餐飲企業(yè)管理制度

餐飲企業(yè)管理制度（5篇）

規(guī)章制度有助于促進組織和社會的管理和運作效率。規(guī)章制度規(guī)定了各種管理程序和制度，明確了決策權和行使權的分配，可以確保決策的合理性和效果的實現(xiàn)。以下是小編帶來的餐飲企業(yè)管理制度，歡迎大家一起來收看！

餐飲企業(yè)管理制度【篇1】

一、食品從業(yè)人員健康管理制度

1、從業(yè)人員每年進行健康體檢，持健康證上崗;新員工必須體檢、培訓合格后才能上崗。

2、建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證明原件或復印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業(yè)人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內(nèi)。

3、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4、實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業(yè)人員個人衛(wèi)生、健康狀況，并詳細記錄。

5、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

6、上崗操作前應洗手，操作時手部應保持清潔。接觸直接入口食品時，應該經(jīng)常用75%酒精擦手進行消毒。

7、自覺接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度;并熟記本崗位衛(wèi)生知識及應知應會的內(nèi)容。

8、入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進入食品操作場所

二、食品從業(yè)人員食品安全知識培訓管理制度

1、餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

2、應當依照《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。

3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。

4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

三、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1、餐飲從業(yè)人員必須進行健康體檢和食品安全知識培訓，取得合格證明方可上崗。

2、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品安全知識，嚴格遵守食品安全操作規(guī)程。從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，不得穿工作服入廁，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

3、遵循科學的洗手習慣：操作前、從事食品原料處理后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

4、堅持四勤(勤洗手、勤剪指甲;勤理發(fā);勤換洗工作衣帽);從業(yè)人員不得涂指甲油、戴戒指等有礙食品安全的首飾。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃零食;不挖耳、不揩鼻涕、不用手直接抓取直接入口食品。

餐飲企業(yè)管理制度【篇2】

第一章總則

一、適用范圍本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時工。

二、服務宗旨本餐廳將通過嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務，為賓客提供舒適、方便的生活享受?！百e客至上，服務第一”是餐廳的服務宗旨。

三、目標把本餐廳辦成具有一定風格和一定水準的餐廳。

四、工作要求

1、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。

2、熱愛集體，關心企業(yè)，嚴守職責，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務，為本餐廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。

3、領導層要嚴守職責權限，以身作則，身先士卒，尊重下級。

4、鉆研業(yè)務技術，努力學習科學文化，不斷提高禮儀禮貌服務水平，外語水平，不斷提高為賓客服務的水準。

5、合作精神。公司的對客服務，信賴于多個部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為著共同的目標，完成對客人的接待和服務工作，公司的員工必須樹立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件，保證客人在公司期間的進餐滿意。

6、服從上司。

⑴各級員工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司，切實服從上司，切實服從上司的工作安排和督導，按時完成本職任務。

⑵不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領導投訴。

⑶若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向上司領導請示或反映。

第二章

一、錄用和辭退

錄用原則本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實際需要，對凡有志為本餐廳服務者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務常識為標準進行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。

1、申請人必須向餐廳提供下列材料：

①個人簡歷表。

②近期免冠上半身照片三張。

③身份證附印件兩張。

④畢業(yè)（結業(yè)）證書及成績冊。

⑤待業(yè)證和所住街道介紹信。

2、用工年齡，凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限（特殊技術和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限）。

3、凡應聘人員必須由人事部門及用工部門與應聘本人簽訂勞動合同書后方可安排工作。

二、體格檢查

1、凡應聘職工必須在指定的醫(yī)院進行體格檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：應聘職工必須儀表端正。

（1）五官端正，有一定學歷。

（2）視力1.0以上，無色盲。

（3）身體健康，沒有傳染病。

2、餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權勸其離店休息或作暫時調(diào)離工作崗位，調(diào)換工種處理。

3、試用期及工資

⑴應聘職工試用期一般為三個月。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權酌情延長其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。

