<menuitem id="an1j4"></menuitem> 在學校中，總結是我們不斷進步的動力，它可以激發我們更好地發掘自身潛力。學?？偨Y是學生自我了解和提升的機會，以下是一些范文供大家參考。
一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。
二、食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。
三、建立食品原料進貨查驗、索證索票制度,禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。
四、設立獨立的食品庫房,庫內食品要分類存放,擺放整齊,做到先進先出,防止超期變質。
五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應有生熟標記,不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營養要搭配合理,符合學生生長發育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查,對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工,防止食物中毒事故的發生。
八、公共餐具必須經過嚴格的每步清洗消毒后方可使用。
九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標明留樣時期、品名、餐次、留樣后存入冷藏箱內,并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放,不得與其它無關食品混放。
十、工具容器設備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所,保持環境衛生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施,定期開展除四害活動。
十二、嚴禁學生在校門口附近購買過期變質及三無食品(無廠名、廠址、生產日期、保質期限的食品)。
1、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。
長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
2、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
3、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
5、從食品流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件;從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。
6、不得從無合法資質的單位(企業)和個人采購食品、食品添加劑及食品相關產品。
7、采購定型包裝食品，商標標簽上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。
8、建立真實完整的食品(包括原料)、食品添加劑及食品相關產品進貨驗收記錄，并保存2年以上備查。
1、購買食品添加劑必須索取食品添加劑生產許可證復印件和產品檢驗合格證明，進貨驗收按照索證管理規定做好驗收記錄。
2、購買使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書。包裝標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標識應明確標示有“食品添加劑”字樣。
3、采購使用食品添加劑必須做到專人采購、專人保管、專人登記、專柜保管、專人領用。
4、嚴禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質，嚴禁以摻雜摻假，偽裝為目的使用食品添加劑。
5、餐飲服務經營單位必須嚴格按食品添加劑的使用范圍、使用劑量使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。
1、本店的餐用具、容器、包裝材料做到安全、無害，保持清潔，防止污染食品，并符合保證食品安全所需的.溫度等特殊要求。
2、本店的餐用具應定期進行清洗、消毒、保潔，防止使用被污染的餐用具。
3、本店的餐用具有專人清洗、消毒、保潔，不得亂擺亂放。消毒時應使用正規的餐用具消毒產品，并按規定配兌消毒液，浸泡時間要準確，然后清洗保潔。消毒后要做好消毒記錄。
4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責要定期對本餐飲服務單位的餐用具進行檢查，對不符合食品安全要求的餐用具進行及時更換。
1、各餐飲服務單位的食品從業人員必須每年進行一次健康檢查，取得合格的健康證明后方可從事餐飲服務工作，不得繼續使用超過有效期的健康證。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。
4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責本餐飲服務單位的食品從業人員健康管理工作，并建立從業人員健康檔案。
1、餐飲服務經營場所內環境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應隨時保持清潔和良好衛生狀況。
2、餐廳內桌、椅、臺等應隨時保持清潔。
3、廢棄物應在每次供餐結束后及時清除，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出，應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。
4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，定期按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》予以處理。
5、污水和廢氣排放應符合國家環保要求和排放標準。
6、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。
7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
1、食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。
2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。
3、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。
4、廢棄油脂應設專人負責管理。
5、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
6、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
7、處理廢棄油脂要簽訂回收協議，建立回收記錄，包括銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并保存2年以上備查。
1、餐飲服務單位應妥善處理消費者投訴，不拖拉、不推諉，作好相關記錄，保留相關證據。
2、對消費者投訴屬實的應查明原因，分清責任，積極穩妥、文明有序地處理好消費者投訴事項。對不屬于餐飲服務單位責任的事項要耐心細致地宣傳解釋，不得發生野蠻粗暴行為;對屬于餐飲服務單位責任的事項，要與消費者文明妥善協商，達成雙方滿意的處理方案，避免差錯事故再次發生或矛盾激化。
3、對消費者投訴不能協商解決的，可向縣消委會或縣食品藥品監管部門反映或投訴。投訴電話：41554xxx(食品藥品監管局)。
4、對縣消委會和縣食品藥品監管部門協商解決均不能達成一致意見的，當事雙方可以通過法律渠道尋求解決。
(1)學院院長為學院食堂食品衛生安全管理第一責任人,后保處處長為直接責任人。
(2)依法辦食堂,建立學院食品衛生安全管理制度,確保校內供應的食品及飲料衛生安全。
(3)統一指揮,督促學院的各有關食品衛生部門開展工作,加強對學院食堂和教師、學生集體用餐的衛生安全管理。
(4)杜絕食物中毒事故的發生,建立、健全學院食物中毒或流行性疾患等突發事件處理的緊急預案。
(5)責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。
(1)停止供餐:立即停止學院食堂或其他食品經營場所的供應。
(2)及時報告:a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
b程序:發現疑似食物中毒或食源性疾患,應在事件發生30分鐘內電話上報后保處和學院院長,立即與區衛生局聯系,派遣有關人員進行調查及協助學院處理事件，并即刻報市教委。后保處應在事件發生90分鐘內向院部呈書面報告。處理過程中的重大事件應隨時報告。
(3)報告內容:a疑似食物中毒或食源性疾患的人數、癥狀及第一例發生時間。
b校名、責任人、地點和聯系電話。
c供應單位的名稱、責任人、地點和聯系電話。
d目前狀況、事情的經過和緊急處理措施。
e報告時間和報告人。
(3)成立應急處理小組:a事件發生后,學院后保處應立即啟動由分管院長擔任組長、后保處領導、學生處領導、醫衛保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應急處理小組,交排好分工,各司其職,做好安撫工作、家長工作,并組織力量送醫院及時救治。
b學院應安排好必要的車輛,以備運送患病學生至醫院及時救治。
(4)救治病人a學院應安排教師及時將患病學生送到就近醫院,協助衛生機構救治患者,做好登記工作,并及時通知家長。
b學院應安排教師做好排摸調查工作,加強家校聯系,派專人接聽家長咨詢電話,以免耽誤救治時機。
c學院應在事件發生的第二天做好隨訪工作,繼續排摸調查,安排專人做好家長解釋工作,并將有關情況及時書面報告董事會,直至所有患病學生全部康復到校上課。
d保護現場:保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和設備。
e配合調查:配合衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
f控制事態:落實:衛生行政部門要求采取的其它措施,把事態控制在最小范圍(包括教學秩序和下一餐用餐等)。
h保險介入:同時通知保險機構介入。
i其他:必要時報告公安、工商等部門。
(1)食堂等食品經營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務的思想,熱愛本職工作,不斷提高自身素質,以高質量的要求搞好服務工作。
(2)食堂等食品經營場所要配合學校積極搞好飲食供應,及時調整經營思路,不斷改進經營方式,切實保障飲食衛生及供應工作。
(3)食堂等食品經營場所的從業人員要定期進行健康檢查,嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業要求的疾病患者從事食堂工作,無健康合格證不準上崗。
(4)食堂等食品經營場所要嚴格執行國家《食品衛生法》,確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛生,杜絕食物中毒事件的發生。
(5)食堂等食品經營場所的操作間及餐廳必須整潔衛生,菜案、面案分開,生食、熟食分開,嚴禁污染、腐爛、變質及隔夜食品出售。
(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放,不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施,并按衛生防疫部門要求抓好消毒工作。
(8)食堂等食品經營場所工作要力求做到飯菜可口,品種齊全,檔次搭配適當,確保飯菜質優價宜,讓學生滿意。
(9)食堂等食品經營場所的工怍人員要不斷征求學生的意見和建議,不斷提高服務質量。工作中要態度和藹、一視同仁、文明服務。
(10)食堂等食品經營場所要積極配合學院完成其他有關工作。
(1)認真做好食品驗收工作,不收、不做、不售腐敗變質或有害有毒的食物,做到食品件件驗收,并有專人負責,把好第一關。
(2)食物生熟分開,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開,生葷菜設專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放,未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記),防止交叉污染。
(3)食品要燒熟煮透,防止外熟內生,嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存,嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。
(4)餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理,并有專人負責。實行“四過關”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。
(5)嚴格實行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐爛變質和有毒有害食物。
(6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。
(7)個人衛生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理發,勤洗內衣,勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”),開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環,不準涂指甲油、搽香水。
