餐飲服務(wù)管理規(guī)章制度（優(yōu)秀15篇）

規(guī)章制度是為了規(guī)范組織內(nèi)部行為和保障工作順利進(jìn)行而制定的一系列規(guī)定。掌握好規(guī)章制度的要點(diǎn)，能夠幫助組織更好地提升管理水平和效率。

餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)章制度

一、每天餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班后，由負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；

2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；

6、觀察餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

二、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；

2、對(duì)指甲過長，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

三、對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

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餐飲服務(wù)規(guī)章制度

為了貫徹《中華人民共和國消防法》“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的工作方針，按照《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的具體要求，根據(jù)我餐廳的實(shí)際，以消除火災(zāi)隱患、防止火災(zāi)發(fā)生為目標(biāo)，落實(shí)消防安全責(zé)任制，規(guī)范消除安全管理，制定如下消防安全制度：

1、餐廳內(nèi)所有營業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行消防法律法規(guī)，確保消防安全。

2、值班人員必須24小時(shí)在位，負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)每個(gè)房間的消防安全檢查，特別是對(duì)煙頭等明火物進(jìn)行檢查。

3、值班人員必須每天對(duì)餐廳內(nèi)設(shè)置的消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查，以及維護(hù)保養(yǎng)，保證消防設(shè)施和器材完好有效；消除器材嚴(yán)禁挪作他用。

4、嚴(yán)格私拉亂接電器線路，必須做到人走燈滅、電爐（取暖器）關(guān)。

5、單位法定代表人定期組織消防安全知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高從業(yè)人員的消防素質(zhì)。

6、餐廳服務(wù)人員，必須經(jīng)消防培訓(xùn)合格，持證上崗。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

一、扣分制度：

1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。2分。

2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分。

3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。2分。

4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分。

5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）2分。

6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者。4分。

7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。2分。

8、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。4分。

9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分。

10、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。3分。

11、對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。2分。

12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。2分。

13、班前會(huì)及大掃除無故缺席。5分。

14、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分。

15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。5分。

16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無故串崗而怠工者。2分。

17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分。

18、開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。1分。

19、在營業(yè)場所奔跑者。2分。

20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分。

21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分。

22、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。3分。

23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過10分鐘。2分。

24、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。2分。

25、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。2分。

26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分。

27、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。2分。

28、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。2分。

29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分。

30、遇到客人無主動(dòng)問候意識(shí)。2分。

二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到10分以上罰款。

1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。

6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。

7、營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。

8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

三、獎(jiǎng)勵(lì)制度：

2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。20分。

3、為保護(hù)本部門的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。40分。

4、講誠信，拾金不昧者。5-10分。

5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。5分。

以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認(rèn)真對(duì)待，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度

1、倉庫收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

2、食品和原料出入庫做好登記（臺(tái)帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。對(duì)進(jìn)庫的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記；食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

3、每天要對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見，及時(shí)處理。每月月底對(duì)倉庫內(nèi)食品，原材料，半成品進(jìn)行盤點(diǎn)，并整理下個(gè)月內(nèi)即將過期的物品清單（名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據(jù)實(shí)際需要來使用，避免因物品長久未用過期而導(dǎo)致浪費(fèi)。

4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分開存放，食品與非食品不能混放。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標(biāo)志，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封。

5、庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。

6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。

7、加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度

一、上班必須按規(guī)定著工做服，工做鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）。

二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。

三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

六、工做服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)做，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠(yuǎn)處。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

a、個(gè)人衛(wèi)生。

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工做服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

b、區(qū)域衛(wèi)生。

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美妙。

二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。

三、工做臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

一、提前十分鐘到崗，換好工做服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在本人區(qū)域站立規(guī)范，面帶淺笑驅(qū)逐客人的到來。嚴(yán)禁以工做場地做為休息場所，違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。

五、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永久是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店形成的喪失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)覺，罰款20—200元并后果自傲。

七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所形成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九、不得罷.工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店籠統(tǒng)，違者開除處理。

十、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

十一、在工做中隨時(shí)服從，工做完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上做書面檢討。

十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)峻者開除。

十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工做場所，違者罰款5—20元。

十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、熟悉業(yè)務(wù)學(xué)問，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，形成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所形成的喪失由本人承擔(dān)。

十六、上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。

十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)覺罰款50—100元。

十八、不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10—50元。

一、酒店所有設(shè)備設(shè)備，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)覺一次罰款5元。

三、服務(wù)員不能隨便開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工做能否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。

五、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則形成的后果由本人承擔(dān)。

六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)能否關(guān)掉、門窗能否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所形成的喪失由本人承擔(dān)。

七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

八、若有發(fā)覺故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)備者，做重罰開除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對(duì)客人無禮。

十、每月盤點(diǎn)一次工做用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)備。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）。

一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的.準(zhǔn)備工做，檢查好開餐所需物品能否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工做，如因而對(duì)在開餐過程中所形成的后果及喪失由責(zé)任人承擔(dān)。

二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號(hào)、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所形成的喪失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元。

三、及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工做。

四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

五、堅(jiān)定把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

一、恪守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶淺笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

五、了解每日的客人就餐情況，并做記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置，熱情正確的指導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問題被客人贊揚(yáng)，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次管理制度。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。

2、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

5、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

6、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

7、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

2、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

（1）處理食物前；

（2）上廁所后；

（3）處理生食物后；

（4）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

（5）處理動(dòng)物或廢物后；

（7）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

（8）從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

1、開始工作前；

2、上廁所后。

3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

5、處理動(dòng)物或廢物后；

6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。

2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

2、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。

3、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

4、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

6、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。

為規(guī)范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。

2、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

4、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

5、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

6、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

7、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

8、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

9、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

10、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。

11、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

12、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度

餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)該按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求，制定符合本單位特點(diǎn)的規(guī)章制度。

1.采購食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

2.運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

3.設(shè)食品、原料驗(yàn)收員。

4.驗(yàn)收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。

6.禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔及嚴(yán)重破損而造成污染的食品。

7.采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

8.采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。

2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時(shí)清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。

2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。

3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。

4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。

5.對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)備，工具應(yīng)及時(shí)維修。

1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

3.消毒后放在專用保潔柜中。

1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2.上班應(yīng)穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3.勤洗衣服，被，常換工作服，進(jìn)出工作間必須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

4.上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

5.工作時(shí)不要隨地吐痰。

6.工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

7.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。

8.抹布專用，經(jīng)常搓洗及消毒。

1.從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。

2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)。

1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。

2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。

3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。

4.各類食品原料使用前分類清洗。

餐飲服務(wù)管理規(guī)章制度

必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。

我宣誓：我愿意努力的工作，因?yàn)槲遗瓮魈鞎?huì)更好；我愿意尊重每一位同事，因?yàn)槲乙残枰蠹业年P(guān)心；我愿意誠實(shí)，因?yàn)槲乙獑栃臒o愧；我愿意接受意見，因?yàn)槲覀兲枰晒?；我?jiān)信只要付出終有回報(bào)。

