餐飲領班一天的工作總結5篇
作為一名餐飲工作人員,為了能夠記錄自己的工作經歷以及工作感悟,可以進行工作總結的書寫。但是,卻發現不知道該寫些什么,下面是小編整理的餐飲領班一天的工作總結5篇,僅供參考。
在餐飲部的學習歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天,每個人都愛自己的家,在這里分社也是我的一個家。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西,怎樣去處理生活中遇到的問題。
從部長到餐飲部主管,這看似平平淡淡的每一天,都見證著一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程。我不去奉承這里,但是假如沒有分社一直伴我走來,我想我的很多認識、看法都會產生很多改變,而我覺得我現在就是在做的自己。
一個人的素質是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的,在勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部主管以來,我收獲了更多。
做了餐飲部的主管以后,我的一個感觸就是角色的轉變?,F在我必須和我的部門緊緊地站在一起,和大家一起討論部門里出現的問題,覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上,站在一個部門決策者的位置上,我感到是更大的責任,每一個部員的問題都是整個部門的問題,在部門內部沒有小事。
我自己也在摸索一種更好的方法,如何去組織這個部門,如何調動大家的工作積極性,如何將一個部門帶好。在這里我擔任值班負責人,那時候對于部門的組織形式意識還十分淡薄,沒能很好的發揮每個人的優勢,在擔任餐飲部主管后我嘗試了新的方法,對負責人進行分工和部門內部的細化。雖然現在的制度仍有些不完善,但我也在進一步學習,希望找到一種更好的組織形式。
我一直在尋找一種方式,盡可能把部門建設成一個家庭,同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里,大家其樂融融地工作,在會議上從原來的沉默到現在的自我展示,每個部員都越來越融入。我知道當所有人都能為一個集體努力奉獻的時候,這個集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病,每到年末就會有很多員工辭職。今年雖然也有員工辭職,但人數非常少,從最初96人工作,到年末結束的時候有89人堅持了下了。我想這半年的工作,在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。
我希望通過在部門里,有歡笑有不快的一個學期,每個人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做,希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家,讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學到的東西。等大家走上工作崗位后,會因為在這個部門里經歷過而能比其他人能更好更快地適應工作。同時我也希望我們部門里走出去的人,都能成為優秀的人。
最后一次例會,我十分的開心,歡笑著主持完最后一次會議,我希望這個部門在最后的時候能給大家留下更多的歡樂記憶。會后有部員輕聲地問我:“明年你還在不在咱部門干?”我能聽出部員的感情,那一刻我感覺我所付出的得到了的回報。
餐飲部在逐漸的成長,我們共同期待著部門美好的明天!
新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學??偨Y過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續發揚優點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