(8)全體員工必須執行下列規定。
a主動參加每年一次的體檢和食品衛生安全知識培訓考核。
b每天小掃除不低于2次,每周大掃除1次。
c環境衛生實行“四定”,即:定人、定物、定質量,劃片分工,包干負責。
d實行每周
(9)五的衛生檢查考核,定期檢查與不定期抽查相結臺,并記錄在案。
(1)食堂等食品經營場所及其設備應符合消防和勞動防護規范,并配備足夠的消防器材。
(2)加強火源管理,油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專人負責,下班前,應將所有的電源切斷。
(3)隨時消除油漬污垢,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內禁止吸煙。
(4)加強對有關員工的安全操作規程培訓,定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。
(5)加強對員工消防知識的培訓,定期組織對所有消防設施的檢查。
(6)未經食堂等食品經營場所經理批準,禁止一切非工作人員進入操作場所。
(1)專人負責食堂等食品經營場所工作人員每天上班的晨檢工作。
(2)食堂等食品經營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,主動報告有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。
(3)凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現象的工作人員應暫離崗位并及時治療,待身體恢復后上崗。
(4)做好晨檢記錄,并妥善保存—學期。
(1)專人負責每日對食堂等食品經營場所進行檢查并做好記錄。
(2)內外環境整潔,個人衛生達標,操作過程正確。
(3)確保無一人帶菌參加工作。
(4)監督從業人員遵守食堂等食品經營場所的各項規章制度及操作流程。
(1)學校一切食品必須定點采購,每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價,對合格供應商簽訂供貨合同,明確供貨質量要求。
(2)每次采購食品及其原料時,必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。
(3)索證時對索證食品的衛生檢驗合格證或化驗單必須查清產品名稱、生產企業名稱、生產日期、批號等。
(4)索證食品的衛生檢驗合格證、化驗單如為復印件,應加蓋檢驗單位印章。
(5)包裝食品必須檢查食品標簽,嚴禁“三無”產品進庫。
(6)食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收,并簽字。
(1)存儲食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊,食品與雜物嚴格分離。
(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地,防止交叉感染。
(3)庫房內地面平整、硬實,嚴禁直接裸露土地,通風良好,避免陽光直接射入,保持所需的溫度和濕度。
(4)庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施,防止食品發霉、變質發生蟲子。
(5)庫房內設立食品墊離板、存放臺、存放案,做到所有食品離地離墻。
(6)食品庫房應設專人管理,建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經常保持清潔狀態,避免塵土、異物污染食品。
(7)對進庫的各種食品原料、半成品應進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態,做到先進先出,盡量縮短儲存時間。
(1)必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作,每年體檢和培訓至少一次。
(2)上班時必須穿著統一工作服、帽,頭發不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應戴口罩。
(3)上班前和便后應洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。
(4)在出售直接入口的食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔衛生的售貨工具。
(5)操作區嚴禁吸煙,嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛生動作。
(6)勤洗澡、勤理發、勤洗手(每餐出售前,必須按規定進行雙手消毒除菌)、勤換衣,不留長指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露飾物。
(7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。
(1)堅決執行食品衛生法規,嚴格執行“五四”衛生制度,即:a由原料到成品實行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。
b成品(食物)存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。
c用(食)具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
d環境衛生實行“四定”:定人、定物、定時、定質量,劃片分工,包干負責。
e個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發,勤換內衣,勤換工作服。
(2)烹飪人員必須使用新鮮原料,對變質、霉變、蟲蛀的原輔料,不予加工制作。
(3)加工食品要認真負責,避免外熟內生的假熟現象發生。
(4)嚴禁使用未經清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐飲炊具。
(5)生熟盛具標志明確,調料盛器內外干凈,操作場地無積水、無污垢,冰箱內按規定存放食物,防止生熟、葷素交叉,杜絕食物中毒事件。
(6)工作結束,擦洗干凈調料盛器,按規定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈,垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。
(7)葷、素原料嚴禁著地放置。灶頭有試味工具,食物有留樣備驗制度。
(8)門窗、玻璃明亮,照明完好。
(1)食堂等食品經營場所的工作人員要根據食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品,動物性食品應置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應置于冷藏箱中,在4℃左右的溫度中短期保存。
(2)冷庫或冰箱應該經常檢查其制冷性能,由專人負責定期除霜和除冰塊、清潔和消毒,使其保持整潔無異味。
(3)進出食品應有記錄,做到先進先出先用,已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存,已解凍的食品不宜再次冷凍。
(4)冷庫中的各類食品應分開存放,生熟食品不得混放,食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏,不得在冰庫中存放私人用品。
(5)冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進行清理。
(1)食堂食具清洗消毒工序合理,嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。
(2)食堂有專人負責保管消毒劑,并定期查驗消毒劑的`有效期。
(3)食品加工器械用后及時清洗,并有保潔措施。
(4)容器、用具生熟分開放置和使用,并有明顯識別標記。
(5)專用餐具清洗消毒,消毒后餐具應存放在專用的密閉或保潔柜內。
(6)食具消毒應達到規定的藥物濃度、時間和溫度。
(7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。
(8)己消毒與未消毒的餐具應分開存放,并在存放柜上有明顯標記。
(9)餐具消毒后應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。
(1)食品要現燒現吃,必須燒熟煮透,防止外熟內生,隔頓隔夜要回鍋。
(2)做到成品與半成品分開,生與熟食品分開。
(3)生熟盛器嚴格分開,并有明顯標記。
(4)成品及時進入各餐間,防止污染。
(5)嚴格每餐做好留樣和登記工作。
(1)窗無灰,玻璃光亮,照明完好。
(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網、無吊灰。
(3)無霉變腐酸異味,貨架、臺面干凈,調料存放合理。盛器清潔衛生。
(4)調料間無私人物品,無不潔工具。
(5)滅害措施得力,保持滅害工具常備,并全天侯保證處于正常工作狀態。
(1)操作人員進入專間前,必須雙手洗凈,穿戴“三白”。
(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內禁止吸煙,無私人雜物,無變質食品。
(3)每餐營業前,必須按規定配制消毒水,藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之),必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進行消毒處理。
(4)開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。
(5)熟食專用無霜冰箱內禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子,并保持冰箱整潔。
(6)嚴禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規,如違反規定,鹵菜制作人員不予加工。
(7)嚴禁出售未經回鍋的隔頓食品,嚴禁敞開作業。
(8)以“三專一嚴”(專人、專用、專門工具,嚴格消毒)制度為基礎,嚴格生熟交叉。
(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具,定時開燈殺菌。
(10)保持窗明臺凈,六面光潔無油垢。
(1)垃圾實行袋裝化及時清理。
(2)及時做好落手清,禁止刀、砧等交叉使用,防止污染。
(3)堅持每天兩次小掃除,每周一次大掃除。
(4)嚴禁在操作區(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內吸煙、吐痰。
(5)嚴禁放置個人物品,嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。
(6)嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環等外露飾品進行上崗操作。
(7)嚴禁瓜果蔬菜著地存放。
(8)保持操作區場地潔凈衛生、墻面光潔,無蜘蛛網、吊灰,吊扇、照明設施完好,無灰塵。
(1)天天搞好落手清,每周一次大掃除。
(2)食堂四周的環境清潔、明溝暢通。大小花池內無雜草、雜物。
(3)門口沿墻無張貼、無自行車停放。
(4)泔腳桶(池)、洗碗池內干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。
(5)洗碗池下水道暢通,無堵塞,龍頭完好無漏水,沿墻明溝無雜物,并保持干燥,下水道保持暢通無阻。
(6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水,并設有防蠅設備。
(1)飯廳內六面光潔,門窗玻璃潔凈明亮。
(2)燈架、電視、吊扇無積灰,照明完好。
(3)餐桌、凳椅見本色無油垢。
(4)實行餐中清理殘渣剩燙,保證后來就餐同學的餐桌潔凈。
(5)地面干燥、無污垢、油膩,墻面無污跡、油漬。
(6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物,明溝潔凈干燥暢通。
(7)泔腳車、桶內外潔凈,無湯水滲漏現象。
(8)洗碗池附近必須配備相應有效防害措施,保證廳內“四害”得到有效控制。
(1)機械設備使用前,必須詳細檢查是否符合衛生要求。
(2)葷、素加工時,必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴禁未經任何處理直接交叉連續使用,防止混昧、污染。
(3)機械加工后,應及時擦洗和清理,防止機內殘留原料因變質而污染新的原料。
(4)使用完畢保潔后,必須加蓋防塵、防害,對設備加以保護。
(5)必須保持機械使用場地的清潔、干燥。
(6)嚴禁在機械設備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。
(1)對本部門的環境衛生、飲食衛生及防疫工作全面負責。
(2)建立健全衛生管理制度和工作網絡,責任到人。
(3)定期進行食品衛生、防疫等知識和職業道德教育,負責實施新員工上崗前的培訓工作。
(4)實行定期、不定期相結合的衛生、防疫工作檢查評比,大力表彰食品衛生、防疫工作成績顯著的班組和個人,從重從嚴處理違規操作和違反食品衛生法規的人和事。
(5)定期召開衛生、防疫專題工作會議,總結經驗、通報校內外食品衛生、防疫重點的情況,確保本單位的食品衛生與衛生防疫工作與社會接軌,不出差錯。
(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。
(1)食堂等食品經營場所的全體人員長假后提前l天上班進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的學習。