1、節(jié)約糧食

2、吃飯時(shí)腳不準(zhǔn)踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪?/p>

3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲

5、歡迎顧客時(shí)目光要注視對(duì)方，讓顧客感受到熱情的笑容

6、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復(fù)機(jī)械的問候語

7、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待

8、對(duì)待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)

9、員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房

10、在保證客人滿意的情況下，認(rèn)真服務(wù)，爭取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)

11、配備所用的用品用具

12、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性，做到唱收唱付，并提前找零

13、及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作

14、及時(shí)做好人走崗位凈

15、及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣

16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉

17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動(dòng)

18、做好授權(quán)工作

19、緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理

20、同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈

1、服務(wù)員的基本工資：1080元每月，二級(jí)員工1100元每月，一級(jí)員工1120元每月（具體根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，這里只做參考）

3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天

4、新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：14號(hào)以前公休一天，14號(hào)以后的沒有公休

5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資

6、新進(jìn)員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。

2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎(jiǎng)金扣除

3、因私事不請(qǐng)假、休息、早退視為曠工

4、處罰標(biāo)準(zhǔn)：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資

5、員工無故曠工一天以上除名開除

6、店長級(jí)別的'員工曠工直接開除處理

1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求

2、違反工作規(guī)章制度，批評(píng)后仍不改正

3、受聘者長期請(qǐng)假

4、曠工

5、因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求

6、違反國家法律法規(guī)

備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍

輕度過失的員工有以下幾點(diǎn)：

1、上班時(shí)間衣冠不整

2、上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號(hào)或不佩戴在指定地方

3、工作時(shí)間用餐廳電話辦理私事

4、工作時(shí)間吃東西聊天，圍成一團(tuán)；

5、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工

6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨

7、隨地吐痰，仍紙屑雜物

8、不遵守店內(nèi)安全條例

9、違反部門常規(guī)

10、工作時(shí)間佩戴手機(jī)（店經(jīng)理除外）

11、在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲(chǔ)放飲料或私人物品。

較重過失的員工有以下幾點(diǎn)：

1、工作時(shí)間睡覺

2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到

3、對(duì)客人不禮貌，與客人爭辯

4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動(dòng)參與或變相賭博活動(dòng)

5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙

6、搬弄是非，影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽(yù)

7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品

8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留

9、工作時(shí)間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情

10、未經(jīng)批準(zhǔn)不回宿舍休息。

嚴(yán)重過失的員工有以下幾點(diǎn)

1、工作時(shí)間醉酒

2、貪污、盜竊、受賄、行賄

3、故意損壞公物或客人用品

4、打架斗毆。

各項(xiàng)處理方法

輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評(píng)教育方法

較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單

1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元

2、員工吃飯過生日必須aa制

3、員工之間過生日消費(fèi)金額不得超過兩百元

年輕員工

新員工―合格員工―優(yōu)秀員工―實(shí)習(xí)店長―優(yōu)秀店長

年齡偏大的員工

新員工―合格員工―優(yōu)秀員工―先進(jìn)員工（連續(xù)3個(gè)月當(dāng)選）―標(biāo)兵（連續(xù)5個(gè)月當(dāng)選）―勞模（連續(xù)6個(gè)月當(dāng)選）―功勛（相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇）

管理規(guī)章制度

第一條為了加強(qiáng)管理，完善各項(xiàng)工作制度，促進(jìn)公司發(fā)展壯大，提高經(jīng)濟(jì)效益，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)及公司章程的規(guī)定，特制訂本管理細(xì)則。

第二條公司全體員工都必須遵守公司章程，遵守公司的規(guī)章制度和各項(xiàng)決定、經(jīng)律。

第三條禁止任何組織、個(gè)人利用任何手段侵占或破壞公司財(cái)產(chǎn)。

第四條公司禁止任何所屬機(jī)構(gòu)、個(gè)人損害公司的形象、聲譽(yù)的行為。

第五條公司禁止任何所屬機(jī)構(gòu)、個(gè)人為小集體、個(gè)人利益而損害公司利益或破壞公司發(fā)展。

第六條公司通過發(fā)揮全體員工的積極性、創(chuàng)造性和提高全體員工的技術(shù)、管理、經(jīng)營水平，不斷完善公司的經(jīng)營、管理體系，實(shí)行多種形式的責(zé)任制，不斷壯大公司實(shí)力和提高經(jīng)濟(jì)效益。

第七條公司提倡全體員工刻苦學(xué)習(xí)科學(xué)技術(shù)文化知識(shí)，公司為員工提供學(xué)習(xí)、深造的條件和機(jī)會(huì)，努力提高員工的素質(zhì)和水平，造就一支思想和業(yè)務(wù)過硬的員工隊(duì)伍。

第八條公司鼓勵(lì)員工發(fā)揮才能，多作貢獻(xiàn)。對(duì)有突出貢獻(xiàn)者，公司予以獎(jiǎng)勵(lì)、表彰。

第九條公司為員工提供平等的競爭環(huán)境和晉升機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)員工積極向上。

第十條公司倡導(dǎo)員工團(tuán)結(jié)互助，同舟共濟(jì)，發(fā)揚(yáng)集體合作和集體創(chuàng)造精神。第十一條公司鼓勵(lì)員工積極參與公司的決策和管理，歡迎員工就公司事務(wù)及發(fā)展提出合理化建議，對(duì)作出貢獻(xiàn)者公司予以獎(jiǎng)勵(lì)、表彰。

第十二條公司尊重員工的辛勤勞動(dòng)，為其創(chuàng)造良好的工作條件，提供應(yīng)有的待遇，充分發(fā)揮其知識(shí)為公司多作貢獻(xiàn)。

第十三條公司為員工提供社會(huì)保險(xiǎn)等福利保證，并隨著經(jīng)濟(jì)效益的提高而提高員工各方面的待遇。

第十四條公司實(shí)行“按勞取酬”、“多勞多得”的分配制度。

第十五條公司推行崗位責(zé)任制，實(shí)行考勤、考核制度，端正工作作風(fēng)和提高工作效率，反對(duì)辦事拖拉和不負(fù)責(zé)任的工作態(tài)度。

第十六條公司提倡厲行節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)；降低消耗，增加收入，提高效益。第十七條維護(hù)公司紀(jì)律，對(duì)任何人違反公司章程和各項(xiàng)制度的行為，都要予以追究。

第一節(jié)總則。

第十八條為進(jìn)一步完善人事管理制度，根據(jù)國家有關(guān)勞動(dòng)人呈法規(guī)、政策及公司章程之規(guī)定，制定本制度。

第十九條公司執(zhí)行國家在關(guān)勞動(dòng)保護(hù)法規(guī)，在勞動(dòng)人呈部門規(guī)定的范圍內(nèi)有權(quán)自行招收員工，全權(quán)實(shí)行勞動(dòng)工資和人事管理制度。

