<menuitem id="an1j4"></menuitem> 經營是指通過運用各項管理手段和經濟資源，使企業更有效地運作和取得成功的過程。以下是小編為大家整理的經營規劃案例，希望能幫助大家制定合適的經營計劃。
為了規范學校食堂管理，確保師生食品質量，積極調動廣大教職工民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持三公開(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)原則，結合我校實際情況，制定本方案。
一、食堂的運營模式。
1、學校食堂采用學校領導下的食堂工作人員集體協商管理模式。
2、教師的飲食按每天的計算價格照實支付(包括米飯)，飲食標準不低于每天的肉和蔬菜和湯。學期結束后，對全體教職員實施一次性飲食補助金，補助金額由學校根據食堂的盈馀情況進行研究決定。
3、學生的飲食要按現行價格，保證每天一肉一湯。
二、食堂人員管理責任。
1、學校食堂設置采購人員2人（其中1人采購，1人記賬），記賬報稅人員1人，其他人員參與監管，另設司務長1人，負責食堂日常事務安排和管理。具體分工每學期初經學校研究發布。
2、采購人員嚴格按照衛生部門有關規定執行定點采購，記賬人員必須將采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位，并要求賣方簽字，以保證質量安全。購買者必須立即將當天的賬單交給會計負責人。
3、會計負責人在每天吃飯前公布今天的菜價，立即制作賬目、報告書，向學校食品指導委員會報告。
4、食堂工作人員集體管理，務必保證師生飯菜品質，精打細算，嚴防鋪裝浪費，積極提升服務水平。
5、學校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報酬。
三、管理監控措施。
1、學校成立餐飲領導委員會(以下簡稱餐飲委員會)負責實施學校食堂監督。學校集團委員會成員組成:校長室成員1人，中層1人，工會委員1人，普通教職員代表1人。期初學校通過教師會議推薦公示。
2、學?；锇槲瘑T會每學期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協議，進一步明確獎懲方法。
3、學?；锇槲瘑T會必須定期或不定期檢查食堂經營管理，做好相關記錄，立即在教師會議上發表。
4、學?；锇槲瘑T會成員平時要注意收集學生、教師的合理意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提高。
5、學?；锇槲瘑T會每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關帳目。
6、期末教職工伙食補助金和食堂人員獎懲在學校行政擴大會議集體協商后發表，由學?；锇槲瘑T會監督執行。
7、食堂凈馀額用于鼓勵學生飲食狀況良好的班主任，改善食堂飲食條件，增加設備，提高教師福利待遇等。
8、對于學校的日常招待和用餐費用，食堂根據學校提供的標準實際與學校結算。
四、執行方法。
1、本方案經教代會通過后，本學期可試行實施。
2、本方案解釋權在校長室。
1、成立學校食堂伙食委員會。
（1）伙食委員會的組成：
董事長（小偉）、校長（小王）、總務處（小吳）、炊事班長（莊師傅）、采買（）六位同志組成學校食堂伙食委員會。
（2）伙委會成員職責：
董事長：負責審批學校食堂經營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務。
校長：負責制定食堂經營方案、制定食堂管理制度；負責召集總務處、炊事班長、采買等同志對食堂重大事情進行討論研究并形成決議報董事長審批；審核食堂帳務；監督伙食質量；定期召集伙委會有關成員及食堂工作人員召開安全、衛生工作會議；核發食堂工作人員的工資。
總務處：小偉任會計，管理食堂日常開支帳務，兼管食堂事務，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉，向伙委會負責；小偉任出納，兼協助管理食堂事務。
炊事班長：負責食堂具體事務安排，如：員工分工協調、菜食的安排搭配、加工安排；設保管兼衛生組長一名，負責實物收發及食堂衛生打掃。
1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有經手人（如事務管理員或采買等）簽字，證明人（如保管或炊事班長等）簽字，交學?？倓仗帉徟?，方可報帳。
2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校（小偉負責）定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務管理人員（小偉）、炊事班長簽字的發票到會計（小王）處結帳，每月定期結算一次。
3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天晚上由炊事班長協同采買列出品種名稱和數量后，報經事務管理員小偉審批后，方可由采買人員負責采買，發票在第二天報銷，由事務管理員小偉憑手續齊全的票據到出納（清再）處報帳。
4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事班長列出品種名稱和數量，小件的報經總務處審批、大件的報經伙委會研究審批后，由事務管理員小偉協同采買一起購置，發票必須手續齊全，由出納（清再）直接報帳。
5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由會計協同出納出具報表，報表一式二份。（總務處留底一份、上交校長室審核一份，由校長審核后再上交董事長審批。）。
6、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。
7、補課時間在校就餐的學生，餐費由班主任統一收取后直接交到總務處出納人員手中；每學期中途補交餐費的.學生，須由學生本人將餐費直接交到總務處出納人員手中。學生一次性餐具由事務管理員小偉同志統一購進，炊事班長安排專人在就餐時按0、5元/只的價格賣給不帶餐具就餐的學生，獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務管理。
1、食物采購盡可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優于市場價，采購時須向貨主索要經營許可證及衛生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛生質量達標。
2、供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務管理員小偉同志核準數量和檢驗質量后簽收，然后送進保管室，保管員再一次驗收簽字。
3、蔬菜類等日常食品采買回來后，由事務管理員小偉同志核準數量并檢驗質量簽字后，再交由炊事班長再次驗收簽字。
4、伙委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，提交校長室處理。
5、事務管理員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。
1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。
2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。
3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。
4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。
1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。
4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。
7、食堂煤氣、油氣開關必須是有專人開啟，其他人員不得動用。
8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現象，如發現異常請及時報修。
一、指導思想:誠信服務，飲食自愿自愿參加，共同利益。
二、管理體制:。
食品團由總部負責日常管理，并根據需要設立。
1、食品團長:xx。
主要責任:負責食品團日常安全、衛生和飲食質量的檢查。
2、會計、出納:xx。
主要責任:(1)根據收費情況，每月最后一天將下個月各班的飲食人數統計表交給食堂。
(2)在餐飲集團收支設立專業會計，經每月會計、核價集團審查后當月發表。
3、保管員:向詩忠。
主要責任:原材料檢驗、收貨、保管、發貨和食品加工中原材料的使用情況和衛生監督工作。
4、烹飪班長(1人)(由社會聘請的有烹飪技術和管理經驗的廚師擔任)。
主要責任:(一)負責小工的錄用、管理。
(2)每周一公布當周每日菜譜，營養搭配合理，同周內不重復。
(3)具體負責食品團的安全、衛生、食品加工和收發。
(4)每天下午2點將第二天所需的菜單資料清單交給總務所。
(5)建議每周五下午3點和保管員一起購買下周的原材料交給總公司。
5、炊事員:原則上炊事班長聘用。錄用人數的確定:每100人吃飯一名炊事員。
主要責任:根據烹飪班長的安排，完成食品團安全、衛生、食品加工和分發、餐廳衛生清潔等工作。
6、核價格小組:每學年入學前從教職中選3名代表成立食品小組，每月底審查食堂收支會計。
三、原材料的采購。
(1)大宗原材料采購。
肉、米、油、調味料:根據食堂需要定點購買，送貨上門。每次采購由保管員檢查，食品團長檢查并簽字，學校主管領導簽字后出納支付，會計結賬。
(2)小宗原材料。
季節性蔬菜:每天購買一次，定點購買，送貨上門。每天由保管員檢查、檢查、簽字，當月由主管領導審查簽字后，出納付款、會計結賬。
四、原材料的使用管理。
合理使用，提倡節約，堅持當天接受、當天使用的原則，炊事班長必須根據需要在保管室接受原材料，保管員必須過度稱呼、注冊、接受者簽字，同時保管員和伙食團長必須加強原材料的使用過程監督，當天未使用的肉、油等重要原材料必須在當天下午3點30分之前接受者返回保管室，避免原材料的浪費和流失。
五、學生的飲食管理。
(一)幼兒園，1-2年級:。
各班負責教師根據收費情況確定飲食人數，在指定的窗口飲食，在餐廳區域飲食。管理者負責維持飲食紀律、衛生、避免浪費。
(2)3-6年級由該班管理人員帶學生到餐飲團安全返回教室，按核定人數分發，同時負責學生飲食紀律、衛生、避免浪費，及時將盛餐桶返回餐飲團。教育學生珍惜糧食，珍惜餐具等，培養學生良好的飲食習慣。
(3)師生必須在食品團的洗碗處洗碗。對不注意衛生的人嚴格按照食堂管理細則處理。
六、收費。
基于合理解釋、飲食自愿原則。
(1)每月末班主任提前一周向學生索取生活費，每月最后一天(星期天前轉移到上周五)向出納支付生活費，嚴禁收費者停止留學生活費。
(2)每月正常教育時間內的第一周是支付期限。中途原則上不接受飲食學生，確實有特殊情況的中途飲食者，按當月的收費標準征收飲食費。
(3)收費標準:根據市場行情，在收費前一周發表。
注:教職員按六年級收費標準征收，教師兒童和臨時工兒童按同年級收費標準征收。
(4)為了方便管理，不解決學生的臨時飲食。
七、健康證明書。
集體事務證明書:。
1、食堂的所有員工必須通過體檢才能出港。
2、員工駕照費用由學校墊付，從工資中扣除，一年以上的學校全額返還駕照費用。
3、食品團長、保管員的體檢費用由學校負責。
八、各有關人員由學校制定工作責任，進行審查，執行獎懲制度。
九、設置功能室。
蔬菜加工室1間、肉菜加工室1間、儲藏室2間、主食(米)蔬菜保管室、更衣室1間。
俗話說“民以食為天”，而飲食質量的高低直接影響我們的健康。學校食堂是在校學生一日三餐就餐的地方，是每一位同學每天的必經場所。毫無疑問，食堂的存在和發展狀況與學生的學習、生活息息相關。為深入了解我校食堂的整體狀況，改善食堂工作，提高學生的生活質量和營造良好的就餐環境，我們進行了如下調查。
1.了解食堂發展現狀及學生對學校食堂的評價。
2.找出學生到食堂就餐次數逐漸減少的'原因。
3.調查學生偏愛選擇周邊餐館用餐的原因及周邊餐館存在的隱患
4.提出食堂改進方案。
調查對象：全體在校學生
