中國飲食文化學(xué)習(xí)心得怎么寫

中國的飲食文化博大精深，能夠說從古至今每一個(gè)中國人都對吃的方面有著很高的要求，因此也造就了食物種類繁多、烹飪技巧復(fù)雜、講究色香味等中華飲食文化的特點(diǎn)。下面是小編給大家整理的中國飲食文化學(xué)習(xí)心得怎么寫，希望能給大家?guī)韼椭?/p>

中國飲食文化學(xué)習(xí)心得怎么寫1

中國是歷史悠久的飲食文化之地。飲食文化有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

第一，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一向按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

第二，風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就構(gòu)成了許多風(fēng)味。我國一向就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

第三，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有必須的要求。中國菜肴的名稱能夠說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家福'、‘將軍過橋'、‘獅子頭'、‘叫化雞'、‘龍鳳呈祥'、‘鴻門宴'、‘東坡肉'……

第四，講究美感。中國的烹飪，不僅僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都能夠雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，到達(dá)色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

第五，食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，到達(dá)對某些疾病防治的目的。”

古代的中國人還個(gè)性強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要思考到季節(jié)、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)構(gòu)成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;當(dāng)然也反對食用反季節(jié)食品，孔子說的“不食不時(shí)”，包內(nèi)含兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節(jié)食品，與當(dāng)代人的意識正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。西漢時(shí)，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的。這種意識殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了(中醫(yī)中藥里也有一些，但未受到重視)。

“陰陽五行”說是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律。人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。因此，不僅僅把味道分為五，并產(chǎn)生了“五味”說(其實(shí)人能感覺到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少)，而且還削足適履地把為數(shù)眾多(當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)認(rèn)識到這一點(diǎn))的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲，養(yǎng)陽氣也;凡食，養(yǎng)陰氣也”(《禮記·郊特牲》)。并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽互相協(xié)調(diào)，這樣才能“交與神明”，上通于天，從而到達(dá)“天人合一”的效果。因此在祭天時(shí)要嚴(yán)格遵循陰陽五行之說。這種說法被之后的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)，如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。

中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想?！爸幸舱撸煜轮蟊疽?和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”(《禮記·中庸》)。什么叫“中”?不能簡單地用“中間”來概括它。這個(gè)“中”指恰到好處，合乎度。有點(diǎn)像河南話中的那個(gè)“中”?！昂汀币彩桥腼兏拍??！豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國?！蹲髠鳌分嘘虌?齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種透過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。

與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長遠(yuǎn)看來它對身體是有害的。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

如上所述，華夏民族的飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性，盡管有些特性對于現(xiàn)代人來說是不可理解、或者說不太科學(xué)(近百年來，“科學(xué)”二字在中國幾乎成為宗教信仰，它只是衡量一切領(lǐng)域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質(zhì)疑)，但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說盡的嗎?如果我們再關(guān)注一下“文化”，那么研究中國人的飲食生活不僅僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至能夠成為研究中國文化的一把鑰匙。

目前，飲食文化還是個(gè)模糊概念。有的研究者籠統(tǒng)地說，它包括吃什么、怎樣做、怎樣吃這三方面的問題;有的研究者認(rèn)為飲食文化學(xué)孕育出六門科學(xué)，即烹調(diào)學(xué)、食品制造學(xué)、食療學(xué)、飲食民俗學(xué)、飲食文藝學(xué)、食品制造學(xué);有的研究者還主張加上飲食美學(xué)、飲食商業(yè)學(xué)、飲食用具學(xué)等等。本人才疏學(xué)淺，對于這么多學(xué)科未能涉獵。我所理解的飲食文化主要指飲食與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會好處。所以我在《中國飲食文化史》中雖然也討論食物、肴饌、食品加工、烹飪、飲食習(xí)俗乃至進(jìn)餐環(huán)境、食具、餐具等等，但都圍繞著它們與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會好處等方面加以介紹和評介，至于與人關(guān)系不大的純工藝過程、除了必要的知識介紹外，大多略去，意在突出飲食生活給人們帶來的物質(zhì)上和精神上的雙重享受，以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求。

中國飲食文化學(xué)習(xí)心得怎么寫2

中國飲食文化，由于特定的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，思維方式與文化環(huán)境，形成了自身鮮明的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在下面六個(gè)方面。