第二十條公司對(duì)員工實(shí)行合同化管理。所有員工都必須與公司簽訂聘（雇）用合同。員工與公司的關(guān)系為合同關(guān)系，雙方都必須遵守合同。

第二十一條公司勞動(dòng)人事部，負(fù)責(zé)公司的人事計(jì)劃、員工的培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲、勞動(dòng)工資的編制及執(zhí)行、勞保福利等項(xiàng)工作的實(shí)施，并辦理員工的考試錄取、聘用、商調(diào)、解聘、辭職、辭退、除名、開除等各項(xiàng)手續(xù)。

第三節(jié)假期及待遇。

第二十二條員工按國家法定節(jié)假日休假。因工作生產(chǎn)需要不能休假的，節(jié)日按日工資200%、假日按日工資100%計(jì)算發(fā)給加班工資或安排補(bǔ)休。

第二十三條員工按國家規(guī)定享有婚假：法定婚假3天，晚婚（男25周歲、女23周歲）假13天，假期內(nèi)工資照發(fā)。

第二十四條產(chǎn)育假：

2.女24周歲以上生育第一胎的，產(chǎn)假120天；難產(chǎn)可增加30天；

3.產(chǎn)假期滿后至嬰兒1周歲，每工作日享有哺乳假1小時(shí)。

5.產(chǎn)假期間，工資照發(fā)，不影響原有福利待遇。

第二十五條員工的直系親屬（父母、配偶和子女）死亡時(shí)，喪假3天；異地奔喪的適當(dāng)另給路程假。假期內(nèi)工資和津貼照發(fā)。

第二十六條員工按國家規(guī)定享有年休假，年休假由勞動(dòng)人事部會(huì)同各部門統(tǒng)籌安排員工休假。因工作需要不能享受年假的，每天增發(fā)100%的日工資。

第六節(jié)辭職、辭退、開除。

第二十七條公司有權(quán)辭退不合格的員工。員工有辭職的自由。但均須按本制度規(guī)定履行手續(xù)。

第二十八條試用人員在試用期內(nèi)辭職的應(yīng)向勞動(dòng)人事部提出辭職報(bào)告，到勞動(dòng)人事部辦理辭職手續(xù)。

用人部門辭退試用期人員，須填報(bào)“辭退員工審批表”，經(jīng)批準(zhǔn)后到人事部辦理辭退手續(xù)。

第二十九條員工與公司簽訂聘（雇）用合同后，雙方都必須嚴(yán)格履行合同。員工不得隨便辭職，用人部門不準(zhǔn)無故辭退員工。

第三十條合同期內(nèi)員工辭職的，必須提前1個(gè)月向公司提出辭職報(bào)告，由用人單位簽署意見，批準(zhǔn)后由勞動(dòng)人事部辦理辭職手續(xù)。

第三十一條員工未經(jīng)批準(zhǔn)而自行離職的，公司不予辦理任何手續(xù)；給公司造成損失的，應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任。

第三十二條員工必須服從部門安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，凡有違反并經(jīng)教育不改者，公司有權(quán)予以解聘、辭退。

第三十三條公司對(duì)辭退員工持慎重態(tài)度。用人單位無正當(dāng)理由不得辭退合同期未滿的員工。確需辭退的，必須填報(bào)“辭退員工審批表”，提出辭退理由，經(jīng)勞動(dòng)人事部核實(shí)，對(duì)符合聘用的領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，通知被辭退的員工到勞動(dòng)人事部辦理辭退手續(xù)。未經(jīng)勞動(dòng)人事部核實(shí)和領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的，不得辭退。

第三十四條辭退員工，必須提前1個(gè)月通知被辭退者。

第三十五條聘（雇）用期滿，合同即告終止。員工或公司不續(xù)簽聘（雇）用合同的，到勞動(dòng)人事部辦理終止合同手續(xù)。

第三十六條員工嚴(yán)重違反規(guī)章制度、后果嚴(yán)重或者違法犯罪的，公司有權(quán)予以開除。

第三十七條員工辭職、被辭退、被開除或終止聘（雇）用，在離開公司以前，必須交還公司的一切財(cái)物、文件及業(yè)務(wù)資料，并移交業(yè)務(wù)渠道。否則，勞動(dòng)人事部不予辦理任何手續(xù)，給公司造成損失的，應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任。

第三十八條公司對(duì)被辭退及未獲公司續(xù)聘的員工，按其在公司的工齡計(jì)算每年發(fā)給其1個(gè)月工資。不滿1年的按1年計(jì)。

第一節(jié)總則。

第三十九條為完善公司的行政管理機(jī)制，建立規(guī)范化的行政管理，提高行政管理水平和工作效率，使公司各項(xiàng)行政工作有章可循，照章辦事，制定制度。

第二節(jié)辦公用品領(lǐng)用規(guī)定。

第四十條公司各部門所需的辦公用品，由辦公室統(tǒng)一購置，各部門按實(shí)際需要領(lǐng)用。

第四十一條所有員工對(duì)辦公用呂必須愛護(hù)，勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，禁止貪污，努力降低消耗、費(fèi)用。

第四十二條購置日常辦公用品或報(bào)銷正常辦公費(fèi)用，由辦公室主任審批，購置大宗、高級(jí)辦公用品，必須按財(cái)務(wù)管理規(guī)定報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后始得購置。

第四十三條為加強(qiáng)勞動(dòng)管理，維護(hù)工作秩序，提高工作效率，制訂本制度。第四十四條員工必須按時(shí)上下班，不遲到、不早退，上班時(shí)間不得擅自離開作崗位，外出辦事須經(jīng)所屬部門負(fù)責(zé)人同意。

第四十五條勞動(dòng)人事部負(fù)責(zé)考勤統(tǒng)計(jì)，每月將員工出勤情況匯總后按公司薪酬制度編制工資表，報(bào)財(cái)務(wù)部門審核。

第四十六條嚴(yán)格請(qǐng)、銷假制度。員工因私事請(qǐng)假3天以內(nèi)的（含3天），由主。

管部門的領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，4天以上的，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，公司部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)，請(qǐng)病假必須持有醫(yī)院證明，并經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理。

第四十七條曠工1-2天的每天扣發(fā)2天工資和獎(jiǎng)金，連續(xù)曠工3天至5天的，扣發(fā)半個(gè)月的工資和獎(jiǎng)金，連續(xù)曠工6天至10天的，扣發(fā)1個(gè)月的工資和獎(jiǎng)金，連續(xù)曠工11天至14天的，扣發(fā)1個(gè)月的工資和2個(gè)月的獎(jiǎng)金。對(duì)曠工者并視情節(jié)輕重給予處分。

