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自蒼溪縣教育系統20xx年食品安全專項整治“百日行動”實施方案”下發后,我們召開了專門會議,認真落實學校建設食品安全工作要求和餐飲業專項整治方案,確保全校師生飲食安全。
1、學校成立學校食堂食品安全專項整治工作領導小組,由校長冉宗文同志任組長,由學校分管安全后勤副校長李國權同志任副組長,領導小組下設辦公室,李國權同志兼辦公室主任,全鄉完小和村小一把手親自抓整治工作,明確一名負責人主抓整治工作。
2、認真做好學校食堂摸底工作,于4月20日下發通知,就我鄉學校食堂基本情況進行重新統計,從統計的情況看,全鄉村完小學校有食堂4個,其中有學生寄宿就三餐的學校食堂1個,只有寄中餐的學校食堂3個;全鄉學校食堂從業人員9人,其中有9人有健康證,持證率為100%。全獲得餐飲服務許可證,持證率為100%(村小根據縣級要求未辦理餐飲服務許可證)。
3、認真制定學校食堂食品安全整治實施方案,4月17日,縣教科局以蒼教科函字[20xx]31號通知印發了《蒼溪縣教育系統20xx年食品安全專項整治“百日行動”實施方案》,要求各縣屬學校認真貫徹落實,各鄉、鎮將《方案》印發至各中小學校,并認真組織實施,《方案》分指導思想、整治范圍、重點整治目標和內容、時間及步驟和工作要求等幾個部分,明確分四個階段進行,第一階段動員部署階段(20xx年4月上旬);第二階段為組織實施階段(20xx年4月11日--6月30日)。第三階段為總結驗收階段(20xx年7月1日--7月31日)。第四階段:鞏固提高階段(20xx年8月1至12月底)。
為提高工作效率,使全校食堂從業人員和師生員工的食品的食品安全意識不斷增強,消除學校食品安全隱患,杜絕群體性食物中毒事件發生,確保學校飲食安全。首先我們于20xx年4月22日下午召開了全鄉食堂管理人員與食品加工人員會議,與會人員12人全部到齊。會上冉宗文同志闡述了開展這次食安專項整治工作的重要意義。李國權就食品安全知識作了相關培訓,最后就整治工作進行了布置。會議進一步明確了了學校食堂各崗位衛生責任制,食物采購臺帳,食堂食物留樣登記本等。其次是全鄉各食堂負責人就認真貫徹了會議精神,對照要求認真組織了自查自糾工作,并對全鄉所轄學校進行了地毯式的檢查,對檢查和自查工作進行了認真總結、對存在的問題進行了認真限期整改,進一步完善了學校食品及加工管理制度,第一階段整治行動開展得有聲有色,已經初見成效。
4月15日至4月19日,按縣教科局專項整治方案的安排,由學校組織對全鄉學校食堂進行了地毯式的督查,督查制度、責任制的落實和宣傳教育等情況,督查食物采購、索證索票、臺帳、貯存、加工、消毒以及食物留樣,飲用水等環節,從督查的情況看,主要有以下一些特點:
1、好的方面。
(1)制度健全,學?;径冀⒘诵iL負責制,管理人員安全責任制,從業人員崗位衛生責任制,食品采購、索證、驗收制度,責任追究制度,食品留樣制度,應急處理措施和事故報告制度。各項衛生安全管理制度齊全。
(2)97%的食堂及周邊的環境衛生較好,衛生檢查記錄齊全。目前我校雖說食堂及加工場所的建筑陳舊,條件較差,但工具擺放整齊,清潔清掃工作都盡力而為了。
(3)從業人員較以前素質有很大提高,持健康證率達100%以上,員工沒有留長發、長須、長指甲現象,沒有隨地吐痰,上班時抽煙等現象。100%以上從業人員能著裝上崗。
(4)學校食安知識宣傳氛圍濃厚,學?;径加惺嘲仓R宣傳欄、墻報,有的還有宣傳標語和橫幅,學校有食安知識講座,學生自我防范意識增強。有的學校將有關制度公布在就餐場所,接受學生監督。
(5)食堂的食物(含添加劑)的采購、貯存、加工、銷售、消毒、保潔等環節較整治前都有進步,食品原料倉庫儲存食物上架率,隔墻率達100%以上。肉食儲存進冰箱率達100%。生熟分開,食用品與非食用品基本能分開存放,基本沒有采購高危食品現象。
2、存在的問題。
(1)臺帳和索證雖然97%能實行,但有的不夠不完善,有的太細工作量大,難以堅持,有的索票沒有粘貼在臺帳上,有的索證不全,達不到追根溯源的目的,需要完善。
(2)食堂基礎設施差,主要是房屋建筑差,防漏現象嚴重,且廚房加工區不能進行有效地全封閉,導致防蠅工作難度系數較大,存在一定的安全隱患。
1、認真搞好第三階段的鞏固提高工作,對發現的問題督促整改,并進行復查。
2、加大食堂建設的投入,改善硬件設施,新建和改建食堂前認真履行預防性衛生監督職責。
總之,學校食堂食品安全整治工作是一項系統工程,涉及面廣,工作難度大,我們一定齊心協力,由幾個部門形成合力,嚴厲打擊加工和流通領域的違法行為,狠抓源頭治理,加強學校管理人員和從業人員的培訓,提高他們的素質,對違規操作行為也要嚴肅查處,實行責任追究,確保學校師生飲食安全,確保學校和諧平安。
加強學校食堂管理,提高食品安全衛生意識,努力做好現狀;放心食堂我們學校圍繞四好,一滿意,一放心;通過加強制度建設,加強對食堂管理人員和操作人員的培訓,嚴格控制食品采購和加工,認真執行食品留樣、領證、領票、定期消毒等措施。三道防線。措施,注重過程和細節,確保落實到位,取得一定成效。
縣食品藥品監管局來我校檢查,主要指出兩個問題:
1、防鼠設施不完善;
2、食用油有質檢證明,但與實際使用批次不符。
針對上述情況,我校食堂食品安全衛生工作領導小組進行了全面、認真的自查整改,現將自查整改情況報告如下:
1、組織體系建設。
學校在學校食堂建立以校長為第一責任人的食品安全責任制,設置食堂安全管理人員,制定具體安全工作計劃,明確責任。完善衛生和食品管理體系,讓人民負起責任。定期檢查食品安全工作并做好記錄。食物中毒應急處理機制已經建立。
2、許可證狀態。
餐飲服務有衛生許可證,實際經營項目與許可范圍一致。但年檢已于20xx年6月5日到期,尚未進行年檢。
3、食品樣品保留。