選料，是中國廚師的首要技藝，是做好一品中國好菜肴美食的基礎(chǔ)，要具備豐富的知識和熟練運(yùn)用的技巧，每種菜肴美食所取的原料，包括主料，配料、輔料、調(diào)料等，都有很多講究和一定之規(guī)，概而言之，則是精、細(xì)二字，孔子所說的食不厭精，膾不厭細(xì)也。所謂精，指所選取的原料，要考慮其品種、產(chǎn)地、季節(jié)、生長期等特點(diǎn)，以新鮮肥嫩、質(zhì)料優(yōu)良為佳。

刀功，即廚師對原料進(jìn)行刀法處理，是成為烹調(diào)師需要的，整齊一致的形態(tài)，以適應(yīng)火候，受熱均勻，使于入味，并保持一定的形態(tài)美，因而是烹調(diào)技術(shù)的關(guān)鍵之一。我國早在古代就重視刀法的運(yùn)用，經(jīng)過歷代廚師的反復(fù)實(shí)踐創(chuàng)造了豐富的刀法，如直刀法，片刀法，斜刀法，剞刀法和雕刻刀法等，把原料加工成各種各樣的形態(tài)和各種各樣的花色，還可以鏤空成美麗的圖案花紋，雕刻成喜、壽、福、祿字樣，增添喜慶筵席的歡樂氣氛。特別是刀技和拼擺手法相結(jié)合，把熟料和可食生料拼成藝術(shù)性強(qiáng)，形象逼真的鳥、獸、蟲、魚、花、草等花式拼盤，如龍鳳呈祥、孔雀開屏等。

火候，是形成菜肴美食的風(fēng)味特色的關(guān)鍵之一，但火候瞬息萬變，沒有多年操作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)很難做到恰好處，因而掌握火候是中國廚師的一門絕技。中國廚師能精確鑒別旺火、中火、微火等不同火力，熟悉了解各種原料的耐熱程度，熟悉控制用火時(shí)間，善于掌控傳熱物體的性能，還能根據(jù)原料的老嫩程度，水分多少，形態(tài)大小，整碎厚薄等，確定下鍋次序，加以靈活運(yùn)用;使烹制出的菜肴，要嫩就嫩，要酥就酥，要爛就爛。

烹調(diào)技法，是我國廚師的又一門絕技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、熗、拌、熏、以及甜品的拔絲、蜜汁、掛霖等。

調(diào)料，也是烹調(diào)的百味香。

我們只有準(zhǔn)確把握了這六方面，才能深刻地理解中華飲食文化，因則才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。

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所謂吃貨者，并不以愛吃能吃吃得多吃的快，而以能讀，能品食物之內(nèi)在者，是以為吃貨。我正在努力的成為一名吃貨，而中國，是吃貨們不可多得的天堂。

譬如中國最有名的餐具，筷子這種以竹制成的用具，使用需要十分特殊的技巧。西方的叉子，餐刀，都要破壞食物后方能入口，但筷子則不同，它講究的是一個(gè)巧字，在不挑破的情況下得到食物為最佳?？曜樱芎玫卦忈屃酥袊拿?，以和為貴的特點(diǎn)。

在中國，茶有堪比英國的地位。從一個(gè)人的品茶習(xí)慣，便可以讀出此人的心境。淡茗，清香靜心怡神;花茗，雅香安神曠心;濃茗，茶可醉人，回味良久......連茶具都有許多講究：色清，紫砂為宜;色重，白瓷為宜。一般來說內(nèi)壁須用白色，才能清楚地反映茶湯的色澤與明亮度。品一杯香茗，從裊裊升起的芬芳水汽中，讀出寧靜與東方特有的精致。

比較有意思的是，在中國，如果一種食物沒有傳說和含義，總會感覺少了點(diǎn)什么。就來說說知名度極高，在各地都有“死忠粉”的人氣美食---油條吧。油條，又名“油炸檜”，是為了“紀(jì)念”宋朝奸相秦檜而誕生的。秦檜搬弄是非，活活害死了忠義名將岳飛滿門，百姓恨他恨得牙癢癢，便有手巧的小吃攤主，捏出兩個(gè)背對背跪著的小面人，一個(gè)代表秦檜，一個(gè)代表與他狼狽為奸的老婆，丟進(jìn)沸騰的油鍋里，炸他個(gè)外酥里嫩。不曾想，成品色澤金黃，賣相極佳，入口酥香四溢，令人無法釋懷。于是這種體現(xiàn)了勞動人民嫉惡如仇精神的小吃，便隨著那一聲聲“吃油炸檜!”“吃油炸檜!”的叫賣聲，走遍了大江南北。

中國有句人人都知曉的老話：民以食為天。華夏作為一個(gè)歷史悠久的古老民族，已經(jīng)用它永不枯竭的活力與創(chuàng)造力，將食物升華出了一個(gè)又一個(gè)新的高度。我國地大物博，這種不斷開發(fā)創(chuàng)新的精神，甚至已經(jīng)超過了食材本身的魅力，這是一種多么美妙的境界啊!