問卷調查法、觀察法
20xx年11月12日—20xx年11月15日
1.飯菜的種類、價格、味道、分量。
2.就餐環境
3.食堂工作人員的服務態度。
4.學生對食堂的評價。
本次調查主要采用問卷調查法，輔以觀察法對學校食堂及在校就餐的學生進行調查。通過調查，得出如下結果：
1.食堂開設的窗口不足，高峰期學生排隊等候時間長，造成“堵塞”現象
2.食堂的菜品單一，更新周期長
3.部分工作人員態度惡劣，服務態度差
4.衛生管理不規范，筷子等餐具循環使用，消毒過程簡單
5.飯菜分配量少且價格不穩定，可供選擇的種類少
從上述反映的情況看，我們的食堂還存在較多的問題，這值得我們去重視。為解決上述提及的問題，營造良好的就餐環境，現提出如下建議，希望對食堂的改善有所幫助。
1.增設服務窗口，避免就餐高峰期出現“堵塞”現象
2.根據學生的需要，定期更新菜品，增加飯菜種類及分量
3.提高食堂工作人員的服務質量
4.制定合理、穩定的價格
5.加強對食堂的衛生監督，保證食品安全與餐具衛生
現今大學生校內外就餐問題日漸成為人們廣泛關注的話題。我們這次研究的主題，貼近生活，反映時下人們關心的飲食健康問題，具有非常大的現實意義?！皼]有調查就沒有發言權”，實踐是認識的唯一來源，只有通過深入的調查、實踐，才能發現問題、找出原因，并尋找有效的解決辦法。此次調查，我們本著實事求是的客觀性原則，從學生對學校食堂的飯菜、衛生情況、價格、質量及對食堂的意見和建議等多方面進行了調查。上述調查結果折射出大學生對自身飲食健康不夠重視及存在不良飲食習慣等問題。另外，在調查中，我們發現學生與食堂之間存在較大矛盾。一方面，大學生對學校食堂滿意度不高；另一方面，食堂工作人員也因自己的勞動成果得不到認可而困擾。針對這些情況，我們在報告中提出了一些對策與建議，希望對現狀的改進有幫助。在食堂就餐雖存在不足，但畢竟比在校外用餐的安全性高。因此，我們希望學校領導能重視學校食堂存在的問題，完善學生的膳食工作。學生才是大學的主體，飲食健康對學生的身心發展起著至關重要的作用。本次調查，我們更多地從學生的角度出發，維護學生的切身利益。我們希望學生能在學校愉快地用餐，安心地學習，為美好的將來打下堅實的基礎。同時，也希望學校工作能得到正常運行和發展。
為認真貫徹落實馬鞍山市食品藥品監督管理局、教育局《關于印發馬鞍山市xx年學校食堂食品安全重點工作實施方案的通知》（馬食藥監〔xx〕57號）（以下簡稱“重點工作”）文件精神，全面推進我縣xx年學校食堂食品安全重點工作，結合我縣實際，制定如下實施方案。
按照馬鞍山市食品藥品監督管理局、教育廳“重點工作”的要求，探索研究有效監管對策，積極推進學校食堂食品安全工作，通過量化分級管理使學校食堂逐步達到“布局合理，設施齊全，制度完善，飲食安全”的目標，建立健全學校食堂食品安全監管長效機制，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全。
（一）做好學校食堂狀況調查。
全面展開學校食堂狀況調查，盡快摸清底數。全面、準確掌握學校食堂的底數、分布、衛生狀況以及持證情況，做到底數清、情況明；對未辦理餐飲服務許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務許可證，對新建、改擴建的食堂，要加強設計施工過程中的技術指導。
（二）嚴格執行準入管理制度。
加大對本區域內學校食堂及其供餐企業準入管理力度，要求學校食堂及其供餐企業必須取得《餐飲服務許可證》。加強對學校食堂的指導，提高其食品安全水平，進一步規范學校食堂餐飲服務經營行為。
（三）日常監管和量化分級管理相結合。
按照“重點工作”的要求，一是主動與學校食堂或供餐企業簽訂食品安全責任書，明確其為食品安全第一責任人；二是落實網格化監管責任，加大日常檢查頻次，對檢查中發現問題的立即責令其整改，對存在違法違規行為的依法嚴格查處；三是以中小學食堂及托幼機構為重點扎實推動對學校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標準對其進行等級評定。
（四）積極做好宣傳和培訓工作。
切實加強食品安全監督量化分級管理工作的宣傳，及時向社會公布各學校食堂量化分級管理情況。在秋季開學前，組織所有學校食品安全管理人員進行40學時以上的食品安全知識培訓，內容包括有關餐飲服務食品安全法律法規、食品安全知識等，并進行統一考核。
和縣xx年學校食堂食品安全重點工作分為3個階段實施：
（一）第一階段（5月23日-5月31日）。
制定和縣xx年學校食堂食品安全重點工作實施方案，對全縣范圍內所有學校進行調查摸底。
（二）第二階段（6月1日-11月2日）。
按照全面鋪開、有序推進的原則，大力開展量化分級管理工作。
（三）第三階段（11月3日-11月7日）。
總結學校食堂食品安全重點工作推進情況，以書面形式及時上報總結至市食品藥品監督管理局。
本著學生至上、服務第一、優化質量、保證安全的原則，搞好學校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛生、安全、和諧的一流食堂，讓學生滿意，讓學校放心，讓社會稱心。
1、經營理念、目標與措施。
(1)科學管理，營養搭配、安全操作、衛生保障;。
(2)公司的經營理念是創新、誠信、感恩;。
創新是對產品創新，工作方法創新。
誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信。
感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學生當親人，把老師當朋友。
(3)關注細節，提供個性化服務，眾口難調調眾口。
(4)做到品種繁多，質優價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營養搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣。
(5)餐廳服務水平達到師生滿意度85%;食品衛生事故率為0，公司質檢衛生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛生，安全生產，文明服務培訓率100%，員工健康體檢率100%。
(7)食品衛生安全方面。德潤元多功能餐廳在滿足師生“吃得飽、吃得好”的基礎上，對食堂的功能和文化建設進行了“吃的安全，吃的健康”的深層次拓展。推行“明廚亮灶”項目建設，真正實現監管、實現廚房監管的.透明化、社會化、網絡化，促進食堂員工更加自覺、自律，促進了食堂員工規范操作流程、提高食品安全質量，推動多功能食堂誠信體系建設，(8)服務質量方面、我們將對員工進行經?；?、有針對性的培訓，培訓內容涉及服務禮儀、規范用語、儀容儀表、顧客心理學等內容。并采取老員工帶新員工的方式，提高員工的服務意識和服務水平;同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質量。
(9)餐飲文化方面，面對學生的生活內容越來越豐富、社交活動越來越廣泛的需求，食堂就餐僅僅是其諸多功能之一，食堂即是師生就餐的場所，也應具備為師生提供精神食糧的功能。德潤元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場所、更是校園重要的信息中心、交流中心、文化中心及學生活動中心。我們將充分發揮餐廳的服務育人功能，對餐廳環境進行改造，使餐廳充滿文化氣息，通過名人名言標語、黑板報餐廳電視等讓廣大師生在就餐過程中感受輕松和快樂，接受人生觀、價值觀以及優秀傳統文化等方面的教育;同時，我們還將發揮餐廳的空間優勢，與校團委、學生會、等部門合作開展各種文化娛樂活動，豐富師生的業余生活。
(10)勞動關系方面。我公司長期重視勞動法律、法規問題，公司員工經培訓正式上崗后按照國家及地方勞動法律、法規簽訂勞動合同，并按照當地有關規定為員工辦理相關社會保險。
(11)餐廳環境改善方面、我公司將對就餐大廳環境美化、售飯窗口進行裝飾;增加投影儀，利用周末空閑時間為師生播放經典影片;為廣大師生創造一個安全、舒適衛生優雅的就餐環境和學習生活環境。
職工食堂是職工在就業過程中的生活保障,在飲食安全衛生的前提下,以低利潤水平,高質量的服務在公司方的領導和監督下,服務好職工生活,服務好整體工作。
二、總體經營目標
1、切實保障所有職工的生活,按日平均人就餐水平配置經營規模,并能滿足極端就餐量人的需求。
2、滿足高,中,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己?；九洳蜆藴?元—元,平均日就餐標準元。為保證最低需求,配有元的生活標準,以滿足所有職工的生活之需求。
3、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標,為了最大限度適應公司對食堂經營的管理,我方愿上交校方食堂管理費萬元。
4、年餐費收入萬元,經營毛利水平%;經營費用萬元;經營費用率%;經營者年利潤萬元;利潤率為%。
三、建立健全獨具特色的管理模式
(一)由我方委派專業廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規范經營。
(二)公司自始至終參與食堂管理,指導食堂經營管理工作,服務我方的經營管理工作,以保證我們的經營行為合法有效。
(三)公司管理監督職責:1,監督審批經營者的服務品種與價格;2,檢查監督食堂的衛生安全工作,對違規行為予以處罰;3,抽查評價服務品種的質量,對違規行為予以處罰;4,管理售飯卡系統,向經營者結付餐費；5,協調職工就餐秩序。
(四)經營者實行電腦化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監督依據。
（五）建立利益調控機制,保證公司和經營者的合作關系長期有效。
四、經營管理措施
(一)強化食品安全措施,確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制,食堂與公司簽定安全責任狀,按食品衛生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營,提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業內部的安全監督管理體系,配備專一的食品衛生質量監督員,所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀,把衛生安全責任落實到每個人,所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明,所有管理人員(包括企業內外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡,方能進入。三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現問題應及時向公司報告和有關部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。
(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質量。一是添置必要的設備,從提高花色上減少就餐人數的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產量,滿足職工之需求,增加經營者的收入;二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監督員，定期對飯菜的質量如溫度,品種數量等進行抽查,并向公司反饋。
(三)管理機構與責任制。根據食堂的建設特點和經營指導思想,確定統一經營,統一管理,統一核算,內部分組責制考核為經營者的食堂運行機制。1,經營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,履行具體經營管理職責,以公司食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間,一個品種開發車間作為生產加工主體,各車間按計劃生產同樣產品,以銷售量作為目標考核的依據;成立財務,倉庫,采購,質檢等部門以統一管理和收發財物,把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。2,工資水平與當地實際水平相適應,實行差別工資管理,食堂管理部經理月薪元,食堂生產車間主管元,其它均控制在之間,以降低成本保證食堂正常運行。