(2)對食堂周圍環境進行全面清掃。
(3)對餐具、用具進行清洗、消毒。
(4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放,容器生熟分開并有明顯標志。
(5)對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修,確保安全。
(6)暑假期間對食堂墻面進行粉刷,對不符合衛生要求的進行全面整改。
(1)食堂等食品經營場所的從業人員每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
(2)食堂等食品經營場所的從業人員應積極主動參加上級衛生行政部門的衛生知識及技能培訓。
(3)學校定期對食堂等食品經營場所的從業人員進行培訓,學習各類食品衛生法及飲食衛生知識,提高食堂等食品經營場所從業人員的業務水平及衛生安全意識。
(4)應積極組織食堂人員到外單位學習先進管理模式及烹飪水平。
第一條為保障全體師生員工身體健康和生命安全，保護消費者的合法權益，確保守法經營，依據中心校規定，制定本制度。
第二條本制度是本單位為加強食品安全的自律制度，本單位及進入本單位的經營者必須遵守，不得違反。
第二條本單位保證經營場所符合國家、地方或行業制定的質量衛生標準。
第三條本單位配備（兼）職食品質量監督保管員，負責食品質量的督促管理工作，建立食品經營臺帳，宣傳落實政府食品質量管理有關規定。
第四條進入本單位的經營者必須符合下列條件：
具有合法主體資格證明文件（如營業執照、衛生許可證、生產許可證等）。建立食品進貨檢查驗收等相應的自律制度。
第五條本單位建立食品檢測人員，配備必要的`食品檢測設備，或委托食品檢測機構對市場內經銷的食品進行檢測。
第六條本單位與場內經營者簽訂食品質量安全保證書（協議），在保證書（協議）中訂立食品質量保證條款及對不合格食品的退市、召回、退貨條款。
第八條本單位協助政府有關部門維護市場經營秩序，發現場內經營者制售假冒偽劣食品或有其他擾亂市場經營秩序的行為時，應及時報工商行政管理部門查處。
第一條 為規范學校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律、法規和相關規定，結合本省實際，特制定本辦法。
第二條 學校食堂（含伙房）是指設于學校（含托幼機構），供應學校學生、教職員工等集中就餐的提供者。
第三條 本辦法適用于四川省行政區域內各級各類學校食堂。
第四條 學校食堂食品安全實行屬地管理。地方人民政府負總責，食品藥品監督管理部門承擔監管責任，教育部門承擔行政主管責任，學校承擔主體責任。
第五條 市（州）、縣級人民政府負責領導、組織、協調本行政區域的學校食堂食品安全工作，對下級政府和有關部門進行目標考核。加大財政資金投入，改善學校食品安全基礎設施條件。
第六條 食品藥品監督管理部門負責學校食堂食品安全的監督管理，依法實施餐飲服務許可，開展日常監管，查處學校食堂食品安全違法行為。
第七條 教育部門負責學校食堂食品安全的行政主管工作，對下級教育部門和學校進行食品安全目標考核，全面落實學校食品安全責任。
第八條 學校（含托幼機構）承擔食品安全主體責任，校長（托幼機構負責人）是學校食堂食品安全第一責任人。學校食堂應當按照食品安全法律、法規、規章和食品安全標準的要求從事供餐活動，確保食品安全并符合營養要求。
第九條 各地要建立學校食堂食品安全責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理，導致學校發生食品安全事故的，由相關部門依據有關規定追究學校和相關責任人的責任；對不履行或不正確履行食品安全管理職責的單位及人員，依據相關法律法規追究其責任。
第十條 學校食堂應當依法取得《餐飲服務許可證》，學校應以校長為法定代表人申辦學校食堂《餐飲服務許可證》，鄉鎮中心學校所轄的村?。ê虒W點）食堂應以中心學校校長為法定代表人申辦《餐飲服務許可證》。
第十一條 學校應設置食品安全管理機構，配備學校首席食品安全官或專（兼）職食品安全管理人員，具體負責學校食堂食品安全的管理工作。
第十二條 學校應建立食品安全管理制度及崗位責任制度，包括從業人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度，食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，留樣制度，關鍵環節操作規程，餐廚廢棄物處置管理制度，投訴受理制度以及食品藥品監督管理部門規定的其他制度。
第十三條 學校食堂從業人員（含臨時工作人員）每年必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得健康合格證明和培訓證明后方可從事餐飲服務。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染?。ê≡w攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的病癥人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
第十四條 學校食堂應建立每日晨檢制度，并做好記錄。食堂從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
第十五條 食堂從業人員應當保持良好的個人衛生，操作過程中應保持手部清潔。操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應戴口罩。
第十六條 食品藥品監督管理部門要對學校食堂食品安全管-理-員開展每年不少于40小時的餐飲服務食品安全知識培訓。學校應當組織學校食堂從業人員參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識，建立學校食堂食品安全自查及從業人員健康、培訓等管理檔案。
第十七條 學校食堂食品處理區應設置在室內，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。
第十八條 學校食堂采購食品，應當查驗供貨者的'許可證和產品合格證明文件，建立食品進貨查驗記錄臺賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料，應通過公開招標、定點采購的方式確定供貨商。
第十九條 學校食堂應設置食品庫房，食品庫房應配置良好的通風、防潮、防鼠等設施。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，標識明顯。
第二十條 學校食堂在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發現有腐-敗變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。
第二十一條 學校食堂烹飪的食品應燒熟煮透，烹飪后的食品應在備餐間存放。烹飪后至食用超過2小時的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第二十二條 生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識，設立固定區域或場所存放。直接入口食品與食品原料或者半成品應分開存放，半成品與食品原料應分開存放。
為了加強學校食品衛生安全管理，預防學校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的發生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全。根據《食品安全法》和《學校衛生工作條例》，特制定本管理制度。
一、總則
1. 成立學校食品衛生安全管理領導小組
組? 長：劉白玉
副組長：余叔暢? 高建偉? 楊飛
成? 員：行政值日人員、總務處主任、
辦公室電話：8120156
2.積極配合衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。
3. 建立食品中毒或其它食源性疾患等突發事件應急處理機制，遇到突發事件，由組長迅速向上級主管部門和衛生部門報告，并迅速啟動突發事件處置預案。不得緩報、瞞報、謊報。
二、學校食堂、服務部食品衛生管理要求
（一）、食品采購索證制度及保管制度
1.采購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔，以建立健全的臺帳制度。
2. 庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3. 庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。
4 .入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。
5. 嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。
6.庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的`物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。
7.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。
8. 食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。
9. 食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
10.嚴禁采購腐-敗、變質、過期及標識不全的食品。
(二)、食品加工烹調制作管理制度
1. 操作人員更-衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。
2. 加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3. 待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。
4. 加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。
5. 水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
6. 活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
7. 配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。
8烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
9. 熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
11. 工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
12. 廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。
(三)、餐具清洗消毒保潔制度
1. 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
2. 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。
3. 清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃。；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。
4. 洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95℃，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。
5. 對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。
6. 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
7. 下班時，承包者應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
(四)、從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度
1.員工須參加基礎衛生培訓、持有效健康證后方可上崗。
2.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。
3.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交學校食品專職管-理-員統一存檔管理，以備查閱。
4. 健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。
5. 學校食品專職管-理-員須經常對從業人員的個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
(五)、衛生檢查及餐廳衛生管理制度
1 . 學校食品專職管-理-員每天不定時地對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及服務部承包人提出改進意見。
2 .強化督查。每天堅持學校行政值日人員巡查登記匯報制度，及時填寫辦公室制定的行政值日填寫表中有關學校衛生安全日督查記錄表，如遇重大事件，當天值日行政人員應在第一時間內向校長匯報，做到早發現，早處理，否則視為當天值日人員對食品衛生監管不力，責任自負。
3 .食堂、餐廳及各部門衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，學校食品專職管-理-員有權對食堂及服務部承包人進行批評和相應處罰。