食品樣品應嚴格按要求保存,并有書面記錄。
4、索取門票和證書。
這學期購買的所有散裝材料都已重新申領。
5、消毒和三道防線。設施。
有消毒制度、具體方法和措施,有專人負責。三道防線。設施需要改進。
6、員工健康管理。
學校食堂所有員工的健康證都在有效期內。學校已經安排員工提前體檢,重新辦理許可證。
7、食品采購、儲存和入庫臺帳。
學?;锸秤蓪H瞬少?,有進貨驗收,求票,記錄臺賬。嚴格控制食品原料質量,采購的食品原料符合要求。
倉庫里的食物應該放在離地的隔墻里。儲存的食品在保質期內不與其他有毒有害物質一起儲存。沒有國家禁止或者來源不明的食品。冷凍冷藏設備能正常運行。食品儲存過程中不存在生、熟混合的.現象。
8、其他方面。
員工操作時可按要求穿工作服,接觸食物前按要求洗手消毒。食品生產環境整潔,硬件設施良好。食品添加劑符合國家規定,由專人購買和保管。
為了有效控制學校食物中毒事件的發生,做好各類事故隱患的監測工作,切實保障學校師生員工的健康安全。我們從以下幾個方面進行了整改:
1、當食品質量檢驗證書與批號不一致時,指示供應商再次提供相同批號的質量檢驗證書。
2、重新增加和安裝防鼠設施。
3、所有員工重新申請的健康證明均已列出并公示。
4、快速開展食堂餐飲許可年檢。
為了進一步加強學校食品衛生安全工作,防止學校發生集體中毒事件,保障師生員工身心健康和安全,維護正常秩序,根據xx市教育局、xx中心學校有關要求,我校對食品衛生安全工作進行了全面的排查,消除了食品衛生隱患,對存在的問題進行了整改,現將我校食品衛生安全自查情況匯報如下。
1、學校食堂有衛生許可證。
2、加工場所堅持天天消毒和打掃,保持干凈衛生。
3、3位從業人員有兩個己辦理了健康證,另一人正在辦理中,做到持證、著裝上崗。
4、采購食品、原料做到了索證索票。
5、庫存食品標識齊全,未超過保質期,放置得當,并注意了防潮防霉。
6、餐飲具及時用蒸飯車消毒。
7、實行了領導試餐制。
8、實行了分管領導和后勤人員包保責任制和責任追究制。
1、食堂沒有紗窗、紗門。
2、防蠅、防鼠措施不到位。
1、給學生食堂安裝紗窗、紗門,使防蠅、防鼠工作落實到位。
2、規范食堂管理,建好臺帳。
總之,我們在今后的工作中將繼續努力,上認識、上措施,做到人防、物防、技防相結合,進一步規范管理,確保食品安全零事故。
為加強學校食堂管理,提高安全衛生意識,xx一中長期以來把安全衛生工作放在第一位,抓平時,重細節。根據縣教科局20xx年全縣學校食品安全專項行動工作方案要求,我校食品安全工作監管小組對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查,現將自檢自查情況報告如下:
一、食堂硬件設備比較齊全;。
二、生進熟出流程合理;。
三、總體環境衛生清潔;。
四、各部標識比較清楚;。
五、工作人員健康證齊全;。
六、滅蚊、防鼠、防蠅設備全。
七、進貨渠道合法,索證、索票做得比較好。
八、食堂管理檔案較好。
不足:
一、裝原料的塑料袋應該用食品級衛生袋;。
二、消毒過程不夠科學,使餐具不能完全消毒;。
三、留樣容器不合格,冰柜溫度過低,量不足;。
四、生熟食品容器區分不明顯;。
五、食品擺架不足;。
針對以上不足,下學期之前徹底整改,確保師生就餐安全。
自5月15日接到區教育局轉發的區、市、省、國家各級食品安全委員會《食品安全整頓督查工作方案的通知》以來,我們幼兒園按照各級主管部門的文件精神,對園內的食品衛生情況進行了自查,現將自查情況進行報告。
我園有幼兒食堂一個,在園用餐幼兒共230余人,專職食堂員工2人,專職食品采購員一名。20xx年5月,我園根據以往幼兒園食堂存在的問題,進行了大力的整頓和修整,重新更換了幼兒食堂紗窗,按照規定設置了各類食堂功能操作間,食品加工場地占地50平方米,幼兒用餐在各班教室進行。
我園在食品衛生工作方面做到了:
一、學習食品衛生工作方面的法律法規,強化食品衛生安全意識,讓每個教職工都意識到食品衛生安全的重要性,做到防患于未然。
二、按照食品監督部門的要求設置了操作間、生食加工間,熟食加工間。面食間、庫房、消洗間等相關功能室,并購置了伙房各類炊具、消毒用具、保鮮用具等,保證孩子在安全潔凈的環境中用餐。
三、在日常教育教學工作中給幼兒灌輸食品衛生常識,培養幼兒良好的衛生習慣。
四、建立健全有關食品衛生方面的規章制度,從食品加工到幼兒用餐等方面都做到了有章可循。
五、證件齊全有效,幼兒食堂有《餐飲服務許可證》,從業人員有《健康證》,《衛生知識培訓合格證》。
六、食品采購嚴把進入關,能定點采購的食品全部定點采購,不能定點采購的食品在購買時都進行嚴格細致的檢查,并問明出處。供貨商全部提供相應證件及檢疫證明,不購變質食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物給幼兒食用。
七、食品儲存和餐具消毒工具、食品加工工具齊全,餐具做到餐餐消毒,教室和廚房地面每天定時進行消毒液清洗消毒,食品加工工具即用即洗。
八、廚房衛生每日定時打掃和隨時保持干凈雙重目標同時進行。
九、生熟食品分類存放,隔餐剩食不給幼兒食用,未加工熟的食物不給幼兒食用。
十、對幼兒園進行滅鼠除蟑,清除各種寄生蟲,防止各類傳染病的發生。
辦園5年以來,我園在有關部門和教育管理部門的領導和督導下,嚴格循規加工幼兒食物和指導幼兒正確食用食物,嚴把餐、飲具和食物加工場地與幼兒用餐場地的消毒關,沒有出現幼兒食物中毒和園內傳染病流行的事件過,這是我園應保持的。限于場所條件限制,我園目前食品從食堂到班上的運輸過程還存在安全隱患,一些食品加工具還需不斷添置,這些問題我園正在不斷改進中,在有關部門的指導下,相信我園今后在食品安全衛生工作方面會越來越做得好。
一、幼兒園領導重視食品衛生安全和傳染病防控工作。
