(zhàn)自我,充實自己,為實現(xiàn)人生的價值打下堅實的基礎(chǔ)。
在思想品德上,本人有良好道德修養(yǎng),并有堅定的政治方向,我積極地向黨組織靠攏,使我對我們黨有了更為深刻的認(rèn)識。本人遵紀(jì)守法、愛護(hù)公共財產(chǎn)、關(guān)心和幫助他人,并以務(wù)實求真的精神熱心參與學(xué)校的公益宣傳和愛國活動;在生活上,我最大的特點是誠實守信,熱心待人,勇于挑戰(zhàn)自我,時間觀念強(qiáng),有著良好的生活習(xí)慣和正派作風(fēng)。由于平易近人待人友好,所以一直以來與人相處甚是融洽;在工作上,對工作熱情,任勞任怨,責(zé)任心強(qiáng),具有良好的組織交際能力,和同學(xué)團(tuán)結(jié)一致,注重配合其他學(xué)生干部出色完成各項工作,得到了大家的一致好評。
二年的中專生活,使自己的知識水平、思想境界、工作能力等方面都邁上了一個新的臺階。、踏上社會征途的時候,我整軍待發(fā),將以飽滿的熱情、堅定的信心、高度的責(zé)任感去迎接新的挑戰(zhàn),攀登新的高峰。
三年來,在師友的嚴(yán)格教益及個人的努力下,我具備了扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識,系統(tǒng)地掌握了中國烹飪概論。烹飪化學(xué)。烹飪原料學(xué)。烹飪化學(xué)。微生物學(xué)。食品雕刻。烹飪營養(yǎng)學(xué)。烹飪衛(wèi)生學(xué)。餐飲管理學(xué)。面點工藝學(xué)。烹飪工藝學(xué)。中國飲食保健學(xué)。宴會設(shè)計?,F(xiàn)代快餐。冷菜工藝學(xué)。中國名菜。餐飲英語。法律基礎(chǔ)等有關(guān)理論。還自學(xué)了經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué),懂得了經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)的基礎(chǔ)。熟悉涉外工作常用禮儀;具備英語基礎(chǔ)的聽、說、讀、寫、等能力;普通話能力良好,精通粵語。能熟練操作計算機(jī)辦公軟件。同時,我利用課余時間廣泛地涉獵了大量書籍,不但充實了自己,也培養(yǎng)了自己多方面的技能。更重要的是,嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)和端正的學(xué)習(xí)態(tài)度塑造了我樸實、穩(wěn)重、創(chuàng)新的性格特點。
此外,我還積極地參加各種社會活動,抓住每一個機(jī)會,鍛煉自己。中專三年,我深深地感受到,與優(yōu)秀學(xué)生共事,使我在競爭中獲益;向?qū)嶋H困難挑戰(zhàn),讓我在挫折中成長。祖輩們教我勤奮、盡責(zé)、善良、正直;__中專培養(yǎng)了我實事求是、開拓進(jìn)取的作風(fēng)。我熱愛烹飪事業(yè),并且在實踐中不斷學(xué)習(xí)、進(jìn)步。
我是xx級烹飪專業(yè)(1)班學(xué)生,在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后,于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實習(xí)。
在長達(dá)8個月的實習(xí)期結(jié)束將至,寫此實習(xí)報告,來講述我在實習(xí)期間的工作、生活情況。
去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實習(xí),后由于種種原因,僅僅進(jìn)行了4天的實習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時,個人認(rèn)為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。于是,我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前,廚師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?;貋砗?,廚師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個天堂吧。但是,我時刻告誡自己,來冷菜間不是來享受的,而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個全新的陌生環(huán)境下,我時刻的在學(xué)習(xí)著。從一個最底層的學(xué)徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時進(jìn)入冷菜間,我可以說是兩眼一抹黑,什么都不會。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的,這也的確如此。比如說,這個菜該用什么盤子裝,這個要怎么點綴,我可以說是都不會。耐心的學(xué)習(xí)。一點一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢,他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間,女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當(dāng)時去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí),把每一步的要領(lǐng)都記在心里,一些調(diào)料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快,一個月的時間到了,那位師傅走了,我便接替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接班人。
有一次,餐飲部的經(jīng)理李師傅,和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說:湯杭,你知道嗎把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個方面的點點滴滴,必須要細(xì)致??梢哉f是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細(xì)致勁。那時刻,其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習(xí)生那么簡單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!
