<menuitem id="an1j4"></menuitem> 不同領域和范圍都有不同的規章制度，例如企業內部的員工行為準則和政府部門的法律法規等。精心挑選的規章制度案例，我們一起來學習其編寫思路和表達方式。
1.認真執行消防安全法規,保障廚房所在崗位消防符合規定,做好日常的消防安全工作。
2.遵守操作規程,在操作電氣設備時,須按有關的規定進行,絞肉時,不能用手按食物在機器里,電氣設備須地線。
3.謹慎接觸設備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設備清洗時,應先拔掉電源。
4.提煉新油、酥黃豆時,油不能加滿,煮佛會舉溢出,引起失火,操作時勿離人,防止油升高自燃。
5.廚房煤氣罐應離火源三米遠處,通氣軟管3個月換一次。
6.廚房地面應保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。
7.禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進行打鬧,使用刀具操作時,應高度集中,不與別人聊天,一旦刀具從高處掉下時,不要用手去接。
8.通道里不能存放飲具,避免繁忙擁擠時摔傷腳,容器裝湯適量;水壺不能太滿,高溫設備,高湯處應貼標語,提醒員工注意安全。
9.員工必須了解消防知識,熟記報警電話,熟悉掌握消防器材的使用方法。
10.保護公司的財產及員的生命安全是每個員工應盡的義務,如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的上報。
11.消防設備、設備易燃,易爆設施,設備實行專人負責制定期進行消防安全檢查,消除安全隱患。
12.所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進性嚴格的培訓,竟考核操作合格后放可上崗。
13.各種機械設備使用時應嚴格按操作規程進行操作,不準隨意改變操作規程、嚴禁違章操作。設備一旦開啟作業,操作人不準隨意離開現場,對電器設備、高溫作業的崗位眼在作業中隨時注意觀察機器運轉和油溫等變化情況,發現意外應及時停止作業,及時上報廚師長或經理。遇到故障不準隨意拆洗設備,應及時報修,由工程部專業人員進行維修。
14.廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理,作業中應嚴格按要求使用和放置刀具,不用應將刀具放在固定的位置,不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放,廚師不準隨意把刀具帶出廚房。
15.個人的專用刀具應標有記號,不用時應放置固定位置,不準隨意借給他人使用,嚴格隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。
16.各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。
17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全情況,如果發現問題應及時報修,嚴格私自進行處理。
18.生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自亂接電源,不準帶故障使用設備,班后做好電源和門的檢查工作。
19.廚房如果發現被盜現象,值班人員或發現人應保護好現場,及時報上級處理,并及時協助領導了解情況。
20.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置,以及其他使用方式。
21.對線路每天要進行仔細檢查,發現超負荷用電及電線老化要及時報修,并向上級匯報。
22.一旦發生火災,應迅速通知總機和消防中心,報告火災發生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設法滅火,并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。
23.以上規定嚴格執行,如有違犯參照相關制度進行處理。
1.認真執行消防安全法規，保障廚房所在崗位消防符合規定，做好日常的消防安全工作。
2.遵守操作規程，在操作電氣設備時，須按有關的規定進行，絞肉時，不能用手按食物在機器里，電氣設備須地線。
3.謹慎接觸設備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設備清洗時，應先拔掉電源。
4.提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。
5.廚房煤氣罐應離火源三米遠處，通氣軟管3個月換一次。
6.廚房地面應保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。
7.禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進行打鬧，使用刀具操作時，應高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。
8.通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿，高溫設備，高湯處應貼，提醒員工注意安全。
9.員工必須了解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。
10.保護公司的財產及員的生命安全是每個員工應盡的義務，如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的上報。
11.消防設備、設備易燃，易爆設施，設備實行專人負責制定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。
12.所有在崗在上崗前對使用的各種機械設備應進性嚴格的培訓，竟考核操作合格后放可上崗。
13.各種機械設備使用時應嚴格按操作規程進行操作，不準隨意改變操作規程、嚴禁違章操作。設備一旦開啟作業，操作人不準隨意離開現場，對電器設備、高溫作業的崗位眼在作業中隨時注意觀察機器運轉和油溫等變化情況，發現意外應及時停止作業，及時上報或經理。遇到故障不準隨意拆洗設備，應及時報修，由專業人員進行維修。
14.廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業中應嚴格按要求使用和放置刀具，不用應將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。
15.個人的專用刀具應標有記號，不用時應放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。
16.各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。
17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴格私自進行處理。
18.生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設備，班后做好電源和門的檢查工作。