4 .所有檢查資料須在部門主任和校長簽字確認后存檔備查。
5 .餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。
6.餐廳每日清潔1—3次，每周定期進行衛生大掃除，并用消毒劑全面消毒，并指定專人進行管理。
7.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。
8.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。
9. 擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。
(六)、食物留樣及食物中毒報告制度
1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。每樣食品必須留足150克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
2.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。
3.留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。
4.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
5.經營場所發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同時向上級主管部門匯報。
6.停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。
1.庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。
2.庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3.庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。
4.入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。
5.庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。
6.嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的`溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。
7.庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。
8.采購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。
9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
10.運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。
11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。
12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。
13.食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。
14.食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
15.用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。
1.操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。
2.加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3.待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。
4.加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。
5.水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
6.活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
7.配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。
8..烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
9.熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
11.工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
12.廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。
1.餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15-30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。
3.清洗時，在水池里放入5--10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40?c；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5--10分鐘后進行清洗。
4.洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95?c，蒸煮時間為15--30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15-30分鐘。
5.對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。
6.洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
7.下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
1.員工須參加基礎衛生培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。
2.員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。
3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。
6.健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。
7.衛生監督管人員及各部門負責人須經常對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
8.新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。
9.每年對員工進行兩次以上系統的衛生知識培訓，每年至少有一次由衛生監督部門指導的培訓。
（一）食堂選址衛生要求：
1、學校食堂或廚房應建在地勢較高的向陽處和地下水位較低的地方。
2、食堂附近50米內不應有大型的污染源，如垃圾場、畜舍、糞坑式廁所等，并不應在產生有害物質場所的下風處。
3、廚房建筑物應南向或東南向。
（二）食堂建筑及設置衛生要求：
1、食堂應設有主食、副食和調味品儲存及食品整理、加工、燒煮食物的烹調間及葷素食品清洗池、冷庫（冰箱）、蒸飯間、備餐室、分餐處和更衣室等設施。
2、食堂布局要做到烹調間和餐廳相連接，工作間的配置應注意保持食品加工制作過程的連續性，待加工食品與直接入口食品、原料與成品、生熟食品應分開存放，避免交叉污染。
3、制作間應有操作人員更衣設施和空氣消毒設施。
4、食堂應有良好的通風照明、污水排放設施，地面、墻壁、門窗、桌椅應便于清潔、消毒。
5、餐廳內應設有方便、衛生的取水和供水設施，以及用耐磨損、易清洗的無毒材料建成的專用餐具洗滌消毒池和洗手池等，還應有飯、菜票收集、消毒工具和盛器清洗消毒、垃圾及廢棄物存放等衛生設施。
6、廚房、食堂、庫房均應安裝紗門、紗窗，或在食堂入口處設置防蠅暗道。
7、庫房地面最好用混凝土，堆放糧食的臺架應離開地面，存放食物的容器應加蓋。
8、食品、調料和原料要分類存放，非食用物品如清潔劑、殺蟲劑等要另庫存放，標明品名，防止誤用。
（三）食堂環境衛生要求：
1、采取有效措施，清除衛生死角，做好校園消毒滅害工作，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、環境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。
3、妥善處理垃圾。垃圾不要堆放過久，盡量做到日產日清，最長不能超過3天，以防腐爛及孳生蒼蠅。垃圾容器的結構要嚴密、有蓋，能防蠅、防鼠、防雨雪，輕便耐用，便于清除垃圾和沖刷內部。運輸時要防止灰塵飛散或撒落在地，對含有病體的垃圾應采用焚燒法處理。
4、廁所、糞便處理及糞池的位置，要遠離飲用水源，設在住宅或教學樓的下風側和地下水位較低的地方。設施結構內部要符合衛生要求，既不滲漏污染，又不孳生蠅、鼠，并建立衛生管理制度。清運過程中要嚴防污染外界環境，運輸工具要保證不滲、不漏、不溢。
5、食堂物品擺放應整體有序，在使用方便的基礎上，力求整齊美觀,并按規定分類分架、離地、離墻，擺放標有物品名稱標志。
6、食堂倉儲室要保持通風、陰涼、干燥。
1、學校要建立校長負責制，成立學校食品衛生管理委員會和膳食管理委員會，食品衛生管理委員會為日常食品衛生管理組織，膳食管理委員會為監督機構，并配備專（兼）職食品衛生管理人員。
2、學校食堂必須積極配合、主動接受衛生行政部門的監督，并取得衛生許可證、從業人員應持有健康證明和衛生知識培訓合格證。若接近失效期、須提前進行健康體檢和衛生知識培（復）訓及申請辦理相關證照。
3、學校食堂設備、設施要符合衛生要求，食堂飲用水必須符合國家規定生活用水衛生標準，二次供水的水池水箱要加蓋上鎖，并定期消毒。
4、學校食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的操作間及食品原料存放庫房，防止投毒事件發生，并定期開展滅“四害”工作。
5、食堂常規管理堅持食品采購、加工、銷售、飲食衛生“五四”制度。
（1）由原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛、變質、過期的原料；保管驗收員不收腐爛、變質的原料；加工人員不用腐爛、變質的原料；營業員不賣腐爛、變質、過期的食物。
（2）成品食物存放實行“四隔離”：生與熟隔離；食物與雜物隔離；成品與半成品隔離；食物與天然水隔離。
（3）用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。（4）環境衛生實行“四定”：定人、定位、定時、定質。
（5）個人衛生做到“四勤”：勤洗手洗澡；勤理發剪指甲；勤洗衣服被褥；勤洗換工作衣帽。
6、學校應設立食堂管理辦公室，在食堂外醒目處設置食品衛生專欄，將食堂管理責任人、每周工作重點、每周食譜和價格公開；開辟健康教育宣傳欄，定期更換內容，設置意見箱，虛心聽取師生的意見，不斷提高飯菜質量。
7、加強對從業人員法律法規、營養與食品及衛生知識、職業道德、法制教育、心理健康培訓與指導。學校要認真開展學生健康教育，保證課時，并根據季節及實際情況適時及時搞好專題講座、咨詢、辦好宣傳欄，增強師生健康自護能力。
8、堅持保本微利的原則，出售的食品要做到價量相符、價料相符、價格合理。定期組織對食堂飯菜的質量、數量、價格、服務態度進行評議，對連續兩次評議不滿意票數超過20%的食堂管理人員和從業人員，屬學校正式職工的要給予批評教育直至經濟處罰，是學校聘請的人員應予以解聘辭退，是承包經營的要終止承包經營合同，取消其在校內經營餐飲業的資格。
9、學校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件的應急預案，健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度和食品衛生事故責任追究制度，采取切實有效應急救援措施，并對相關責任人追究責任。
10、新建、擴建、改建食堂，須按規定向縣教育局和衛生執法監督所申報，經批準后方可施工。
1、校（園）長為食品衛生安全第一責任人，食品衛生管理人員為具體責任人，食品衛生管理委員會和膳食管理委員會分別為管理和監督機構，各相關責任人共同負責食品衛生安全管理工作。
2、食品衛生管理員應每天對食堂的一般衛生、從業人員衛生、食品采購與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和用工具清潔消毒、留樣等環節進行檢查，對發現的問題應及時糾正，并作好記錄。
3、落實日常衛生安全工作檢查制度，把食堂、商店、廁所、宿舍等作為檢查重點詳查，確保日常衛生安全檢查無空白、無死角；學校行政值周帶領教師對負責的衛生安全責任點（區域）進行認真檢查，并形成衛生安全檢查記錄，填寫在《安全工作日志》大事記要欄，有特殊情況及時報分管領導。
4、學校要建立衛生安全周抽查制度，由學校衛生管理員帶隊，每周檢查一次衛生安全工作；檢查情況要認真填寫在《學校安全工作檢查記錄本》上，發現衛生安全隱患要在第一時間報告分管領導或校長，并果斷采取必要的安全措施，詳細記錄在案。
5、學校每月由校長帶隊進行一次全校性的衛生安全大檢查，形成衛生安全檢查記錄，確保不留下任何安全隱患。