為提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),根據(jù)教學(xué)計劃的總體安排,20xx年5月1日至20xx年11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級的學(xué)生實施了專業(yè)課程實習(xí),現(xiàn)將實習(xí)工作的具體情況從以下七個方面總結(jié)匯報如下:
現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視,因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費(fèi)者心理審美的要求,從而贏得眾多的消費(fèi)群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡:“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”,國外飲食界則普遍認(rèn)同:食物的安全衛(wèi)生是無價的”,現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈,是顧客選擇餐廳,餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”,應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù),又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生,從而真正滿足消費(fèi)者生理審美和心理審美的雙重需求。
養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,始終要做到眼勤手勤腿勤,勤掃勤擦勤清洗,以保持店堂清潔,窗明幾凈,給顧客一個潔凈適宜的進(jìn)餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊(yùn),但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認(rèn)識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言,是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。
做菜時切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟
一道好菜是講究色香味俱全,刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。
刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細(xì)均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細(xì)不均勻,就會出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問題,任你是什么特一特二級大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜,拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的??味道就是不同,再比如切土豆炒青椒,切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味,好熟。
這些感受,都是在平時做菜做飯中感悟到的,只要我們用心投入,就會體會到其中很多樂趣,那么我的廚藝也會在這種樂趣中日益漸長。
我們在生活中不難發(fā)現(xiàn),我們在做菜的時候火候是很重要的,一個火候的好壞,直接就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng),但是其實不同的菜,我們要選擇不同的火候。
1、適合小火烹調(diào)的菜肴
如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊,用旺沸水焯一下,清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火,加入輔料,燒煮片刻,再移小火上。通過小火燒煮,使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮,牛肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象,而且表面熟爛,里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴,多用小火。
2、適合中火烹調(diào)的菜肴
凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋,逐漸加油的方法,效果較好。炸制時如果用旺火,原料會立即變焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞,則是采取旺火時將原料下鍋,炸出一層較硬的外殼,再移入中火炸至酥脆。
3、適合旺火烹調(diào)的菜肴
主料多以脆、嫩為主,如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚,焯水時,必須沸入沸出,這樣涮出來的才會脆嫩。這是因為高溫下,肉的纖維急劇收縮,水分不易浸出,吃時就脆嫩。再如蔥爆羊肉,首先要把肉切成薄片,其次一定要用旺火,油要燒熱,再下入肉炒至變色,立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻,見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成,否則就會造成水多和嚼不動。
即:大塊原料的菜肴,多用小火;凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋;主料多以脆、嫩為主,適合旺火烹調(diào)。
剩余湯料的處理
1、整鍋湯水儲存:煲好的'湯水,如果不能當(dāng)時飲用,可倒入保溫瓶中保溫,或是在室溫下放涼后放入冰箱保存,飲用前加熱即可。
2、油脂去除:如果煲好的湯水表層油脂過多,可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過去掉油脂,也可將湯水充分冷卻,油脂就會漂浮或凝固在湯面,用勺羹撇除,再將湯水煲滾即可。
3、剩余湯料:大部分人認(rèn)為營養(yǎng)都已融入了湯中,煲好的湯喝完后,對于里面的肉類就棄之不要了。其實,無論煲湯的時間長短,肉類中的非水融性營養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中,所以喝完湯后,還可將煲過湯的肉料取出,以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進(jìn)食,味道依然鮮美。
不要把蔬菜水果一起烹飪
1、不要用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來打果汁。很多人用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來榨鮮果汁喝,以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實在攪拌過程中,水果所含的維生素c會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機(jī),它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離,大大降低維生素c的氧化程度。
2、不要把含“維生素c分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意,胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素c分解酶”,混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素c。不過,這種分解酶怕熱,做沙拉時,胡蘿卜可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁,也有破壞分解酶的效果。
3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素c不耐熱,水煮綠葉菜和根莖菜時,它很容易流失到湯汁里,但本身并沒被破壞。因此,綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜,吃掉菜后連湯一起喝能充分?jǐn)z取維生素c。煮湯的時候最好合上蓋子,隨熱蒸發(fā)的維生素c會隨水滴流回湯里,不至于浪費(fèi)。
4、做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后,放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分,保持脆嫩口感。但長時間浸泡,蔬菜能吸收的水分量會飽和,隨后維生素反而會從蔬菜內(nèi)部流失到水里。
總之,這次實習(xí)活動對我來說是一次非常有意義的社會實踐活動,它不但能提高我對適應(yīng)社會的能力,而且能為我今后的學(xué)習(xí)指導(dǎo)奮斗的方向和目標(biāo),推動我繼續(xù)勤奮學(xué)習(xí),苦練技能,提高綜合素質(zhì)。
為提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),根據(jù)教學(xué)計劃的總體安排,5月1日至11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級的學(xué)生實施了專業(yè)課程實習(xí),現(xiàn)將實習(xí)工作的具體情況總結(jié)匯報如下:
在本次烹飪專業(yè)實習(xí)中,我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)安排了這次實習(xí)。課程實習(xí)的具體內(nèi)容:
對于二年級的烹飪專業(yè)學(xué)生而言,由于此前有一年級時期的認(rèn)識實習(xí),也由于烹飪專業(yè)二年級同學(xué)利用在校期間的專業(yè)實習(xí)課,積累了一定的專業(yè)實踐經(jīng)驗,還由于一年多的專業(yè)學(xué)習(xí)掌握了一定的專業(yè)理論知識,所以,課程實習(xí)的內(nèi)容更具有專業(yè)特點。這次課程實習(xí)中,我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實需求,實習(xí)期間,同學(xué)們學(xué)習(xí)了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程,實地走訪了海闊天空的一些老顧客群,實習(xí)過程組織有序,實習(xí)內(nèi)容講求實效。
雖說類似的實習(xí)每年都會組織,但每次的實習(xí)都使我們對于專業(yè)實習(xí)有更多更新的體會,也使我們對于在中職營銷專業(yè)教學(xué)有更深的理解和認(rèn)識。
1、專業(yè)實習(xí)的專業(yè)特征是確保實習(xí)效果的基本要件。
這次安排的課程實習(xí),緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),專業(yè)實習(xí)計劃展開,實習(xí)過程中都貼近了酒店實際,實習(xí)結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店,學(xué)校,專業(yè),學(xué)生,多贏的效果,基本完成了實習(xí)計劃規(guī)定的任務(wù),實現(xiàn)了實習(xí)目標(biāo)。
2、周密翔實的實習(xí)計劃是完成實習(xí)任務(wù)的有力保證。