19.廚房如果發現被盜現象，值班人員或發現人應保護好現場，及時報上級處理，并及時協助領導了解情況。
20.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。
21.對線路每天要進行仔細檢查，發現超負荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。
22.一旦發生火災，應迅速通知總機和消防中心，報告火災發生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設法滅火，并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。
23.以上規定嚴格執行，如有違犯參照相關制度進行處理。
1.廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人，應當履行消防安全職責：
2.貫徹執行消防法規，保障廚房消防安全符合規定，掌握廚房安全情況。
3.將消防工作與廚房的生產管理經營等活動統籌安排，制定年度消防安全計劃，組織實施日常消防安全管理工作。
4.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。
5.確定崗位消防安全責任，制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規程。
6.組織防火檢查，督促落實火災隱患整改，及時處理涉及消防安全的重大問題。
7.根據消防法規的規定，與本企業和部門聯合建立專職消防隊，義務消防隊。
8.在員工中組織開展消防知識，技能的宣傳教育和培訓，組織制定符合實際的滅火和應急蔬散預案，并實施演練。
1.廚房員工是廚房消防安全直接責任人，應當履行下列消防安全職責：
2.貫徹執行消防法規，保障所在崗位消防安全符合規定，掌握所在崗位情況。
3.嚴格執行年度消防安全計劃，做好日常消防安全管理工作。
4.嚴格落實崗位消防安全責任，按消防安全制度要求和消防安全的操作規程進行工作。
5.做好防火檢查，主動查找火災隱患，積極整改有火災隱患的區域或設備，消除火災隱患。
7.積極參加本外餐飲企業內的消防隊，做一名專職或義務的消防員。
8.主動積極參加各種形式的消防知識，消防技能的教育和，掌握一定的消防安全知識和技能。
1.本制度由廚師長（行政總廚）監督執行。
2.本制度如與本店相關制度發生沖突，按本店制度執行。
3.本制度需根據實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。
1.廚房員工是廚房消防安全直接責任人,應當履行下列消防安全職責:。
2.貫徹執行消防法規,保障所在崗位消防安全符合規定,掌握所在崗位情況。
3.嚴格執行年度消防安全計劃,做好日常消防安全管理工作。
4.嚴格落實崗位消防安全責任,按消防安全制度要求和消防安全的操作規程進行工作。
5.做好防火檢查,主動查找火災隱患,積極整改有火災隱患的區域或設備,消除火災隱患。
7.積極參加本外餐飲企業內的消防隊,做一名專職或義務的消防員。
8.主動積極參加各種形式的消防知識,消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知識和技能。
說明:。
1.本制度由廚師長(行政總廚)監督執行。
2.本制度如與本店相關制度發生沖突,按本店制度執行。
3.本制度需根據實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。
1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。
2、廚房內必須杜絕“四害”
3、廚房內的各種用電設備必須定期檢修保養不能發出噪音。
4、廚房的設備必須保持干凈整潔及定期清洗。
5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛生標準。
1、熱廚區域:。
(1)爐頭必須保持清潔,各爐火必須燃燒火焰正常。
(2)爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風及運水煙罩要定期清洗,不得有油垢。
(3)各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋,各種料頭必須定時沖水及更換。
(4)所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理。
(5)定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質餐料。
(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。
2、切配區域:。
(1)各種刀具及砧板必須保持清潔狀態。
(2)雪柜必須定期清洗及檢修保養。
(3)生熟食品必須嚴格分開儲存。
(4)必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區域。
(5)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。
3、冷菜區域:。
(1)所以汁水必須定期清理及制作。
(2)生熟食品必須嚴格分開儲存。
(3)雪柜必須定期清洗及檢修保養。
(4)操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套。
(5)所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌。
(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。
4、餅房區域:。
(1)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。
(2)烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養。
(3)所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存。
(4)必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產日期及質量
(5)制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執行。
(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。
廚房如果不注意安全，是很容引發安全事故的。下面本站小編為大家整理了有關廚房安全用電管理制度的范文，希望對大家有幫助。
廚房安全管理制度
(1)廚房工作人員要熟練掌握各種機械設備的使用方法與操作標準,對各種機械設備使用時應嚴格按操作規程進行操作,不得隨意更改操作規程,嚴禁違章操作,設備一旦開始作業運轉,操作人員不準隨便離開現場,對電器設備高溫作業的崗位,作業中隨時注意機器運轉和油溫的變化情況,發現意外及時停止作業,及時上報主管負責人,遇到故障不準隨意拆卸設備,應及時報修,由專業人員進行維修.