6、學校每季度要認真分析本學校責任區域內衛生安全工作的各種情況，定期召開會議（分管衛生安全工作的領導作專題報告）并做好記錄，對可能存在衛生安全隱患的區域絕不遺漏，做到及時排查；對已發現的衛生安全隱患必須在第一時間內立即整改。
7、學校衛生安全檢查要堅持有章可循、違章必糾、有患必改，堅持“誰檢查、誰簽字、誰負責”的原則。
1、學校要嚴格執行《食品衛生法》、《傳染病防治法》、《學校衛生工作條例》等法律法規和制度，將衛生防疫知識教育納入學校教育計劃，切實開展對師生的衛生防疫知識教育。
2、加強校園環境衛生整治，搞好學生個人、教室、處室、宿舍、校內及周邊環境衛生，使學生懂得衛生常識，自覺防病防疫，防食物中毒。
3、規范飲食衛生習慣，嚴禁學生在校外地攤、商店購買不符合食品衛生要求的零食和飲料，以防不良疾病發生。
4、食堂、商店、超市應具備必要的設施設備和管理制度，從業人員要定期體檢，必須“兩證”齊全，身體健康、規范操作。
5、對食品的采購、加工、儲存、運輸和配送銷售等環節要進行嚴格把關，層層監控，責任落實到人頭，禁止無關人員進入食堂的各功能用房。
6、大宗物品實行集中定點采購，采購物品應具有質量合格證和衛生合格證。堅持“索證索票制”，嚴禁采購“三無”食品；堅持試嘗和留樣制度。
7、堅持做好學生的體檢工作及學生近視、弱視、齲齒、寄生蟲、營養不良、貧血、碘缺乏、艾滋病等學生疾病的預防和矯治工作，建立學生體檢檔案和疾病檔案。
8、開展“滅四害”活動，定期做好廁所、垃圾箱、宿舍、商店、廚房周圍等地點的消殺工作。按規定到指定地點購買滅鼠、滅蟑螂藥物，并提前反復告知、專人投放。每學期要求投放藥物1—2次，每季度集中投放滅鼠藥一次。
9、建立衛生防疫制度、應急處理機制和衛生事故報告制度。學校一旦發生傳染。
病流行、食物、飲水中毒，立即做好應急處理，及時向有關部門報告，不得瞞報或漏報。
10、在衛生防疫部門指導下開展流行性傳染病的防控工作，隨時掌握當地流行性疾病、食源性疾病和飲水污染的情況，采取有效措施，杜絕疾病、流行性疾病發生。
1、從業人員必須每年一次健康檢查，合格后方可持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療，直到經健康檢查合格方可再回原崗位從業。
2、所有從業人員上崗前必須接受食品衛生專項知識培訓，熟悉相關專業要求。具有良好的政治思想素質和強烈的責任心。
3、養成良好的衛生習慣，堅持做到“四勤、四不、四要”：
“四勤”：勤洗手勤洗澡，勤理發剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服、帽?！八牟弧保翰粚⒎鞘称芳庸ぶ谱饔闷泛蛡€人生活用品帶入操作場所；工作時不得赤腳、穿拖鞋、背心；不留長指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒。
“四要”：上班時要穿戴整潔的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿??；收費和拿取食物時操作程序要分開。
4、在操作間內必須穿戴整齊干凈的工作服、工作帽，并把頭發固定置于帽內。臨時離開工作間必須脫下工作衣帽，進入工作間再重新更衣、換鞋、洗手、消毒。
5、工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。接觸直接入口食品前洗手并消毒。不得有面對食品說話、打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
6、加工直接入口的食品和分裝食品、售菜時應戴口罩，銷售食品時不能用手拿取直接入口的無包裝食品，必須備有清潔衛生的包裝紙或食品袋。收銀人員不得直接接觸食品。
7、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。
六、食堂從業人員健康檢查及培訓制度。
1、食堂所有人員每年必須在縣衛生專業機構進行健康體檢，堅持先培訓后持證上崗制。從業人員工作時，應隨身攜帶健康證明。
2、食堂從業人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。
3、食堂從業人員發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。
4、建立學習制度，定期組織食堂從業人員學習《中華人民共和國食品衛生法》等相關衛生和業務知識，增強衛生意識和安全法律意識。
5、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次（16小時）以上，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實，并認真作好學習記錄。
6、積極參加上級業務部門組織的培訓，有計劃地提高業務能力，熟練掌握各種烹調技藝。
7、堅持每訓必測制，凡培訓后都應及時組織考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
8、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
七、餐飲具用具消毒制度。
1、實行專人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。
2、餐飲具洗刷消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。餐飲使用的碗、盤、杯、勺、筷和盛裝直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準和要求，存放于固定場所（柜），有明顯標識。
5、用化學藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300ppm）；浸泡時間不少于10分鐘（溫度在100℃度以上）。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，存放柜有明顯標識。
7、消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內備用，每天清洗消毒，保持潔凈。已從保潔柜內取出，但當餐次未用完的須重新消毒后才能使用。
8、保潔專間、保潔柜應定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。保潔專間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。
1、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。
2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛生許可證、有營業執照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規范的供貨票據。
3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產日期和保持期的“三無”食品。
4、嚴禁采購過期、腐敗變質、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。
一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品及半成品。
5、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每購必記。
1、堅持由驗收員和食堂相關責任人多人驗收，有驗收入庫記錄，做到每入必錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。
2、復核員要根據采購員兩人簽名的原始進料單復核數量，驗收員、復核員兩人簽名，并48小時留樣。
3、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。
4、定性包裝食品的驗收五要素：
一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產日期和保質期）。二查：查包裝上內容是否與檢驗報告內容相符。三驗：驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。
5、非定性包裝食物的驗收四要素：
一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。
1、庫房實行專人管理。做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出，任何人員不私自動用庫房內的物品。
2、遵循“先進先出、易壞先用、疑壞不用”的原則，定期檢查和處理變質或超過保持期的食品，盡量縮短儲存期。
3、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收，發現有感觀異常、腐敗變質、無檢驗合格證明、無供貨票據及不符合衛生要求的食品不得入庫。
4、堅持出入庫登記制，定期查看購貨時間、品名、數量、地址和供貨單位，準確掌握庫存量。超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。
5、定期檢查冰箱、冰庫等保鮮設施，按時清理和除霜，做到無血水、無冰渣，確保食品冰藏要求。
6、庫房內嚴禁存放滅蠅、滅鼠藥、農藥等有毒有害及非食品用品和個人生活用品，以防食品污染和中毒。
7、食品原輔料須隔墻、離地、分類（庫）、加蓋和設置標志有序存放，食品添加劑須設專柜保管。食品與非食品不得混放或混裝；食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
8、保持庫房清潔、通風、干燥，控制室內溫差，定時通風換氣，每天清掃，做好“六防”（防蠅、防塵、防鼠、防投毒、防火、防盜）工作。
1、粗加工間應整潔、明亮、通風良好。
2、堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。制作的原料必須新鮮，不得加工或使用腐敗變質和感觀性狀異常的食品及其原料。
3、實行專人專用工具與容器，使用加工、未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放在攤晾架上，嚴禁直接放置于地上和混放，使其通風透氣，防止霉爛變質。
4、當餐所用原輔料當餐加工，準確掌握用量，盡量用完。未用完的或易腐敗變質的原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。
5、肉類及水產品、蔬菜原料洗滌池分設，并有明顯標志。盛裝肉類、蔬菜、水產品的容器應分開固定使用，并有明顯標志。盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗。
6、肉類及水產品、蔬菜分案切配，其操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，所有用工具、切配菜、容器用后潔凈，定位存放，并且有明顯標識，防止交叉污染。
7、加工過肉類（包括水產品）、蔬菜的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
8、廢棄物的處理必須有專人負責，及時清運粗加工后的廢棄物，做到地面地溝無油污、無積水、無異味。
1、烹調加工間清潔衛生實行專人管理制，堅持臺面和地面廢棄物每餐打掃清運。
2、用于加工食物的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，不能混用，標識明顯，用后洗凈，定位存放；盛裝熟食品的盆、桶等用前必須消毒，盛放調料的容器要保持清潔衛生，調料內無異物，用后加蓋。
3、加工制作食品用的原輔料必須新鮮，不得使用或加工腐敗變質、“三無”產品和感觀異常的原輔料；未經粗加工的原輔料不得直接進入烹調間，烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個人用品等。
4、待加工的各類制品應做到分案、分架存放，調料臺、素菜臺、葷菜臺、水產品臺、熟食品臺須分設專用。操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。
5、加工制作的食品必須燒透煮透，在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時，學校食堂嚴禁加工涼菜、生拌菜、涼面、野生菌和皮蛋、海鮮。
6、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。四季豆、土豆等蔬菜的煸燒，需經高溫煮熟燒透后才能食用。
7、廚師品嘗菜肴要使用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄，不準用炒菜勺或用手直接抓取品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦拭容器。成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成污染。
9、作好用餐計劃，按計劃配備菜肴，盡量不留剩食品。若有剩余食品必須冷藏且不得超過24小時，使用時確保未變質，并經高溫加熱后方可出售。
10、注意防蠅、防鼠、防塵、防投毒，抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
1、實行專人負責制。
2、直接參與面食制作的人員，每人每天必須備有兩套工作服、帽，并保持整潔，操作時應戴口罩。
3、操作間應全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和足夠用的冰箱等設備設施，易污染的輔料（如果醬、肉餡等）應與其他原料分開存放，做到生熟分開，防止交叉污染。
4、面食制作臺應當使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒材料，設置專用半成品或成品盛放架。