連續(xù)曠工15天經(jīng)上或年累計(jì)曠工30天以上的，按規(guī)定予以除名等處分。

第四十八條上班時(shí)間禁止對(duì)外出私事、飲茶、或未經(jīng)批準(zhǔn)接待親友，違反者當(dāng)天按曠工處理。

第四十九條遲到、早退按月累計(jì)，每達(dá)3次按曠工1天處理。

第五十條員工按國家規(guī)定享受公休假、婚假、產(chǎn)育假時(shí)，必須報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，未經(jīng)批準(zhǔn)者按曠工處理。

。

餐飲服務(wù)業(yè)的規(guī)章制度

第四條餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

第五條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

第六條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

第七條餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對(duì)食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，合理制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。第九條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

第十條餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。

管理規(guī)章制度

1、全面管理電梯設(shè)備投入使用后的日常工作。

3、按照國家電梯技術(shù)規(guī)范，對(duì)電梯進(jìn)行嚴(yán)格管理。

4、監(jiān)督電梯管理人員和維保人員對(duì)電梯管理制度的實(shí)施。

5、組織電梯維修保養(yǎng)工程的施工方案。

6、定期組織作業(yè)人員的培訓(xùn)工作。

7、嚴(yán)格執(zhí)行電梯定期報(bào)檢制度。

第二條電梯管理人員職責(zé)。

1、協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)管理電梯使用的日常工作。

2、組織落實(shí)電梯管理各項(xiàng)制度實(shí)施的方案。

3、嚴(yán)格按照國家電梯技術(shù)規(guī)范，對(duì)電梯進(jìn)行定期和不定期檢查。

4、負(fù)責(zé)組織電梯維修保養(yǎng)人員完成維保任務(wù)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，及時(shí)糾正違規(guī)行為和不良隱患。

6、協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)按時(shí)申請(qǐng)電梯定期年檢。

第三條維修保養(yǎng)人員職責(zé)。

1、維修保養(yǎng)人員必須經(jīng)過維修、安全技術(shù)培訓(xùn)并考試合格，取得有關(guān)部門核發(fā)的特種操作證后方可上崗。

2、嚴(yán)格執(zhí)行電梯維修保養(yǎng)制度。

3、按照國家電梯技術(shù)規(guī)范，對(duì)電梯進(jìn)行維修保養(yǎng)，確保電梯正常安全進(jìn)行。

4、負(fù)責(zé)完成電梯的維修保養(yǎng)及急修、零修、大修、值班的任務(wù)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行正常檢查制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋并能及時(shí)解決。

6、實(shí)事求是填寫好維修保養(yǎng)報(bào)表，做好記錄及時(shí)呈報(bào)歸檔。

第四條操作人員職責(zé)。

1、操作人員必須經(jīng)過安全技術(shù)培訓(xùn)并考試及格，取得國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門核發(fā)的“特種作業(yè)操作證”方可上崗。嚴(yán)禁擅自離崗、請(qǐng)無證人員頂崗駕駛。

2、操作人員必須熟知電梯的使用特性，嚴(yán)格按操作程序使用。維持電梯運(yùn)行秩序，引導(dǎo)乘客遵守安全乘梯規(guī)定，有序上下電梯。

3、嚴(yán)禁超載運(yùn)行，嚴(yán)禁攜帶易燃易爆強(qiáng)腐蝕等危險(xiǎn)品乘坐電梯。

4、熟悉掌握和處理電梯緊急情況的技能。電梯如發(fā)生電源失控、停電等異常情況，應(yīng)保持鎮(zhèn)靜，同時(shí)采取應(yīng)急措施施救。

5、愛護(hù)設(shè)備、保持電梯的整潔，配合大廳層面清潔工做好保潔工作。防止人為造成設(shè)備損壞事故。

6、填寫電梯運(yùn)行維修情況記錄，做好電梯運(yùn)行的交接班工作及記錄。

第五條安全管理人員職責(zé)。

1、組織制定工作計(jì)劃和各項(xiàng)安全管理制度。

2、組織落實(shí)安全制度的實(shí)施方案，檢查實(shí)施情況。

3、負(fù)責(zé)對(duì)全體作業(yè)人員進(jìn)行安全管理體制、作業(yè)程序、安全操作規(guī)程等方面的安全教育。

4、有計(jì)劃地進(jìn)行巡回安全檢查，嚴(yán)格遵守安全規(guī)程進(jìn)行電梯作業(yè)，杜絕不安全行為和消除不安全狀態(tài)；防止事故的發(fā)生；確保作業(yè)者和第三者的安全。

5、積極組織緊急求援演習(xí)。

第六條檔案管理人員職責(zé)。

收集電梯設(shè)備的有關(guān)資料，對(duì)電梯設(shè)備相關(guān)資料進(jìn)行分類、整理、存檔。

第七條電梯維修保養(yǎng)人員安全操作規(guī)程。

1、電梯維修保養(yǎng)人員必須持有國家質(zhì)量監(jiān)督部門頒發(fā)的“電工操作證”和“電梯維修工操作證”。

2、電梯維修保養(yǎng)時(shí)，不得少于兩人；工作時(shí)必須嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程去做，嚴(yán)禁酒后操作；工作中不準(zhǔn)閑談打鬧；不準(zhǔn)用導(dǎo)線直接已壞的層門門鎖開關(guān)。

3、工作前，應(yīng)先查自己勞保用品及攜帶工具有無問題，無問題后，才可穿戴及攜帶。

4、電梯維修保養(yǎng)時(shí)，一般不準(zhǔn)帶電作業(yè)，若必須帶電作業(yè)時(shí)，應(yīng)有監(jiān)護(hù)人，并有可靠的安全措施。

5、電梯在維修保養(yǎng)時(shí)，絕不允許載客或裝貨。

6、熟練掌握正確安全使用本工種常用的機(jī)具，以及吊裝、拆卸安全規(guī)定。

7、必須熟練掌握觸電急救方法，掌握防火知識(shí)和滅火知識(shí)，掌握電梯發(fā)生故障而停梯時(shí)援救被困乘客的方法。

8、必須掌握事故發(fā)生后的處理程序。

第八條電梯司機(jī)安全操作規(guī)程。

1、電梯司機(jī)須經(jīng)安全技術(shù)培訓(xùn)，并考試合格，持有國家質(zhì)量監(jiān)督部門頒發(fā)的“特種作業(yè)操作證”，方可上崗。

2、對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，熱情為乘客服務(wù)，上班前不喝酒，有充足睡眠。

3、熟悉所駕駛電梯的原理、性能、熟悉掌握駕駛電梯和處理緊急情況的技能。

4、做好轎廂、廳門門踏滑動(dòng)槽和其它負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的清潔工作。愛護(hù)電梯設(shè)備，防止人為造成設(shè)備損壞事故，當(dāng)發(fā)生事故和故障時(shí)，不亂動(dòng)設(shè)備，及時(shí)通知維修人員。

5、配合維修人員修理電梯時(shí)，精神集中，接受維修負(fù)責(zé)人的統(tǒng)一指揮，指揮人員下達(dá)的操作指令，必須應(yīng)答并復(fù)述后再操縱電梯。