學期初,幼兒園專門召開食品衛生安全工作會議,明確職責和具體分工,成立以園長為首的幼兒園食品衛生安全工作領導小組,定期、不定期地組織人員對幼兒園安全工作進行檢查,加強對幼兒園突發公共衛生事件工作的領導、監督和檢查。
二、健全食品衛生安全管理制度及傳染病防控措施,責任到人。
三、加強了預防傳染病的宣傳和教育工作。
幼兒園通過各種方式,對幼兒開展了多次傳染病預防知識和健康知識教育,增強幼兒的自我保健意識;同時幼兒園加強幼兒的行為習慣的養成教育。教育學生養成良好的衛生習慣,提高自我保護能力。
四、認真做好周邊商鋪的宣傳教育工作。
為了從源頭上抓好幼兒的食品衛生安全工作,幼兒園對周邊商鋪開展定期檢查及宣傳活動。
五、作好傳染性疾病的監控和防護措施。
幼兒園在傳染病多發季節不組織大型的`幼兒集體活動,減少人員流動和聚集,降低感染機率。為有效預防傳染病的發生,由疾控中心來校給幼兒接種流感、麻疹等疫苗。加大幼兒園飲用水水質的監管,做好定期消毒和安全防護措施。
六、檢查內容及情況。
1.有食品衛生許可證并且在有效期內,嚴格按照許可證的營業范圍經營,沒有超出范圍。
2.豆制品、米飯絕不隔夜,剩余銷毀。
3.所有工作人員每年都進行一次體檢,參加相關培訓,持健康證上崗。
4.采購食品有臺賬,記錄詳實,杜絕過期及不合格食品進入幼兒園。
七、整改措施。
1.加大宣傳教育力度,增強幼兒食品衛生、安全意識。
2.加大管理力度。
3.不使用一次性碗、筷和塑料袋,杜絕白色污染和食源性疾病的發生。
八、存在問題。
1.由于幼兒園建設結構先天缺陷,煤氣罐只能存放在操作間。
2.學校周邊的商鋪還比較好管理,但是流動攤販在管理上存在很大的困難,而且這些流動攤販所販賣的食品在衛生安全上無法保證。另外有部分流動商販存在一定的安全隱患,需要進行清理。
我園將以此次自查工作為契機,對幼兒園衛生安全工作和傳染病防控工作情況進行細致地梳理,以促進和提高我園傳染病防控與食品衛生安全工作水平??傊?,要持之以恒地做好食品衛生安全工作,才能杜絕食物中毒事故的發生。今后,我們一定再接再勵,把食品衛生安全工作做得更好。
我園是一所省級示范幼兒園,現有幼兒xx人,教職工xx人,食堂有儲儲藏室、餐廳、備餐間、操作間、清洗區、更衣室等,其建筑面積xxx平方米。
為了加強食堂管理,園委會組成了由園長為第一責任人,副園長為分管及總務主任和主班老師共同負責的食堂食品安全領導小組,加強了平時對食堂食品安全的監管和檢查力度,確保食堂食品安全工作做到位。
我園的設施設備布局合理,有獨立的食品原料存庫房,食品加工操作間,食品發放及用餐場所,通過上學期暑假食堂改建工程的修繕,食堂各個操作間的布置基本達到規定的標準,墻面、地面均使用符合規定的瓷磚貼面,達到防火、防潮,可清洗的要求,配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的.防蠅、防塵、防鼠、污水排放和基本符合衛生要求的存放廢棄物品的設施和設備。配有專用冷藏、洗滌、消毒設施。
我園食堂內外環境比較整潔,衛生情況良好。一年來園領導、食堂負責人都把食堂的清潔衛生當成最重要的一項工作來抓。一是對環境、餐具的衛生有明確要求,實行衛生包干,專人負責,做到餐廳環境清潔整齊,所有餐具清潔消毒。二是嚴格按照食品安全法的要求,不采購、不加工、不發放變質食物。三是定期與不定期檢查相結合,由食堂管理員和保健醫生室每天定期檢查,園領導進行不定期抽查,對于不足之處限期改正。四是嚴格按照幼兒園的食堂食品管理制度執行各項工作,由食堂管理員監督執行,確保食品的安全,杜絕各項有損教師、幼兒的事件發生。
1.食品采購工作。嚴格按照采購要求,由園委會甄選符合條件的商家,簽訂供貨協議配送各種食品及原材料、調味料,同時嚴格把關質量,對于每天送來的物品進行檢查,做好驗收、驗發記錄,同時在食品加工好以后做好每天的樣本留存。
2.儲存加工工作。對于食品的儲存我們要求分類、分架、隔墻、離地存放,做到及時處理變質或超過保質期的食品或調料。用于原料和食品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具做到定位存放。炊事用具擺放整齊有序,每天消毒。
1.我園食堂工作人員每年進行健康檢查,全部持健康證上崗,同時經常參加食藥監局的食品安全培訓,幼兒園每月兩次的食品安全培訓,掌握了有關食品安全的基本要求。
2.食堂工作人員嚴格按照食堂衛士安全要求進入工作地點,期間有外出也能做好個人衛生消毒工作。
3.食堂工作人員有良好的衛生習慣,形成了明確的衛生保潔責任區,分工明確,能將幼兒園的食堂衛生工作按要求做好每天的清潔消毒工作。
1.建立健全了食堂的各項制度,組成以園長為首的領導小組,加強了檢查與監督。
2.能主動接受上級行政部門和食藥監局的監督與檢查,發現問題及時整改。
3.建立了突發事件的應急預案和上報流程,進一步完善了處理機制。
為加強學校管理,提高安全衛生意識,營造良好的、和諧的校園環境。學校長期以來把安全衛生工作放在第一位,抓平時,重細節。根據相關文件的指示精神,我校食堂衛生工作領導小組對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查,現將自檢自查情況報告如下:
一、學校領導重視食堂衛生工作。
每學年初,學校專門召開食堂衛生工作會議,明確職責和具體分工,成立以校長為首的學校食堂安全工作領導小組,針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、工勤人員會議,學習上級頒發的文件,要求學校相關人員提高食堂衛生工作意識,增強食堂衛生常識,切實認識到學生安全衛生工作的重要性,保證把孩子教育好,管理好,保護好,讓家長放心地將孩子交到我們的手中。
二、確保了飲食從業人員持證上崗。
三、健全衛生、食品管理制度,做到責任到人。建立健全的衛生管理制度及責任追究制度,責任到人,搞好食品衛生宣傳。