(2)對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,不準隨意拿刀具嚇唬他人,或用刀具指對他人,收檔后應將刀具放在固定位置存放,廚師不準隨意把刀帶出廚房.
(3)廚師個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責.
(4)廚房的各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患. (5)每天下班前要逐一檢查油路,閥門,氣路,燃氣開關,電源開關的安全情況,如果發現問題應及時報修,嚴禁私自進行處理.
(6)禁止使用濕抹布擦拭電源開關,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備.下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作.
(7)廚房如果發現被盜現象,值班人員或發現人員應做好現場的保護,并及時報上級進行處理,并及時協助領導了解情況.
(8)掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法,經常對電源線路進行仔細檢查,發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修,并向上級匯報.
(9)一旦發生火災,應迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設法進行滅火,并根據火情組織引導客人進行安全撤離現場.
(10)使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精,酒精應放在不接觸火源地方.
(11)在正常作業期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.
(12)對于廚房的抽油煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不要將水噴灑到電開關處,防止電器短路引起火災.
(13)熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火.
(14)廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關嚴各油,氣閥門,無漏油,漏氣現象.
(15)保持工作環境的清潔,清除工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機進行清潔.
(16)嚴禁員工在工作時吸煙.
廚房安全管理規定
1、 未經許可，嚴禁外來人員進入廚房。
3、 與后廚有工作協作關系的單位和個人，未經許可，不得進入食 品操作區域。
4、 對火源、電源、燃油應注意經常檢查，發現問題應立即上報。
5、 對爐具，微波爐、烤箱等設備的使用，嚴格按照安全操作規范 辦事，設備一旦出現問題，立即上報，不能冒險作業。
6、 熟悉消防設施、滅火器、電源閘、燃油(氣)點、閥的位置并 正確使用。
7、 禁止在工作區域內抽煙。
8、 注意清除爐具周圍的油污和雜物，保證清潔衛生，嚴禁使用爐 具烘烤衣物。
9、 下班前必須檢查責任區域的水、電、火氣、油、門、窗是否安 全，確認后方可離開。
10、 遇有險情，應冷靜處理，做好組織施救工作。
廚房安全消防管理規定
1 廚房必須保持清潔。染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經常 清除，以免火屑飛散，引起火災。
2 炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。
3 油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使鍋缺氧而熄;鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾 入，使火焰熄滅，并除去熱源，關爐火或者使用滅火毯進行滅火。
4 工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。
5 煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。
6 易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或 電源插座附近，更不可靠近火源。
7 用電烹煮食物時，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個 電器。
8 插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理;發現電線走火時，迅速切斷 電源，切勿用水潑覆其上。
9 使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路、電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經檢 驗合格者，不可采用。
10 使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，遵照點火及熄火方法，點火 之前忌多量煤氣噴出，熄火時關閉管道閥門，不可用口吹熄，以致忘記關閉，使煤氣匯溢 室內，引起火災或中毒等事故。
11 對廚房內的燃氣罐、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃 油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。
12 油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。
13 廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。
14 廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范敷設，嚴禁“以鋁代銅”的`現象發生。廚房敷設電器線路應采用絕緣導線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗敷設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線敷設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。
15 廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。
16 煤氣火災滅火的方法：
16.1用泡沫滅火器械滅火;
16.2斷絕煤氣之源;
16.3降低周圍溫度;
16.4隔絕空氣供給。