第九條乘客安全操作規(guī)程。

1、乘客每次開啟廳門進(jìn)入轎廂之前，必須看清轎廂位置，然后才能進(jìn)入轎廂，切勿一開廳門就進(jìn)去，以防墜落事故。

2、當(dāng)轎廂停站開門時(shí)，任何人都不能停留在轎廂與廳門之間，以免電梯突然起動(dòng)而發(fā)生危險(xiǎn)。

3、禁止在轎廂內(nèi)吸煙、吐啖、亂丟雜物，保持轎廂清潔。

4、不準(zhǔn)運(yùn)載大件超重超高物品，嚴(yán)禁超載。

5、乘客在轎廂內(nèi)嚴(yán)禁帶進(jìn)易燃、易爆、潮濕和有毒危險(xiǎn)物品。

6、電梯在使用過程中如發(fā)現(xiàn)異常響聲、不平層、不關(guān)門起動(dòng)和其他故障時(shí)，應(yīng)立即停止使用，通知檢修人員。

第十條電梯鎖匙管理。

1、電梯鎖匙須由電梯管理員或電梯司機(jī)持有和使用。

2、使用電梯鎖匙必須熟悉電梯的運(yùn)行原理，確保電梯安全運(yùn)行。

3、開啟電梯廳門必需使用專用鎖匙，不許強(qiáng)行打開廳門。

4、開啟電梯廳門前必須確認(rèn)電梯已經(jīng)停止運(yùn)行，并且確保因轎廂不在該樓層時(shí)不墜落井道。

5、電梯機(jī)房必須上鎖，鎖匙由當(dāng)班電梯司機(jī)或管理員管理，不許無關(guān)人員進(jìn)入機(jī)房。

6、電梯司機(jī)在交接班是應(yīng)做好鎖匙交接并書面記錄，防止電梯鎖匙遺失。

第十一條嚴(yán)格按照國家電梯技術(shù)規(guī)范，對(duì)電梯運(yùn)行情況、維修保養(yǎng)情況、設(shè)備發(fā)生什么故障，處理過程，有無隱患故障，逐條填寫作業(yè)單，電梯維修管理人員實(shí)行定期和不定期檢查。

第十二條電梯日常檢查主要有巡檢、日檢、周檢、月檢、季檢、年檢。

1、巡檢：在電梯運(yùn)行前后及交接班時(shí)，電梯維修工采用詢問、手摸、耳聽、目視等方法，檢查電梯運(yùn)行情況，來判斷電梯工作狀態(tài)。制動(dòng)器系統(tǒng)是否正常工作；曳引機(jī)工作溫度是否正常、有無異聲；控制柜上指示儀表是否正常；電氣線路及電器元件工作是否正常，有無脫線或電器件損壞問題；整個(gè)電梯在運(yùn)行時(shí)，有無不正常的現(xiàn)象出現(xiàn)，將巡檢情況填入電梯維修工作日志內(nèi)，同時(shí)也將情況記入交接班記錄本內(nèi)，重大問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)主管部門領(lǐng)導(dǎo)。

2、日檢：由電梯維護(hù)人員查易損易松動(dòng)的零件，查安全裝置運(yùn)行情況，查電氣柜、層、轎門、開門機(jī)構(gòu)等。發(fā)現(xiàn)問題能修理，理應(yīng)及時(shí)停機(jī)修理，并將維修情況記入電梯維修日志中，并設(shè)法處理。檢查機(jī)械裝置各部分的連接件，有無松動(dòng)，傷裂等問題；查曳引機(jī)工作情況，減速箱內(nèi)蝸輪蝸桿嚙合情況，制動(dòng)器工作情況，整個(gè)曳引機(jī)溫度、噪音情況，及有無漏油或油質(zhì)、油量不合乎要求的問題；查曳引機(jī)工作的穩(wěn)定性是否良好；查各種輪工作情況；查門機(jī)構(gòu)部分工作情況；查曳引機(jī)繩有無斷股滑運(yùn)情況；查各種安全裝置是否工作正常，有無隱患；轎層門聯(lián)鎖裝置是否工作正常。

3、周檢：由電梯維修工進(jìn)行，每周半天停梯檢查（雙梯）。單梯依據(jù)具體情況制訂停梯檢修時(shí)間，目的是解決巡、日檢無法解決的問題，保證電梯正常運(yùn)行。檢查制動(dòng)器的主彈簧、制動(dòng)臂有無裂紋；制動(dòng)瓦與輪間隙不符合要求時(shí)，要調(diào)整；緊固電梯各緊固件，檢查各種安全裝置，不符合要求時(shí)，要更換，或修理調(diào)整；檢查曳引機(jī)繩在其槽內(nèi)臥入情況，繩頭組合裝置是否牢固，平衡繩或鏈工作情況及安全情況；電氣線路更換或電氣元器件修理、更換、檢查電氣線路、接地裝置、緩沖器在無問題，限速器繩、極限開關(guān)繩連接及工作情況；轎廳門檢修，調(diào)整電梯平層準(zhǔn)確度和舒適感。

4、月檢：由電梯維修工進(jìn)行，目的是根據(jù)一月電梯運(yùn)行、維修情況，針對(duì)性的解決巡、日、周檢無法處理的問題。周檢中無法解決的，而又不影響電梯正常運(yùn)行的問題，如對(duì)曳引機(jī)、安全裝置、井道設(shè)施、自動(dòng)門機(jī)構(gòu)等全面檢查。

5、季檢：由專業(yè)技術(shù)人員與電梯維修工共同檢查，綜合一個(gè)季度電梯運(yùn)行、維修情況，解決月檢中無法處理的問題。如重新擰緊全部緊固件；曳引機(jī)漏油，油量、油質(zhì)不合格要求解決；對(duì)曳引機(jī)張力不均要解決；查或調(diào)整導(dǎo)靴間隔，發(fā)現(xiàn)靴襯磨損嚴(yán)重時(shí)，要更換；查曳引機(jī)的同心度；查電氣裝置工作情況、安全裝置工作情況等。

6、年檢：由專業(yè)技術(shù)人員、主管領(lǐng)導(dǎo)及電梯維修工共同檢查。一年來，電梯運(yùn)行、維修情況，寫出對(duì)本電梯綜合評(píng)定意見，以確定電梯檢修日期及內(nèi)容。對(duì)電梯整體做詳細(xì)檢查，特別對(duì)易損件要仔細(xì)檢查，根據(jù)檢查結(jié)果來判斷，電梯是否需更換主要零部件，是否要進(jìn)行大修或?qū)ｍ?xiàng)修理或需停機(jī)進(jìn)一步檢查。