在工作中,雖然我只扮演一個普通收銀員的角色,但我的工作不僅僅是收錢這么簡單,還有一系列復雜的手續。在這一年的工作中,我發現無論是繁重、忙碌還是清閑,我們都應該能夠自如地做好一項工作,我們應該以積極的態度完成每一項工作,而不是因為工作量的比例而抱怨,因為抱怨是沒有用的。我們更應該做的不是把事情想得太糟糕,而是保持良好的心態,每天面對球隊。因為快樂的心態會讓我們在工作中感到疲憊和無聊。
在工作中,我努力學習我的商業知識。在領班的培訓指導下,我很快熟悉了餐廳的基本情況和收銀員的崗位流程,從理論知識到實際操作,從前臺到接待、客服,還有一點一點的學習積累。在短時間內,我掌握了收銀員應該具備的所有業務技能。
我在工作中犯了錯誤。是主管和工頭一次次給我鼓勵,讓我對工作更加熱情。米爾蘭德老師曾經說過:年輕人自然需要鼓勵。是的,正是這種鼓勵,讓我勇于克服困難,在工作中不斷進步。從此,在領導眼里,我不再那么脆弱,反而變得很堅強。因為責任心強,工作熱情高,得到了上級領導的肯定,讓我來x x社實習。剛開始的時候不習慣,覺得各方面都不如餐廳。然而,經過一段時間的努力,我終于覺得這是一句令人欽佩的話。經過一段時間的努力,領導們對我的評價很高,讓我承擔前臺接待的重任。那一刻,我很開心,承受了所有的艱辛。累是值得的,同時也感到壓力很大。領導這么看重我,這是他們的信任。我認為我應該努力工作,做好我的職責,這對我來說是一個新的挑戰。
在實習的一年里,我了解了一些餐廳的管理和文化,其中我最了解的是:
1、功能質量
對于餐飲等服務行業來說,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,也是企業的生命線。高水平的服務質量不僅能打動客戶,還能為他們再次光臨奠定基礎。還能讓客戶感到榮幸,為企業樹立良好的品牌和形象。在x x,我們可以看到餐廳領導非常重視服務質量的提升,即使是我們的實習生,也必須經過嚴格的禮儀培訓才能上崗。對老員工進行后續培訓和指導,不斷提高其專業素質和水平。部門經理和主管經常對我們說:“你的一舉一動都代表著我們,你的形象就是我們的形象”?!翱腿擞肋h不會錯,錯的只會是我們?!敝挥姓嬲\的服務,才會得到客人的微笑。
2、餐飲文化
餐廳充滿了服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、扶貧文化等。這里所有的工作人員都是主人,所有的客人來到餐廳都會或多或少的依賴餐廳和餐廳的人。除了在接受服務的過程中接受文化或知識,他們還會在遇到困難時向餐廳的人尋求幫助。因此,我們可以說餐館是一個充滿文化和知識的地方。所以,在這里工作的人一定要有更多的知識、文化和涵養??腿嗽谄穱L一道菜,女服務員則用甜美的聲音介紹這道菜的相關知識,包括它的起源、流傳、特點、新意等。這不僅增加了品嘗菜肴的樂趣,也讓客人獲得了一些新的知識和信息,這讓他們很高興你來自另一個層面。
餐廳的每一個角落,都有彬彬有禮的服務人員,以規范的操作、專業的微笑、謙恭的態度,讓客人時刻受到禮儀文化的熏陶。社會中的個人總是受到周圍人的影響。所謂禮儀文化,不僅提高了酒店人的素質,而且有益于影響客人,提升整個社會的素質和涵養。當客人到達一家新酒店時,他們迫不及待地想了解當地的地域文化、風俗習慣和景觀特色。餐廳應該對此非常熟悉。餐館只是一個單一的建筑。只有在地域背景下,他們才能有豐富的背景和文化背景。對于外賓來說,他們來這里是為了當地的風景或生意,基本上不是為了單獨的住宿環境。因此,餐廳需要有一個可以作為房東帶給客人的功能
供盡可能多的方便。比如介紹當地的旅游資源,比如在當地進行商務辦公的路徑指點。這樣,餐廳才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務。
收銀員在餐廳來說是一個比較重要的崗位,它要求有很強的責任心和良好的溝通能力,而這對于我來說壓力很大,面對困難和壓力,我沒有退縮,而是迎難而上,在前臺收銀崗位上的一年后,我現在可以說能夠勝任這份工作,并相信以后在其他類似工作中也會做的更好。