(四)成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益。一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內部信息和控制制度,對所有材料成本進行量化管理,按日反映出材料成本的購進,銷售,加工,庫存情況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進貨物均要復稱,核價,做到日計量,月盤存,對數量長短及時處理;三是量化管理費用,嚴格按照計劃核銷管理費用,在計劃范圍內,對部分費用實行包干,對部分項目實行目標合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內,以確保食堂正常運行。五,建立健全配套的管理制度，在開展經營的1個月內建立合同目標管理,食品衛生安全,安全操作規程,各環節崗位責任制,精神文明建設,內部員工獎懲等管理制度,使經營管理行為有章可循。
為了實現公司“服務廣大職工生活需要，為職工創造良好生活條件”的要求，積極為全體職工營造良好的生活環境，切實發揮職工食堂服務及保障作用，特制定本辦法。
一、經營方式
職工食堂采取自主經營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務審結的經營方式。
二、定員、用工方式及薪酬
１、定員：
食堂共定員32人（勞合工23人，臨時工9人），其中：廚師7人（包括牛肉面大師、面點師各1人）、采購員１人、食堂會計1人、保管兼出納員1人，管-理-員1人，服務員21人。用工人數可根據食堂運行情況調整。
２、食堂用工及薪酬管理
職工食堂用工除管理人員實行公司委派以外，其他工作人員全部有公司統一調配，工資實行日工資制。薪酬管理：管-理-員和會計2人工資掛入后勤科做資（但績效工資標準的40%掛入食堂與經營額掛鉤考核），其他人員的`基本工資由公司承擔，績效工資與食堂經營額掛鉤考核。
三、就餐管理
（一）員工就餐：
1、員工就餐一律實行刷卡結帳，食堂不收現金。職工辦理就餐卡每張收取押金20元。
2、職工就餐生活費可由所在單位按月統一扣收打入職工就餐卡中，或由職工個人隨時到食堂辦公室交款充卡。
3、就餐卡丟失或損壞不能使用的，可申請補辦新卡，但每張卡須交工本費20元。
4、公司內其他人員和臨時工需在食堂就餐者，可自行到食堂辦理購卡充值，憑卡就餐，嚴禁使用現金。
（二）非本公司員工在職工食堂一律憑就餐卡就餐。長期就餐者可根據有關單位出具證明到食堂辦理購卡及充值，每張卡收取20元押金。
（三）對外接待：
職工食堂除主要承擔公司職工正常就餐任務外，還可承接公司職工紅白喜事待客等任務。同時，如果公司招待所有較大接待任務難以承擔時還要負責公司的接待任務，并按下列程序辦理相關手續：
1、接待辦理
各部門接待來賓時，須提前到公司辦公室辦理就餐手續，公司辦公室根據來賓情況設定就餐標準，經主管領導簽字確認后開具《就餐申請單》，由職工食堂根據《就餐申請單》安排就餐和結算。
2、煙酒領用
煙、酒由公司辦公室或主管領導審批發放，隨《就餐申請單》在公司招待所領出，如需職工食堂承擔煙酒的辦公室或主管領導應在《就餐申請單》上審批注明。否則，食堂不承擔對外接待所需煙酒用品。
四、食堂管理
１、成立職工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領導、各區隊、后勤科、公司辦公室、黨群部、紀委、工會、財務科、人力科有關負責人組成。負責對職工食堂制度建設、衛生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質量、價格等方面的監督管理，每周進行一至二次檢查。
2、嚴格遵守公司的各項規章制度，樹立全心全意為公司職工服務的思想。講究職業道德，文明服務、態度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責；做到飯熟菜香、品種齊全、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。
3、工作人員要按時上下班，堅守工作崗位，服從食堂安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
4、遵守財經紀律。食堂財務實行管賬不管錢，經營收入刷卡匯總，現金由公司財務科統一審結。必須服從服務于公司財務，員工就餐一律刷卡，禁止收取現金。任何人在食堂就餐須按規定的飯菜價格標準收費；不允許出現設“小金庫”、帳外物資、貪污挪用公-款等不正之風，一經發現，將從重處罰，并要當事人賠償相應的經濟損失。
6、愛護公物。食堂內所配備的一切設備、餐具要有登記、有帳目；放置的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
7、工作人員應做好個人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作，嚴格按照《食品衛生五四制》要求執行。
8、計劃采購。采購員必須按照原料采購計劃辦事，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。在保證質量的前提下，要盡可能到批發市場或超市購買物美價廉的蔬菜、米、面、油、肉類等物品；購買的食品原料必須注明來源。
9、餐廳領班要負責安排好員工的就餐秩序，每餐必須保證按時開膳，盡量縮短職工排隊等候時間。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種、價格必須明碼標價，寫在黑板上；早、午、晚餐品種要多式樣，并努力提高烹調技術，改善員工伙食，力求使大家吃飽吃好。
10、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止機械操作事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，消防設施不準隨意亂動，杜絕各類意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經常督促、檢查，切實做好防盜工作。
11、食堂工作人員要加強管理，團結協作，嚴格執行公司各類規章制度和餐飲業有關法律法規，對違反規定的一次罰款50元，罰款交給財務科統一管理。
12、食堂餐廳可設立意見箱，由職工食堂火管會負責管理。食堂工作人員應與火管會成員經常溝通，并主動、積極地聽取員工對用餐的要求和意見，共同改進食堂工作。
五、經營管理
1、職工食堂實行核定經費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月底進行一次成本核算工作，結算食堂賬目，做到帳物相符，收支平衡。盈虧不得超過核定營業額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補，如遇逢年過節需要安排職工會餐等福利性就餐的，可由公司根據食堂就餐職工人數等情況考核，按虧損數額給予相應補助；若有核定標準內的盈利，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或給職工加餐，節余部分轉入下月。
3、職工食堂要加強固定資產、低值易耗品的管理。要設置設備臺帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進入食堂成本；對新增的有關餐飲機具、大型設備、低值易耗品經公司審核批準購置的，進入公司費用。
4、職工食堂采購物資必須及時報賬，對貨到未付款的物資要及時掛帳處理，以保證食堂成本核算的真實性。
六、績效考核與獎罰
1、2015年公司核定食堂營業額50000元∕月，營業額每增加5000元，績效考核比例增長10%，增減對等。
2、績效工資按照公司崗位績效工資標準執行。職工食堂的工作考核按照火管會占50%、規范化占50%的比例考核，直接與餐飲服務人員的績效工資掛鉤。
3、食堂內部可采取分班、組及崗位包干的辦法實行內部責任考核制。對在班中出現因講人情不開或少開多售飯菜單銷售飯菜，給食堂利益造成損失或導致員工與員工、員工與就餐職工之間發生口角等問題的，給直接責任人從重處罰：多給主食一份（個）罰款50-100元；肉、蛋菜類食品每份罰款200元。態度惡劣或認識不足者，勞合工停工反省，臨時工解除勞動關系。
4、食堂火管會考核標準可參照現行食堂規范化考核標準執行。對食堂內部各班組、崗位及個人月度考核總得分靠前三名的，可在餐廳醒目處設立“光榮榜”進行表彰獎勵，在當月工資中核發“優秀服務獎”200元。以激勵職工搞好本職工作，愛崗敬業，更好地為職工群眾服務。
5、班中餐費按照公司現行規定標準執行。食堂餐飲服務人員伙食費每人每月按180元標準扣繳。
七、附 則
本辦法由職工食堂及火管會負責制定、解釋，自發布之日起施行。并在實施過程中不斷完善和修改。
二0一0年二月一日
第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。
第二條本規定適用于食堂工作人員、在xx就餐的職工。
第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第四條食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。
第五條食堂工作人員負責為xx全體職工提供一日三餐。
第六條食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。
第八條烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
第十條餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
第十三條食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。
第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。
第十六條xx食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在xx借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。
第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。
第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。
第二十條來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第二十一條食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第二十二條食堂工作人員的管理實行考核評分?？己藘热菀员疽幎ǖ诙滤幸鬄闇?，具體評分標準由辦公室、工會制定。
第二十三條考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。
第二十四條考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。
第二十五條連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。
學生食堂是學生在就學過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在校方的領導和監督下，服務好學生生活，服務好學校教學工作。
切實保障所有住讀學生的生活，按日平均2500人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量3500人的需求。
滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的學生就餐需求，基本配餐標準：3.854、40元，平均日就餐標準4.36元。為保證最低需求，配有23元的生活標準，以滿足所有學生的生活之需求。