第十三條定期檢查電梯各主要機(jī)件、部位潤滑及清潔換油情況。

1、機(jī)房內(nèi)有關(guān)設(shè)備定期檢查、維修保養(yǎng)。

2、轎廂內(nèi)有關(guān)設(shè)備定期檢查、維修保養(yǎng)。

3、轎廂頂部有關(guān)裝置定期檢查、維修保養(yǎng)。

4、層站有關(guān)裝置的定期檢查、維修保養(yǎng)。

5、井道底坑有關(guān)裝置的定期檢查、維修保養(yǎng)。

第十四條嚴(yán)格按照維修保養(yǎng)技術(shù)規(guī)范。

1、保養(yǎng)維修人員進(jìn)行工作時(shí)，應(yīng)通知使用單位或上級(jí)管理人員，不得載客或載貨，并在層門處懸掛檢修停用指示牌。

2、斷開相應(yīng)的安全開關(guān)。

（1）在機(jī)房時(shí)，將電源總開關(guān)斷開。

（2）在轎頂時(shí)，將安全鉗聯(lián)運(yùn)開關(guān)斷開。

（3）在底坑時(shí)，將檢修按鈕箱急停開關(guān)斷開或再將限速器漲緊裝置安全開關(guān)斷開。

3、使用移動(dòng)燈具需用不高于36v低壓燈，并帶防護(hù)罩。

4、維修保養(yǎng)操作時(shí)需由兩人以上相互密切配合進(jìn)行，如有司機(jī)配合，司機(jī)須按維修保養(yǎng)人員命令，進(jìn)行操作。

5、嚴(yán)禁維修人員站在井道外或探身井道內(nèi)地坎處做保養(yǎng)維護(hù)工作。

第十五條建立日常檢查與保養(yǎng)制度。

1、每月對(duì)各種安全裝置進(jìn)行檢查。電氣控制系統(tǒng)中的各種接觸器、繼電器、保險(xiǎn)器、電抗元件等進(jìn)行檢查，各接線端接觸是否良好，各觸點(diǎn)工作是否正常。遇到故障及損件發(fā)生后，馬上加以調(diào)整和修理。

2、每年進(jìn)行一次技術(shù)檢驗(yàn)，詳細(xì)檢查機(jī)、電、安全設(shè)備和主要零件磨損程度，以及修理更換損壞或超過允許值的零部件。

3、做好保養(yǎng)和維修記錄，是保證電梯正常運(yùn)行極為重要的基本資料。保養(yǎng)人員必須要有熟練排故障的技能，還必須要有有效的方法，但必須在準(zhǔn)確判斷故障以后再進(jìn)行維修。

第十六條建立電梯維修保養(yǎng)工作考核制度。

根據(jù)電梯日常運(yùn)行狀態(tài)，零部件磨損程度、運(yùn)行年限、頻率、特殊故障等，日常維修保養(yǎng)已無法解決時(shí)，為保證電梯繼續(xù)安全運(yùn)行，把電梯存在問題及解決的辦法，向上級(jí)主管部門報(bào)告。一般情況下，電梯運(yùn)行2年后應(yīng)中修，運(yùn)行5年后應(yīng)大修。

第十七條電梯設(shè)備事故處理方法。

根據(jù)電梯設(shè)備事故（損壞、損失）所造成的影響程度，劃分類別及處理方法，填寫事故報(bào)告單，內(nèi)容主要有：填寫單位、設(shè)備編號(hào)、名稱、型號(hào)規(guī)格、事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、責(zé)任者、工種、等級(jí)，以及損壞、損失程度，事故經(jīng)過和原因。本單位處理意見，防止措施，事故分析人員和上級(jí)主管部門意見等。

第十八條定期報(bào)檢制度。

1、電梯交付使用前，工程部將全部安裝、調(diào)整資料文件整理歸檔，并報(bào)國家電梯質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門申請(qǐng)驗(yàn)收，取得安全檢驗(yàn)合格證后方可使用。

2、電梯投入使用后，維修保養(yǎng)部負(fù)責(zé)一年以上的保修工作，建立保養(yǎng)、維修檔案。

3、維修保養(yǎng)人員認(rèn)真對(duì)電梯整體設(shè)備運(yùn)行全面檢查，并做好運(yùn)行記錄表，如在保養(yǎng)過程中發(fā)現(xiàn)問題，維保人員負(fù)責(zé)及時(shí)處理。

4、電梯使用一個(gè)月后，維保人員對(duì)電梯主要安全設(shè)施進(jìn)行檢查。

5、電梯使用兩個(gè)月后，維保人員對(duì)機(jī)械、電氣設(shè)備進(jìn)行認(rèn)真檢查、調(diào)整和維修保養(yǎng)工作。

6、電梯使用一年后，維保部組織維保人員進(jìn)行技術(shù)檢驗(yàn)，詳細(xì)檢查機(jī)械、電氣部分，根據(jù)堆部件磨損程度，及時(shí)更換損壞的零部件，確保電梯安全正常運(yùn)行。

7、維修保養(yǎng)人員必須堅(jiān)持“工作單“回簽制度”。

8、若電梯停止使用后，要求恢復(fù)電梯使用，必須由維保人員進(jìn)行仔細(xì)檢查、維護(hù)和試運(yùn)行后，并報(bào)國家電梯質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門申請(qǐng)驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可使用。

9、若電梯發(fā)生事故，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門，經(jīng)維修人員修復(fù)和做好記錄，報(bào)國家電梯質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門檢驗(yàn)合格后方可使用。

10、電梯使用單位對(duì)電梯進(jìn)行大修、整改、升級(jí)改造的，經(jīng)維修人員檢修、更換主要配件、試運(yùn)行及做好檢修記錄后，報(bào)國家電梯質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門檢驗(yàn)合格后方可使用。

11、對(duì)電梯使用期限到期的電梯，經(jīng)維修人員檢修后，報(bào)國家電梯質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行年檢。

第十九條電梯技術(shù)檔案管理。

1、檔案管理人員負(fù)責(zé)組織建立電梯技術(shù)檔案和原始記錄，并進(jìn)行分類、整理、存檔。

2、電梯技術(shù)檔案資料應(yīng)包括的內(nèi)容：

（1）電梯制造廠提供的資料和技術(shù)文件；a、裝箱單；b、產(chǎn)品出產(chǎn)合格證；c、機(jī)房井道布置圖；d、使用維護(hù)說明書；e、動(dòng)力電路和安全電路的電氣示意圖及符號(hào)說明；f、電氣敷線圖；g、門鎖裝置、限速器、安全鉗及緩沖器形式報(bào)告結(jié)論副本等。