⑵發(fā)薪方式工資形式：基本工資、浮動工資、技術或職務工資（由餐廳參照有關規(guī)定，根據(jù)本單位經(jīng)營情況而定）。

4、裁員及辭退

⑴本餐廳若因業(yè)務變更或其他原因需要減員時，餐廳有權決定裁減員工。被裁減的人員應服從安排，不得提出無理要求。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本人及有關部門。餐廳對被裁減的.人員將按合同規(guī)定給予補償。

⑵辭職：員工辭職須提前一個月通知主管部門，且須填寫辭職申請書，并經(jīng)主管部門批準后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。

第三章店規(guī)

一、工作態(tài)度

1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，

解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內(nèi)離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、儀容

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝應隨時保持干凈、整潔，衣服要洗凈燙平。

3、不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。

4、頭發(fā)要梳理好，不準留長發(fā)，怪發(fā)式，男士不準留大胡子，不準留長指甲。女的不準濃妝艷抹（可化淡妝），不準染指甲，不準戴其他飾物。

5、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時不準將腳放在桌、椅上，不準蹺腳、搖腿；站立時姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。

6、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

7、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

8、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

三、服務員禮節(jié)禮貌

1、對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

2、與客人相遇要主動讓路，會見客人時主動握手，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時，應面帶笑容與客人握手。握手時，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。

3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

四、員工勞動紀律

1、工作時間：按公司有關規(guī)定執(zhí)行。

2、按時上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴格執(zhí)行交接班制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時必須找好調(diào)班人員，征得領班，經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準串崗。

3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時不準抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。

4、上班時間不準做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天；不準開收錄音機、電視機，不準哼唱歌曲、小調(diào)。

5、服從領導的工作安排和調(diào)度，按時完成任務，不得無故拒絕或終止工作。

6、愛護公司的財產(chǎn)，愛護一切工（用）具），注意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水，注意設備的維修、保養(yǎng)；不私拿公家的物品。

餐飲企業(yè)管理制度【篇3】

第一條 服務員在餐廳中不準大聲喧嘩，不準用手置于口袋中。

第二條 服務員不準斜靠，服務中不準背對賓客，不準突然轉身或急停。

第三條 服務員可以與賓客聊天、聯(lián)絡感情，但不能影響服務工作，在與賓客交談時，注意避免正對食物。

第四條 服務員應避免在賓客面前做清潔工作。

①勿將制服當抹布，經(jīng)常保持制服的整潔。

②應保持桌布的干凈整潔，潑撒出來的食物、飲料應即刻清理。

③不可用手接觸到任何食物、湯汁和酒水。

第五條 應自然微笑迎接賓客入座，像家人般問寒問暖。

第六條 賓客用完餐后，不要馬上清理臺面，待賓客離開后才可清理，千萬不可讓賓客覺得你對別的賓客的服務比對他的好。

第七條 賓客掉在地上的餐具均需要及時更換。

第八條 不能在工作中與同事說話打鬧。

第九條 及時為賓客更換煙缸、骨碟，整理好手機、撤香巾細節(jié)服務。

第十條 在上菜時，先將菜式呈現(xiàn)給賓客過目，報菜名，然后詢問賓客是否需要改刀、剔骨等。

①要非常清楚每道菜需要用的調(diào)味醬、佐料及器皿。

②需要用手拿的食物，必然送上洗手碗和手套。

③配上每道菜需要的調(diào)味醬或佐料。

第十一條 服務員應保持良好的儀容儀表，有禮貌地接待賓客，盡量記住?？偷牧晳T與喜好的菜式。

第十二條 服務員應仔細研究并熟悉菜肴，在服務時口袋中隨時攜帶好開瓶開罐器、打火機、小抹布及筆等相關工具。

第十三條 為賓客斟酒技巧要熟練，原則上紅酒半杯（如大號酒杯可斟1/5杯），白酒3/4杯，隨時詢問賓客是否滿意。

第十四條 未經(jīng)賓客同意之前，不可送上帳單。

第十五條 不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、吃喝東西、照鏡子、化妝等。

第十六條 不可在工作場所中雙手交叉抱胸、搔癢，在賓客面前打哈欠、看手表等。

第十七條 對待兒童必須有耐心，不得抱怨或不理睬他們，如果兒童影響到其他賓客用餐，應通知部長去請兒童的父母加以勸導。

餐飲企業(yè)管理制度【篇4】

為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為，更好地適應公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。