在這次實習(xí)之前,為制定翔實可行的實習(xí)計劃,烹飪專業(yè)全體教師都全力合作,既積極努力借助各種社會聯(lián)系落實可依托的企業(yè),又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢,與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認(rèn)識實習(xí)和課程實習(xí)計劃,計劃反映了企業(yè)目標(biāo),體現(xiàn)了專業(yè)要求,結(jié)合了學(xué)生特點,規(guī)范了實習(xí)過程。
3、發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實習(xí)的必要支撐。
由于這次實習(xí)得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助,實習(xí)計劃的針對性,實習(xí)過程的專業(yè)性,實習(xí)教學(xué)的現(xiàn)實性,實習(xí)結(jié)果的客觀性都得到完整的展示。
4、專業(yè)實習(xí)同樣是對學(xué)校,專業(yè),教師的客觀評價。
這次課程實習(xí)有效地與酒店相聯(lián)系,既是酒店需求與學(xué)校專業(yè)教育的有效對接,也是學(xué)校,教師,學(xué)生專業(yè)教學(xué)與實踐價值的直接檢驗,能否在得到酒店支持的同時,給予酒店以回報,不僅僅要求學(xué)生努力,同樣離不開教師的認(rèn)真與專業(yè)。
這次實習(xí)雖然成效突出,但在實習(xí)中也反映出專業(yè)教學(xué)中亟需重視,解決的問題。
1、專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)有待加強(qiáng)。
這一問題在歷次的專業(yè)實踐教學(xué)中都有所表現(xiàn),比如專業(yè)教師,專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師隊伍缺乏,專業(yè)實訓(xùn)基地不足,新的專業(yè)實訓(xùn)基地開發(fā)不夠,這次實習(xí)中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習(xí)的效果。
2、教學(xué)內(nèi)容需要調(diào)整。
教學(xué)內(nèi)容較多地關(guān)注了專業(yè)中有關(guān)是什么,為什么等方面的問題,而真正能觸及到怎么辦的內(nèi)容較少,其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。
3、學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)應(yīng)予提高。
專業(yè)實習(xí)中有大量的工作需要同學(xué)們以特有的刻苦認(rèn)真精神及扎實專業(yè)工作技能努力完成,也需要大家相互鼓勵與支持共同應(yīng)對,但有不少同學(xué)在這些方面或多或少地有欠缺,有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑,有的表現(xiàn)出的是在堅持中的韌性不足。
就目前專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)實條件來看,解決好專業(yè)實習(xí)中反映出的問題,應(yīng)從以下幾個方面著手:
1、加強(qiáng)與實習(xí)合作單位的聯(lián)系,條件成熟時拓展為新的實訓(xùn)基地。
這次實習(xí)中,同學(xué)們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認(rèn)同,這種深化合作的基礎(chǔ),足以引起我們對強(qiáng)化聯(lián)系的內(nèi)在動力,應(yīng)通過組織保障,制度保障等機(jī)制,加強(qiáng)與這些企業(yè)的聯(lián)系。
2、發(fā)揮實訓(xùn)基地的作用,關(guān)注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實問題,為專業(yè)教學(xué)尋找更多的標(biāo)的。
在理論教學(xué),課堂教學(xué)中,如果更多地從熟悉的企業(yè),從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題,顯然更利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣,更利于解決專業(yè)教學(xué)的針對性問題。
3、深化"導(dǎo)師制"的進(jìn)程,引導(dǎo)同學(xué)們認(rèn)識,樹立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)。
"導(dǎo)師制"的推行確實促進(jìn)了專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升,在今后教學(xué)中更應(yīng)大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯(lián)系,為同學(xué)們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助,提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng),明確專業(yè)發(fā)展方向,激發(fā)同學(xué)們更新理念,夯實基礎(chǔ),錘煉作風(fēng)的自覺性。
總之,這次烹飪專業(yè)實習(xí)同樣成效明顯,問題突出,為我們今后專業(yè)教學(xué),專業(yè)建設(shè)進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ),明確了方向,我們?nèi)w營銷專業(yè)教師定會從自身努力做起,繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)認(rèn)真,敬業(yè),奉獻(xiàn)的專業(yè)精神,借助大家的幫助和支持,持續(xù)改進(jìn)專業(yè)建設(shè)水平,不斷提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。
在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,我們推出一些特價菜。等等。
以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個xxx、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時,由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益化。
綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機(jī)的影響,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,程度的增加年收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
烹飪是一門實踐性很強(qiáng)的工藝,非一朝一夕所能掌握,在20xx年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐,用心體會,并且按圖索驥,認(rèn)真仿制,獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學(xué)習(xí)我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題,以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。
1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴(yán)重背離
長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題,因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責(zé)任。“從理論到實踐”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一,這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結(jié)構(gòu)中,而且存在于每一堂課的實施過程中。
2、專業(yè)教學(xué)內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求
從調(diào)研結(jié)果顯示,目前各個烹飪類職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場,許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高,尤其教學(xué)內(nèi)容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中,近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢,教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié),與用人單位的要求存在差距,有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用,但學(xué)校依然進(jìn)行教學(xué),導(dǎo)致畢業(yè)學(xué)生走上崗位學(xué)而無法致用。
3、學(xué)科型教材制約課堂教學(xué)形式
從烹飪教材看,良莠不齊,教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實用性,且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大,只在深度上有所差別,無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點。而課程內(nèi)容的組織形式往往對教學(xué)形式起決定作用。課程教材其學(xué)科本位、文本為主的引導(dǎo)方式也就決定了大多數(shù)教師的教學(xué)思維定式。
4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實際崗位要求
求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實際崗位要求。
烹飪專業(yè)作為學(xué)校的重要專業(yè)之一,現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù),在系統(tǒng)分析、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上,我們組織有關(guān)專家和教師進(jìn)行深入的調(diào)研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學(xué)項目設(shè)計為專業(yè)教學(xué)改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序,初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學(xué)項目”專業(yè)課程的新模式。
整個研究開發(fā)過程分為六個步驟:
1.做好人才需求和專業(yè)教學(xué)改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。
