餐廳的店面及通道的設計與布置,應體現(xiàn)流暢、便利、安全。餐廳內(nèi)部空間、座位的設計與布局包括流通空間、管理空間、調(diào)理空間、公共空間。下面是小編給大家整理的餐廳服務培訓心得大全,希望能給大家?guī)韼椭?/p>
餐廳服務培訓心得大全1
俗話說:顧客就是上帝,顧客就是我們的衣食父母。那么,如何才能讓顧客在每次消費過后對我們?nèi)砸酪啦簧岬木祛櫮?從而想下次再來呢?答案很簡單:優(yōu)質(zhì)的環(huán)境+優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品+優(yōu)質(zhì)的服務。
1。優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。在顧客一進入餐廳,就能感覺到輕松,舒適,如家般的感覺。
2。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。以嫻熟,精細到位的做工為顧客量身定做出更好,更美味的產(chǎn)品。盡管眾口難調(diào),但我們也要盡力打造出自己的特色和品牌(競爭力)。
3。優(yōu)質(zhì)的服務。無論你做什么的,在面對顧客時,首先上場的應該是優(yōu)質(zhì)的服務,你服務好了,顧客才會有進一步再此消費的欲望。即使你的產(chǎn)品或環(huán)境等某些客觀因數(shù)讓顧客不甚滿意,但你優(yōu)質(zhì)的服務也會讓他感動,好的話,或許他還會給你一些好的意見或者建議,從而讓你找出不足,繼而不斷的改進和完善。在我從事餐飲服務這三年當中,遇到過不少這樣的例子。產(chǎn)品不好,但顧客下次還來,是沖著我們優(yōu)質(zhì)的服務而來的,他相信我們會改進,會一次比一次做得更好。所以,要使顧客滿意不難,這就要求我們平時在面對顧客時,應該“微笑多一點,服務多一點,態(tài)度好一點。
另外,還有一點也是最重要的,那就是我們公司內(nèi)部的管理問題。各部門之間一定要密切配合好,不要為一點點雞毛蒜皮的事而影響整個公司的發(fā)展,要學會顧全大局。大家要團結,上下一條心,我們每個人都是這個團隊的一分子,每個人都有義務和責任為單位的發(fā)展而作出貢獻。公司為我們提供了一個展現(xiàn)自我,表現(xiàn)自我的平臺,使我們有機會實現(xiàn)自己的人生價值,所以我們要懷著一顆感恩的心態(tài)去努力工作。公司發(fā)展了,自己也得以進步,兩全其美,何樂而不為呢?
以上是本人對餐飲服務的一些個人看法,由于本人才疏學淺,尚有諸多不足之處,還望大家多多指教,給予一些好的意見或者建議。再此,本人表示衷心的感謝!
餐廳服務培訓心得大全2
歲月如梭,光陰似箭,我們餐飲部主要負責各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和自己部門的培訓工作,現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結:
一、以提升服務品質(zhì)為核心,加強服務品質(zhì)工程建設
餐飲服務品質(zhì)的建設,是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),20__年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作:
1.編寫操作規(guī)程,提升服務質(zhì)量。根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務質(zhì)量;
2.加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理。現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,員工必須堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配,并對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的處理,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映;
3.編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質(zhì)量。宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑;
4.定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題。良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質(zhì)量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用;
5.建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了_場培訓,其中服務技能培訓_場,新人入職培訓_場,專題培訓_場,課程設置構想和主要內(nèi)容如下:
1.拓展管理思路,開闊行業(yè)視野。各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升,管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設置了_場餐飲專業(yè)知識培訓,這些培訓,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情;
2.培養(yǎng)員工服務意識,提高員工綜合素質(zhì)。為了培養(yǎng)員工的服務意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強;
3.開展服務技能培訓,提高貴賓房服務水平。為了提高貴賓房的服務接待能力,開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,提升了貴賓房的服務質(zhì)量。
4.調(diào)整學員轉型心態(tài),快速容入餐飲團隊。實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,其目的是調(diào)整學員的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,使學員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
5.結合工作實際,開發(fā)實用課程培訓的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。
三、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1.管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱;
2.培訓互動環(huán)節(jié)不夠,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力;
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