5、每餐工作前半小時，應使用紫外線燈對空氣進行消毒，每天結束后，應將工用器具徹底清洗消毒，對加工場所的地面、墻壁、機器、操作臺洗凈、消毒，工用器具存放于專用柜內。
6、嚴禁一切人員在面食制作場所內吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。
1、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
2、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后戴上一次性手套和口罩才能分發飯菜。
3、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
4、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
5、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
6、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員和領取飯菜的師生，在配餐時不得隨意出入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
1、食品添加劑的使用，必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公布名單規定的品種及使用范圍的產品。
2、食堂在采購食品添加劑時，必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明。
3、禁止采購無衛生許可證、無產品檢驗合格證明、無生產日期、無廠址和生產批號的食品添加劑。
4、使用食品添加劑時，必須認真閱讀產品說明書，在規定的品種及其使用范圍和使用期限內使用。
5、存放食品添加劑時，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產品或有毒有害物品混放，防止食品添加劑受到污染和不同品種間的混雜。
6、食品添加劑的使用由食堂管理人員負責監督管理，須使用食品添加劑的食物品種須報縣衛生監督所備案。
1、供學生用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人提前進行試嘗并作好記錄。未發現有任何異常時，才能向學生供應。
2、每餐、每種供應的食品必須設專人負責留樣。
3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時。
4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。
5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。
1、保持就餐環境整潔，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、無灰塵等。
2、定時打掃餐廳，不得在餐飲具擺臺或就餐期間清掃環境。完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防“四害”工作。
3、就餐場所的衛生間、流水洗手設施，配餐間的消毒和更衣設施能正常使用。
4、配餐人員應穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩，用專用工具拿取食品。
5、開餐前30分鐘內擺餐飲具和所供食品，當餐未使用完的餐飲具，應回收并重新消毒。
6、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品，嚴禁重復使用一次性餐飲具。
7、就餐時盡量使用刷卡收費，沒有條件的要注意在收費與拿取食品時操作程序要分開。
8、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每餐必查餐廳的衛生情況，與學生共同進餐并做好相關記錄。
1、學生必須嚴格遵守學校的規章制度，按學校規定的就餐時間、就餐地點進行用餐。
2、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，建立就餐常規，要在規定的地點自覺排隊，有序地進食堂就餐，維護餐廳正常秩序。
3、用餐時不準高聲喧嘩、不爭搶擁擠、不起哄、不敲碗等，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
4、講究衛生，不亂扔雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜剩飯，剩菜剩飯必須倒在指定桶內，用餐后的餐具放入指定處。
5、勤儉節約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。
6、養成衛生習慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛生的食物。
7、愛護公物，維護食堂設施，不隨意在餐桌刻劃，不得將餐具、食物帶到學校規定的場所。
8、不隨意挪用他人餐具，嚴防病菌交替傳染，確保身體健康。
（一）、保暖桶或鍋爐貯水衛生安全管理要求。
1、水質符合《生活飲用水水質衛生規范》（2001年）。
2、清洗人員和鍋爐工必須進行健康體檢，持證上崗。
3、定期清洗保暖桶或鍋爐并記錄。清洗時，宜采用流動蒸汽等物理消毒方式。
4、供水房應加鎖，每日清掃，保持清潔，每周消毒一次。
5、定期對水質進行抽檢。
（二）、桶裝飲用水衛生安全管理要求。
1、桶裝飲用水生產企業有有效的食品衛生許可證，水質應符合桶裝飲用水標識的標準。
2、使用的飲水機有有效的食品衛生許可證或涉水產品衛生許可批件，對飲水機有定期清洗消毒的制度并予以落實。
3、飲水機消毒宜請專業機構進行，若學校自行清洗消毒的，從事清洗消毒人員應有有效健康體檢證明，按清洗消毒規程操作并作好記錄。
4、清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛生許可批件。
5、定期對水質進行抽檢。
（三）、沙濾水衛生安全管理要求。
1、使用的石英砂等水處理材料有有效的涉水產品衛生許可批件。
2、使用的輸配水管材、管件有有效的涉水產品衛生許可批件。
3、水質符合《生活飲用水水質衛生規范》（2001年），有定期更換水處理材料的制度并予以落實，認真作好相關記錄。
4、長期停用，恢復使用前有管道清洗消毒記錄。
5、定期對水質進行抽檢。
（四）、加強學校飲用水常規管理。
1、使用符合衛生標準的飲用水，并按要求定期對飲用水進行抽樣檢驗。
2、有專職或兼職人員負責學校飲水安全和水源的安全監測，發現異常立即停用并報告。
3、有專職或兼職人員負責對學校使用的制水、供水設備進行維護和保養。
4、開水溫度必須達到100℃，并應保證學生足量飲用。
5、確保師生用水安全，井水、蓄水池必須密封加蓋，定期清洗水池、水管。
6、桶裝純凈水產家具備相關質資，重視飲水機的消毒管理，定期消毒。
7、加強飲水衛生健康教育，教育學生不飲用生水、提倡喝開水、發現水質出現異色異味等現象的應急處理辦法等。
1、鍋爐的使用必須符合《特種設備安全監察條例》的規范要求，在安裝、改造、維修之前書面告知市質監局特監科，使用前應向該科申報登記，辦理《鍋爐登記使用證》。
2、司爐工必須經市以上特監部門培訓和考核合格，持有效的《特種設備作業人員證書》上崗，并嚴格執行特種設備操作規程和相關的安全規章制度。
3、按照安全技術規范要求定期對鍋爐及其壓力表、安全閥進行檢驗檢修，并在檢驗合格證有效期屆滿前一個月向檢測機構提出復檢要求，復檢不合格的不得使用。
4、做好經常性日常維護保養和一月一次的定期自行檢查，保證安全附件、安全保護裝置、測量調控裝置及附屬儀器儀表符合安全運行的規定。
5、加強水質監督，做好鍋爐化學清洗工作，并制定在用鍋爐突發事故應急措施和救援預案。
6、健全鍋爐安全使用檔案，包括：
（1）設計文件、制造單位、質量合格證、使用維護說明、安裝文件和資料。（2）定期檢驗和日常維護保養、定期自行檢查的記錄。（3）日常使用狀況記錄。（4）運行故障和事故記錄。
（5）《鍋爐使用證》及司爐工培訓資料和上崗證書等。
7、嚴禁將不能承壓的熱水鍋爐擅自改裝成用于蒸飯的承壓鍋爐使用。已到報廢年限或有嚴重安全隱患且無法修復的鍋爐必須停止使用。
8、在用鍋爐發生故障和發現異常時，立即向安監員和校長報告，全面檢查排除隱患后才能繼續使用。
1、商店食品應到持有有效衛生許可證的經營單位采購，并向供貨方索要產品合格證、檢驗報告及發票，學校食品衛生專職管理員查驗合格后在證件上簽字。
2、衛生許可證要懸掛于醒目處，從業人員持有效合格的《健康證》，經培訓后上崗。
3、保持店堂內外整潔，做到食品歸店歸類經營，分名別類存放，食品與非食品分開存放。
4、出售的食品必須有qs標志。不出售“四無”食物和未經檢驗或檢驗不合格的食品，不出售有毒有害食品。
5、保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象及時銷毀。
6、銷售直接入口食品要有專柜加罩，使用專用售貨工具。需要分裝食品時，要使用清潔干凈、符合衛生標準的包裝材料，禁止使用廢報紙刊物及其它物品包裝食品。
7、及時清除廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。
8、從業人員要衣著整潔，做到勤洗手勤洗澡、勤理發剪指甲、勤洗衣服勤換工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。
1、認真落實衛生安全日檢查、周抽查、月排查報告、季研究通報制度。檢查的范圍包括校內食堂、商店、設施設備、管理制度執行情況和校外周邊衛生環境，并作好詳細記錄。
2、在檢查中發現的隱患和經師生或社會人士舉報存在的衛生安全隱患，學校必須立即進入安全工作臺帳，制訂整改措施，落實整改責任人、整改要求時間。
3、學校教職員工要根據學?；騾^域衛生安全責任人的要求，對存在的衛生安全隱患問題及時進行整改，并要求學?；騾^域衛生安全責任人驗收，并由驗收人簽字認可。
4、學校自身能解決的，要立即落實人員、經費予以解決；學校自身無力解決的，要及時向教育局職能股室及掛聯股室上報，并立即進入安全工作臺帳。
5、學校根據主管部門和衛生部門下達的衛生安全檢查整改通知書的要求，對存在的衛生安全隱患或問題應及時整改，并在規定時限內書面上報整改結果。
6、責任單位要加強整改過程的監管，確保質量合格。整改結束后，要組織對整改的督查和簽字。
7、對在衛生安全隱患排除中不作為、玩忽職守或整改質量不合格的，要視其情節輕重依法追究其責任。
二十三、餐飲具用具消毒辦法及要求。
1、餐具洗消程序。
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
2、常用消毒方法。
一是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
3、幾種常用餐飲具消毒方法的主要衛生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，堅持沸進沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在95℃上，保持30分鐘即可。
（3）滅菌片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將。
洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
4、檢查餐飲具洗滌消毒工作的方法。
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經?；?，并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：
（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序。
（2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。
（3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內接觸殘留液，數秒后進行觀察，若試紙變為淡紫色或深藍色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經消毒液消毒。
（4）細菌學檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。
二十四、食堂預防食物中毒措施。
（一）、食物中毒的特點:。
1、有明顯的季節性。多發生在4--8月份,由于氣溫和濕度等自然條件,有利于細菌生長繁殖；其次是9月份,由于氣溫由熱轉涼,放松了對食物中毒的預防。
2、發病急。食物中毒潛伏期短,一般在進食后數分鐘或數小時最遲數十小時內發作。
3、發病與飲食物有關。所有中毒的病人在發病前都吃過相同的致病食物,吃者發病,不吃者不發病,并且臨床癥狀基本相似,如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發高燒等。
4、沒有傳染性。
（二）、食品中毒的原因:。
1、食品未燒熱煮透、外熟內生,未達到全部殺滅細菌的溫度,致使粘染在食品上的細菌未被殺死,食后引起中毒。
2、食品本身腐敗變質,引起中毒。
3、食品本身有毒,引起中毒。
4、操作污染。包括生、熟食品交叉污染,盛放食品的容器生熟未分,刀、沾、抹布等用具生熟不分,以及炊事員加工食品后未洗手消毒又操作熟食等,都可對食品造成污染。
5、食品放置時間過長,使粘染在食品上的細菌大量繁殖,食后引起中毒。
6、操作人員因患某種傳染性疾病帶菌,通過食品傳播疾病或引起中毒。
（三）、食品中毒的預防：
1、食品從業人員嚴格執行衛生制度,保證食品衛生。
2、防止食品污染。生熟分開,防止交叉污染;炊事人員注意個人衛生,操作前應洗手,消毒,炊具應消毒,操作人員應定期體檢,有傳染病的應立即隔離或調離。
3、經營食品堅持“四不”制度。即:采購員不買腐爛變質的原料,保管員不收腐爛變質的原料,加工人員不做腐爛變質的原料,炊事員不賣腐爛變質的食品。