從專業(yè)學(xué)校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況,職業(yè)崗位群等進(jìn)行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學(xué)校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)情況”五個部分,并細(xì)致做好了統(tǒng)計與分析,為下一階段工作實施做好鋪墊工作。
2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報告。
通過各種研究方法和手段,逐步梳理材料,撰寫完成調(diào)研報告,對于烹飪專業(yè)辦學(xué)環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進(jìn)行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析,并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格、課程體系的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學(xué)方法、實訓(xùn)條件配置、評價體系、師資隊伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進(jìn)行論證和闡述。
3.召開烹飪專業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會議。
研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”,在課程專家的組織引領(lǐng)下,圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征,按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序,把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務(wù)逐層分解,對烹飪專業(yè)進(jìn)行“核心技能”分析,界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng),以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學(xué)習(xí)的邏輯線路,為進(jìn)一步確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ)。
4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)。
在工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上,制定出與核心技能相對應(yīng)的五門烹飪專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn),《基礎(chǔ)廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設(shè)計》等項目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程,注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容,得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認(rèn)可。
5.開展烹飪專業(yè)教學(xué)項目設(shè)計征集與評比活動。
教學(xué)項目設(shè)計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作,為新教材的建設(shè)和教學(xué)資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項活動,60多個教學(xué)項目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學(xué)性和時代性,對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。
6.做好烹飪專業(yè)教師課改專項培訓(xùn)任務(wù)。
教師的專項培訓(xùn)緊跟而上,通過qq群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上,研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄,召開研討會,為基地學(xué)校之間、基地學(xué)校和非基地學(xué)校間建立改革信息的交流平臺。
工作原理等有一個初步的認(rèn)知與了解。
閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)是安全技術(shù)防范體系中的一個重要。
組成部分,是一種先進(jìn)的、防范能力極強(qiáng)的綜合系統(tǒng),它可以通過遙控攝像機(jī)及其輔助設(shè)備。
(鏡頭、云臺等)直接觀看被監(jiān)視場所的一閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)能提供某些重要區(qū)域近距離的。
觀察、監(jiān)視和控制。
一般在系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置電視攝像機(jī),以實現(xiàn)全方位監(jiān)控。
系統(tǒng)的主要設(shè)備應(yīng)。
配置電視監(jiān)視器、時滯錄像機(jī)和畫面處理器等,使用戶能調(diào)看任意一個畫面和遙控操作任意。
一臺有遙控功能攝像機(jī)的云臺和變焦功能。
切情況,可以把被監(jiān)視場所的情況一目了然,且。
提供錄像可供事后查詢和分析。
同時,電視監(jiān)控系統(tǒng)還可以與防盜報警系統(tǒng),門禁系統(tǒng)等其。
它安全技術(shù)防范體系聯(lián)動運(yùn)行,使其防范能力更加強(qiáng)大。
實習(xí)期間,我們大致了解我們的實。
習(xí)流程及學(xué)習(xí)方向,在南區(qū)食堂的走廊及后方烹飪室外,我們跟著兩位師傅拉線布線,學(xué)習(xí)。
到利用管道布線、線頭包扎、彎道布線等使用技巧,期間兩位師傅相當(dāng)辛苦,他們?yōu)榱瞬季€。
的需要在腳手架上忙碌不歇,還要抽空來引導(dǎo)我們拉線、遞送工具。
在第一周的實習(xí)中,我。
們收獲不少知識,對于閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)也有了不少的體會。
我是營運(yùn)部xx電力項目助理廚師長李xx,我在我們項目原任廚師長退休后接任xx電力項目。
一、菜品的制作質(zhì)量在菜品的制作中,根據(jù)電力公司職工的口味,及時調(diào)整菜品的制作,以求達(dá)到大家滿意的效果。比如,有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,以滿足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就盡量不做。大家喜愛的菜品,基本上每兩周就做一個,力求達(dá)到最佳效果。
二、餐廳衛(wèi)生方面餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,在廚房衛(wèi)生工作中,要求員工每周做一次大清掃,天天做一般衛(wèi)生,定期清理廚房油煙道,避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,冰箱、冰柜及時清理除霜,成品、半成品做好防護(hù)工作,避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),在工作中,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,隨時保持餐廳地面干凈整潔,窗明幾凈,給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。
三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)從進(jìn)貨的驗收、半成品的加工,到菜品的制作,都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外,每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。
四、對員工的管理培訓(xùn)在這兩個月的工作中,對員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識。在平常的工作中,由于項目人員少,工作雜,不能夠你是廚師就干廚師活兒,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,必須大家密切配合,就像一塊磚,哪里需要往哪搬。
五、經(jīng)常和甲方溝通,根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足,通過我們項目全體員工的努力,以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,如有不足之處,望大家指正。
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我和同行四名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試,經(jīng)過嚴(yán)格的體檢,被分配到了不同的崗位,我被分配到西餐廳工作,帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了順華君悅大酒店,開始了我們的實習(xí)。實習(xí)的四個多月里,我感受頗多,受益非淺。
俗話說;只學(xué)不實踐,那么所學(xué)的就等于零。實踐,就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識,運(yùn)用到客觀實際中去,使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。理論應(yīng)該與實踐相結(jié)合。另一方面,實踐可為以后找工作打基矗通過這段時間的實習(xí),學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因為環(huán)境的不同,接觸的人與事不同,從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會從實踐中學(xué)習(xí),從學(xué)習(xí)中實踐。
在餐廳里,師傅把我當(dāng)"小弟"[徒弟],他們總說小弟好好干,未來我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師,每天10點鐘-下午2點再從下午的4點-晚上8:00分上班,雖然時間長了點但,熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累,我覺得這是一種激勵,明白了人生,感悟了生活,接簇了社會,了解了未來。在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主,但我不時還要做一些工作以外的事情,有時要做一些清潔的工作,在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么,明天做些什么,但在這里,不一定有人會告訴你這些,你必須自覺地去做,而且要盡自已的努力做到,一件工作的效率就會得到別人不同的評價》。在學(xué)校,只有學(xué)習(xí)的氛圍,畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所,每一個學(xué)生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所,每個人都會為了獲得更多的報酬而努力,無論是學(xué)習(xí)還是工作,都存在著競爭,在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方,也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人,以提高自已的能力!記得老師曾經(jīng)說過學(xué)校是一個小社會,但我總覺得校園里總少不了那份純真,那份真誠。而走進(jìn)企業(yè),接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等,關(guān)系復(fù)雜,但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是,學(xué)生的實際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。