四、調整廚房內部布置。生食和熟食分開存放。
五、把好四個關,杜絕食物中毒事故的發生:
(1)把好采購、加工關:采購做好驗收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。
(2)把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
(3)把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作,從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗,工作人員進入食堂必須做到“三白”。
(4)杜絕非工作人員進入廚房,保證無放毒現象發生。
六、整改措施。
為有效的控制學校食物中毒事件發生,做好各類事故隱患監控,切實保障學校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決:
(1)加大宣傳教育力度,增強學生的食品衛生、安全意識。學校保健室、食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度,使食品衛生安全方面的知識深入人心,自覺抵制假冒、偽劣產品,維護自身健康。同時,也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。
(2)加大管理力度,杜絕校門流動攤點的食品流入學校,食堂生產加工加強衛生監管,嚴格操作規程。加大獎懲力度。
(3)全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋,杜絕白色污染和食源性疾病的發生。
(4)學校通過健康教育,告誡學生不吃霉變食品,不買三無產品,不喝生水冷水,教育學生增強自我防護意識。三是利用校園電子屏、黑板報、專題講座,開展健康和食品安全知識的宣傳,倡導學生養成良好的衛生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監控力度,禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。
七、存在問題。
(1)學校因經費原因,學校食堂配套設施標準不高。
(2)學校食堂從業人員工資低,不夠安心。
(3)學校房舍不足,缺少儲藏室。
總之,要持之以恒做到上述幾條,才能杜絕食物中毒事故的發生,我們一定在本學期中再接再勵,把食堂衛生工作做得更好。
為維護校園周邊及幼兒園周邊食品市場秩序,嚴厲打擊生產、銷售假冒偽劣食品,欺詐消費者的各種違法行為,凈化校園及幼兒園周邊食品市場環境,切實維護好消費者的合法權益,保障人民群眾的身體健康和財產安全,我局根據省局局長的批示要求,結合天長實際情況,開展了xx年校園周邊及幼兒園周邊食品市場專項執法檢查活動,現將這次如下:
在此次專項執法檢查中中,我局共出動檢查人員156人次,檢查車輛53臺次,檢查轄區校園周邊內生產銷售各類食品的單位和個人433戶,取締無照經營7戶,下發限期改正書7份,規范了兒童食品經營者的經營行為,為消費者提供了一個良好的消費環境。
(參考格式)。
甲方:赫章縣××初級中學法定代表人(校長):乙方:××××有限公司法定代表人:授權代表人:身份證號碼:乙方授權代表人住所:
根據《貴州省人民政府辦公廳轉發省教育廳關于加強全省中小學幼兒園食堂管理工作意見的通知》(黔府辦發[2011]117號)以及《畢節市教育局關于印發畢節市中小學(幼兒園)食堂回收工作實施意見的通知》(畢教通[2012]21號)的精神,按照赫章縣縣委、縣政府、教育局等有關食堂回收會議要求,甲乙雙方經過多次協商?,F就甲方收回××年××月××日發包給乙方的赫章縣××中學食堂經營權及其承包(托管)期間乙方投資購置的全部實物資產達成以下補償協議:。
一、本協議簽訂生效之日起,原甲方××年××月××日與乙方訂立的赫章縣××初級中學食堂承包(托管)合同關系自動解除,食堂經營權終止。
款,乙方辦理財產移交手續,并經甲方簽收后,支付剩余20%的尾款,但財產移交數量低于評估明細表列示的部分以及評估基準日以后損壞的設備和用具,甲方有權按照評估基準日的相關數據扣減尾款。
三、乙方辦理財產移交手續過程中,應將學校購置的食堂經營資產與乙方承包期間購置的資產區分移交,屬于學校購置的食堂經營資產不應列入乙方承包人購置資產的范圍和移交。
四、食堂回收以后,乙方經營食堂剩余的糧食、食用油以及有關經營性材料和物資、小賣部所經營的商品等,還在保質期內的,經盤點后列出清單后同時移交給甲方繼續使用,價款由雙方協商定價處理。
五、食堂回收以后,乙方經營食堂涉及的相關證件,除個人健康證等證件以外,屬于以學?;驅W校食堂名義取得的各種證件同時移交給學校。屬于個人衛生證以及其他個人生活用品,乙方應在××年××月××日清收搬出學校,并將門的鑰匙交給學??倓仗?。
甲方:赫章縣××中學(蓋章)法定代表人(簽字):
乙方:××有限公司(蓋章)法定代表人(簽章):
乙方授權代表(簽字):
簽訂日期:年月日
為了認真貫徹幼兒園食堂專項檢查的通知的精神,進一步加強幼兒園衛生安全工作,杜絕食物中毒及食源性疾病的發生,確保師生飲食安全和身體健康,我園成立了以園長為組長的自查小組,完善了食堂各環節的嚴格制度,包括“食堂管理制度”、“庫房管理制度”、“食品留樣制度”、“餐具消毒制度”、“原料采購、索證、驗收制度”、“食品粗加工制度”、“食品添加劑五專制度”、等等?,F將自查情況總結如下:
一、加強對幼兒園食堂管理工作的領導。
我園成立食堂管理工作領導小組,建立安全工作機構,明確了園長為食堂管理工作的第一負責人,后勤組長為直接負責人,對領導小組成員進行明確分工,并制定了食品衛生安全責任追究制度,加強食品衛生安全制度的建設,落實食品安全工作責任制,做到了責任到人。