4、控制細菌繁殖。主要從時間和溫度上采取措施:新鮮食品要及時加工;對一時用不完的易腐食品,要進行低溫保藏;已燒好的熟食菜要盡量縮短存放時間,最好現做現吃。
5、加強職工教育，增強食品衛生意識。
6、禁止閑雜人員進入廚房和操作間。
二十五、學校食物（飲水）事故報告及處置制度。
（一）、第一時間的報告與處置學校發生食物、飲水中毒和傳染病流行等公共衛生事件后，應由學校校長按以下程序處理和第一時間報告：
1、立即停止食堂、商店、各處室飲水機（保溫桶）等所有食品、飲料的銷售。
2、立即按報告流程圖報告。報告內容：事故發生的單位、地點、時間、事件概況、人數、可疑原因初步分析、已采取的應急措施、報告人姓名及電話等。
3、立即送往或通知醫院進行搶救。
4、立即按公共衛生事件應急預案成立事故處理領導小組，開展搶救工作。
5、立即封鎖校內所有的食品、飲品、原料、工用具、設備和現場，以備查驗。
6、立刻對有關人員進行隔離。
7、應實事求是的報告，不得隱瞞事實。
8、積極配合有關部門和醫務人員對事件的真實性進行調查并上報。
（二）、事故后續情況報告事故發生后，學校除了要第一時間按報告制度報告外，應按照上級及相關業務部門的要求進行處置，負責處理事故的教辦、股室要及時報告事故發生、處置、善后工作情況。
1、事故處理情況報告：準確的數字，初步的經濟損失情況，在事故發生后采取的措施，救治和善后處理情況（法院判決、調解情況）。如事故處理時間較長，應按要求多次、及時報送事故處理進展情況。
哈拉鐵克小學2014年9月1日。
一、各校要建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。
二、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次，要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
三、食堂、小賣部從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
四、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
五、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
六、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
七、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
為了加強我校食品衛生管理工作，加強安全措施，規范安全管理，有效地防止食品衛生安全事故的發生。根據有關法律法則，結合我校實際，特制定本制度。
1、學校所有食品必須從正當渠道購進，并且所要對方衛生許可證復印件和進貨票據，絕對禁止“三無”產品，流入學校食堂，學校經常檢查，發現問題，立即處理，凡查出有三無產品，責任承包人清退出校，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現象。
2、食堂、內外環境整潔，設備布局合理、有序，并經常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。
3、食堂所有從業人員必須持有健康證（無證不得上崗），并每年度推動性健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的.承包人必須通報學校，并責令其離崗，治愈后方可上崗。
4、學校若發生中毒事件，各班應立即向學校報告（五分鐘內），以便學校采取應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負主要責任。
5、各班在加強飲食衛生安全的同時，要重視學生的防疫工作，積極配合衛生部門的預防接種工作，保證學生在自愿基礎上接種，并將此項工作納入班級日常管理中。
6、食堂對每頓飯菜必須留樣，并保存24小時。
7、學校每天必須督促學生宿舍對學生開水的供應，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發生和蔓延。
1.食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。
2.食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3.食堂管理人員每周對食堂內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。
4.入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。
5.食堂內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。
6.嚴格控制食堂內的溫度，隨時對食堂內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。
7.食堂內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內存放私人物品及從事與食堂貯藏無關的活動。
8.采購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。
9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
10.運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。
11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。
12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。
13.食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。
14.食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
15.用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。
1.操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。
2.加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3.待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。
4.加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。
5.水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
6.活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
7.配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。
8..烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
9.熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
11.工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
12.廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。
三、餐具清洗消毒保潔制度。
1.餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15―30分鐘；不能進行浸泡的'不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。
3.清洗時，在水池里放入5――10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40?c；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5――10分鐘后進行清洗。
4.洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95?c，蒸煮時間為15――30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15―30分鐘。
5.對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。
6.洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
7.下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
四、從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度。
1.員工須參加基礎衛生培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。
2.員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。
3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。
6.健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。
7.衛生監督管人員及各部門負責人須經常對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
8.新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。
9.每年對員工進行兩次以上系統的衛生知識培訓，每年至少有一次由衛生監督部門指導的培訓。
10.單位結合季節特點，每年組織開展突發性傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。
11.待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。
1.衛生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。
2.抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛生狀況進行全面檢查，并作好衛生檢查記錄。
3.食堂、餐廳及各部門衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。
4.所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。
5.餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。
6.餐廳每日清潔1―3次，每周定期進行衛生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。
7.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。
8.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。
9.擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。
六、食物留樣及食物中毒報告制度。
1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
2.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。
3.留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。
4.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
5.經營場所發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同時向上級主管部門匯報。
6.停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。
7.積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。
鎮西小學。
2012年2月1日。
組長：xx。
成員：xx。
2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的`意見和建議及時采取措施進行整改。
3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。
4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。
1、從業人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，庫存。
4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類分架存放。
5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，并及時登記。
6、環境衛生：環境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛生管理制度，有衛生許可證并進行年審，有專人分管食品衛生工作，并經常檢查加記錄，對從業人員定期培訓。