玉壺光轉、物換星移。我們帶著自信與喜悅走進了充滿希望的20__年?;仡欉^去的一年,所走過的路程,心中感慨萬千。因為20__年對于我們工程來說,可算是充滿了艱辛與挑戰的一年,下面我就把20__年度的工作向在座的各位領導及同事們做以總結與匯報:
一、規范管理,建設過硬的后勤保障團隊
由于我們工程部是一支較年輕的隊伍,大多人員都沒有從沒過酒店的維修工作,缺少實際工作經驗,因此我組織員工們,進行技能及行為規范培訓,培養他們高度的責任感和自信心。使他們懂得只要努力工作,工作就會帶給他們足夠的尊嚴和實現自我的滿足感。鼓勵他們不斷的提高技能超越自我,并且在年底我組織員工們進行了一次非常有意義的娛樂活動,通過掰腕子,增強體質增加員工們之間的感情交流,通過行走有軌電車,增加了員工們之間的合作默契。通過猜謎語促使員工們開發智力,善于動腦。通過形體比劃猜詞組,使員工們懂得只有互相協作才能取得成功。通過多種培訓。使他們在各個方面都有了長促的進步。在工作中克服了一個又一個的困難。解決了一個又一個的難題。同時我們建立了各項規章制度。要求每名員工必須做到克盡職守。
但是因為我們工程部是后勤部門,所做的工作是很少為人所知的,甚至有些人對我們的工作不以為然,持有偏見,認為我們不是營業部門,不能直接為酒店創效益,只能花錢,為此,我時常告誡我的員工說:“只要我們努力工作,做到勤儉節約,保障設備、設施完好為客人提供一個良好而又舒適的環境,就是為酒店創效益”,在這種思想指導下使我們的員工對各部門的設備、設施成功的維修了上萬次。
如果將酒店比做一個人,我們工程部好比是一個人的心臟,而我們工程部的水、電、油、暖就好比是向各個部門輸送的血液、氧氣和營養,無論任何一個環節出現問題,都將會給酒店帶來無法挽回的經濟損失,直接影響酒店的聲譽和形象。為此我們建立了巡檢制度,發現問題急時解決,把一切事故都消滅在萌芽狀態之中,例如:今年冬天進九以來,我們接到餐飲部門的投訴,說我們酒店來用餐的客人普遍都反映室內溫度不夠,空調吹冷風的問題。得知這一情況后我們大家經過仔細的分析和認真研究,發現是由于鐵路鍋爐房提供的熱源溫度過低,也因為我們的換熱系統由于老化而造成的換熱效率降低所至,針對這一問題,將怎樣解決呢?我經過反復思考后,果斷的做出決定,把低區的換熱罐,改造為空調系統換熱,把鐵路鍋爐房供應僅有的50多度熱能,全部轉換出來,從而達到空調所需要的溫度,確保各部門正常營業。
二、節能降耗,向固有的設備要效益
節水:有一段時期,我們經常發現低區供水系統不正常,時常有丟水的現象。我們通過對地溝管網進行了實地考查發現系統上出現了問題,為使這一問題能得到很好的解決,我們將原來直起供水,改造成變頻恒壓供水,并對水箱增加了電磁閥控制,其中水位控制器是利用一些廢舊門的電路板改造而成的,這樣即保證了水壓的平穩供應,而每個月又可節約用水1500噸。
節電:酒店在裝修期間為了提高視覺效果并為客人營造舒適的就餐環境,我們增加了排風設備,同時使用了大量的高功率的光源,但是開業后每月的電量與以往相比增加了百分之0.42在這種情況下,我常常在想怎樣工作才能既不影響光照度又能把電量降下來呢?經大家集思廣益,最后決定將91間客房的地燈,臺燈由原來40瓦蘑菇泡改成11瓦節能燈,把40瓦床頭燈改成25瓦燭光泡,這樣可節約8.8千瓦,據此我們又把一至三層的格柵燈由原來的50瓦降至35瓦可節電2.2千瓦,而同時我們又把停車場的10盞400瓦鈉燈,降至3盞,可節電,3.88千瓦,通過采取這些措施,使耗電量比開業初期降低了百分之0.13。
降耗:由于客房的小冰箱以全部超過保修期,而每次制冷裝置維修都是由廠家更換,全套的制冷裝置,成本是__0元,那么90多臺冰箱要這樣下去,是必造成很大的費用,我們的助理工程師諸英春師傅,通過在網上查閱大量的技術資料以冰箱經過反復試驗,終于找出問題的關鍵所在,只要更換制冷片即可解決問題,其成本只需要26.5元,僅此一項,就可節約1萬多元??墒菑N房的冰箱又給我們帶來了新的問題,由于蒸發器泄漏,無法修補。如果因此而報廢非??上?,重新購買則需要幾千元,為降低成本,節約資金,我們經過認真仔細的研究決定,用紫鋼管制做蒸發器。將其固定在物品架上,既不破壞箱體又增加了制冷量,類似這種情況的冰箱我們修復了三臺,為酒店節約資金一萬兩千余元。