保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標，為了最大限度適應校方對食堂經營的管理，我方愿上交校方食堂管理費1.8萬元，合計為21.80萬元。
年餐費收入283、40萬元，經營毛利水平16.3%；經營費用20.42萬元；經營費用率7.21%；經營者年利潤3.92萬元；利潤率為1.38%（具體指標詳見附表）。
（一）校方自始至終參與食堂管理，指導是食堂經營管理工作，要求校方成立專門的班子參與經營之中監督、指導、服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。
（二）學校的管理監督職責：
1、監督審批、經營者的`服務品種與價格；
2、檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；
3、抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；
4、管理售飯卡系統，向經營者結付餐費。
5、協調學生就餐秩序。
（三）經營者實行電腦化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。
（四）建立利益調控機制，保證校方、經營者的合作關系長期有效。
本方案是按就餐學生日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的，且成本費用均是按低標水平估算的，購銷價格允許浮動5%左右，為此，建議：按就讀學生的多少控制收回投資之比例，即就餐學生每超過200或下降100人，按比例調整收回投資（收回投資和管理費）之比例。
1、餐費營業收入283.40萬元，其中富裕家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準5元/人，年97.50萬元；中等收入家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準4.40元/人，年85.80萬元；一般收入類比重40%，1000人，日平均餐費標準3.85/人，年100.10萬元。
就餐實際天數每月按26天，每年按10個月。
2、材料成本182.61萬元，材料成材成本64.53%。共分糧、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、調料六大類21個品種，其日、月年消耗定額見《成本消耗明細表》。
3、燃料27.36萬元。燃料費率9.65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0.45元，月耗10800元；水電月耗7600元；柴油日耗70.8升，月耗2124升，每升4.22元，月為8963元，月耗為27363元，三種燃料年耗為27.36萬元。
4、工資27.29萬元，費率為9.63%，月薪經理1100元，副經理1000元，樓層食堂主管800元，管理人員450600元；食堂主廚400500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27.29元，詳見《工資及定員明細表》。
5、校方收回投資（包括管理費）21.80萬元，費率為7.69%，其中：收回投資20萬元，食堂管理費1.8萬元。
6、企業管理費用20.42萬元，費率為7.21%，詳見《企業管理費明細表》。
7、經營者利潤3.92萬元，營業收入材料成本燃料工資校方收回投資企業管理費=283.40182.6127.3627.2921.8020.42=3.92萬元。
按簡易核算：總收入總成本=利潤，即：283.40279.48=3.2萬元。計算成本率為98.72%，利潤率1.28%。
為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流動資金需投入資金40萬元，其中：設備投資8萬元，流動資金32萬元。
（一）強化食品安全措施，確保學生在校飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業內部的安全監督管理體系，配備專一的食品衛生質量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善學生就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、胡辣湯等品種或產量，滿足學生之需求，增加經營者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證學生吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由學生出任的流動食品質量與價格監督員。定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向校方反饋。
（三）管理機構與責任制。根據一中食堂的建設特點和經營指導思想，確定“統一經營、統一管理、統一核算、內部分組責制考核”為經營者的食堂運行機制。
1、經營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立：鄖縣一中食堂管理部，履行具體經營管理職責，以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間，一個品種開發車間作為生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作為目標考核的依據；成立財務、倉庫、采購、質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。管理機構如圖。
2、工資水平與鄖縣實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪1100元、副經理1000元、食堂生產車間主管800元、其它均控制在350600之間，以降低成本保證食堂正常運行，工資定員表如下。
（四）、成本費用管理。學生食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。
在開展經營的1個月內建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份，以爭取監督管理。
學校食堂的工作是學校的重點工作，也是關乎學校生存的生命線。根據云南省教育廳關于印發20xx年云南省學生食堂“6t”無視管理推廣。
工作計劃。
的通知和保山市教育局轉發的文件。
精神。
結合我校的工作實際提高學校食堂的管理特制定學校食堂“6t”工作實施。
方案。
為了進一步貫徹落實新《食品安全法》和云南省教育廳11部門聯合下發的文件。
精神。
提升學生食堂精細化管理水平按照“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進”的管理模式推廣“6t”無視管理實現食堂管理現代化確保食品安全改善服務保障師生員工的切身利益奠定堅實的而基礎。通過實施學校食堂精細化管理進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生學生食堂要充分體現公益性和服務性堅持為學服務。
（一）健全管理機制，強化工作責任。
領導。
責任制。王回蘭校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管副校長、總務主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作。
領導。
小組，即。
領導。
小組：組長：王回蘭，副組長：楊丕儀、楊雙明，組員：袁艷、張金龍、王慶麗、章永啟、鄭朝卿、張會芹等，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作，其具體職責是：
校長：王回蘭，全面負責學校食堂管理工作。
分管副校長：楊丕儀。
2、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。
3、負責食堂食品質量衛生的監督管理。
4、食堂領班的聘請。
總務主任：楊雙明。
1、具體抓食堂的生產及食堂食品衛生安全。
2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。
3、負責組織食堂管理員及工人培訓。
4、審核食堂采購。
定菜、驗菜：鄭朝卿、張會芹。
1、負責食定菜驗菜工作。
2、協助總務主任抓食堂管理。
3、負責食堂原材料的保管。
4、驗收登記采購的原材料。
3、發放原材料。
4、協助總務主任抓食堂管理。
工人領班：鄭朝卿。
1、全面負責食堂生產服務管理。
2、組織生產隊伍，負責工人管理。
（二）體現公益服務，確定運作模式。
食堂由學校經營和管理，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。
1、學校派人員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、食堂采購員全權負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。學校每月定期盤庫。
3、為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品打給學生，學生進餐完畢，并對餐具消毒。負責生產食堂全部清潔衛生工作。
（三）規范設施事務，實行精細管理。
1、設置標準齊全的功能室。
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A設施要達到以下標準：
（1）粗加工間。
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有。
網
眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或。
網
罩，以防鼠類侵入。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
（2）切配間。
切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、鐵皮天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
（3）烹調間。
加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。
灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺操作，灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
根據國家教育部、發改委、財政部、市監總局等五部委聯合印發的《關于進一步加強農村義務教育學生營養改善計劃有關管理工作的通知》(教督函〔2019〕2號)文件和省教育廳關于農村義務教育學校食堂規范管理專題會精神，為推動全縣學校食材供應安全高效、管理環節科學規范，切實保障廣大學生舌尖上的安全，結合我縣實際，特制定本實施方案。
為進一步改善義務教育階段學生營養狀況、促進教育公平、提高民族素質奠定堅實基礎，從2020年春季學期起，全縣義務教育階段學校食堂由學校自辦自管，食堂所需食材由配送公司配送，推行“供管分離”模式;原學校食堂后勤管理公司在學校食堂投入的資產，由學?；厥展芾?，列入固定資產，回收所需資金由縣財政據實解決;學校食堂用工采取政府向第三方購買服務的方式，所需從業人員由勞務公司派遣，工人工資、社保和勞務服務費由縣財政解決。
(一)供應方式。為減少中間環節，降低采購成本，確保采購質量，學校食堂所需食材采購配送實行“三統一”，即統一采購、統一配送、統一價格。
1.食材訂單：本著“確保學生餐飲費全部吃進學生嘴里”的原則，各學校每周五前根據統一食譜及食材價格在智慧云管理平臺上報下周食材需求訂單，配送公司根據訂單保質保量供應食材。
2.食材范圍：學校食堂開餐需要的所有食材(含調味品、奶制品、水果、糕點等)，嚴格按照上級規定的“三統一”和縣人民政府專題會研究意見實施采購，學校不得擅自外購食材。