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一、 潮汕美食在潮汕旅游中的意義

第一，潮汕美食文化可以豐富旅游活動的內(nèi)容。旅客出門，總希望能多游覽些景觀，多領(lǐng)略些風(fēng)情。如果在游覽中的用餐、歇息，僅僅是填飽肚子，恢復(fù)體力，這個(gè)過程就是空白。反之，如果引入飲食文化，就既能飽口福，又能飽眼福：既補(bǔ)充了身體需求，又滿足了旅客心理愿望，一舉兩得，從而使旅客的旅途生活大大豐富。因此，充分發(fā)掘潮汕美食原生地優(yōu)勢，打出美食這張“潮汕文化經(jīng)濟(jì)牌”，定能受到旅客歡迎，招徠更多旅客。

第二，潮汕美食文化可以提高旅游活動的品位。旅游是一種較高層次的文化活動，文化是旅游資源的靈魂，文化含量不高的旅游項(xiàng)目是不會有生命力的。將潮汕美食文化充分融合在旅游當(dāng)中，讓旅客在輕松愉快的用餐過程中，領(lǐng)略到潮汕悠久的歷史文化風(fēng)韻和潮人獨(dú)特的風(fēng)俗人情，從而提高旅游欣賞水平，增長見識，升華美感。

第三，潮汕美食文化將在旅游業(yè)發(fā)展中不斷繁榮。汕頭是中國優(yōu)秀旅游城市，旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展中新的增長點(diǎn)，并日漸成為汕頭國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。有關(guān)部門應(yīng)精心設(shè)計(jì)旅游線路，讓潮汕美食文化作為一種富有特色的人文景觀和促銷項(xiàng)目，穿插在旅游線路中，把潛在市場轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)市場，使潮汕美食文化在促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展的同時(shí)，自身也得到相應(yīng)的發(fā)展。

二、 潮汕美食在潮汕旅游資源中存在的問題

其一，潮汕飲食文化的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后。與潮汕茶文化研究相比，潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足，有關(guān)潮汕食文化研究的文章難得一見。對潮汕美食的發(fā)展歷史、具體特點(diǎn)、科學(xué)價(jià)值、文化內(nèi)涵及對旅游業(yè)的作用等問題，我們尚未有全面和深入的研究，因而在相當(dāng)大程度上影響了潮汕美食的宣傳、開發(fā)、提高和發(fā)展。潮汕是潮州菜的故鄉(xiāng)，可是不論政府和高校、或是行業(yè)和企業(yè)，至今都還沒有成立一個(gè)像樣的潮菜研究機(jī)構(gòu)。政府要把潮汕美食作為汕頭一項(xiàng)獨(dú)特產(chǎn)業(yè)，營造一種人人關(guān)注飲食文化發(fā)展的良好社會氛圍，要組織專家學(xué)者，全面地挖掘、整理飲食文化，對潮汕美食的形成、演變、發(fā)展和各種特色菜肴的用料、烹制、營養(yǎng)、特色以及傳說、典故等進(jìn)行深入地分析研究。

其二，潮汕美食在經(jīng)營上過于分散，規(guī)模普遍較小，很多產(chǎn)品沒有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不符合食品衛(wèi)生和營養(yǎng)的要求，產(chǎn)品包裝十分欠缺，市場策略也缺乏現(xiàn)代化，一些知名的潮汕美食品牌沒有得到很好的保護(hù)和發(fā)展。

其三，潮汕的各大餐館，應(yīng)市的菜肴多半大同小異，缺乏鮮明的自我特色。

其四，潮菜廚師、烹飪師的培訓(xùn)工作缺乏規(guī)范化和規(guī)模化。我們經(jīng)常在國內(nèi)外報(bào)紙上看到“高價(jià)聘請潮州菜廚師”的廣告，也經(jīng)常聽到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產(chǎn)品，這表明市場上對潮菜廚師有較大的需求。我們從老廚師口中得知，培養(yǎng)一個(gè)能夠獨(dú)當(dāng)一面的主廚需要十年以上功夫，這又表明了培訓(xùn)工作的艱巨性。當(dāng)前的現(xiàn)狀是，各地都辦過一些短期培訓(xùn)班，但是既缺乏中、長期的培訓(xùn)規(guī)劃，又缺乏一定的辦學(xué)規(guī)模，甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓(xùn)教材。