三、發揚團隊精神、展示多技能本領
1、在次客房裝修過程中,原計劃只是進行刮大白和換壁紙但是在實施過程中,卻發現很多樓層的棚項都有開裂和起層的現象,特別是8層、9層的棚面已經脫落下來,如果要重新做水泥灰層,則需要有有段時間的`養生期,而且是既費人才又費物力。在這種情況下,我們馬上向領導請示,并說明如果由我們自己有石膏板吊棚,不但可以省時,還可以在人力上節約一大筆資金,領導經過了認真的研究,最終采納了我的薦意,還有就是在每層樓裝修前,我們工程部負責必須將室內所有的家具全部保護起來,并且把所有的電器設施全部拆除,等裝修結束后,再將其全部重新恢復。當時在我們電工少,工期又緊的情況下,我們在工作中不怕苦,不怕累,敢闖、敢干而得名的小老虎領班王鐵巖,帶領兩名倒班電工,不分白天,黑夜,加班加點,按時完成了工作任務。
2、為了維護我們酒店的勞動紀律,加強院內的保安措施,領導決定由我們工程部負責在后院建一所房屋來做為保安辦公室我們接到這個任務后,大家群策群力,各自發揮了自己的特長,只用了六、七天時間,就將保安辦公室成功的砌筑起來了,并得到了領導的贊賞。
3、在十月份的消防檢查中,消防部門提出了我們油、汽路管線的材料不合乎標準,需要進行改造。這了不影響正常營業,必須利用晚市后的時間開始做業。將原鋁朔管線全部改為鍍鋅管線,我們的王鐵巖、官子新、丁振忠三位同志,在不影響白天上班的情況下,連續工作了3個通宵,將所有的油、氣路管線全部改造完畢。順利地通過了消防部門的檢查驗證。
四、上下同心,團結協作,展示應變能力
12月19日這天,酒店的其它工作人員跟平時一樣,陸續地走進酒店按部就班,準備開始工作的時候 ,誰也不會想到,此時,工程部的全體人員早已提前兩個多小時到崗,此刻正處于緊張的工作狀態中,因為市供電局在幾天前就下達了一個因為要進行線路改造,需對鐵源酒店以北方路段停止供電一天的通知,時間是12月19日早7時~晚5時當時我們接到這通知后馬上向領導進行匯報和請示,為避免酒店的聲譽受影響,為體現酒店的人性化服務,酒店領導經過認真研究,決定租用一臺發電車來保證酒店各部門的正常營業。但由于所租用的發電車200千瓦的功率難以滿足酒店所有設備的用電需求,我們工程部召開了緊急會議,經過仔細地計劃和周密的分析,制定了兩套應急方案,決定對各部門和一部分的設備限電管制,工程部的人員全體出動,分別派專人進行死看死守,并對大家講明了,如果稍有疏忽,有較大的電流使用,就會造成直接經濟損失或發電車因滿負荷超載而停止發電。不但燒毀發電車,還會使酒店癱瘓,蒙受經濟損失的嚴重后果。所以我們大家一定要聽從指揮,各負其責,確保發電工作的順利進行。但a、b、c三項電流一直處于不平衡狀態,尤其是b項,總是特別接近滿負荷,我們的人員就分別到各部門不斷的進行電流調定。就這樣,在這個上午總算了有驚無險的平安度過,到了下午四點鐘,就在規定的送電時間既將要到的時候,大家逐漸放松緊張心情的時候,我們又接到通知,由于改線路工作進行的不順利,停電時間將繼續順延。此時,大家的心情又進入了緊張狀態,因為既將要面臨的是晚間用電高峰的開始。因此我們馬上又召開會議制訂了三套應急方案。為了減少酒店的經濟損失,經過了更加周密、嚴謹的布置計劃,在對又一部分設備進行停止使用的同時,我們大膽地開啟亮化系統,用以制造鐵源酒店沒有停電的聲勢,來贏得客源。就這樣堅持到了凌晨兩點,修改線路的工作才成功的結束了,開始了正式供電,這時我們大家才深深的松了一口氣,拖著疲憊的身體離開了酒店。這次發電工作前后經歷了18個小時,所停電的時間之久和面積之大,是我們沒有經歷過的。正是由于各部門的積極配合和我們工程部集體的智慧和力量,才使我們圓滿地完成了這次發電任務。
五、20__年中工作的不足之處