3.加工成本：義務教育階段學校食堂實行“零利潤”經營，水電費、設施設備維護費等加工成本從學校公用經費中列支，不足部分由縣財政據實解決。
4.食材來源：大米、菜籽油、鮮肉類、米粉、季節性蔬菜、餃子、雞蛋及其他食材原則上必須是省內具有合法資質的企業(合作社)，同等條件優先選擇與縣內企業(合作社)合作，助力縣域脫貧攻堅及產業發展。
5.食材質量：鮮蔬菜必須去黃葉，無腐爛變質情況，達到國家規定的質量標準，每批次產品需隨貨提供農殘檢測單、甲醛檢測報告單及法律法規規定的其它資料;鮮肉必須定點屠宰，“兩證兩章”齊全(豬肉必須另提供非洲豬瘟檢測報告)，符合國家衛生標準，感官性狀好，無異味，經過充分“噴”燒并刨洗干凈，每批次豬肉肉骨比不得高于100：25，專用冷藏車配送;副食及調味品必須具備生產許可及編碼證號，品質達國家規定;大米為國標一級(gb1354—2009);菜籽油為國標一級(gb1536—2004)產品，隨貨提供質檢報告;雞蛋需提供批次檢疫合格證;食鹽必須由貴鹽集團定點提供;米粉、餃子類必須具備生產許可及編碼證號，品質達國家規定標準;其它食材必須具備法定合格證明。
6.配送時間：米粉、餃子實行一天一配送，蔬菜、鮮肉類原則上每周配送2次，糧油及其他干品原則上一月一配送。配送公司在食材運送過程中必須做好控溫運輸、安全保潔等工作，確保供貨及時、質量保證，每批次食材必須經學校查驗簽收后方可離開。
(二)調價機制。實行學校、配送公司、發改部門三方詢價調價機制。
1.縣教育局隨機抽調學區辦、學校、配送公司業務人員組成現場詢價小組。詢價小組現場到縣城永輝超市、旭東超市、農貿市場、自由市場等市場采集各類食材價格，現場詢價的價格與縣發改局官方食材價格的平均數作為下一周期食材結算價。
2.原則上每30天詢價一次、調價一次。
(三)報賬制度。嚴格執行學生餐飲費校財局管制，每學期開學后20個工作日內，各學校務必將本學期學生餐飲費自繳部分足額上交縣教育局，并于每月15日前完善上月學校食堂食材報賬手續，由學區辦按程序到縣教育局報賬。
(四)管理辦法。學校食堂食材供應環節實行權責分明、處罰分明。
1.配送公司權責：
(1)必須根據學校訂單供應食材，若配送的食材質量、數量、品種與訂單不一致，學校有權拒收并要求配送公司及時補足。
(2)如因天氣、道路、運輸車輛故障等突發原因不能按時送達的，配送公司必須第一時間做好與學校的對接工作，積極協助學校采取補救措施，確保學校正常開餐。
(3)積極配合縣委、縣政府推行“配送企業+學生餐桌+基地”的“校農結合”供應模式，確保配送服務轄區學校食堂本地食材占有率達到上級規定標準，其中，2020年達到80%以上，以后逐年提高。
2.學校權責：
(1)必須結合學校實際，根據統一食譜及食材價格上報訂單，不得擅自更改食譜或利用學生餐飲費變相采購食堂日常用品、設施設備等。
(2)必須對照訂單嚴格履行驗收、索票索證、儲存保管等手續，杜絕不管不問或惡意刁難等現象的發生。
(3)必須根據食材入庫情況確認食材應付款，并按要求配合做好食材款報賬相關事宜。
(4)必須積極配合縣委、縣政府推行“配送企業+學生餐桌+基地”的“校農結合”供應模式，確保學校食堂本地食材占有率達到上級規定標準，其中2020年達到80%以上，以后逐年提高。
(一)實施方式。學校食堂從業人員采取政府向第三方購買勞務服務的方式，工人工資、社保和勞務服務費由縣財政解決。
1.勞務人員歸屬。勞務公司招聘食堂從業人員并進行培訓合格后，根據學校需求推薦用工，與學校不產生用人用工勞務關系。
2.勞務人員配備。學校食堂從業人員按學生就餐人數1：100的比例配備，500人以上學校配備廚師1名，20人以下教學點不予配備食堂從業人員。
3.勞務人員工資待遇。勞務人員工資執行“當年縣域最低工資標準+崗位工資+社會保險”標準。
4.縣域最低工資標準。2020年執行1570元標準，今后按上級標準執行。
5.勞務人員崗位工資等級。非寄宿制普工崗位工資0元，非寄宿制廚師崗位工資500元;寄宿制學校普工崗位工資500元，500—1000人學生規模寄宿制學校廚師崗位工資1000元、1000人以上學生規模寄宿制學校寄宿制廚師崗位工資1500元。
6.勞務人員崗位數量。2020年按非寄宿制普工264人、非寄宿制廚師5人、寄宿制普工372人、500—1000人寄宿制廚師31人、1000以上人寄宿制廚師16人計算。今后根據學生人數變動情況，由縣教育局按比例調整各校食堂工人配備數。
7.社會保險繳納標準。2020年執行2019年上級關于養老保險、失業保險、工傷保險單位應承擔部分繳納標準。今后根據相關要求自動更新社會保險單位應承擔部分繳納數，由縣財政列入預算后據實解決。
8.勞務人員管理。實行“學校+勞務公司”的雙重管理。
9.學校權責。根據標準向縣教育局申請食堂從業人員配備計劃，結合學校食堂工作需要落實食堂從業人員考勤管理、分工管理、安全教育等日常管理;對工作不負責任、不服從管理或不能勝任崗位職責的勞務人員，學校有權要求勞務公司依法調整崗位或予以辭退。無正當理由，學校不得隨意辭退在崗勞務人員。
10.勞務公司權責。根據學校需求派遣勞務人員，積極配合學校對所派人員進行“雙重”管理;按時足額兌現派遣人員工資及待遇，杜絕勞務糾紛事件的發生;根據教育、市監、衛健等部門要求，定期開展勞務人員健康體檢、技能培訓等工作。
(二)勞務派遣服務管理費。
1.縣財政按每人每月300元標準支付勞務公司勞務服務管理費，食堂工人技能培訓、體檢、檔案管理、上班工裝等費用由勞務公司承擔。
2.縣財政將食堂工人工資、社會保險、勞務派遣服務管理費等費用列入預算，由縣財政局按月劃撥給縣教育局，縣教育局按程序予以兌現。
(一)運行模式。實行“供管分離”，學校全權負責食堂自辦自管工作，不參與食材采購、勞務人員聘用等工作。
(二)管理辦法。
1.一個核心。抓實環節管理核心。各校必須高度重視食材入庫、儲存、出庫、消毒(浸泡)、制售、成品試嘗、留樣、廢品去向處理等環節，確保食品安全和供餐質量。
2.兩個到位。一是管理機構組建到位。各校必須成立以校長為第一責任人的`食堂管理工作領導小組，并明確專(兼)職人員具體負責食堂管理工作。同時，要吸納學生家長代表、教師代表、村支兩委代表、人大(黨)代表及社會知名人士組建學校食堂膳食委員會，定期開展學校食堂膳食評價工作，確保食堂監管常態化。二是管理機制配套到位。各校必須結合學校實際建立切實可行的食品安全應急預案、食堂管理規章制度、人員考核考評制度等，確保學校食堂管理機制健全、人員履職盡責。
3.三個落實。一是落實主體責任。各校要根據食堂管理工作實際需要，細化工作任務，明確管理責任，認真落實食堂管理主體責任，推動學校食堂實現制度化管理、程序化運行。二是落實過程管理。各學區辦、學校必須按要求加強對食堂的常規管理。學區辦每月至少兩次以上深入轄區內中小學開展督查和工作指導;學校負責人必須堅持一周一查;具體管理人員按要求利用智慧云管理平臺實施過程管理，對重點環節實行一日一查，發現問題立即整改，做到管理到位、過程詳實并能追蹤溯源。三是落實人員待遇。學校要安排教師定期輪流(原則上一年一換)參與食堂專(兼)職管理，其工作量由學校根據學生規模進行核定;若管理期間未發生責任事故，其教學成績按本校中等以上水平認定。同時，學校要確保食堂管理員在評先評優、職稱評聘等方面實施政策照顧，不斷提高食堂管理人員工作積極性和履職能力。
4.四個關口。一是嚴把質量關。凡進入學校食堂的食材，校方必須嚴格按規定驗收，拒絕冷凍肉、票證缺失或其它明文規定不宜進入學生食堂的食材。食材儲存、保鮮及食品加工要嚴格程序操作，確保實現供餐成品營養豐富、安全可口。二是嚴把資金關。各校必須嚴格資金使用和管理，嚴格對照帶量食譜足量采購、足量出庫、足量售賣，確保實現“餐飲費全部吃進學生嘴里”;要嚴格校財局管報賬制，按標準上繳學生自繳費、教師陪餐費，要定期公布食堂經費使用情況、配餐標準、供餐菜譜、學生餐飲費上繳情況、學生餐飲費清退情況等信息。三是嚴把人員關。要嚴把學校管理人員選任關，學校必須安排業務素質強、有責任心、敢于管理、公正無私的同志駐點食堂參與管理，確保學校食堂事事有人管、處處有人管。要嚴把勞務人員管理關，勞務人員在崗期間的常規管理由學校全權負責，勞務人員上崗前，學校必須嚴格查驗其健康檔案及食品安全培訓合格證，對明文規定不宜從事食品加工的勞務人員，學校有權拒絕接收。四是嚴把教育關。各校要充分利用集合、集會、班會、校園廣播、墻報、櫥窗等多種形式開展宣傳教育活動，鼓勵學生參與輪值洗碗、值日等活動，培養學生動手能力和協作意識;要積極開展飲食衛生習慣、食品安全常識、營養健康知識、飲食文化及環保知識等方面的教育，培養學生健康膳食、文明用餐的良好素養;要高度重視食堂文化建設，在食堂注入校園文化元素，讓學校食堂成為獨具文化氛圍的“食育”教育文化場所，打造“文化食堂”，建設“文明食堂”。
5.五個實現。一是實現就餐時段零等待。各校要根據學校食堂餐廳容量，通過錯時放學、分班自助等辦法最大限度緩解學生排隊壓力，確保及時供餐。二是實現就餐過程零浪費。各校要認真落實校長(教師)陪餐制，充分發揮學生會、志愿者等團體的積極作用，積極開展“厲行節約、光盤行動”，培養學生珍惜糧食、遠離浪費、勤儉節約、學會感恩的良好習慣。三是實現食堂管理零投訴。各校必須細化崗位職責、明確責任分工，嚴格推行“供管分離”，積極實施帶量食譜及營養餐“4+x”供餐要求，充分發揮學校膳食委員會等社會力量監督管理作用，不斷提高學生、家長滿意度。四是實現食堂監管零死角。各校必須結合實際完善“明廚亮灶”工程，發揮智慧云管理平臺等信息化管理優勢，對食堂環境衛生、三防設施、食材庫存、保鮮設備、消毒設備、果蔬浸泡、食材加工、成品售賣、工人健康狀況等進行嚴格監控，確保學校食堂管理零死角。五是實現學校食堂零事故。各校要嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》等相關法律法規，保證生產食品所用的原材料、調味品等符合國家有關規定;積極參與“校農結合”、產業扶貧等惠民工程，助力脫貧攻堅及產業發展;保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關衛生標準，強化環節管理，嚴防食物中毒;按要求保管食品原材料，按規范加工食材、按規矩處理廢棄物，禁止過期、變質、標識不清、感官性狀異?；蚱渌`禁食材進入學校食堂，切實保障學生舌尖上的安全。
(一)明確職責分工。
1.縣營養改善計劃工作領導小組：負責統籌安排、監督、指導全縣義務教育學校食堂規范管理各項工作;制定全縣義務教育學校食堂管理實施方案;研究解決學校食堂管理過程中存在的問題和困難。
2.縣教育局：負責牽頭落實學校食堂規范化管理工作;負責牽頭對食材配送、學校食品安全進行全過程監管;負責向縣財政申請營養餐專項資金、勞務人員派遣服務費;配合市監、農業、人社等部門開展學校食堂過程管理、落實“校農結合”工作任務、保障勞務人員待遇等工作。
3.縣財政局：負責調整財政支出結構，將食堂從業工資、社保、勞務管理服務費納入財政預算并及時撥付所需資金;按時足額劃撥學生營養改善計劃專項資金;監督學生餐飲費管理使用情況。
4.縣農業農村局：負責牽頭落實“校農結合”工作;督促學校食堂簽約基地生產環節及質量安全;負責屠宰企業的監督管理，對肉類檢疫的日常監管，抓好肉品質量安全。
5.縣工業和商務局：負責構建“校農結合”產銷平臺，為“校農結合”工作提供市場集配、倉儲、冷鏈、安檢、運輸、流通等配套服務。
6.縣供銷社：協助落實“校農結合”工作，構建學校食堂本地農產品產銷鏈接機制，監督簽約基地按約生產。
7.縣審計局：負責監督學生餐飲費的使用和管理，對學校資金使用的真實性、合法性及其效益進行審計和審計調查，確保資金安全。
8.縣發改局：負責對糧油生產企業的糧油收購、儲存、運輸等活動進行監督檢查;按照有關規定建立價格監測和預警機制;定期發布食材采購指導價。
9.縣市監局：負責對食材配送商市場準入管理，依法打擊經濟違法違章行為;落實學校食堂食品安全執法檢查;開展食品安全相關法規制度和行業規范培訓;組織查處學校食品安全事故。
10.縣人社局：負責監督勞務公司工作過程;督促勞務公司規范陣地建設、履行用人單位職責，維護從業人員正當權益。
11.縣衛健局：負責食品安全風險監測及事故應急處置;對食堂從業人員開展健康體檢;制定全縣義務教育學生營養食譜指南;開展學生營養健康狀況監測評估。
12.新聞、宣傳等部門：負責學校食堂規范管理工作的宣傳報道和網絡輿情的管理等工作。