這次實踐中,這一點我感受很深。在學(xué)校,理論的學(xué)習(xí)很多,而且是多方面的,幾乎是面面俱到;而在實際工作中,可能會遇到書本上沒學(xué)到的,又可能是書本上的知識一點都用不上的情況。或許工作中運(yùn)用到的只是很簡單的問題,只要套公式似的就能完成一項任務(wù)。有時候我會埋怨,實際操作這么簡單,但為什么書本上的知識讓人學(xué)得這么吃力呢?這是社會與學(xué)校脫軌了嗎?也許老師是正確的,雖然學(xué)園生活不像踏入社會,但是總算是社會的一個部分,這是不可否認(rèn)的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo),有些問題有了有課堂上地認(rèn)真消化,有平時作業(yè)作補(bǔ)充,我比一部人具有更高的起點,有了更多的知識層面去應(yīng)付各種工作上的問題,作為一名新世紀(jì)的學(xué)生,應(yīng)該懂得與社會上各方面的人交往,處理社會上所發(fā)生的各方面的事情,這就意味著學(xué)生要注意到社會實踐,社會實踐必不可少。畢竟,一年之后,我已經(jīng)不再是一名學(xué)生,是社會中的一分子,要與社會交流,為社會做貢獻(xiàn)。烹飪實習(xí)報告大全烹飪實習(xí)報告大全。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的,以后的人生旅途是漫長的,為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。
很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作,不愿在校讀書;而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué),學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識,為的都是將來走進(jìn)社會,獻(xiàn)出自己的一份力量,我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識,明天才能更好地為社會服務(wù)。
我是10級烹飪專業(yè)(1)班學(xué)生,在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后,于201*年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實習(xí)。
在長達(dá)8個月的實習(xí)期結(jié)束將至,寫此實習(xí)報告,來講述我在實習(xí)期間的工作、生活情況。
去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實習(xí),后由于種種原因,僅僅進(jìn)行了4天的實習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時,個人認(rèn)為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。于是,我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前,廚師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后,廚師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個天堂吧。但是,我時刻告誡自己,來冷菜間不是來享受的,而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個全新的陌生環(huán)境下,我時刻的在學(xué)習(xí)著。從一個最底層的學(xué)徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時進(jìn)入冷菜間,我可以說是兩眼一抹黑,什么都不會。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的,這也的確如此。比如說,這個菜該用什么盤子裝,這個要怎么點綴,我可以說是都不會。耐心的學(xué)習(xí)。一點一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢,他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接-班人”。
冷菜間,女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當(dāng)時去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí),把每一步的要領(lǐng)都記在心里,一些調(diào)料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快,一個月的時間到了,那位師傅走了,我便接替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接-班人。
有一次,餐飲部的經(jīng)理李師傅,和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說:湯杭,你知道嗎?把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個方面的點點滴滴,必須要細(xì)致??梢哉f是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細(xì)致勁。那時刻,其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習(xí)生那么簡單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!
當(dāng)然了,要成為一名真正的廚師,絕非簡單之事,這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長,他擔(dān)任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起,一步一步做到這個地位的。不過,他也的確是有真實的本事。
自從那位師傅走了以后,身上的擔(dān)子也的確重了,領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前,我們冷菜班組的'全體同事共同奮斗,一起順利的完成了諸多的成功。但是,現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為,這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功,還是那句話,絕非易事。
后來時間久了以后,同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐,一起出去玩。這或許就是團(tuán)結(jié)的一個方式罷了。
其實,我也承認(rèn),我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如,有時空閑的時候,會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加以修改,成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。
工作了近3個月,我的收入也是逐月增加,這在實習(xí)生里面是不多見的,或者說,做到我這個地步的也是不多的。我想,這不僅僅是自己的努力,也有老師還有領(lǐng)導(dǎo)的幫助才能夠有我的今天吧!
回想在麗水職高學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的1年時間,我覺得不僅僅學(xué)會了技術(shù),也學(xué)會了做人。為什么這么說?在職高,我們的老師經(jīng)常會和我們說,學(xué)技術(shù),先學(xué)做人。把最基本的東西做好了,這樣才是一名廚師該做的。舉一個例子:一名廚師要是連自己灶臺的衛(wèi)生都理不干凈,你覺得這名廚師燒的菜我們敢吃嗎?即使手藝再好,但是連最基本的東西都做不好,怎么才能夠有提升呢?或許,有人會說,不就是理衛(wèi)生嗎,簡單,拿塊抹布,隨便抹一下不就干凈了。這僅僅是表面衛(wèi)生。
經(jīng)?;氐郊姨稍诖采显谒伎歼@么一個問題,我們是在為什么而奮斗?別說是為了什么中華之崛起而奮斗,這些都太虛假了。其實,我們就是在為我們的將來而奮斗。
工作了這么久,我們到底存了多少錢起來,我們到底為家里做過什么事,其實都是沒有!有一句話說的不錯:不當(dāng)家不知柴米油鹽貴。我們真的邁入了社會,真正的持家了,其實才發(fā)現(xiàn)我們生活中有很多地方都是需要用錢的。這是的確如此。
不是說我們在說什么廢話。在東方工作這么久,我才發(fā)現(xiàn)學(xué)校和社會絕對是兩個樣,這是的確如此的。在學(xué)校里,我們不過見到的是我們專業(yè)的冰山一角罷了。還有很多東西我們是需要在我們工作中不斷的摸索,一步一步走過來。這也真的是如此。
我們的實習(xí)也終于要結(jié)束了,我們也是終于在根本上要離開了校園,不再是校園的一員了。想到這里,心中的不舍再次浮現(xiàn)?;赝@所我們曾經(jīng)共同學(xué)習(xí)奮斗了兩年的校園,現(xiàn)在就要離開了,不舍,還是不舍。
性別。
女
。
民族。
漢族。
。
身高。
162cm。
體重。
49kg。
。
婚姻狀況。
未婚。
最高學(xué)歷。
中專。
。
工作經(jīng)驗。
兩年。
專業(yè)。
數(shù)控數(shù)控。
。
目前所在地。
廣東番禺。
戶口所在地。
四川自貢。
求職意向。
工作性質(zhì)。
全職。
面議(元/月)。
職能職位。
文員/電腦打字/操作員/行政文員/助理/房地產(chǎn)中介。
工作地點。
廣東番禺/廣東番禺/廣東番禺。
工作經(jīng)歷。
從-10到2009-4。
工作單位。
浙江臥龍電氣有限公司。
職能職位。
員工。
從-10到2011-5。
。
工作單位。
中山漢仁有限公司。
職能職位。
員工。
。
工作單位。
自貢市補(bǔ)天職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校。
職能職位。
文員。
教育經(jīng)歷。
從-4到2008-6。
培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。
四川省鹽業(yè)學(xué)校。
培訓(xùn)課程。
數(shù)控。
所獲證書。
計算機(jī)。
電腦、語言能力。
外語語種。
英語(一般)。
電腦水平。
良好。
國語水平。
流利。
粵語水平。
較差。
個人評價。
個人評價。
能力及特長。
。
做事認(rèn)真負(fù)責(zé),好學(xué),吃苦耐勞,服從安排,具有極強(qiáng)的'團(tuán)隊合作意識和力爭上游的樂觀精神。
聯(lián)系方式。
姓名:
聯(lián)系電話:
手機(jī):
。
郵箱:
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qq:
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郵政編碼:
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聯(lián)系地址:
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參考個人簡歷寫作范文。姓名:個人簡歷三年以上工作經(jīng)驗|男|29歲(1986年7月28日)居住地:昆明電話:135********(手機(jī))最近工作[1年6個月]公司:xx有限公司行業(yè):醫(yī)療設(shè)備/器械職位:經(jīng)理最高學(xué)歷學(xué)歷:本科專業(yè):工商管理學(xué)校:云南民族大學(xué)求職意向到崗時間:隨時到崗工作性質(zhì):全職希望行業(yè):專業(yè)服務(wù)(咨詢、人力資源、財會)目標(biāo)地點:昆明期望月薪:面議/月目標(biāo)職能:咨詢總監(jiān)工作經(jīng)驗/12—/6:xx有限公司[1年6個月]所屬行業(yè):醫(yī)療設(shè)備/器械招商部經(jīng)理(本文由大學(xué)生個人簡歷網(wǎng)小篇為大家收集)1.協(xié)助銷售總監(jiān)招聘銷售人員;2.完成銷售人員的產(chǎn)品培訓(xùn)工作;3.協(xié)助總經(jīng)理完成績效考核方法的制定并考核;4.帶領(lǐng)團(tuán)隊完成公司下達(dá)的銷售指標(biāo)。/12—2013/12:xx有限公司[2年]所屬行業(yè):專業(yè)服務(wù)(咨詢、人力資源、財會)咨詢事業(yè)部咨詢總監(jiān)1.負(fù)責(zé)企業(yè)信息化咨詢,包括企業(yè)it戰(zhàn)略規(guī)劃、信息化甲方咨詢;2.提供選型咨詢、項目實施過程全程監(jiān)理咨詢、系統(tǒng)上線評估等咨詢;3.為企業(yè)提供戰(zhàn)略管理、管理模式、組織流程設(shè)計和優(yōu)化、績效考核體系設(shè)計;4.為企業(yè)提供基于coso的內(nèi)控制度、企業(yè)全面預(yù)算管理體系等方面的`管理咨詢。教育經(jīng)歷/9—2011/6云南民族大學(xué)工商管理本科證書/6大學(xué)英語四級語言能力英語(良好)聽說(良好),讀寫(良好)自我評價通過正規(guī)的管理學(xué)教育和豐富的外企、私企管理工作經(jīng)驗的相互結(jié)合,我對于國內(nèi)企業(yè)經(jīng)營、內(nèi)部管理、財務(wù)工作等有細(xì)致的了解,對于外國企業(yè)工作方式和商業(yè)模式具備充分的認(rèn)識。工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
。
烹飪是一門實踐性很強(qiáng)的工藝,非一朝一夕所能掌握,在20__年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐,用心體會,并且按圖索驥,認(rèn)真仿制,獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學(xué)習(xí)我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題,以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。
1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴(yán)重背離。
長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題,因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責(zé)任?!皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一,這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結(jié)構(gòu)中,而且存在于每一堂課的實施過程中。
2、專業(yè)教學(xué)內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求。
從調(diào)研結(jié)果顯示,目前各個烹飪類職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場,許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高,尤其教學(xué)內(nèi)容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中,近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢,教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié),與用人單位的要求存在差距,有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用,但學(xué)校依然進(jìn)行教學(xué),導(dǎo)致畢業(yè)學(xué)生走上崗位學(xué)而無法致用。
3、學(xué)科型教材制約課堂教學(xué)形式。
從烹飪教材看,良莠不齊,教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實用性,且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大,只在深度上有所差別,無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點。而課程內(nèi)容的組織形式往往對教學(xué)形式起決定作用。課程教材其學(xué)科本位、文本為主的引導(dǎo)方式也就決定了大多數(shù)教師的教學(xué)思維定式。
4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實際崗位要求。
求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效:
烹飪專業(yè)作為學(xué)校的重要專業(yè)之一,現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù),在系統(tǒng)分析、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上,我們組織有關(guān)專家和教師進(jìn)行深入的調(diào)研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學(xué)項目設(shè)計為專業(yè)教學(xué)改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序,初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學(xué)項目”專業(yè)課程的新模式。
整個研究開發(fā)過程分為六個步驟:
1.做好人才需求和專業(yè)教學(xué)改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。
從專業(yè)學(xué)校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況,職業(yè)崗位群等進(jìn)行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學(xué)校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)情況”五個部分,并細(xì)致做好了統(tǒng)計與分析,為下一階段工作實施做好鋪墊工作。
2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報告。
通過各種研究方法和手段,逐步梳理材料,撰寫完成調(diào)研報告,對于烹飪專業(yè)辦學(xué)環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進(jìn)行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析,并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格、課程體系的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學(xué)方法、實訓(xùn)條件配置、評價體系、師資隊伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進(jìn)行論證和闡述。
研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”,在課程專家的組織引領(lǐng)下,圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征,按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序,把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務(wù)逐層分解,對烹飪專業(yè)進(jìn)行“核心技能”分析,界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng),以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學(xué)習(xí)的邏輯線路,為進(jìn)一步確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ)。
4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)。
在工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上,制定出與核心技能相對應(yīng)的五門烹飪專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn),《基礎(chǔ)廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設(shè)計》等項目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程,注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容,得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認(rèn)可。
5.開展烹飪專業(yè)教學(xué)項目設(shè)計征集與評比活動。
教學(xué)項目設(shè)計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作,為新教材的建設(shè)和教學(xué)資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項活動,60多個教學(xué)項目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學(xué)性和時代性,對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。
6.做好烹飪專業(yè)教師課改專項培訓(xùn)任務(wù)。
教師的專項培訓(xùn)緊跟而上,通過qq群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上,研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄,召開研討會,為基地學(xué)校之間、基地學(xué)校和非基地學(xué)校間建立改革信息的交流平臺。
尊敬的經(jīng)理:
您好!