第一章總則

第一條人事政策

1.建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

2.使每位員工對公司的政策、服務和發(fā)展感到自豪。

3.尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。

4.選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務。

5.為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8.為員工服務、解決員工的后顧之憂。

第二條工作規(guī)則

一.更衣柜制度：

1.每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負責。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設施的，照價賠償。

7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

二.出入通道制度：

1.員工上、下班必須走員工通道。

2.非工作需要不得乘坐客用電梯。

3.不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

4.不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

三.用餐制度：

1.公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

2.工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

3.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四.個人儀容規(guī)范：

1.頭發(fā)：不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2.臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4.腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

6.制服：上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢?，保持牌面整潔，無破損。

五．基本服務禮儀：

1.在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4.做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7.接打電話使用統(tǒng)一應答語。

8.使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六．基本待客用語：

1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2.承答：是、知道了。

3.謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4.詢問：對不起，請問……。

5.請求：給您添麻煩了……。

6.道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。

7.中途退席：失禮了。

8.確認姓名：對不起，請問是哪一位?

9.接話：是、好的。

第二章公司人事政策：任用、招聘及錄用

1.人事方針：

公開招聘、平等競爭；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強化培訓、優(yōu)升劣汰。

公司各級人員任用制度如下：

各分店部門領班、由店長評估核準，部門經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。

有下列事情之一者，不得予以任用：

剝奪公權尚未恢復者。

曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。

通緝在案，尚未撤銷者。

吸食毒品者。

健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

未滿十八周歲者。

公司錄用的員工需滿足下列條件:

熱愛祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀守法，作風正派。

身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強。

會普通話，具備一定的表逹溝通能力。

2.招聘原則：

3.招聘程序：

a.各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經(jīng)理進行第二輪面試。

b.部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開據(jù)＜員工報到通知書＞才可安排上崗。d.應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：

身份證復印件

職位申請表（簡歷表）

外出勞工務工證

健康證（指餐廳工作人員）

近期一寸免冠照片四張

學歷證明e.新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。f.新進人員報到后，由各店將新聘員工的＜物品領用清單＞，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結清工資。

4.員工試用期：

試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核準正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應由

其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務部。

事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經(jīng)考核合格轉正后，公司與新員工簽訂勞動合同。

5.簽訂勞動合同：

員工經(jīng)考核轉正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為1年，臨時工合同為半年。

6.辭職與解除合同：

在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規(guī)定需支付公司相當于1個月工資的違約金。

7.離店手續(xù)：

門的工作移交，歸還辦公桌的`鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

8.離店退檔手續(xù)：

員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負責在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關用工手續(xù)，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