二、切實抓好園食堂管理工作。
1、食堂工作人員持健康證上崗,并建立了廚房工作人員晨檢制度,并有晨檢記錄。定期組織食堂從業人員學習有關的衛生安全知識。
2、食堂有防鼠、防蠅、防塵、防蟑螂、防污染等設施,通風良好,食堂內外環境整潔,能每天清除垃圾。
3、食堂能嚴格執行各項制度制度。刀具、砧板按生、熟嚴格分開使用;食品的存入能做到生、熟分開,避免了交叉污染。
4、把好采購、驗收、取樣、浸泡、清洗、消毒關,蔬菜購入采用多人組合法,買菜付款、驗貨、過稱、記賬、分人負責,互相監督,園長統一審批。食品原料的采購能嚴格執行索取食品原料供應商的《衛生許可證》和《產品衛生檢驗合格證》及做好食品入庫登記制度。通過正常渠道采購食品并與所有的食品原料供應商簽訂食品衛生協議書,保證其食品的質量。
5、在食品制作過程中,能按照煮熟煮透的原則進行烹飪。蔬菜烹調則按照“一洗、二浸、三灼、四炒”的程序進行,沒有使用含有毒有害物質的原料加工食品。并制定了食物留樣48小時制度。
6、加強幼兒飲用奶的監管力度,保證食品的質量,并做好飲用時的安全衛生方面的工作。
7、認真執行幼兒園食堂財務管理的有關規定,建立食堂管理人員的崗位責任制,加強食堂管理,完善“進庫、出庫、驗收、盤點”四個環節的管理。
8、認真做到??顚S?,嚴格執行教工伙食與幼兒伙食分開。教職工及子女在園就餐要付費,不足部分需幼兒園行政經費支付。每月向家長公布上月伙食使用情況。
三、學期結束向全體教職員工匯報一學期的幼兒膳食盈虧情況。
通過自查,發現我園食堂食品的購買、運輸、儲存、加工等符合標準和要求,今后我們將更加嚴格重視食品安全工作,杜絕事故發生,確保幼兒的身體健康,把食堂管理工作做的更全面、更規范。
20xx年3月17日。
碧江區人民政府:
根據《省人民政府辦公廳轉發省教育廳關于加強全省中小學幼兒園食堂管理工作意見的通知》(黔府辦發?2011?117號)文件精神,要求全省于2012年春季學期起對中小學、幼兒園食堂一律實行自辦自管。教育局接文件后馬上要求學校對食堂基本情況展開調查摸底,現將情況報告如下:
一、基本情況。
本次調查的范圍為向學生營業且對外承包的學校食堂,共涉及所中小學,個食堂,學生共人,進餐人數約為人,現有食堂工作人員人。
二、涉及學校食堂承包人的幾個問題。
一是投入的資金。學校在對食堂承包后,一般按照“誰承包、誰投入”的大原則要求承包人對食堂作進一步投入,以改善師生就餐條件,在這個前提下食堂承包人對食堂進行了各方面的投入,主要投入在裝修、餐桌椅添置、餐具的購買、打卡系統添置、必備設施(如冰柜、消毒柜、蒸飯柜等)添置及一些“三防”(防鼠、防蠅、防塵)設備的購買,川硐中學甚至連食堂也是承包方修建。經統計,用于裝修等硬件方面的投入約為萬元,用于蒸飯柜等食堂設備投入萬元,其他投入萬元,共計萬元。
二是承包人的年純收益。因學校規模不一,食堂承包人的純收益也各不相同,低的只有兩三千元,高的數萬元,上述食堂每年合計純收益為萬元。
三是合同期限問題。學校在承包之初,因考慮到承包人在食堂投入了大量資金,所以簽訂的合同期限較長,在合理的情況下照顧承包人的利益,除六所學校食堂距承包期滿為1年或以下外,其余學校剩余承包期在2至9年不等(詳見附表)。
三、工作建議。
一是按照省政府(黔府辦發?2011?117號)文件精神,2012年春季開學前收回學校食堂,由區政府辦牽頭,在前做好下列工作。
(一)組建評估回收工作組。因時間緊,任務重,由政府辦牽頭,組織財政、衛生、工商、質檢、教育在前完成評估工作,不能因評估不到位影響新學期師生的就餐問題。
(二)組織回收資金。這是回收工作的關鍵點,根據學校摸底調查,僅食堂投入的資金就是萬,外加不可預料因素,回收資金能否保障到位將是食堂回收工作的決定性因素。
(三)工勤人員的聘用。根據《省人民政府辦公廳轉發省教育廳關于加強全省中小學幼兒園食堂管理工作意見的通知》(黔府辦發?2011?117號)文件精神,“各地要認真貫徹落實《省人民政府辦公廳轉發省編委辦等部門關于加強和完善中小學幼兒園教職工編制管理意見的通知》(黔府辦發?2011?79號)要求,配齊中小學、幼兒園食堂工勤人員?!痹谇k發?2011?79號文件中,關于食堂工勤人員數量的描述為“學校食堂工勤人員數額各縣根據就餐學生規模合理確定”,并可按編外人員管理,向社會實施招聘。涉及回收的學?,F有食堂工勤人員共名,但根據學?,F在實際實需工勤人員名。建議政府將名工勤人員納入工勤編制,穩定待遇。
二是按實際情況延長回收時間。如果區政府財政實在沒有足夠的實力,不能立即回收食堂,由區政府向省政府寫出書面報告,陳述原因,在現實條件不允許的情況下不可盲目開展工作,否則很可能影響到學生的正常用餐,易引發矛盾,造成群體性事件。根據我區學校食堂發展過程來看,以下問題要引起重視:
(一)食堂飯菜的數量、質量如何認定。原來我區的學校食堂實行的就是自辦自管的模式,但當時出現的飯菜品種單一,油水少,質量差的問題相當嚴重。因為缺少了競爭機制,學校獨家經營,出現上述情況在所難免,如現在又回到過去的模式,會不會出現同樣的問題,很值得擔心。
(二)食堂工作人員如何穩定。食堂的零利潤運行原則決定了食堂工勤人員工資不可能很高,但其工作性質是“起得早,睡得晚”,工作強度較大,長時間在此種狀態下工作,又沒了激勵機制,能不能留住人很難說,一旦出現人員波動,怎么維持學校食堂正常運行將是一個必須考慮的問題。
附:食堂基本情況摸底調查匯總。
二〇一一年十二月二十九日。
如今食品安全問題是廣大人民群眾最關心的問題。學校的食品安全問題也深受社會、家長的關心。如何做好學校的食品安全工作,是目前學校抓的重要事情之一。為了防患于未然,我校進一步加強了食品安全工作,廣泛開展宣傳,明確工作責任,嚴格落實工作措施。我校還組織了對學校的衛生工作進行全面、徹底的檢查?,F檢查結果報告如下:
我校一直以來,就高度重視學校食品安全工作,把食品安全工作納入學校安全工作之中,學校建立了食品安全工作領導小組,由學校主要領導擔任領導小組組長,建立了學校食品安全責任制及責任追究制。
有效地對全校師生進行食品安全教育,保證食品安全教育取得實效。通過有力的宣傳教育工作,全校師生對食品安全的重要性有了更深的認識,也了解掌握了一些最基本的食品安全常識。
加強食堂管理。我校認真貫徹落實《學校衛生工作條例》和《食品衛生法》,遵照有關部門的要求,食堂各項管理制度齊全,科學管理學校的食堂衛生安全工作。食堂有專門的管理人員,負責食堂各項日常管理工作。制定了食堂衛生、安全管理制度,嚴格持證上崗制度,食堂從業人員做到持證上崗,學校分管領導也可以隨時查看食堂從業人員的工作情況,從而了解食堂的內部情況。學校執行嚴格的食品采購程序,食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實行定點采購,確保食品的安全。進一步加強對從業人員的安全、衛生、質量和服務意識的教育和培訓,樹立良好的形象,為全校師生員工提供更優質的服務。
a、學校因經費原因,學校食堂配套設施標準不高。學校食堂設備簡陋、不配套。
b、食用油仍使用的是20l的大壺。
a 、加大宣傳教育力度,增強學生的食品衛生·安全意識。
b、食堂生產加工加強衛生監管,嚴格操作規程,加大監管力度。
c、總務處加大對食堂的監管力度,經常對食堂進行檢查。
今后我們將進一步采取有效措施,毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續推向新的更高的層次。創造一個師生滿意,家長放心,同行佩服,領導認可的學習和生活環境。
上月25日財務部安排相關人員對公司食堂和小賣部進行抽樣盤點,在盤點過程中發現了一些問題,后對食堂采購、驗收、入庫、領料和庫存管理進行了較全面的調查和了解,現將相關情況報告如下:
1、食堂采購一般應由2人完成,以確保價格最優和品質最高,但目前食堂采購員只有xxx一人。
2、公司的所有采購都應有詢價、比價的過程,食堂也不例外,但目前食堂沒有,且最終價格也沒有和市場價格進行核實的手續。
3、驗收程序流于形式化,多是事后湊人補簽字,沒有做到真正的實時驗收。比如一次面粉入庫后才發現是過期的面粉。
4、銷貨清單(或入庫單)只有兩聯,按照管理要求應該至少三聯,驗收人驗收時要核對數量、規格、質量、金額要和詢價結果進行比對,并且當場簽字,明確責任,不能只流于形式。
5、一般食堂倉庫保管員,應由專人管理,以明確責任和貨物安全,但目前公司倉庫保管員由江錦一人兼職,他同時是領料員和廚師,不利于食堂的管理。
6、所有的領料單,應該完整填寫原材料名稱、規格或型號、單位、請發數量以及實發數。但目前領料單大都比較籠統,內容不完整。
7、食堂倉庫沒有日進日出的明細臺賬。食堂也沒有日進日出的匯總表。財務人員盤點時沒有庫存表,只有供應商的銷貨清單和領料單。
8、食堂的各級管理人員要確實履行管理職責,從調查情況看,食堂部分管理人員沒有完全履行監督職責。
9、建議公司工會成立的價格、質量監督委員會。以加強對食堂的衛生、價格和質量的監督,讓廣大員工更滿意。
10、建議財務部不定期抽查食堂臺賬的登記情況,檢查手續是否齊全,防止事后補單的情況。
在學校改革不斷深入的今天,后勤工作是提高教學質量的重要保證,食堂又是后勤工作的重要組成部分,是學校的一個窗口。對外,能樹立學校的形象。對內,直接影響到師生的學習生活,身心健康。
為此,我了解到了一些食堂經營情況。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦,原來他們每天三點半就要起床,然后趕往食堂開始和面,準備做饅頭和餅子,還要提前把稀飯準備好。等到六點半的時候就已經開始出售早餐,等到開始賣飯的時候,帶上口罩,接待來往的顧客,食堂是允許收現金的,會有人專門負責現金的收入和找零。食堂面向的都是學生顧客,所以經濟效益還算不錯,但就是比較辛苦。
早上大概忙活到八點鐘,那時同學們都開始上課了,所以也就沒有了生意,不過工人們只能休息一會兒,因為他們還要繼續的進行和面,食堂消耗比較大,所以早上忙活的只夠早上銷售的,中午的還要上午繼續進行。然后,他們還要包餃子、包包子、準備面條。畢竟,食堂面對的是多元化的消費者,花樣當然也要多起來,中午跟晚上流程幾乎差不多。
由于學校在校生能達到差不多7000以上,所以食堂經營效益都是不錯的。
二、經營方案。
流程要求。
1、采購。食堂設采購員數名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購,大件物品和批量食品采購由董事會指派數人一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收,憑發票由董事長簽名證實。
2.驗收和保管。采購物品經董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管。
3.餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂管理人員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。
(一)食堂工作制度。
1.按時上、下班,堅守工作崗位,服從董事長安排,遇事要請假。
2.樹立全心全意為師生服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。
3.養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