17 每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。
18 如果發生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。
19 平時對員工進行消防宣傳，灌輸救災常識，實施救災編組，訓練其正確地使用消防器材。
20 滅火器及消防水栓要經常檢驗，以免失效。經常進行安全出口、安全梯的安全檢查。應儲備一些沙包，作為應急之需。
1、天然氣完全燃燒需消耗氧氣，使用時應保持室內通風。
2、天然氣膠管不得穿墻越室,并定期檢查、定期更換，發現膠管老化、龜裂、曲折或損壞需及時更換，嚴禁使用過期膠管。
3、烹調時，廚房內須隨時有專人照料，避免湯水溢出熄滅爐火，導致天然氣泄漏。
4、外出和下班前，牢記關閉氣源灶前閥，長期不用燃氣，一定要關閉表前閥。
5、不準在安裝燃氣表、閥門等設施的房間堆放雜物、住人。
6、不準在燃氣管道上纏繞電線或用繩索懸掛雜物。
7、應進行日常檢漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃氣管各接口處，如有氣泡出現，即說明漏氣，切不可用明火檢查。發現漏氣，應及時采取有效措施，通知燃氣公司進行處理。
8、發現室內燃氣設施或燃氣器具等泄漏燃氣，請按以下步驟操作：
1)迅速關閉燃氣總開關或閥門，阻止氣體泄漏。
2)打開門窗，流通空氣，使泄漏的燃氣濃度降低，防止發生爆炸。
3)嚴禁開、關任何電器或使用電話，切斷戶外總電源。
4)迅速打開門窗，讓天然氣自然散發到室外。
5)在室外安全地點，撥打燃氣公司24小時報修搶險電話。
6)迅速疏散附近人員，防止發生爆炸事故造成人員傷亡。
7)常閉式防火門不得處于常開狀態，必須保證完好有效;設有通風排煙設施的建筑要保證排風系統能正常啟用，以防發生火災時煙氣進入安全通道，影響安全疏散。
8)使用滅火器滅火：燃氣火災可用干粉或二氧化碳滅火器撲救;帶電體火災可用干粉或二氧化碳滅火器撲救。
(1)保持地面級墻瓷磚無油膩、無水漬、無衛生死角、無雜物。
(2)廚房內必須杜絕“四害”
(3)廚房內的各種用電設備必須定期檢修保養不能發出噪音。
(4)廚房的設備必須保持整潔級定期清洗。
(5)廚房的.餐具必須符合衛生標準。
(6)廚房的工作人員在廚房工作環境必須遵守“廚房個人衛生標準”以及必須持有政府規定的衛生合格證及培訓合格證。
(7)工作區域及周圍地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區。
1.必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年必須體檢和培訓一次。
2.上崗時必須穿戴清潔統一的工作衣、帽，頭發不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應帶口罩和穿戴白色工作衣帽。
3.上崗前后便后，應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。
4.在銷售直接入口食品時，食品從業人員不得直接用手抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時貨、款分開。
5.操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛生動作。
6.不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物;勤理發、勤洗澡、勤換工作衣、帽。
1.認真執行消防安全法規，保障廚房所在崗位消防符合規定，做好日常的'消防安全工作。
2.遵守操作規程，在操作電氣設備時，須按有關的規定進行，絞肉時，不能用手按食物在機器里，電氣設備須地線。
3.謹慎接觸設備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設備清洗時，應先拔掉電源。
4.提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。
5.廚房煤氣罐應離火源三米遠處，通氣軟管3個月換一次。
6.廚房地面應保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。
7.禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進行打鬧，使用刀具操作時，應高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。
8.通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿，高溫設備，高湯處應貼標語，提醒員工注意安全。
9.員工必須了解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。
10.保護公司的財產及員的生命安全是每個員工應盡的義務，如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的上報。
11.消防設備、設備易燃，易爆設施，設備實行專人負責制定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。
12.所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進性嚴格的培訓，竟考核操作合格后放可上崗。
13.各種機械設備使用時應嚴格按操作規程進行操作，不準隨意改變操作規程、嚴禁違章操作。設備一旦開啟作業，操作人不準隨意離開現場，對電器設備、高溫作業的崗位眼在作業中隨時注意觀察機器運轉和油溫等變化情況，發現意外應及時停止作業，及時上報廚師長或經理。遇到故障不準隨意拆洗設備，應及時報修，由工程部專業人員進行維修。
14.廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業中應嚴格按要求使用和放置刀具，不用應將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。
15.個人的專用刀具應標有記號，不用時應放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。
16.各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。
17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴格私自進行處理。
18.生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設備，班后做好電源和門的檢查工作。
19.廚房如果發現被盜現象，值班人員或發現人應保護好現場，及時報上級處理，并及時協助領導了解情況。