20__年的工作已經告一段落,有成績也有不足因為我的性情比較耿直,有時難免還有此急躁,所說出來的話就會容易傷人, 這勢必會給工作帶來不必要的麻煩。在今后的工作中,我將調整好自己的心態,努力掌握電器方面的知識,在工作和學習中不斷地善自己,進一步提高工程部的服務標準和員工的技能,為在20__年更好的為各部門服務,打下了良好的基礎。
六、20__年工作計劃
我們已擬定了在__年將要計劃實施的幾個專項工程:
1、為保證全酒店的空調,能在夏季正常使用,我們要對空 調機組進行全面地大修。
2、我們酒店的水資源受外界的控制,為防止因外界停水給酒店帶來的經濟損失,我們準備制做一個儲備水箱。
3、按市局的要求,也為了確??腿说慕洕敭a不受損失,我們要為客戶的每個樓層都要安裝上監控系統。
4、各部門所使用的電量免遭非議,我們準備為各部門分增設電表,以便于監控。
5、客房裝修期間所有0a房的外墻均已損壞,我們決定為0a房的外墻全部重新粘貼瓷磚,即保證了形象、美觀,又能預防雨水從窗口侵入。
以上的幾項工作計劃不是很全面,還需要在實施中逐步的進行完善。最后我要對工程部的全體同事們說:“你們辛苦了!我非常感謝你們!因為是你們的支持給了我自信與勇氣!是你們的付出 成就了我們的希望和夢想,我要贊美你們吃苦耐勞的精神?!痹谛碌囊荒昀镂覀円欢〞賱摷芽?。
上半年的情況相對而言還算是過關的,但在總結的過程中,我也發現了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作,我想在此刻好好的進行一次總結,我也相信我作為餐飲部的一員,我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續為餐飲部貢獻我自己的力量,也希望自己可以通過今年這一年的磨礪,讓自己有所長進。
一、個人能力上
我來到餐飲部的時間不算長,也就兩年的樣子。一開始我確實對餐廳的環境不是很熟悉,也是花了很長一段時間才適應過來的。其實作為一名廚師,熟悉感是非常重要的,這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有一個好的狀態,或許各個味道也會有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內,但是我想對于我個人而言,狀態才是最重要的。上半年,我們整體的局勢也不是很穩定,所以餐飲部也面臨著很大的挑戰,這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗,而這一次,我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的,提高了自己的能力,也提升了我對事業的熱愛。
二、業務增長上
這半年總的來說是對我一次巨大的考驗,不僅要研發新的菜品,而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時間不長,對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比較慢熱的人,所以這件事情對于我來說,更是考驗著我,讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協助,改良菜品的任務我還是順利的完成了。但是研發新菜品我還是有一些落后的,對于這一點,我也是要求在下半年進行改正的。
三、態度提升上
上半年雖然順順利利的度過了,其實我對自己還是有很多次的反省的。以前自己總是一個人獨來獨往,現在通過這半年,我有了一群新的朋友,一群合適的伙伴。對我的工作而言,也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態度,才有可能在自己的職業生涯上,有屬于自己的那一個位置,也能讓我在這樣的一段工作中,實現更多自己的抱負和理想。我想,這才是事業給我最為珍貴的價值,我也相信自己能夠通過上半年的努力,一定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會為此而加倍努力,在下半年這關鍵的半年里,取得更好的勝利!