我叫xxx,今天路過貴餐廳看到貴酒店正在招聘一名行政總廚,我曾在三星酒店從事這方面的,有當(dāng)總廚的,所以寫了封,希望可以到貴公司。
從事廚師這個行業(yè)已經(jīng)有10個年頭了,從事過學(xué)徒、廚師助手、廚師、副廚師長,最后到行政總廚。有過煮中餐、西餐的經(jīng)驗、負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)面試,招聘,所有餐廳員工的調(diào)度和管理。維護(hù)和管理費(fèi)用和有信譽(yù)的食品供應(yīng)商的關(guān)系。設(shè)計、開發(fā)和執(zhí)行菜單、質(zhì)量控制和季節(jié)性的特色菜。計劃和安排晚餐,午宴,招待會多達(dá)1000人。所以,對于一名行政總廚而言,我覺得我擁有出色的經(jīng)驗。希望總經(jīng)理可以考慮一下我。
最后,謝謝經(jīng)理看完我的這封求職信范文,也謝謝您的考慮,希望早日可以收到您的,到貴酒店面試,到貴酒店工作。
此致
敬禮
求職人:xxx。
xxxx年xx月xx日。
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為提高烹飪專業(yè)質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),根據(jù)教學(xué)計劃的總體安排,20xx年5月1日至20xx年11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級的學(xué)生實施了專業(yè)課程實習(xí),現(xiàn)將實習(xí)工作的具體情況從以下七個方面總結(jié)匯報如下:。
廚房環(huán)境。
現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視,因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費(fèi)者心理審美的要求,從而贏得眾多的消費(fèi)群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡:“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”,國外飲食界則普遍認(rèn)同:食物的安全衛(wèi)生是無價的”,現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈,是顧客選擇餐廳,餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”,應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù),又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生,從而真正滿足消費(fèi)者生理審美和心理審美的雙重需求。
養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,始終要做到眼勤手勤腿勤,勤掃勤擦勤清洗,以保持店堂清潔,窗明幾凈,給顧客一個潔凈適宜的進(jìn)餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊(yùn),但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認(rèn)識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言,是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。
做菜時切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。
一道好菜是講究色香味俱全,刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。
刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細(xì)均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細(xì)不均勻,就會出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問題,任你是什么特一特二級大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜,拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的味道就是不同,再比如切土豆炒青椒,切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味,好熟。
烹飪心情。
菜式搭配。
我們在生活中不難發(fā)現(xiàn),我們在做菜的時候火候是很重要的,一個火候的好壞,直接就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng),但是其實不同的菜,我們要選擇不同的火候。
1、適合小火烹調(diào)的菜肴。
如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊,用旺沸水焯一下,清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火,加入輔料,燒煮片刻,再移小火上。通過小火燒煮,使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮,牛肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象,而且表面熟爛,里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴,多用小火。
2、適合中火烹調(diào)的菜肴。
凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋,逐漸加油的方法,效果較好。炸制時如果用旺火,原料會立即變焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞,則是采取旺火時將原料下鍋,炸出一層較硬的外殼,再移入中火炸至酥脆。
3、適合旺火烹調(diào)的菜肴。
主料多以脆、嫩為主,如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚,焯水時,必須沸入沸出,這樣涮出來的才會脆嫩。這是因為高溫下,肉的纖維急劇收縮,水分不易浸出,吃時就脆嫩。再如蔥爆羊肉,首先要把肉切成薄片,其次一定要用旺火,油要燒熱,再下入肉炒至變色,立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻,見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成,否則就會造成水多和嚼不動。
即:大塊原料的菜肴,多用小火;凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋;主料多以脆、嫩為主,適合旺火烹調(diào)。
剩余湯料的處理。
1、整鍋湯水儲存:煲好的湯水,如果不能當(dāng)時飲用,可倒入保溫瓶中保溫,或是在室溫下放涼后放入冰箱保存,飲用前加熱即可。
2、油脂去除:如果煲好的湯水表層油脂過多,可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過去掉油脂,也可將湯水充分冷卻,油脂就會漂浮或凝固在湯面,用勺羹撇除,再將湯水煲滾即可。
3、剩余湯料:大部分人認(rèn)為營養(yǎng)都已融入了湯中,煲好的湯喝完后,對于里面的肉類就棄之不要了。其實,無論煲湯的時間長短,肉類中的非水融性營養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中,所以喝完湯后,還可將煲過湯的肉料取出,以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進(jìn)食,味道依然鮮美。
不要把蔬菜水果一起烹飪。
1、不要用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來打果汁。很多人用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來榨鮮果汁喝,以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實在攪拌過程中,水果所含的維生素c會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機(jī),它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離,大大降低維生素c的氧化程度。
2、不要把含“維生素c分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意,胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素c分解酶”,混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素c。不過,這種分解酶怕熱,做沙拉時,胡蘿卜可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁,也有破壞分解酶的效果。
3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素c不耐熱,水煮綠葉菜和根莖菜時,它很容易流失到湯汁里,但本身并沒被破壞。因此,綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜,吃掉菜后連湯一起喝能充分?jǐn)z取維生素c。煮湯的時候最好合上蓋子,隨熱蒸發(fā)的維生素c會隨水滴流回湯里,不至于浪費(fèi)。