（2）電梯安裝、調(diào)試、驗(yàn)收資料和文件；

（3）電梯機(jī)房、井道的土建圖結(jié)構(gòu)及建筑圖；

（4）國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)的起重機(jī)械準(zhǔn)用證；

（5）其它文件資料，包括工作記錄、往來文件、業(yè)務(wù)通知、信函、技術(shù)資料的分類、整理、存檔。

3、電梯原始記錄應(yīng)包括。

（1）設(shè)備登記記錄；

（2）電梯運(yùn)行情況記錄；

（3）保養(yǎng)記錄（保養(yǎng)報(bào)告書、定期保養(yǎng)作業(yè)計(jì)劃）；

（4）維修記錄（維修材料消耗記錄）；

（5）故障記錄（故障運(yùn)行異常情況記錄）；

（6）日、月、年檢記錄；

（7）日運(yùn)行記錄；

（8）其它原始記錄（驗(yàn)收記錄）；

4、安裝、大修、急修、零修、改造的記錄保管。

5、電梯的技術(shù)資料是使用、維護(hù)電梯的依據(jù)，只能提供相關(guān)人員閱讀參考。

6、相關(guān)人員借閱有關(guān)電梯技術(shù)資料時(shí)，須進(jìn)行登記簽名，不得損壞有關(guān)資料。

7、檔案管理人員必須收集齊全電梯技術(shù)資料，妥善保管，不外傳、不丟失。

第二十條意外事故應(yīng)急處置。

1、當(dāng)電梯在運(yùn)行中，突然發(fā)生停駛或失控時(shí)，應(yīng)立即撳按急停、警鈴按鈕，并嚴(yán)肅勸阻乘客切勿亂動(dòng)，及時(shí)通知維修人員，設(shè)法使乘客安全撤出轎廂。

2、運(yùn)行中的轎廂突然停在兩層樓之間，首先切斷轎廂內(nèi)控制電源，通知維修人員找出原因，故障排除后方可再投入運(yùn)行。

3、限速器、安全鉗動(dòng)作，將轎廂夾持在導(dǎo)軌上時(shí)，應(yīng)切斷控制電源，通知維修人員找出原因，故障排除后，方可再投入運(yùn)行。

4、發(fā)生火災(zāi)或地震時(shí)，應(yīng)保持鎮(zhèn)靜，盡快將乘客送至安全層站離去。關(guān)閉廳門、轎門、切斷電源停止使用或交消防人員使用。

5、電梯的電氣設(shè)備發(fā)生燃燒時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)部門并及時(shí)切斷電源，使用干粉、1211、二氧化碳等滅火器滅火。

6、發(fā)生人身或設(shè)備事故時(shí)，應(yīng)立即停梯并切斷電源，報(bào)告有關(guān)部門，協(xié)助搶救受傷人員，保護(hù)好現(xiàn)場。

第二十一條救援演習(xí)。

1、每年組織1至2次摸擬緊急救援演習(xí)。

2、演習(xí)人員必須熟知各種意外事件和事故的應(yīng)急處置方法。

3、演習(xí)中嚴(yán)格按照有關(guān)電梯的意外事件和事故緊急救援方法進(jìn)行。

4、演習(xí)結(jié)束后進(jìn)行全面總結(jié)，作好下一次演習(xí)準(zhǔn)備。

餐飲服務(wù)食品安全的規(guī)章制度

餐飲服務(wù)單位因其產(chǎn)品的特殊性，其食品安全風(fēng)險(xiǎn)性要高于其他食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)。在餐飲服務(wù)單位中，建立并實(shí)踐食品安全管-理-員制度，是餐飲服務(wù)單位強(qiáng)化自律行為，將食品安全第一責(zé)任人落到實(shí)處的具體體現(xiàn)。在當(dāng)前食品安全問題較為突出的環(huán)境下，這一制度的建立與實(shí)踐具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1??歷史溯源

可分為以下三個(gè)階段。

1.1??1965年~1995年???1965年8月17日，國務(wù)院發(fā)布《食品衛(wèi)生管理試行條例》。這是我國對(duì)食品衛(wèi)生管理的第一部法規(guī)?！霸囆袟l例”中要求食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立群眾性的衛(wèi)生組織，訂立衛(wèi)生工作制度，以不斷促進(jìn)本單位的食品衛(wèi)生工作。可以認(rèn)為，其中包含著對(duì)食品衛(wèi)生管-理-員制度的建立。雖然過于簡單，但是在當(dāng)時(shí)的政治、經(jīng)濟(jì)條件下，這樣的規(guī)定卻能起到很大作用。1979年8月28日，國務(wù)院正式修訂并發(fā)布《中華人民共和國食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》（以下簡稱食品衛(wèi)生法）。非常明確的提出，食品生產(chǎn)、經(jīng)營主管部門都要建立健全食品衛(wèi)生管理和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對(duì)本系統(tǒng)所屬單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢驗(yàn)和監(jiān)督。強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營主管部門的自身管理行為。1982年11月19日，第五屆全國人大常務(wù)委員會(huì)第二十五次會(huì)議通過《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》（以下簡稱食品衛(wèi)生法）。法律規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主管部門和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須建立健全本系統(tǒng)、本單位的食品衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或者配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員。首次用法律的形式提出建立健全食品衛(wèi)生管-理-員制度。該法還對(duì)食品衛(wèi)生管-理-員的職責(zé)作出規(guī)定。

1.2??1995年~2015年??1995年10月30日，第八屆全國人大常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過并正式實(shí)行《食品衛(wèi)生法》，該法仍規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作。在這一時(shí)段，包括餐飲業(yè)在內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，依照該法建立食品衛(wèi)生管-理-員制度，以此來保障食品衛(wèi)生。

2??當(dāng)前狀況

自從《食品安全法》頒布，相關(guān)職能部門在自己的管理權(quán)限范圍內(nèi)制定可操作性的管理辦法、技術(shù)規(guī)范等。也均涉及到餐飲服務(wù)食品安全管-理-員制度事項(xiàng)。

2.1?法規(guī)規(guī)章?

國務(wù)院發(fā)布的“關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定”。其中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營單位強(qiáng)化自身管理，配備專、兼職食品安全管理人員，并要做好培訓(xùn)。

衛(wèi)生部依據(jù)《食品安全法》制定的《餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》，具有專業(yè)性質(zhì)的部門規(guī)章。該辦法明確規(guī)定，餐飲餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。并強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。

此外，衛(wèi)生部在制定的《餐飲服務(wù)許可管理辦法》里規(guī)定，申請(qǐng)人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)應(yīng)當(dāng)具備的基本條件之一要求“具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實(shí)際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度?！?/p>

根據(jù)《食品安全法》，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》和《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱》，進(jìn)一步規(guī)范和落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全管-理-員制度。并在辦法中確定餐飲食品安全管-理-員的定義，為具體實(shí)施這一制度提供保證。

2.2??技術(shù)規(guī)范

2.2.2?國家食品藥品監(jiān)督管理局制定的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，明確要求大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員。其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。?也就是說，只要是取得資質(zhì)的餐飲服務(wù)單位均要配備專職或兼職食品安全管-理-員。規(guī)范還就食品安全管-理-員的職責(zé)、條件提出要求。