4.愛護公物。使用鍋爐、和面機、揉面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。
5.采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物;保管員。
要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。
6.食堂工作人員既要分工負責,又要團結協作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
(二)、食堂衛生制度。
a、食品衛生:1.不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2.要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4.隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。
5.各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。
b、餐具、廚具衛生:1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2.廚具和餐具要固定擺好。
c、環境衛生:1.要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水;
2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物;
4.對存放廚具、餐具的各個角落要經常抹洗。
d、個人衛生:1.食堂工作人員要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發;勤換工作服。
2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。
(三)、食堂財務制度。
1、食堂購買的各類物品憑票報帳,票據上需有經手人簽字,證明人簽字,方可報帳。
2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由董事會定點采購,與供方建立長期供貨合同,貨主憑有董事長簽字的發票結帳。
3、蔬菜類等日常食品的采買,在前一天由炊事人員協同采購員列出品種名稱和數量,報經董事長審批后,方可由采買人員負責采買。
4、炊具或其它廚房用具的添置,須由炊事人員列出品種名稱和數量,小件的報經董事長審批,大件的報經議事會研究審批后,由董事會指派人員協同采購員一起購置,發票必須手續齊全。
5、食堂帳務獨立,每月結算一次,由董事長、采購員、票據員協同出具報表。
(四)、食堂安全管理制度。
1、提高安全作業觀念,認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、冰箱等是否正常,發現問題及時處理,以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等,做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時,必須嚴格遵守安全慣例和相關操作規范進行,嚴防工傷事故。
4、食堂內部工作地點不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品,防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛生,防止食物中毒,認真做好每天食物的留樣工作,每餐的各樣熟菜要留樣4兩,并在留樣冰箱中停放48小時。
7、食堂煤氣、油氣開關必須有專人開啟,其他人員不得動用。
8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉,若開關開啟請關閉后再點火。使用時,經常檢查管道連接處是否正常完好,有無松動破損現象,如發現異常請及時報修。
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上月25日財務部安排相關人員對公司食堂和小賣部進行抽樣盤點,在盤點過程中發現了一些問題,后對食堂、驗收、入庫、領料和庫存進行了較全面的調查和了解,現將相關情況報告如下:
1.食堂采購一般應由2人完成,以確保價格最優和品質最高,但目前食堂采購員只有xxx一人。
2.公司的所有采購都應有詢價、比價的過程,食堂也不例外,但目前食堂沒有,且最終價格也沒有和市場價格進行核實的手續。
3.驗收程序流于形式化,多是事后湊人補簽字,沒有做到真正的實時驗收。比如一次面粉入庫后才發現是過期的面粉。
4.銷貨清單(或入庫單)只有兩聯,按照管理要求應該至少三聯,驗收人驗收時要核對數量、規格、質量、金額要和詢價結果進行比對,并且當場簽字,明確責任,不能只流于形式。
5.一般食堂倉庫保管員,應由專人管理,以明確責任和貨物安全,但目前公司倉庫保管員由江錦一人兼職,他同時是領料員和廚師,不利于食堂的管理。
6.所有的領料單,應該完整填寫原材料名稱、規格或型號、單位、請發數量以及實發數。但目前領料單大都比較籠統,內容不完整。
7.食堂倉庫沒有日進日出的明細臺賬。食堂也沒有日進日出的匯總表。財務人員盤點時沒有庫存表,只有供應商的銷貨清單和領料單。
8.食堂的各級管理人員要確實履行管理職責,從調查情況看,食堂部分管理人員沒有完全履行監督職責。
9.建議公司工會成立的價格、質量監督委員會。以加強對食堂的衛生、價格和質量的監督,讓廣大員工更滿意。
10.建議財務部不定期抽查食堂臺賬的登記情況,檢查手續是否齊全,防止事后補單的情況。
財務部。
20xx年8月17日。
敬愛的黨支部:
為加強學校管理,進一步提高我縣中小學食堂建設和管理水平,防止學校食品食物中毒和其他食源性疾患事故發生,保障師生員工身體健康,學校長期以來把安全衛生工作放在第一位,抓平時,重細節,本學期開學以來,根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《食品衛生監督量化分級指南》、《學校食堂與學校集體用餐衛生管理規定》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》等法規,結合我校實際情況,我校食堂衛生工作領導小組對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查,從自查情況看,基本達到了三級學校食堂標準(自評得分80分),請上級部門驗收,現將自檢自查情況報告如下:
一、學校領導重視食堂衛生工作。
同時召開學校教職工、后勤人員會議,學習上級頒發的文件,要求學校后勤人員提高食堂衛生工作意識,增強食堂衛生常識,對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化并狠抓落實。切實認識到學生安全衛生工作的重要性,保證把孩子教育好,管理好,保護好,讓家長放心地將孩子交到我們的手中。
二、確保了飲食從業人員持證上崗。食堂從業人員證照齊全、合法有效。工作人員每年都進行體格檢查、每年都進行衛生培訓,并辦理“兩證”。平時積極配合、主動接受衛生行政部門的監督與指導,這方面我們做的比較好。
三、健全衛生、食品管理制度,做到責任到人。
建立健全的衛生管理制度及責任追究制度,責任到人,搞好食品衛生宣傳,由衛生教師做好對食堂每周一次的檢查評比,做到獎懲分明。
四、調整廚房內部布置。
各類設施的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電設備、消防設備、電路、開關插座、各類庫房的安全狀況都比較好,管理比較規范到位,操作規程明確。
五、把好四個關,杜絕食物中毒事故的發生:
(1)把好采購、加工關:采購做好驗收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。
(2)把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
永城市茴村鎮初級中學食堂整改報告為深入貫徹執行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關衛生法律、法規,強化學校食品衛生和傳染病防治工作,落實市局關于學校食堂整改意見精神,切實保障全體師生的身體健康,努力爭創省級先進食堂。為此學校食品衛生安全工作領導小組召開了專題會議,落實了具體人員,制定了整改方案。確保學校食堂不以營利為目的,服務廣大師生員工,確保廣大師生飲食安全衛生、營養合理。
一、自查自糾。
我校食堂按照市局要求,在上次整治地溝油專項治理檢查的基礎上,組織相關人員全面進行了自查自糾。通過檢查發現:
1、食堂有時衛生不到位,滅蠅措施不力,工作人員有時不穿工作服上班。
2、管理制度不夠建全,有的落實不到位。
3、學校食堂是自主經營的食堂,其結果收支平衡,向教師公開,但沒有向學生家長公開。
4、索證索票留字條不完整。
以上存在的問題,立即進行了糾正。
二、制定整改措施。
1、強化學校食堂工作領導組織,措施落實,責任明確。成立由教師代表學生代表組成的食堂管理委員會。明確學校校長李民生親自抓食堂,抓伙食安全,定期不定期檢查食堂工作,并提出整改措施和方案??倓罩魅尾芪墓饩唧w抓食堂安全,飲食衛生。教師代表楊永輝(團委書記)、程丕儉(優秀班主任)負責監督管理,并由各班生活委員分組執勤檢查菜譜更新、食品留樣、價額監控。學校設立校長信箱和意見箱,值班教師、學生會成員及學生代表負責伙食信息反饋,具體反映學生對食堂伙食的意見。
2、完善食堂各項管理制度,執行到位,按時記載,內容詳細,張貼上墻。
3、進一步強調,向社會承諾:學校食堂以服務師生為宗旨,不營利,收支基本平衡,不克扣學生伙食用于補貼教職員工伙食,杜絕在教職員工在學校食堂就餐不給錢或少給錢。
4、明確學校食堂是自主經營的食堂,其結果收支要平衡,并向學生家長、教師公開。
5、學校食堂的固定資產的添置與損耗經過集體研究,登記在冊,1。
大宗物品的采購經過公開招標。
三、總結提高。
針對學校食堂存在的問題,我們按照市局整改要求,逐一對照,對存在的問題立即整改,暫時不能解決的問題,制定方案限期落實解決,有的是大宗硬件建設項目,要打報告、經過審批才能解決的事情,但凡學校內部能落實的問題,立即落實解決。
學校食堂整改后,首先給人的影響是環境煥然一新,員工的精神風貌大大改善,每天穿整齊、雪白的工作服上班,內部環境衛生,墻壁地面無痕跡。特別是飯菜可口,葷素搭配,營養合理。師生吃得香,吃得飽,吃得開心。
學校食堂還建立了長效機制,每年有所投入,不斷改善就餐環境,爭取讓學生、家長、教師定期評價食堂,提出整改意見。對于關系到食品安全、食品留樣、定點銷售、肉豆制品索證等重大問題毫不含糊,由校長和總務主任親自抓,具體抓,實行責任追究制,哪個環節出問題追究哪個環節的責任人,該負法律責任要負法律責任,要求全體食堂工作人員和學校管理人員要有大局意識,安全意識,全局意識,要有對人民群眾生命高度負責的態度,嚴肅認真地搞好學校食堂各項管理工作。讓師生能在一個溫馨環境下就餐。
今后學校食堂建設要向更高的方向努力,爭取辦成現代化食堂,要有廚師級的烹飪手,食堂管理人員要懂營養學、心理學。加大食堂硬件建設,更新設備,改善食堂人員的待遇。努力把我校食堂辦成人民滿意,社會放心,家長開心,師生信得過的好食堂。
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