20.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。
21.對線路每天要進行仔細檢查，發現超負荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。
22.一旦發生火災，應迅速通知總機和消防中心，報告火災發生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設法滅火，并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。
23.以上規定嚴格執行，如有違犯參照相關制度進行處理。
1.廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人，應當履行消防安全職責：
2.貫徹執行消防法規，保障廚房消防安全符合規定，掌握廚房安全情況。
3.將消防工作與廚房的生產管理經營等活動統籌安排，制定年度消防安全計劃，組織實施日常消防安全管理工作。
4.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。
5.確定崗位消防安全責任，制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規程。
6.組織防火檢查，督促落實火災隱患整改，及時處理涉及消防安全的重大問題。
7.根據消防法規的規定，與本餐飲企業和部門聯合建立專職消-防-隊，義務消-防-隊。
8.在員工中組織開展消防知識，技能的宣傳教育和培訓，組織制定符合實際的滅火和應急蔬散預案，并實施演練。
1.廚房員工是廚房消防安全直接責任人，應當履行下列消防安全職責：
2.貫徹執行消防法規，保障所在崗位消防安全符合規定，掌握所在崗位情況。
3.嚴格執行年度消防安全計劃，做好日常消防安全管理工作。
4.嚴格落實崗位消防安全責任，按消防安全制度要求和消防安全的操作規程進行工作。
5.做好防火檢查，主動查找火災隱患，積極整改有火災隱患的區域或設備，消除火災隱患。
7.積極參加本外餐飲企業內的消-防-隊，做一名專職或義務的消防員。
8.主動積極參加各種形式的消防知識，消防技能的教育和，掌握一定的消防安全知識和技能。
附件。
1.本制度由廚師長（行政總廚）監督執行。
2.本制度如與本店相關制度發生沖突，按本店制度執行。
3.本制度需根據實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。
1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。
2、廚房內必須杜絕“四害”
3、廚房內的各種用電設備必須定期檢修保養不能發出噪音。
4、廚房的設備必須保持干凈整潔及定期清洗。
5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛生標準。
1、熱廚區域：
（1）爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常。
（2）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風及運水煙罩要定期清洗，不得有油垢。
（3）各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋，各種料頭必須定時沖水及更換。
（4）所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理。
（5）定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質餐料。
（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。
2、切配區域：
（1）各種刀具及砧板必須保持清潔狀態。
（2）雪柜必須定期清洗及檢修保養。
（3）生熟食品必須嚴格分開儲存。
（4）必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區域。
（5）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。
3、冷菜區域：
（1）所以汁水必須定期清理及制作。
（2）生熟食品必須嚴格分開儲存。
（3）雪柜必須定期清洗及檢修保養。
（4）操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套。
（5）所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌。
（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。
4、餅房區域：
（1）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。
（2）烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養。
（3）所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存。
（4）必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產日期及質量
（5）制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執行。
（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。
1、下班時必須關閉天然氣閥門（總閥門和分閥門）。
2、必須定期更換天然氣的各處和爐具接口。
3、必須定定期測試防漏天然氣報警裝置。
4、使用天然氣時必須遵守相關的安全使用手則。
5、嚴禁電力線從煤氣管線和煤氣設施有關的一切金屬物體結構上布放，以免發生著火或爆炸。
1、定期清洗、檢修及保養雪柜及所以電用設備。
2、所有餐具洗刷后必須進行消毒措施后整潔存放在指定的地方。
3、所有的設備及餐具使用必須嚴格按照標準說明使用。
4、各種電用設備不使用時或使用后必須切斷電源。
5、不能超負荷使用電氣設備。
6、下班后必須關閉所有的照明或相關的能源開關。
1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須干凈、衛生，并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。
2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班。
3、食品從業人員應講個生衛生，保持個生清潔做到“四勤”，工作前后及便后必須洗手消毒。
4、預防細菌性食物中毒，食物原料必須新鮮質量必須過關；食品貯存及加工生熟食品使用的廚用工具必須嚴格分開，防止食品交叉污染。