餐飲企業(yè)管理制度【篇5】

一、上下班要求

1、 在職工通道行走不能跑步，不能大聲談笑，講電話，插袋行走，不能挽手，不能邊走邊吃、飲東西。

2、 按規(guī)定的職工通道進出，無條件服從保安人員的檢查。

3、 按規(guī)定的時間上下班。

4、 按規(guī)定的行走路線行走。

5、 非當班時間不得無故在酒店逗留。

6、 任何時間不得串崗，未經(jīng)批準，不得上客房。

7、 任何時間不得穿私人衣服返回工作崗位。

8、 不得穿工衣外出，要愛護工衣，遵守有關工衣使用規(guī)定。

9、 進出必須換好工衣后方能回餐廳簽到，上、下班時要簽到、簽退。

10、 下班后不得私自進入酒店各營業(yè)場所消費，如需到酒店營業(yè)場所消費必需征得部門經(jīng)理的同意。

11、 不能攜帶私人食品回工作崗位（餐廳學習資料除外）。

12、 不能帶私人食品、飲品回工作崗位吃。

二、用膳要求

1、 自覺遵守飯?zhí)糜蒙乓?guī)定。

2、 用膳時間由當班領班統(tǒng)一安排。

3、 每次用膳時間約為30分鐘，要掌握好時間不能遲到。

4、 不能浪費食品。

三、工作要求

1、 提前五分鐘到崗，了解當天餐廳的缺銷品種和特別推介。

2、 不得擅離工作崗位，如果確實有事要離開，應事先告訴當班領班，經(jīng)領班同意后方能離開并且時間最長不超過10分鐘。

3、 不得在任何地方閑游、聊天、打鬧、高聲開玩笑或在客人面前指手畫腳。

4、 不得在酒店各營業(yè)場所說方言，客人要求除外。

5、 不得在迎賓臺、酒吧臺或餐廳任何一個顯眼的地方長談；不得聚堆談笑，有事交代要簡短明了。

6、 不得在餐廳接、打私人電話。如工作使用電話，以簡短、快捷的解決問題，不要講多余話。

7、 當班期間，不允許做任何私事，如洗澡、會友、上客房、購物、看書報、換制服。

8、 站立服務姿勢要端正，正確的站立姿勢是：雙腳于肩同寬，自然垂直，雙手貼腳自然垂直或在背后，肩平，頭正，兩眼平視前方，挺胸收腹。

9、 在服務區(qū)域內(nèi)，身體不得東倒西歪，前傾后靠，倚在物體上，不得伸懶腰、聳肩，不能趴在收款臺，酒吧臺及備餐柜上。

10、 不得在客人面前挖鼻子，抓頭發(fā)等不雅的小動作。

11、 如果在餐廳里打噴嚏應頭背對方，用雙手捂住鼻子，過后輕聲說：“對不起”。

12、 注意個人儀容儀表（頭發(fā)、指甲、工衣、工鞋、襪子等）。

13、 營業(yè)時間嚴禁拒客，并要熱情接待客人。

14、 自覺遵守餐廳的服務操作規(guī)程和使用規(guī)范服務用語。

15、 工作中有問題要如實匯報情況，不得隱瞞事實真相。

16、 愛護公物，注意操作，如有損壞及時匯報。

17、 不得浪費酒店財物，可回收物品要按要求退回相關部門。

18、 不能用腳開關柜門。

19、 不能用餐巾搞衛(wèi)生。不能用干凈的臺布墊布草桶。不能將布草拖著行走。

20、 不能用酒店的器皿飲水，飲水只能到飲水器位置飲用，不能邊飲邊走。

21、 餐廳員工不能擅自使用洗碗機，只能由洗碗機員工操作。如不按規(guī)定私自操作，發(fā)生事故，則追究當事人的責任。

四、考勤方面：

嚴格按照酒店的有規(guī)定執(zhí)行，并強調(diào)以下幾點：

1、 必需按每周排班表按時上班。

2、 以換好工衣到餐廳簽到時間為準。（需提前5分鐘到崗）

3、 遲到一分鐘為遲到（包括班前會），提前一分鐘下班(未經(jīng)同意、安排)為早退。

4、 每天上、下班要按要求簽到簽退，不簽到簽退作曠工處理。

5、 請病假需在當天上班前兩小時由本人打電話找經(jīng)理請假，當天病假辦當天請假手續(xù)，否則作遲到或曠工處理。另外，第二天回來上班要向經(jīng)理補交回病假單、病歷和藥費報銷單及有關檢驗證明書（需有市級醫(yī)院開出的病歷證明單），后將所有醫(yī)院病歷證明單拿到醫(yī)務室，再由醫(yī)務室醫(yī)生開出病假證明單，病假單方能生效。請病假超過三天必須填寫申請表連同病假單(有醫(yī)務室簽名)經(jīng)批準后方可休假。

6、 請事假應提前三天寫報告向經(jīng)理申請，經(jīng)同意后方可休假。

7、 如因個人原因要申請下個月假期或需與同事?lián)Q班換休，必須在主管排班前一個禮拜或提前一天在部門換班換休申請本上寫好申請，由主管同意后方可生效，不得擅自對調(diào)。無特需情況申請不予受理。（一月累計換班換休不得超過）