4、做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后,放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分,保持脆嫩口感。但長時間浸泡,蔬菜能吸收的水分量會飽和,隨后維生素反而會從蔬菜內(nèi)部流失到水里。
總之,這次實習(xí)活動對我來說是一次非常有意義的社會實踐活動,它不但能提高我對適應(yīng)社會的能力,而且能為我今后的學(xué)習(xí)指導(dǎo)奮斗的方向和目標(biāo),推動我繼續(xù)勤奮學(xué)習(xí),苦練技能,提高綜合素質(zhì)。
工作原理等有一個初步的認(rèn)知與了解。
閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)是安全技術(shù)防范體系中的一個重要。
組成部分,是一種先進(jìn)的、防范能力極強(qiáng)的綜合系統(tǒng),它可以通過遙控攝像機(jī)及其輔助設(shè)備。
(鏡頭、云臺等)直接觀看被監(jiān)視場所的一閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)能提供某些重要區(qū)域近距離的。
觀察、監(jiān)視和控制。
一般在系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置電視攝像機(jī),以實現(xiàn)全方位監(jiān)控。
系統(tǒng)的主要設(shè)備應(yīng)。
配置電視監(jiān)視器、時滯錄像機(jī)和畫面處理器等,使用戶能調(diào)看任意一個畫面和遙控操作任意。
一臺有遙控功能攝像機(jī)的云臺和變焦功能。
切情況,可以把被監(jiān)視場所的情況一目了然,且。
提供錄像可供事后查詢和分析。
同時,電視監(jiān)控系統(tǒng)還可以與防盜報警系統(tǒng),門禁系統(tǒng)等其。
它安全技術(shù)防范體系聯(lián)動運(yùn)行,使其防范能力更加強(qiáng)大。
實習(xí)期間,我們大致了解我們的實。
習(xí)流程及學(xué)習(xí)方向,在南區(qū)食堂的走廊及后方烹飪室外,我們跟著兩位師傅拉線布線,學(xué)習(xí)。
到利用管道布線、線頭包扎、彎道布線等使用技巧,期間兩位師傅相當(dāng)辛苦,他們?yōu)榱瞬季€。
的需要在腳手架上忙碌不歇,還要抽空來引導(dǎo)我們拉線、遞送工具。
在第一周的實習(xí)中,我。
們收獲不少知識,對于閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)也有了不少的體會。
在第二周的實習(xí)過程中,我們完成了很多地方各種視頻線、音頻線的布置,在食堂的各。
個角落里安裝了攝像頭。
在攝像頭的安裝過程中,我們也見識到許多新奇的工具,了解到平。
時我們隨處可見的攝像頭是怎樣一步步安裝完成的,這讓我對于施工布線有了一種全新的認(rèn)。
識,我漸漸也理解了我們這門專業(yè)在生活實踐中的用處。
而在最后一天,我們在食堂辦公室。
里的電視機(jī)上看到由兩位師傅安裝的攝像頭拍出的畫面時,我們也有了些許的成就感和自豪。
感。
勤于思考,不要一味的鉆牛角尖,要堅持在每做一件事前和事后都仔細(xì)想想,有沒有更好的。
解決方案,布線時多想想,多向帶隊工程師請教,整個閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)完成后再來想想,
就是做出總結(jié),吸收。
經(jīng)驗。
和教訓(xùn),相信自己能夠?qū)W到更多知識,有更多感悟。
這兩周的實習(xí)讓我對于我的專業(yè)有了更多的了解,相信對于我未來的學(xué)習(xí)道路也有更好的幫助。
婚姻狀況:未婚。
民族:漢。
戶籍:湖南。
年齡:35。
現(xiàn)所在地:長沙。
身高:176cm。
聯(lián)系電話:
求職意向。
希望崗位:廚師烹飪。
工作年限:5。
期望月薪:面議。
求職類型:全職。
到崗時間:隨時。
工作經(jīng)歷。
_年3月—_年7月_有限公司,擔(dān)任廚師/值班經(jīng)理。工作描述:設(shè)計推出新餐飲產(chǎn)品,管理餐飲部日常工作,對顧客提出的要求進(jìn)行改進(jìn)等。
教育背景。
畢業(yè)院校:_大學(xué)。
最高學(xué)歷:專科。
畢業(yè)日期:-07
專業(yè):烹飪。
語言能力。
外語:英語一般。
國語水平:精通。
粵語水平:良好。
自我評價。
本人性格溫和開朗,思想正直,誠信,穩(wěn)重。有強(qiáng)烈的上進(jìn)心、事業(yè)心和求知欲。工作認(rèn)真踏實,能夠吃苦耐勞,適應(yīng)多變的環(huán)境,愿意嘗試各種挑戰(zhàn)。我相信,愛一行才能干好一行!
在人們越來越注重自身素養(yǎng)的今天,報告對我們來說并不陌生,其在寫作上具有一定的竅門。那么你真正懂得怎么寫好報告嗎?下面是小編為大家收集的職高烹飪專業(yè)實習(xí)報告,希望能夠幫助到大家。
我是xx級烹飪專業(yè)(1)班學(xué)生,在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后,于xx年月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實習(xí)。
在長達(dá)8個月的實習(xí)期結(jié)束將至,寫此實習(xí)報告,來講述我在實習(xí)期間的工作、生活情況。
去年的月2日,我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實習(xí),后由于種種原因,僅僅進(jìn)行了4天的實習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時,個人認(rèn)為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。于是,我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前,廚師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?;貋砗?,廚師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個天堂吧。但是,我時刻告誡自己,來冷菜間不是來享受的,而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個全新的陌生環(huán)境下,我時刻的在學(xué)習(xí)著。從一個最底層的學(xué)徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時進(jìn)入冷菜間,我可以說是兩眼一抹黑,什么都不會。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的,這也的確如此。比如說,這個菜該用什么盤子裝,這個要怎么點綴,我可以說是都不會。耐心的學(xué)習(xí)。一點一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢,他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間,女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當(dāng)時去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí),把每一步的要領(lǐng)都記在心里,一些調(diào)料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快,一個月的時間到了,那位師傅走了,我便接替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接班人。
有一次,餐飲部的經(jīng)理李師傅,和我們的`關(guān)系也是挺不錯的。便和我說:湯杭,你知道嗎?把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個方面的點點滴滴,必須要細(xì)致??梢哉f是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細(xì)致勁。那時刻,其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習(xí)生那么簡單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!
當(dāng)然了,要成為一名真正的廚師,絕非簡單之事,這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長,他擔(dān)任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起,一步一步做到這個地位的。不過,他也的確是有真實的本事。
自從那位師傅走了以后,身上的擔(dān)子也的確重了,領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前,我們冷菜班組的全體同事共同奮斗,一起順利的完成了諸多的成功。但是,現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為,這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功,還是那句話,絕非易事。
后來時間久了以后,同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐,一起出去玩。這或許就是團(tuán)結(jié)的一個方式罷了。
其實,我也承認(rèn),我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如,有時空閑的時候,會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加以修改,成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。
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