端午節(jié)咸鴨蛋怎么做才好吃

端午節(jié)要到啦!很多地方會(huì)有自制咸鴨蛋的習(xí)俗。下面是為大家整理的端午節(jié)咸鴨蛋怎么做才好吃，喜歡可以收藏分享。

端午節(jié)咸鴨蛋怎么做才好吃

端午節(jié)制作咸鴨蛋常見的方法有草木灰、黃泥、鹽巴等做法。

端午節(jié)制作咸鴨蛋需要采購(gòu)新鮮鴨蛋，采購(gòu)新鮮鴨蛋以表皮光滑、沒裂縫、沒小黑點(diǎn)為宜。

我們制作咸鴨蛋要準(zhǔn)備青皮咸蛋約30只、食用鹽500g裝1袋、二鍋頭酒1瓶、花椒5-6粒八角1小撮。

要先把鴨蛋徹底用清水洗干凈，然后自然晾干，用干布或廚房紙抹干的方式也可以。

拿一個(gè)小碗裝適量二鍋頭酒。把鴨蛋逐個(gè)放入有白酒的小碗里，然后沾酒，滾過酒的蛋要逐一碼放在容器中，容器切記要提前清洗晾干備用，要沒油沒水。

沾酒這一步是為了讓蛋出油更多，酒的選擇以北京二鍋頭55度的最好，便宜又好用。

緊接著煮一鍋白開水，待水燒開后，放入適量的鹽，配制成飽和鹽水。等待再次燒開后，放入花椒和八角，煮出的鹵咸蛋的水要有淡黃色澤，然后關(guān)火，等待徹底涼透即可使用。

飽和鹽水的制作要邊煮邊放鹽，食鹽不再溶解于水，有結(jié)晶沉淀即為飽和狀態(tài)。配制的鹽水多少視蛋多少而定，以全部浸過咸蛋面為宜。

將徹底放涼的鹵鹽水倒入碼放好蛋的容器中，水量要浸過蛋面。再注入約30毫升的二鍋頭酒，然后封蓋。因鹽水的浮力，可能個(gè)別蛋會(huì)浮于水面，大家可以隔半個(gè)月左右，就翻動(dòng)一下蛋的位置，使泡制均勻些。

泡制咸蛋的容器選擇玻璃或陶瓷的，一定不能選擇不銹鋼的容器。

封蓋后放置在陰涼處，等待一個(gè)月左右即可食用。一般夏天約28天，即一個(gè)月左右，冬天約45天，即一個(gè)半月左右。

泡制時(shí)間估算快到了，可先取一兩只咸蛋，經(jīng)過煮后再切開看情況，如果滿意的話，就可全部取出，不夠滿意的話，就再多等幾天。泡好的咸蛋用干布或廚房紙抹干表面，包裹保鮮袋就可以放入冰箱冷藏，可以保存好幾個(gè)月。因氧化作用，離開鹽水的咸蛋在冰箱可能出現(xiàn)蛋殼黑青色或有小黑點(diǎn)，都是正?，F(xiàn)象。

還有一種制作咸鴨蛋的方法是裹鹽法，裹鹽法的前幾步跟浸鹽法一樣，不同的是沾完酒后要滾一圈食鹽，再用保鮮膜進(jìn)行單個(gè)包裹。就使用不同的腌制方法來(lái)說(shuō)，鹽水法明顯優(yōu)于裹鹽法。

腌制時(shí)間足夠的咸鴨蛋，蛋黃硬實(shí)。色澤均勻，適合做月餅和蛋黃酥等。

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