歲月如梭,光陰似箭,轉眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年,根據餐飲部經理的工作安排,主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作,現將本年度工作開展情況作總結匯報,并就200年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店,餐飲部的經營與管理已很成熟,市場知名度較高,經過十五年的管理經驗沉積和提煉,已形成了自己的管理風格,要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后,根據餐飲部實際狀況,本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號,旨在提高整體服務水平,樹立良好的行業形象。入職一年以來,主要開展了以下幾方面的工作:
一、以提升服務品質為核心,加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設,是一個龐大的系統工程,是餐飲管理實力的綜合體現,200年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:
1、編寫操作規程,提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據,規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督,強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現場服務,對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺,對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對,減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓,其中服務技能培訓3場,新人入職培訓3場,專題培訓9場,課程設置構想和主要內容如下:
1、拓展管理思路,開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識,本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓,主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識,提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識,提高他們的綜合素質,本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓,提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力,開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明,并對標準化服務、推銷技巧和人化服務進行了實操演示,提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態,快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓,其目的是調整學員的心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。該課程的設置,使學員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
(一)小型工業企業開展R&D活動單位占比偏低,其自主創新意識有待增強。__年全市有417家工業企業單位,17家有科技活動,14家開展了R&D活動,開展R&D活動的單位數占規模以上工業企業單位數的3.4%,比例較低。全市開展R&D活動單位占比過低主要是受小型工業企業自主創新意愿不強的影響。__年占全市規模以上單位數76.3%的小型工業企業中僅有1.3%的企業開展了R&D活動,大多數的小型工業企業未開展R&D活動。這暴露出__市小型工業企業創新意識薄弱、發展后勁不足的問題。
(二)政府資金占比偏低,其引領和放大作用有待增強。__年,雖然全市R&D經費內部支出中政府資金實現增長,增幅達21.2%,但政府資金占內部支出比例依然不高,僅為1.3%,比全省平均水平低7.5個百分點。政府資金占比較低,將影響其引領和放大作用的充分發揮。
(三)高素質研發人才相對匱乏。人才是企業核心競爭力的關鍵因素,也是技術創新的主要執行者,缺乏優秀的人才,創新就無從談起。__年__市工業企業R&D人員本科及以上學歷的R&D人員數為486人,占R&D人員總數的27.9%,比全省平均水平低22.3個百分點。這表明企業在創新活動中,高素質的創新人才相對匱乏。
(四)研發投入強度相對偏低。研究開發的財力投入和創新成果產業化的資金支持是企業開展技術創新的基本保障。近年來,工業企業研發投入每年都在增長,但是仍然存在投入強度偏低問題。據國際通行標準:當R&D投入與銷售收入之比達到1%時,企業才有長期生存的可能;達到2%3%時,企業才有發展的潛力;達到5%時,企業才有競爭力。目前,__市工業企業R&D投入強度平均為0.24%,企業R&D投入偏少,使得技術創新資金不足,影響了企業的技術進步和新產品的研發。
(五)發明專利數量偏少。__年,工業企業中,申請1件及1件以上發明專利的企業只占企業總數的2.1%;擁有有效發明專利1件及1件以上的企業占企業總數的2%??梢钥闯?,工業企業發明專利申請和擁有有效發明專利量雖然與上年同期相比所增長,但就整體而言,企業發明專利數量依然偏少,在威海市所占比例也較偏低。
版權聲明:此文自動收集于網絡,若有來源錯誤或者侵犯您的合法權益,您可通過郵箱與我們取得聯系,我們將及時進行處理。
本文地址:http://www.springy.cn/fanwen/zongjie/179063.html