槽頭肉是什么意思

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槽頭肉是什么意思

槽頭肉是豬頭與軀干連接部位的肉，這部分的肉含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，有一個更被熟知的名字：淋巴肉。槽頭肉就是淋巴肉!是屬于豬肉中，公認品質差、價格低的部位。五花肉的批發(fā)價格一般是每斤12元，槽頭肉的批發(fā)價一般只有每斤3元。黑心廠家知道有這樣的差價，自然鋌而走險，借著預制菜的風口，以次充好，大賺特賺，把食品安全的風險轉嫁給消費者。黑心生意賺再多的錢，估計都會賠出去或者接受重拳出擊和嚴厲懲處。

用槽頭肉代替五花肉這件事也暴露出當下預制菜行業(yè)發(fā)展過程中標準缺失的困境。預制菜的烹煮過程很方便，適用的場景很多，符合時下快節(jié)奏的生活狀態(tài)。但是不解決統(tǒng)一標準的問題，生產(chǎn)企業(yè)自行其是，就真的很難保證質量，與其指望這些商家有良心，行之有效的標準才更有用。預制菜想走得遠和被信任，完整的品控體系和規(guī)范的操作流程必不可少。

在預制菜的原料方面，要制定嚴格標準，明確原料來源可追溯，原材料選擇、加工等環(huán)節(jié)的要求和規(guī)范要細致。保存、運輸?shù)确矫娴男袠I(yè)標準也必不可少。預制菜分為但不限于常溫、冷藏等品類，保質期短的品種對新鮮度要求更高。

有消息稱預制菜國標報送稿已經(jīng)出爐。不管國標在什么時候出臺，行業(yè)監(jiān)管都是責無旁貸的。肉制品廠的加工環(huán)境惡劣、原料以次充好等問題，都是有食品安全的相關法規(guī)可以作為依托來介入處置的，等媒體曝光后才處罰，做事后諸葛亮可不行。

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