5、餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒措施。消毒必須嚴格執行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度；使用消毒液時必須嚴格按照1：200的比例稀釋及至少浸泡5-10分鐘的原則；消毒清洗后必須進行高溫消毒（溫度不低于90攝氏度）時間不少于15分鐘。
6、預防毒性動植物食物中毒。即禁止食用河豚魚；嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等有毒的原料。
7、預防化學及農藥中毒。果瓜蔬菜加工食用前必須反復用水洗凈，可去皮原料盡量去皮；嚴禁將亞酸硝酸鹽當作食鹽使用。
1、建立部門衛生組織機構。由部門經理主持負責、主管衛生工作，各部門主管為監督員，定期定時進行衛生檢查。
2、層層默認簽訂衛生工作責任狀。如在檢查及例行檢查中，如發現哪個環節，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，并明令即時整改。
3、環境衛生實行“地域分工、主管或當值負責人負責、落實到人”的原則。做到地板、天花整潔、無垃圾、臟物及無死角雜物堆放；墻壁潔凈“五無”原則即無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼和無亂刻劃。
4、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生“五四”制的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。嚴格執行食物生熟分開貯存原則；瓜果蔬菜要反復清洗嚴禁農藥中毒；嚴禁使用河豚等含有毒素的各種原材料作為食品的原材料。
5、加強個人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。廚房人員必須持“健康證”及“衛生培訓合格證”上班；患有傳染性疾病的員工必須經治療痊愈后放能重新報到上班。
6、廚房員工必須穿戴整潔及執行“四勤”不得做出有違“酒店手則”規定的行為舉動。
7、凡觸犯規定的員工必須受到相應的懲罰。
1、廚房每一個員工必須認清安全生產與自身利益的重要性。嚴禁在工作場所內打鬧、奔跑；使用機械設備時必須按照標準的操作進行，嚴禁不懂的操作行為；廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點存放和用后放回原處的原則；廚房范圍嚴禁堆放雜物；過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁往高溫的油中濺入水珠；嚴禁身份不明的人員進入廚房，以免發生意外事故；在定期殺蟲時要注意食品的安全保護，以免發生意外事故使用天然氣時必須先檢查氣閥開關，然后開始點火以確保安全，必須做到火不離人，人離關火的習慣；下班時必須關閉火爐的開關并每天進行簽名確認關閉氣閥的制度。
2、要嚴格執行廚房的消防安全制度。所有的消防通道不能擺放任何障礙物；嚴禁廚房抽煙或廚房在運作時進行電焊工作；要定期清理運水煙罩上的油污和積垢；嚴禁用火時人員離崗；嚴禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進行生產工作；嚴禁強行使用未修復好的爐具或工具；對所以的用電設備要定期進行檢修和保養；定期檢查和保養消防所用的工具，對使用過的滅火設備必須報告保安部并對其進行更換或補充；積極參加安全消防知識培訓及加強消防意識安全教育。
1、組織廚房安全管理小組，部門經理負責各部門主管為小組成員并協助督導廚房員工。
2、定期檢查所以的用電設備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現象，要工程部定期進行檢修及保養。
3、下班時各班員工必須嚴格執行酒店規定的下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保全部關閉；所有的用電設備不用時確保處于斷電的狀態。
4、定期檢查廚房的運水煙罩并定期及時清理里面的油污和積垢。
5、定期檢查所有的`爐具，發現有損壞的及時要下單維修以免發生不必要的事故。
6、嚴格執行“食品衛生法”以此為標準定期嚴格執行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛生操作。
7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時必須注意安全操作，嚴格按該機械安全標準操作手則進行操作使用。
8、所有員工必須定期到當地防疫站體檢并持有“兩證”方可上班。
9、定時定期清理下水溝及注意是否損壞現象。
九、防風、防汛的應急措施。
3、員工上下班時必須注意安全，有必要時最好選擇留宿酒店。
根據食品衛生有關規定，要求工作人員做到：
1、食品道道驗收--凡腐爛變質（含超過保質期）的食品，采購人員不買，保管人員拒收。
2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫）存放分開。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒后的保潔工作。
4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。
5、環境衛生整潔無害，下腳料及時清理并倒放在指定地點，餐廳有防塵、防“四害”裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。
6、講究個人衛生，養成良好的衛生習慣，開飯時必須穿工作服，戴工作帽，個人衛生除做到“四勤”外，還應做到“四不”（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和“四洗手”（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛生后洗手。）。
1、工程項目明確施工用電管理人員、電氣工程技術人員和各分包單位的電氣負責人。
2、臨時用電設備在5臺（含5臺）以上或設備容量50kw（含50kw）以上者，必須編制臨時用電工程施工組織設計。
3、現場臨時用電設備在安裝后，必須經有關部門驗收合格后，方可投入使用。
4、對現場臨時用電工程至少每周一次大檢查，并對檢查中發現的問題和隱患，定人、定措施、定時間進行解決和整改。
5、電工作業應由二人以上配合進行，并按規定穿絕緣鞋，帶絕緣手套，使用絕緣工具。
6、電工維修工作記錄和電工值班記錄，工程拆除后統一歸檔。
7、現場用電必須三項五線制，使用五芯電纜。
8、固定設備應有專用開關箱，必須一機一閘一保一箱一鎖。
9、各配電箱電流和額定漏電動作時間應作合理配合，有分級分段保護的功能。
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