2.3??具體實(shí)踐

員制度也都提出相應(yīng)措施。北京市在頒布的《北京市食品安全條例》中，也要求食品生產(chǎn)經(jīng)營單位建立食品安全管-理-員制度。學(xué)校食堂、大型餐飲單位必須要設(shè)專職的食品安全管-理-員。以保證就餐者的身體健康。江蘇省、甘肅省和廣東省都制定本地區(qū)的“餐飲服務(wù)食品安全管-理-員管理辦法”。表明我國餐飲服務(wù)食品安全管-理-員制度開始步入常態(tài)管理模式。并成為食品安全監(jiān)督管理的必要措施之一。

2.3.2??2011年開始，天津市同其他省市一樣，在全市范圍內(nèi)，依照相關(guān)規(guī)定與要求，在餐飲服務(wù)單位的許可審查、日常監(jiān)督等過程中，均把建立與實(shí)踐食品安全管-理-員制度列入其中。并開展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，通過考試者發(fā)放“食品安全管-理-員崗位培訓(xùn)證書”。

3??問題討論

3.1??有義務(wù)，無責(zé)任?！妒称钒踩ā访鞔_規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員。這是用法律的形式作出的`規(guī)定，應(yīng)該是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須要履行的法律義務(wù)。但是，如果食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不按照這一規(guī)定去履行義務(wù)，法律卻沒有要求承擔(dān)法律責(zé)任。也就是說，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立包括食品安全管-理-員在內(nèi)的各項(xiàng)保障食品安全的制度，是一種隨意行為，并無強(qiáng)制性。監(jiān)管部門對(duì)此也只能是教育指導(dǎo)。在當(dāng)前社會(huì)環(huán)境中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律行為意識(shí)還相對(duì)較為薄弱的狀況下，自覺履行該義務(wù)有難度。從法律層面上來講，法律義務(wù)與法律責(zé)任是一種對(duì)等關(guān)系。有義務(wù)必須要有責(zé)任來做保證。否則就是缺陷。

3.2??就餐飲企業(yè)而言，食品安全管-理-員制度的建立，在大型餐飲、學(xué)校和企事業(yè)食堂內(nèi)實(shí)施較好。而在中型或者以下的餐飲企業(yè)并沒有真正的得到落實(shí)。中小型餐飲企業(yè)數(shù)量眾多，分布面廣。且面向大眾階層。其食品安全隱患相對(duì)較多。建立與實(shí)施食品安全管-理-員制度，強(qiáng)化自身管理，并能夠很好的實(shí)施，對(duì)于保障整個(gè)餐飲食品安全具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

3.3??《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》是實(shí)施餐飲食品安全管-理-員制度的基本措施。但是實(shí)踐中存在不足。表現(xiàn)在：培訓(xùn)授課時(shí)限不能滿足大于40小時(shí)的要求；培訓(xùn)內(nèi)容缺乏針對(duì)性；考核機(jī)制欠缺；許可過程中，食品安全管-理-員制度的相關(guān)審核較為弱化。

4?今后對(duì)策

4.1??法律義務(wù)與責(zé)任應(yīng)該成對(duì)等關(guān)系。建議修改《食品安全法》時(shí)，在“法律責(zé)任”章節(jié)中就包括餐飲服務(wù)單位在內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，未建立健全本單位的食品安全管理制度及配備專兼職食品安全管-理-員的行為，做出明確的應(yīng)該承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。這樣，使監(jiān)督管理部門有法可依。

4.2??食品安全管-理-員制度是一項(xiàng)能夠起到保障本單位食品安全的基礎(chǔ)措施。就餐飲企業(yè)來講，無論其規(guī)模大小，只要是取得合法資質(zhì)的餐飲服務(wù)單位，均應(yīng)該建立并實(shí)施這一制度。

4.3??餐飲食品安全監(jiān)督管理部門在日常的監(jiān)督過程中，應(yīng)將食品安全管-理-員制度的落實(shí)情況列為主要項(xiàng)目。

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5、不得將腐-敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10.驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11.驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12.驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度

2、開單不標(biāo)準(zhǔn)（臺(tái)號(hào)、特別要求、不分菜單、價(jià)格），造成損失按售價(jià)7折賠償。

3、由于點(diǎn)單時(shí)沒有復(fù)述單子，或沒提示客人點(diǎn)了同類菜品造成客人退單，點(diǎn)單員按售價(jià)7折賠償。

4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元。

5、由于工作疏忽造成客人跑單，由當(dāng)班效勞員按售價(jià)7折賠償。

5、遲到、早退、請(qǐng)假、曠工扣除全勤。

a：遲到10~20分鐘5元/次，遲到20~30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。

b：請(qǐng)事假按1：1.5倍工資扣除，病假按1：1倍工資扣除。

c：曠工按1：3倍工資扣除。當(dāng)月曠工3天做開除處理。

6、站姿要正確，不行倚靠吧臺(tái)，不得打鬧，爭吵，大聲喧嘩，唱歌。1元。

8、上臺(tái)、撤臺(tái)未使用托盤者。2元。

9、大掃除、集體活動(dòng)時(shí)請(qǐng)假。20元/次。

10、對(duì)客人不禮貌或與客人爭吵。2元。

11、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽(yù)者。5元。

12、未經(jīng)治理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。1元。

13、損壞公物，主動(dòng)上報(bào)，照價(jià)賠償，若私自隱瞞不報(bào)者按本錢10倍賠償。

14、當(dāng)班期間不留意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，做不雅動(dòng)作，聚堆談天。2元。

15、做到客走關(guān)空調(diào)、電視機(jī)、電腦。2元。

16、上下班不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（杯子1元、書報(bào)2元、電腦10元）。

17、員工用餐時(shí)不行倒飯，制止鋪張。1元。

18、送食品時(shí)消失過失。造成的損失由上臺(tái)人員按售價(jià)7折賠償。

19、下級(jí)必需聽從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先聽從后投訴，不得頂撞，爭吵。5元。

21、上下班不得進(jìn)入吧臺(tái)，不得圍在吧臺(tái)看吧臺(tái)制作。2元。

22、開餐前未按要求進(jìn)展擺臺(tái)，擺有臟或缺口的餐具。2元。

1、工作積極，樂于幫忙。2元。

2、努力工作為本店的`經(jīng)濟(jì)效益作出重大奉獻(xiàn)者。20元。

3、發(fā)覺菜品或吧臺(tái)產(chǎn)品中有異物。2元。

4、拾金不昧者。2~10元。

5、工作精彩常常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。5元。

6、顧客有意刁難，受到委屈。10~20元。

7、有提高效勞質(zhì)量的建議，并有顯著成效。5~10元。

8、衛(wèi)生。

餐飲服務(wù)業(yè)的規(guī)章制度

第十七條餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：

(一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):。

1.對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。

2.負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。

3.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

4.負(fù)責(zé)貨源采購、送配點(diǎn)的索證工作，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品，對(duì)食用油、肉類制品等可由公司指定采購。

5.保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。