13.各學區辦及中小學：學區辦主任和校長是本轄區(學校)食堂規范管理工作第一責任人，負責組織落實學校食堂安全運行、規范管理各項工作，確保學校食堂資金、人員安全。
14.縣紀委監委：負責督促各職能部門履職情況，及時受理違規違紀案件。
(二)嚴格過程管理。各單位要根據各自職責要求，切實履行學校食堂食材采購、運輸、儲存、加工、售賣、垃圾處理及勞務人員派遣、工資待遇及工作情況等過程的監管職責，確保全縣義務教育學校食堂規范管理、科學運行。
(三)強化監督檢查。各單位必須認真落實食堂管理“一崗雙責”，杜絕任何單位、個人采取虛報、冒領、截留、擠占、挪用等變通的形式從學生餐費里抽薪，切實保障學生餐桌上的權益，樹立全方位、全崗位、全員化、全過程、全防控的“五全”管理理念，切實維護學生舌尖上的安全，對在學校食堂規范管理工作中存在的失職瀆職問題，將責成相關部門依法予以嚴肅處理。
(四)嚴肅追責問責?？h學生營養改善計劃領導小組要定期組織市監、應急、教育、發改、財政、農業等部門對學校食堂規范化管理實施情況進行專項督查和考評，發現不作為、慢作為、亂作為等問題，將依法分類處理。
1.配送公司、勞務服務公司一學期內在同一所學校出現食材質量及違約問題3次以上，經報請縣教育局研究同意，學校有權在縣內另外兩家配送公司中自主選擇配送商或勞務輸出公司。
2.配送公司、勞務輸出公司在服務過程中存在違背合同問題，由縣教育局牽頭，市監、財政、人社等部門配合，酌情扣減其風險抵押金或勞務派遣服務費;涉及違法犯罪的移交司法機關。
3.學校在食堂經營管理過程中存在不作為、亂作為、失職瀆職等問題的，根據情節輕重，對相關責任人給予通報批評、誡勉談話或紀律處分;涉及違法犯罪的移交司法機關。
1、學習并執行和的各項規定。
2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業人員個人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
xx學校食品采購、驗收、儲存、加工制度。
1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。
2、嚴禁采購腐朽變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。
4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。
5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規范進行:葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。
四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
五、食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。
十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。
十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
食堂粗加工區管理得好，不僅能保證全廠員工的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。
一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。
食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證全廠員工食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。
二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。
三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。
八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所(售賣區)，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的員工不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員通過窗口送出配餐間。
為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。
一、定性包裝食物的驗收。
1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；
2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；
3.驗包裝是否有廠名、廠址；
4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5.嗅氣味，是否有異味；
6.手感，是否有異樣。
二、非定性包裝食物的驗收。
1.看：是否有腐爛、霉變的食物；
2.聞：是否有異味；
3.手感受有無異樣；
4.蔬菜是否新鮮。
三、做收貨單據時，同時做驗收記錄。
原料采購索證登記制度。
食堂的原料采購是保證企業食品衛生安全的重要環節。為了保證全廠員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：
一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全廠員工的食品衛生安全，必須定點采購食品。
二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志(質量安全認證)。并作詳細記錄。
六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
qs認證制度意即食品安全市場準入制度，它是英文qualitysafety即“質量安全”的縮寫。
我國的食品安全市場準入制度是國家質檢總局在2002年推出的。據介紹，該制度主要包括三方面的內容：第一，生產企業必須經過基本生產條件的審查，要有生產該產品的合格條件。第二，產品必須符合國家標準和法律法規規定的要求，是經過檢驗的合格產品。第三，合格產品到市場出售時，必須有qs標志。
食品市場準入標志由“質量安全”英文(qualitysafety)字頭“qs”和“質量安全”中文字樣組成。標志主色調為藍色，字母“q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“s”為白色。
每個qs標志都有惟一一串12位數字序列號，上網或打電話可檢驗qs真偽的。
為全面貫徹落實中央、自治區及我院關于進一步加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作有關部署要求，切實做好基地食堂安全供餐的后勤保障工作，確保廣大科技人員身體健康及科研工作有序進行，現就有關事項通知如下：
1、食堂工作人員每天嚴格做好上崗前、下崗后身體健康狀況測量并造冊登記，確保工作人員各項身體健康指標符合上崗條件。
2、為避免更大范圍接觸外界人員，飯堂食材由專人采購，且外出采購期間須全程佩戴口罩，回到基地后及時做好洗手、更換衣服等清潔衛生工作。
3、除采購人員外，其他人員不得擅自外出，離開基地。
1、食材須在指定超市購買。采購人員在選購食材時必須佩戴口罩，盡量與陌生人保持距離，避免近距離接觸。采購時盡量做到快進快出，在超市等人員較多地方不要長時間停留。
2、供貨方根據指定地點及時配送食材，供應的。食材必須提供食材安全檢驗證明及相關安全衛生材料，確保購買的食材衛生安全。
1、飯堂投入使用前，安排專人對食堂廚房、餐廳、衛生間等所有場地進行全面系統消毒。
2、食堂工作人員嚴格按照衛生許可規定要求，必須每天對餐具等進行餐前餐后衛生消毒，對餐廳桌椅等也要用消毒液進行擦拭消毒。
1、用餐人員自覺遵守食堂管理規定，一律佩戴口罩出入餐廳。用餐時盡量保持距離（參考距離約2米）。用餐完成后現場不遺留殘羹，不隨意丟棄垃圾，自覺有序離開。
2、食堂實行分餐制，暫停圓桌集體用餐。
第五條各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保。
第二條遺失就餐卡應立即到人力資源部掛失，并按30元/個的標準補領；
第四條普職就餐需提前購買餐券，自帶餐具。高職須持高職就餐卡方可進入高職餐廳就餐，如臨時忘記，須簽字方可就餐。
第五條員工用餐需按量取食，嚴禁浪費；
第六條嚴謹在餐廳內大聲喧嘩、吸煙；
第七條因業務或工作需要帶同客戶就餐者，必須經主管職廚的上一級部門批準；
第十一條凡違反員工餐廳上述之規定者，經查核實，每項扣除3分；
第一條本規定適用公司內部餐廳工作人員及所有就餐的企業內部職工和外來人員。
第二條本規定由人力資源部負責解釋。
第三條本規定自發布之日起嚴格執行。
為加強公司的飯堂管理工作，現結合公司的具體情況，特制定本制度。
1、飯堂工作人員必須遵守和執行《食品衛生法》，遵守公司各項規章制度，廚師、廚工必須服從公司領導和部門主管的工作安排。
2、工作人員依崗位訂立崗位責任和工作手則，各司其職互相配合，按質按量完成每餐膳食任務和各項衛生工作。
3、工作人員應有良好服務心態和工作責任感，切實做好每項工作，不斷提高服務水平。
4、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯堂需開餐供膳工作人員需按公司需求上班。
5、工作人員按規定時間打卡考勤上下班，廚師長每天晚餐下班前召集飯堂工作人員開每日工作小結會議，每周開周總結會議。
6、禁止任何人員在廚房內用膳，禁止工作人員另開小灶。
7、實行衛生每日自查（每餐下班前，主廚檢查各區域衛生和餐具、物料擺放符合規定表格記錄才準打卡下班）和突擊檢查制度，推行衛生質量事況獎罰制度。
8、講文明、講禮貌、團結友愛、公私分明、公平公正、不拉幫結派。
9、了解員工供需要求，反饋信息，調整口味和供應品種。
10、廚房重地，禁止無關人員入內。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細。
a）干貨類（大米/面條/食用油/各種調味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等）由廚房倉庫管理員每月月底盤點一次，并填寫下月之材料申請單（每月一次），采購可以一次訂購，但必須依據倉存實際情況，分期送貨。干貨類要定點采購，并索取生產單位的三證（營業證、食品衛生證可證、食品生產許可證——市場準入證）。
b）鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7：30前送到公司飯堂，總經理助理和行政部負責驗收。每天送菜明細由主廚按照每周菜單寫出，經行政經理審核后，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報價單每半月報價一次，報價單由行政經理審批，遇菜價浮動較大時，需呈報總經理或老板處理。
c）飯堂所購任何食品必須驗收合格（顏色、氣味、形狀、廠名、廠址、何質期標識等），收貨人員要把好驗收關，在源頭杜絕偽劣食品原料進入食堂，以防食物中毒事故發生。
a）所有副食品入庫應分類標識保管，食品與日用品要分開，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上，任何食品不準擺放在地下。
b）倉庫禁止擺放有毒有害和危險物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。
c）晚餐和夜餐用肉類食品，上午因應清理干凈放入冷藏室保管，且生熟分開包裝好在雪柜保管。
d）倉庫內同類食品必須做到先入庫先取用的原則，防止食品在倉庫存放過久而變質。
e）所有食品取用后剩余的食品，要立即復原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。
f）食品入庫應登記清楚，食品領用應做好記錄，領用人要簽名。倉管管理員要做好收發帳目，做到進出物品賬目清楚。月底做好倉庫盤點工作。