8、 因工作需要加班，部門會根據(jù)實際情況進行給予安排補休。

五、嚴禁下列作弊行為：

1、 私自拿取飲料、食品給外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、飲品也不能取用。

2、 不能隨意刪改客人所點的食品、飲品及付款方式。若客人需要更換食品或因廚房食品沽清導致客人更換食品，需向帶班領班匯報，并由領班在單據(jù)上簽字方可生效?？腿送藛伪匦栌芍鞴茉谫~單上簽字證明生效，否則視為服務員作弊。

3、 不能利用工作之便營私舞弊。

4、 如因自身原因?qū)е屡軉危諉T應全額賠單。

5、 不能私自兌換外幣。

6、 不能帶錢回工作崗位。

7、 不能私自收受客人小費，應上繳餐廳小費箱，并做好記錄。

8、 不能暗示或向客人索取小費。

9、 不能偷取酒店、客人的物品。

10、 拾獲客人遺留物品，要立即上交，并做好登記，不能占為己有。

六、培訓要求：

1、 每位員工每周至少參加1—2次培訓課，每次時間約30-60分鐘。

2、 培訓課必須準時參加，培訓考勤與上班考勤同等。（因工作原因遲到除外）

3、 經(jīng)同意，沒有參加培訓課的人員，過后要主動向培訓導師問清當天上課的內(nèi)容，不得以沒有上課為借口，而不知道或不執(zhí)行上課的內(nèi)容。

4、 上培訓課應帶筆記本及有關資料，并作好記錄。

5、 定期進行考核，并將成績載入“員工業(yè)務檔案”,作為日后供調(diào)職等參考用。

6、 考核成績少于80分的員工均要補考。

7、 餐廳墻報欄貼出的資料不能擅自撕下，占為己有。

七、禮貌要求：

1、 員工之間上班見面要打招呼。

2、 必須熟悉酒店所有高層管理人員，如見面要用姓氏和職銜稱呼。

3、 見到管理人員必須主動打招呼。

4、 任何時候與客人相遇時要主動打招呼。

5、 客人暗示找你或揚手時，要馬上答復客人。可先用手勢示意，然后再接近他們。

6、 迎面與客人相遇，服務員要先讓客人起步。

7、 托輕盤子的服務員要讓托重盤子的服務員。

8、 向客人指路或介紹食品，應用手掌（五指并攏）指引客人。

9、 碰撞到客人時，應馬上說“抱歉”（sorry）。

10、 操作、講話走路要輕。

11、 不能講粗言爛語。同事之間不能相互起別名和花名。

八、西餐廳主管崗位責任制

直接上級:餐飲部經(jīng)理

直接下級:西餐廳領班

〈崗位職責〉

1、 認真貫徹，落實部門分配的各項工作任務，努力完成下達的營業(yè)指標，做好上傳下達的“橋梁”。

2、 模范地遵守各項規(guī)章制度和服務規(guī)程，并檢查員工出勤及儀容儀表和督導員工的'各項工作，指出其中的優(yōu)劣和給予耐心的幫助。

3、 制定年度、季度的工作計劃和積極帶領屬下員工認真落實、努力完成。

4、 重視對員工的培訓，堅持現(xiàn)場督導，經(jīng)常與屬下員工進行思想交流，努力從思想上提高員工的個人素質(zhì)，處理屬下員工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。

5、 計劃領用餐廳物品，制定有效措施控制餐廳財產(chǎn)的損耗，作好開源節(jié)流，建立安全系數(shù)意識。

6、 檢查餐前的準備工作。召開班前會，傳達有關通知、規(guī)定，并適時考核員工的服務知識。

7、 營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)問題，妥善處理好客人的投訴并向上級反映。

8、 保持與客人的溝通，帶頭推銷食（飲）品。

9、 收市后記錄當天的營業(yè)情況和工作服務。

10、 合理安排人力，編排員工假期。

11、 與各部門保持橫向溝通，并有義務協(xié)助其他餐廳的工作。

以上就是餐飲企業(yè)管理制度的全部內(nèi)容，望能這篇餐飲企業(yè)管理制度可以幫助您解決問題，能夠解決大家的實際問題是非常好學習網(wǎng)一直努力的方向和目標。