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物衛生食品與植物性食品必須分開存放。
3、加工后的原料、半成品、成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異?；蜃冑|食物。
1、堅決貫徹執行食品法、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。
2、建立衛生組織、落實管理人員、健全衛生管理網絡。設立專職或兼職衛生管理員，衛生管理自上而下形成網絡，責任到部門、人。
3、制訂完善的衛生制度。衛生制度應包括：環境衛生保潔制度、食品采購保管制度、個人衛生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調(加工)、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。
4、組織衛生檢查。須設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時隨帶記錄表，對各部門的衛生情況作詳細的記錄，提出整改意見，衛生工作與獎金掛鉤。
5、加強食品從業人員的衛生知識教育。經常對食品從業人員進行食品衛生法規和衛生知識教育、定期考核，提高職工素質。新參加工作的人員應先經過衛生培訓，經考試合格后上崗。
6、做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。
南通宏華建筑安裝有限公司。
靖江項目部。
。
1、采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質霉變及其他不符合衛生標準、要求的食品。
2、肉類食品必須經獸醫檢驗合格后方可采購。
3、采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調味品等。應向供方索取檢驗合格證或化驗單。
4、采購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等志。
5、采購食品做到有計劃進貨，勤進勤出。運輸車輛和容器應專用。
1、食品倉庫應專用，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設施及措施。
2、食品存放應分類分架、隔墻隔地。有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品及時冷藏保存。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出。定期清倉檢查，防止食品過期、質、變、蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
4、食品成品、成品及食品原料應分開存放。食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃保持干燥和整潔。
1、根據食品的種類選擇冷凍或冷藏方法保存食品。動物性食品應置于冷庫或冰凍箱中保存；果蔬類食品、即要用的食品應置于冷藏箱內，在4`c左右溫度下短期保存。
2、冷庫或冰箱應經常檢查制冷性能，由專人負責，定期除霜和除去冰塊清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。
3、進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存；已解凍的食品不宜再次冷凍。
4、冷庫中的各類食品應分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
5、冷庫或冰箱因停電或故障導致存儲的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。
1、食品從業人員必須每年體檢一次，取得健康證明后方可上崗。
2、必須穿戴淺色工作服、帽，頭發不露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。
3、從業人員操作食品前和大小便后，應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進入廁所。
4、操作食品時不吸煙，不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。
5、應做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服、被褥。勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
1、加工前應檢查食品原料衛生質量，不合格原料不選用、不切配、不烹調。
2、熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布，容器及餐具都應生熟嚴格分開。
3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗消毒。
4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環境保持整潔。
5、熟食品應燒熟煮透。當餐未用完的食品應及時冷藏。隔夜及外購的'熟食品應先回鍋在出售。
6、操作人員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。
1、制作做到專室、專人、專用刀具、案板、抹布，容器、衡器，專用消毒和專用冷藏設備。
2、每天清掃二次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮環境整潔。
3、做到專用刀具、案板、抹布，容器、衡器等每次使用前進行清洗消毒。
4、操作人員個人衛生做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒，工作時禁止吸煙。
5、熟食勤燒、銷，做到當天燒、天銷售，過夜隔市回鍋徹底加熱，不出售變質食品。
6、銷售熟食做到取售貨人員與操作人員分開，售貨人員的手不準接觸熟食，包裝材料符合衛生要求。
7、工具消毒要求一：洗潔劑洗；二：清水洗；三：消毒；四：自來水沖。
8、安裝紫外線滅菌燈，無人操作時，每天早晚開燈滅菌各半小時。
1、餐具、茶具、熟食容器應餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作負責。
4、餐具消毒應達到下列要求：
熱力消毒：
a、煮沸蒸汽100°c時間10分鐘。
b、遠紅外線12°c、15—20分鐘。
c、洗碗機水溫85°c沖洗消毒40分鐘。
藥物消毒：有效氯濃度250ppm消毒時間5分鐘。
5、消毒完畢的餐具、具應立即放于清潔的櫥柜保潔，防止再污染。
6、下腳料、垃圾應密封存放，日產日清。
1、除四害工作堅持以標本兼治、以本為主的綜合防制方針，各項防四害設施齊全，消殺措施善，四害u生地和四害密度得到有效控制。
2、有專（兼）職除四害工作人員，在專業人員的指導下負責定期的除四害消殺工作，責任落實，工作經費有保證。
3、單位應進行經常性除四害活動，并按照當地街道辦事處、鄉鎮人民政府、村（居）民委員會的要求參加統一開展的清除四害及其u生地場所的活動。無力自行落實除四害措施的單位和個人，可以委托消殺站有償代為消殺。
4、經常性開展除四害活動，滅蠅重點4—11月，滅鼠重點在春季和秋冬季，滅蟑、滅蚊在4—9月，通過落實各項措施，消殺設施到位，以達到鞏固滅鼠、滅蠅、滅蟑、滅蚊成果的目的。
5、在食品加工經營場所內用器械除四害，不得使用藥物。其他場所除四害注重科學合理用藥，不使用國家禁用的藥物。
6、除四害工作資料填寫完整，監督監測等數據可靠，能夠充分反應日常工作情況。
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。
2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。
4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
6、冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。
11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。
餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。
1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。
1、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。
2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。
(一)由原料到成品實行“四不制度”
1、采購員不買腐爛變質的原料;。
2、保管員不收腐爛變質的原料;。
3、廚師不用腐爛變質的原料;。
4、服務員不用腐爛變質的食品。
(二)成品(食品)存放實行“四隔離”
1、生成熟隔離;。
2、成品與半成品隔離;。
3、食品與雜物，藥物隔離;。
4、食品與天然冰隔離。
(三)用餐具實行“四過關”
1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒(蒸汽或開水)。
(四)環境衛生采用“四定”辦法。
1、定人、2、定物、3、定時間、4、定質量，劃片分工，包干負責。
(五)個人衛生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲;。
2、勤洗澡、理發;。
3、勤洗衣服、被褥;。
4、勤換工作服。
1、保健食品進貨必須嚴格執行《食品安全法》、《合同法》等有關法律法規，依法購進。
2、采購人員須經培訓，考試合格后方可上崗。
3、保健食品采購必須堅持“按需進貨，擇優采購”的原則，以確保保健食品質量和使用安全為前提。
4、購進保健食品必須從具有合法資格的保健食品生產企業或經營企業進貨。
5、從首營企業購進保健食品必須索取有關企業和保健食品的證明文件及資料。
6、購進首營品種，應進行質量審核，經經理批準后方可經營。
7、購進進口保健食品要加蓋有供貨單位紅色印章的《進口保健食品批準證書》和《進口保健食品檢驗報告書》復印件隨貨同行。
8、購進保健食品應有合法票據，并建立購進記錄，做到票、帳、貨相符，購進記錄應記載供貨單位及其聯系電話、購貨數量、購貨日期、生產單位、品名、生產批號、規格、保質期等內容。票據和記錄保存期限不得少于兩年。
9、購進保健食品的合同要有明確的質量條款。
10、采購員要隨時了解市場信息和庫存動態，按照采購計劃購進保健食品，保證保健食品定點、按時、定量、優質、優價采購，并要求供貨單位開具合法發票。
為保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規規定，特制定如下衛生制度：
一、持有有效《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。
二、保持內外環境整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗。專人負責衛生管理制度的落實，定期組織自檢自查，衛生監督、監測等材料存檔備查。
三、從業人員必須持有有效健康體檢和培訓合格證明方可上崗，試用期、實習期等人員不得無證上崗；體檢不合格人員應調離接觸直接入口食品崗位。
四、從業人員應掌握食品安全相關法律法規知識和本行業衛生要求，上崗時應穿戴整潔的工作衣、帽，并保持良好的個人衛生。
五、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食品，不購進、不加工未經檢疫或者檢疫不合格的肉及其制品。
六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分開，并有明顯標記，分類存放，不得混放。
七、食品工、用具每餐用后應清洗、保持潔凈；餐具、飲具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”，嚴格按《餐具清洗消毒方法》規范操作。粗加工場所水池應有明顯標志，蔬菜、肉類和海產品分池清洗。
八、在原料處理、切配烹調、餐具洗滌等場所設有數量足夠的密閉、不滲漏的垃圾桶，垃圾及時清理。
九、保持防塵、防蠅、防鼠設施完好，定期開展滅除“四害”工作。
2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。
4、實行事故責任追查制度。
(一)必須具備的條件：
1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員必須經培訓合格后持證上崗，有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、食品采購、貯存必備的衛生條件：采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。
4、食品原料及食品添加劑符合規定：使用的原材料及添加劑符合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。
5、餐具消毒：消毒設施必須監測合格、符合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。
6、環境衛生：環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求。
(二)加工過程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必須要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得購買感觀異?；蜃冑|食物。
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