a）飯廳：
油跡。
爽。（包括洗碗渠）。
iii.每餐進行一次臺凳整理工作，保證縱、橫成行、整齊統一。
清掃風扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網，做到整體、整齊、清潔。
v.定期進行殺蟲滅鼠工作，及時回收死鼠、死蟲，做到無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衛生害蟲。
vi.殘渣桶盛用后和使用前要加蓋好，禁止殘渣和水溢出桶外，并保持垃圾桶表面及周圍地面清潔。
b）廚房：
i.廚房要合理布局設備和工藝流程，粗加工區、切菜區、烹調區、熟食區要分開標識。
ii.廚房設備，廚具要小心、正確使用，專人負責擺放整齊。
iii.廚房地板、爐灶面、工作臺、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作臺、工具干凈衛生。
班前，所有食品、調料都要蓋好擺好方可下班。
凈。
vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保證清潔衛生，冰柜一星期一次，消毒柜二天一次。
用蓋子蓋好。
沖、四消毒、五保管，五道工序，光潔無油污銹跡，無清潔劑泡沫跡。
ix.及時清理垃圾。
x.每日清理下水道濾網，廢棄物不得沖入下水道。
xi.定期清洗紗窗門，定時用藥物消毒餐具。
xii.每周二次大掃除，清理衛生死角。
c）倉庫：
i.倉庫地面、貨架、墻面、天花板、玻璃、防蠅網、燈具及一切物品保持干凈、干燥、整潔、統一。
ii.及時清理垃圾，過期變質食品。
d）周邊環境：
飯堂所屬的環境每天清掃一次，沖洗排污渠下水道，保持環境干凈衛生。
a）食品加工要分類，按符合食品衛生要求的規范操作加工食品。
物類去肉臟雜物等）。
c）食品與用具，肉類與蔬菜洗滌盤要分開標識使用，加工生熟食品盛具要分開使用和保管（鉆板、刀具、盆等）。
防止交叉感染。
干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺上。
e）大米淘洗二次以上（挑出雜物）淘干凈即上蒸鍋，洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好。
二漂”“三燙四炒”程序操作，減低殘留農藥毒害。
g）冷凍食品一定要完全解凍方可烹調。
h）烹調好的食品在常溫下（25。c—40。c）保存2小時以上的，在食用前要充分熱，（70。c保持3分鐘）方可分發食用。
i）操作過程中所產生的垃圾，應即時裝入垃圾桶及時清理。
a）持健康證和衛生培訓合格證上崗，每年體檢一次。
衛生專用手套。
個人衛生習慣。
d）上班時禁止邊做事邊抽煙，邊進食和口含牙簽，大聲喧嘩等不良行為。
e）禁止帶病傷人員上崗。
f）禁止用炒勺直接嘗味。
a）粥：粥且干濕適度，無雜物、潔白、粥味清香。（禁加淀粉）。
b）飯：飯熟且軟硬適中，不發黃、發黑、無雜物、潔白飯味清香。
c）菜：菜應色香味俱全，咸淡適中、不燒糊、無蟲、無頭發、無雜物、青菜保持青綠色。
九、分餐規定。
a）分餐時必須一視同仁，分發飯菜力求均勻，做到公平公正公開。
b）保證飯菜熱，青菜類應保證邊炒邊分餐方式。
c）分餐窗口標識明顯，掛牌寫清楚當天供應菜式和每窗口供應菜式。
a）加強設施使用保養，消防安全知識培訓、食品衛生知識培訓，嚴格按各種設備安全操作規程操作。
b）爐灶使用前應檢查、爐底、爐堂、油管、油閥是否漏油，氣瓶、氣閥、氣管、爐頭是否漏氣，如有問題應立即維修，使用后要關閉關緊油門氣閥。
c）隨時檢查電源開頭是否完好，電線是否損壞，電氣設備，機器運轉是否正常，出現問題立即修理。
d）設備使用時間應有人上崗看守。
e）檢查廚房范圍消防設施是否完好，保證通道暢通。
f）遇火警時應立即組織撲救報警和疏散，報告行政部，協助廠方調查火災原因，遇有員工食物中毒時，應立即送就近醫院治療，同時報告行政部向有關單位匯報調查中毒原因。
g）下班前應關閉所有電氣設備開關和爐具油門氣閥，鎖好門窗方可下班。
a）合理正確使用和維護保養設備，可延長設備的使用壽命，確保飯堂正常動作，保證開飯時間和飯菜質量，確保廚房工作人員安全和工作安全。
b）嚴格正確按照各種設備操作，設備在使用過程中不離崗，出現異常情況立即停止使用，立即檢查維修。
c）嚴禁設備帶病超負荷工作。
d）設備每次使用完后，關閉電源開關和油路開頭，認真擦洗干凈，嚴禁用水沖洗電機和電器的部位。
e）機械轉動部位清理干凈，定時注入潤滑油，檢查皮帶輪、轉動軸、軸承等運轉是否良好。
f）樹立人人有責任，人人愛設備思想意識，勤檢查早發現，及時清除各種事故隱患，確保各種設備正常動作，安全無事故。
1、飯堂沒特殊情況，不按規定時間開餐的；
2、各現任衛生區域未按環境衛生規定清潔干凈的；。
3、廚具餐具不按規定程序清潔干凈，擺放整齊的；
4、食品加工不按安全操作規定操作的，
5、違反個人衛生規定的；
6、不按規定領用物品和正確使用物料，造成浪費的。
7、不團結友愛、不講文明、不講文明、不禮貌、成群結幫者的；
8、工作公私不分明，上班時間未關手機或偷懶者的；
9、不符合飯菜質量標準的；
10、上級安排任務不依規定時間完成；
11、操作過程中如出現以上違規事例，將按照情節輕重對責任人、當事人作出不同程度的處罰，無法確定當事人的也沒有人愿意對該事件負責的，飯堂工作人員負連帶責任一并處罰。
12、獎勵：
1.飯堂全體成員對上述事項檢舉、落實違犯者，獎10元/次。
2.對飯堂的工作提出好的建議，經采納施行著有成效者，獎10元/次。
3.累積時間內，員工對飯堂的滿意度過到百分之八十，飯堂工作人員按照公司規定給予獎勵，并作為考核調薪依據。
公司為鼓勵飯堂職工對飯堂工作的態度、質量、以及工作的積極性，實行以下評分獎罰制度：
廚師：每日從公司抽選名代表，對飯堂員工餐、主管餐的飯菜質量進行評分。
廚工：每日從公司抽選名代表，對飯堂責任區內衛生、切菜質量、洗菜質量三個方面進行評分。
評分等級分為90—100分；70—89分；60—69分；60分以下共四個等級。評分得90—100分者公司給予獎勵元，評分得70—89分者給予獎勵元，評分得60—69分者不給予獎勵，評分得60分以下者罰款元。
餐飲行業面臨的問題主要是展示和預定的需求，可以通過微信在微信公眾平臺進行全面的展示，達到吸引客戶的目的。通過預約和預定，實現客戶的直接消費行為的產生。
餐飲行業巨大的客流量會為商家帶來巨大的發展機會，然而餐飲行業消費者忠誠度很低的問題成為每個商家的困擾。廣州酷美云平臺針對餐飲行業研發的微活動在迅速吸引消費者關注的同時，定期的營銷活動還能促進消費者對品牌的忠誠度，最終將客流量轉化為客留量。
1、預約訂座功能。
針對線下餐廳用餐高峰期客流量較大而餐廳接待能力有限的情況，廣州酷美云平臺推出微信端預約訂座功能，消費者在微信端提前預約，操作便捷，同時能省去大量等待排隊的時間，也給商家提前準備菜品、安排座位的時間，提供更周到的服務，提升消費者對商家的好感度和忠誠度。
2、一鍵導航。
基于消費者對于餐飲行業具體地理位置的需求，廣州酷美云平臺研發一鍵導航功能，方便消費者快速定位自己地理位置并進行導航，全程引導消費者到店就餐，大大減少因無法快速找到商家位置而導致的用戶流失。
由于餐飲行業的普遍性，幾乎每個人都是餐飲行業的用戶，但是每個商家卻對自己的消費者卻并不了解。也對消費者忠誠度的提升形成一定障礙。廣州酷美云平臺推出的微會員功能可收集會員信息建立商家的消費者數據庫，從而為會員提供專屬服務，提升服務質量的同時，微會員也可將促銷優惠、會員專享等服務信息直接顯示在微會員頁面，將商家已有的線上用戶吸引至線下進行消費，直接促進商家的營業額提升。
基于較大的用戶數量，餐飲行業微信公眾平臺為消費者提供有效的客戶咨詢和引導服務，方便用戶及時快速的了解商家信息。廣州酷美云平臺研發圖文、語音、文字鏈接、電話直撥、地理位置等多種形式智能客服，配合人工客服進行人機值守為用戶提升全面的引導服務。同時廣州酷美云平臺智能客服可接入商橋客服系統，方便用戶直接在微信平臺進行咨詢、與客服人員進行溝通。
微信營銷比較常用的就是以活動的方式吸引目標消費者參與，從而達到預期的推廣目的。如何根據自身情況策劃一場成功的活動，前提在于商家愿不愿意為此投入一定的經費。當然，餐飲類商家借助線下店面的平臺優勢開展活動，所需的廣告耗材成本和人力成本相對來說并不是達到不可接受的地步，相反有了縝密的計劃和預算之后完全可以以小成本打造一場效果顯著的活動。
以簽到打折活動為例，商家只需制作附有二維碼和微信的宣傳海報和展架，配置專門的營銷人員現場指導到店消費者使用手機掃描二維碼。消費者掃描二維碼并關注商家公眾帳號即可收到一條確認信息，在此之前商家需要提前設置好被添加自動回復。
憑借信息在埋單的時候享受優惠。為以防顧客消費之后就取消關注的情況出現，商家還可以在第一條確認信息中說明后續的優惠活動，使得顧客能夠持續關注并且經常光顧。
一、員工食堂每日就餐時間：早餐為07：15——07：55，午餐時間為11：50——12：50，晚餐18：30——19：30，請所有員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知宿舍管理員，以便食堂做好相應準備。
二、員工進入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。
三、食堂操作間內，非食堂工作人員禁止入內。
四、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。
五、員工用餐后請將板凳放置于原處，餐具放到食堂指定地點。
六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
七、就餐人員一律服從宿舍管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。
八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
九、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者可向辦公室提出，不能與食堂人員發生矛盾而爭吵、打架。違反以上規定者將給予相應的處罰，情節嚴重者交回公司處理。
為學生提供更好的飲食，服務學生。
時間：3月1日——3月20日。
地點：南北食堂門口。
通過此次活動的策劃舉辦，選出學校食堂最美味的菜。
1、讓學生充分參與到學校的活動中，豐富學生的大學生活。
2、讓學生了解學校幾大食堂的不同和特色菜肴。
3、選出優秀食堂，使落后的食堂的食堂負責人有警覺，針對本食堂做出改進，更好地服務于學生。
（一）前期準備（3月1日——3月4日）。
1、宣傳途徑：（1）確定宣傳海報，請宣傳部制作，海報兩張（南北食堂各一張）（張貼時間3月6日——3月10日）。
（2）在學校的人人、西祠、微博、qq上發布活動告示。
（3）制作宣傳單100份，由本部干事負責分發。
2、特色菜名稱簡介：（1）聯系各食堂負責人，讓他們推薦各自食堂的3道招牌菜，并附有介紹）。
（二）具體流程。
1、任務分配：3月1日前，生管部召開部門例會，讓部長協調好具體的工作細節，將任務分配給每位干事。
疫情期間學生就餐方案疫情期間學校食堂就餐方案方案是從目的、要求、方式、方法、進度等都部署具體、周密，并有很強可操作性的計劃。疫情期間學生就餐方案疫情期間學校食堂就餐方案疫情防控期間師生就餐保障方案為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本方案。
一、餐廳通風措施餐廳屬于人員密集區域，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。
1.合理開啟部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風效果，加強室內外空氣流通;.餐廳具體通風措施：
1就餐區各窗戶全部打開，每天結業后關閉;.2后廚區域根據各儲藏間實際需求，實施窗戶開關;.3通風時間為：6:00、12:30、17:00三個階段開啟，每個階段開啟時間為15-25分鐘。
二、餐廳消毒措施1.新型冠狀病毒消毒常用消毒劑：84消毒液或高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃，小規模使用)。
2.消毒方式：
噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面。
積快速有效消毒。
擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。
3.具體消毒工作實施餐廳84消毒液、酒精日三次(餐后集中消毒)噴霧及擦拖法操作間、84消毒液日兩次(早餐前、結業后)擦拖法儲藏間日一次(結業后)餐廳門窗日三次(每餐開餐前)垃圾桶日兩次(班前后)噴霧其他區域每天不少于一次4.餐廳設置專人實施消毒管理，并做好相關消毒記錄。
5.其他消毒管理：依據國家食品安全法律法規執行。
三、
師生就餐保障措施為阻斷“疫情”傳播途徑，結合學校實際情況，師生就餐實施“錯時就餐制”與“分散就餐制”，同時對餐廳內部就餐座位進行“改造”及增設“室外就餐區”，確保師生用餐安全。
1.內部座位“改造”：
1.1餐廳就餐座位為雙面六人桌，為保障師生就餐安全，對餐廳座位實施中間增距措施。
1.2師生就餐時實施一人一座，每個人間隔1米距離。
1.3位置排列：保持每張桌椅周邊間隔在1m以上。
2.錯時就餐制：
2.1餐廳根據學校措時就餐時間，提前備餐，確保供餐正常;。
2.2錯時就餐時間為：原規定開餐時間提前30分鐘及延后1小時(暫定)，確保師生有足夠時間就餐;3增加室外“收殘臺”及服務人員，學生就餐完畢后，及時用帶有消毒藥劑的抹布清理臺面，確保下批次學生就餐安全。
(四)師生就餐程序硬性要求：
1.所有就餐師生未進入餐廳就餐(正式吃飯)時，必須全程佩戴口罩;未佩戴口罩人員禁止進入餐廳就餐;與他人嚴格保持1米距離。
2.所有就餐學生分班次排隊需到洗手區進行科學洗手(洗手六步法)。
(3)取餐：
取餐過程中，不得扎堆和隨意交談，應保持餐廳良好秩序，排隊時應保持人與人之間不少于50cm距離。
(4)就座：
按規定實施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在貼有禁座標識位置上就座就餐。
(5)就餐：
就餐時取下口罩，不得交談，就餐完畢后及時清理臺面并佩戴好口罩。
(6)離開就餐完畢后，應及時科學洗手，并立即從餐廳西北門或北門離開餐廳，不得在餐廳內逗留。
(7)就餐流程圖離開就餐就座取餐洗手進入餐廳洗手疫情期間學生就餐方案疫情期間學校食堂就餐方案集體配送供餐高校食堂提供大眾套餐的加工熟化和配送售賣服務，餐食在1小時內通過熱鏈保溫(餐食中心溫度不低于60℃)，使用在線訂餐在線支付平臺和校內外賣配送平臺，由校園第三方配送平臺(懶購外賣平臺等等)組織人員配送至宿舍和辦公樓等指定地點，用餐人員有序領取、分散用餐。
員工上崗培訓與管理1.嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求以及國家衛生健康委員會《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》、《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護指南》等防控要求，健全防控制度，壓實防控責任，嚴格管理從業人員，杜絕從業人員帶病上崗。
2.員工返工返校前應開展在線培訓考核與記錄，確保員工掌握防控知識。
3.對上崗員工每日進行晨檢和上崗前體溫監測，觀察或詢問員工有無發熱、干咳、腹瀉、呼吸不暢、流涕、咳痰、嘔吐、皮疹等癥狀。
4.員工應配備基本防護方能上崗，對備餐、分餐、售賣、現場秩序維護人員要求佩戴口罩、一次性手套、發帽，盡量減少員工與用餐人員的直接接觸餐食物流管理(一)訂餐管理鼓勵使用在線智慧管理系統，系統應具有預訂-支付-統計匯總-加工任務分配-配送管理-自取-驗收確認-結算等多個功能，快速統計每食堂預訂餐人數，實現精準配送餐，提高管理效率。
(二)餐食配送1.引進配送平臺(包括本校學生創業團隊)，利用校內人員開展餐食配送，未經許可，不配送校外單位制作的餐食。
2.配送前對配送車輛、保溫箱及物流用具進行清洗，并用250mg/l以上含氯消毒液進行消毒，并做好消毒記錄。
3.餐食保溫周轉箱外應有配送標簽，注明餐食品種、制作完成時間、數量、訂餐人、配送人員名稱、體溫健康狀況等信息。
送餐流程騎手：負責從商家點位取餐，運輸到各個學生宿舍樓點位負責人處。
采用外賣驛站模式：取餐驛站-集中配送-上寢驛站(設置集中取餐點位，流程化專線配送到宿舍樓點位，各個園區上寢人員統一配送到用戶寢室)廢棄物處理(一)定點分類回收餐廚垃圾、廢棄餐盒以及廢棄口罩。
(二)有條件可增設專門垃圾收集容器，用于收集廢棄口罩和一次性手套。收集容器應內設塑料袋，避免廢棄口罩投放時與容器直接接觸。
疫情期間學生就餐方案疫情期間學校食堂就餐方案為規范學校食堂管理，給就餐教職工和學生創造一個安全、衛生、優美、舒適的就餐環境，特制訂本辦法。
1、用餐時間：
菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內。就餐人員應按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費。教職工和學生用餐后必須將自己的餐具放到食堂指定位置。
任何人不許私自從學校食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。
就餐的教教職工應先在就餐簽字冊上簽字認可，再領取餐具就餐。
就餐人員對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應。大家群策群力，共同搞好食堂建設。
6.食堂工作人員應樹立全心全意為教師和學生服務的思想，講究職業道德，認真負責，用心調劑伙食，避免無為浪費，做到進菜質優價廉，飯菜可口衛生，葷素搭配合理，營養調劑均衡。并確保采購肉菜食品的質量與安全。讓就餐師生有安全可靠的飲食健康保證。
7、堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，賬物相符。每周公布食堂伙食賬目，做到公開透明。
8、加強廚房及炊具、灶具的維護保養，始終保持廚房及各類炊(灶)具的清潔衛生，延長其使用壽命。
加強防火、防盜、防毒。自覺養成用后隨手斷開用電設備電源的良好習慣，防止操作失誤出現意外和造成損失。積極為就餐師生創造優美、綠色、干凈、衛生、安全放心的就餐環境。
xxxx-x-x。
幼兒園疫情就餐管理制度。
文明就餐活動方案。
。
1、學?？筒蛻{校辦室出具的《進餐通知單》安排進餐，并將《通知單》作為進餐單的附件。
2、根據《通知單》核定的用餐標準，安排菜譜或由用餐人員根據需要點菜安排生活。
3、用餐結束后，用餐申請人須在菜單上簽字，注明接待事由，核實消費內容、參加陪同人員、用餐時間等。
4、嚴格控制酒水消費水平，陪同人員不得擅自提高標準。
1、根據個人申請和需要安排用餐。
2、用餐結束后按完全成本10%的利潤辦理用餐結算，并在菜單上簽字注明“私人客餐”字樣。
3、結賬可以是現金支付，也可以憑進餐券結算，但每桌總值須在60元以上，人均消費水平不少于10元。
4、現金支付由易紹勤負責收取，出具收據，定期向教職工公示。
近年來，由于_____的不斷發展，東校區的學生數量一年比一年增多，這也使得學校的食堂擁有了大量的學生市場資源，但同時也充滿了競爭。校外的小吃種類繁多，深受學生們的喜愛，這樣學校食堂就受到校外小吃的巨大沖擊。那么食堂要怎樣才能夠吸引學生前去消費呢？我從市場、消費者行為、競爭對手三方面進行了分析。
一、市場分析。
1、目標市場。
女學生：由于保定職業技術學院東校區女學生占據了學校學生的百分之七十左右，所以女學生是學校食堂的主要顧客。女生對食堂的選擇是挑剔的，她們當中大多數人對食堂的口味和就餐環境要求比較高。此外女生大多數都是好吃的，她們對小吃的喜愛程度很高，如麻辣燙、燒烤等小吃。所以要想去的女學生的青睞就要在特色小吃和口味上下工夫。
男學生：男學生雖在本校僅僅占了百分之三十左右，但這也是一個相對來說比較可觀的一個數目。男學生與女學生不同，他們更注重的是飯菜的飯量。在哪里吃飯沒多大的關系，關鍵是在哪里能吃飽。因此要想吸引男學生的眼球就要在飯量上下功夫！
2、市場定位。
在市場定位這一方面。學校食堂需要迎合大多數人的口味。但是也要顧及一小部分人的感受。東校區的大部分都為北方人。南方人偏少。因此做飯的口味就要以北方人為主。南方人為輔。所以要進行差異化營銷策略。根據上述分析，餐廳的目標市場主要是：學生個人、情侶、學生團體、校內協會、教職工等。
二、消費者行為分析。
1、文化因素：每個人都希望能夠被尊重，如果服務態度不好，就會很影響銷售的業績。作為大學生來講，我們也希望身邊的人能夠都是有一定的文化素養的，這樣在就餐時能夠留下一個很愉快的心情，從而享受就餐的樂趣，并且加深了對賣方的好印象。
2、社會因素：作為學生來講，他們關注的不光是“物美”，更重要的是“價廉”。作為學校食堂除了讓飯菜符合學生口味，更要注意它的價錢是否合適。因此它所面對的主要社會因素是來自市場上菜價的波動。菜價波動小無妨，如果菜價波動大，食堂的飯價一會相應的漲，那么這勢必對食堂的聲譽會有或多或少的影響。
3、個人因素：個人的因素就有很多了，但主要是個人飯菜口味的喜好和食堂的距離。食堂的距離是一個客觀因素，我們改變不了。但在飯菜的口味上還是可以提高的。
4、心理因素：影響心理的因素包括該食堂的衛生、服務態度等方面。這些方面食堂可以通過對自身的整改和改進，不斷地完善自己，才能更好的抓住顧客的心理。
三、競爭對手分析。
1、快餐店：
優勢：學校周邊有不少的快餐店，而且口味眾多、分量充足、服務周到、價格適中。在學校的就餐上占據了絕對的市場份額。深受廣大學生的喜愛。并且營銷方法適中。會適時推出一些特價餐點。提升營銷競爭力。
劣勢：快餐店的面積小，由于空間有限，里面的空氣比較渾濁，就餐環境比較差。另外學生吃完飯后不收拾餐具，使得那里的衛生較差。
2、校外的小吃：
優勢：距離學生宿舍很近，方便學生購餐?？谖侗姸?，品種多樣，并且價格適中。而且會根據學生的要求作出相應的合適的餐點。滿足了學生的需求。自然客流量就大。
劣勢：衛生沒有保障，而且地方小，不方便學生就餐。
四、營銷環境分析————swto分析。
1、優勢。
(1)地理位置優越，位于舊教學樓和舊宿舍樓處。
(2)隸屬學校，食品安全信賴度高。衛生條件好。統一制度管理。
(3)空間大，方便學生就餐。
(4)有電視，就餐時可以看電視，了解國家大事。
(5)管理制度健全。有專業負責人。并且每周會推出一些特價食品。營銷方案比較新奇。吸引人。
2、劣勢。
(1)距離新教學樓新宿舍較遠，不方便新樓的學生購買。
(2)缺乏核心食品。都是一些比較常見的食品。沒有自己的特色。
(3)供飯時間局限。
3、機會。
(1)與學校合作，即是了解同學們的反饋信息。
(2)管理規范，運行穩定；用餐硬件設施改善有相應的資金技術支持保障。
(3)隨著學生人數的增加，其市場潛在消費空間巨大。
(4)學校周邊目前尚無市場影響力大的餐廳，以及周邊市場的不規范導致服務質量跟不上等原因，都是餐廳發展的機會。
(5)利用餐廳與學校的良好關系，進一步加強合作，通過承辦各類師生宴會，生日宴會等擴大其市場影響力。開發外賣等潛在市場需求。
4、威脅。
食堂的服務于產品的質量的高低于經營成本又直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另外一個問題，即是否大多數學生都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。此外，現在物價變化很頻繁，如果進貨的價格上漲，那食堂食物的價格也會漲，這對食堂的信譽是一種損害。在營銷的4p當中。產品是很重要的一個方面。需要有一個好的產品。這樣后續的營銷計劃才有意義。
五、營銷策略。
產品方面。
針對調查中食物品種不夠豐富，飯菜口味欠佳方面。我們采用以下策略提高食堂在產品上的競爭力。
(1)充分利用食堂的閑置窗口，增加各種被廣大同學喜歡的特色菜。
(2)提高飯菜的質量，不斷督促師傅認真負責的做菜。迎合大眾對飯菜口味和質量的要求。
(3)不斷加強對食物的管理，保持食物的新鮮度，保持食物的安全度。
版權聲明：此文自動收集于網絡，若有來源錯誤或者侵犯您的合法權益，您可通過郵箱與我們取得聯系，我們將及時進行處理。
本文地址：http://www.springy.cn/fanwendaquan/qitafanwen/62425.html
