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為加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生食堂管理工作,規(guī)范食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),確保食品安全、衛(wèi)生,為全校師生員工服好務(wù),特制定本制度。
一、按誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則,以書(shū)面形式明確各自的職責(zé)范圍,完成規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)。
二、食堂管-理-員必須認(rèn)真履行工作職責(zé),遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行《安全生產(chǎn)法》、《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等,切實(shí)搞好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,消除一切安全隱患,杜絕食物中毒。
三、食堂管-理-員必須按照《食品衛(wèi)生法》的要求,遵守食品衛(wèi)生“五四制”,杜絕使用腐爛變質(zhì)的原料和食品,確保食品安全、衛(wèi)生。
四、食堂管-理-員對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工進(jìn)行監(jiān)督,嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四制”的要求進(jìn)行檢查和監(jiān)督,做好每日的食品留樣工作,做好記錄,留樣必須存放24小時(shí),協(xié)調(diào)廚師工作,嚴(yán)防食物中毒。
五、全體員工必須遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和法律法規(guī),遵守職業(yè)道德,防止事故發(fā)生。由于相關(guān)人員玩忽職守造成的事故,按責(zé)任書(shū)簽訂的管理范圍,追究經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
食 堂 衛(wèi) 生 制 度
一、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。
二、 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:
1. 由原料到成品實(shí)行“四不”制度;采購(gòu)員不買(mǎi)腐敗變質(zhì)的原料。保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品(零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐爛變質(zhì)的食品、不用手拿食品,不用廢紙、污物包裝食品)。
2. 成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
3. 用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
4. 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
5. 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
三、 食堂儲(chǔ)存、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
四、 各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、
水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、 食堂設(shè)置涼菜加工間,所有設(shè)備、案板、菜墩和工具、餐具,實(shí)行專(zhuān)用。使用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。
七、 每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間和餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
八、 嚴(yán)防食物中毒,如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時(shí),及時(shí)上報(bào)中心及校醫(yī)院采取措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查和處理。
集中采購(gòu)制度
一、 采購(gòu)人負(fù)責(zé)學(xué)生食堂有主副食原材料的采購(gòu)供應(yīng)。在學(xué)校正常上課期間,不分節(jié)假日和公休日,天天采購(gòu)供應(yīng)。
二、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,把好質(zhì)量關(guān),不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的生熟食品。按學(xué)生每天用餐量計(jì)劃采購(gòu),避免積壓和浪費(fèi)。
三、 凡學(xué)生食堂所用主副食品原材料購(gòu)進(jìn),需做好采購(gòu)登記,認(rèn)真填寫(xiě)采購(gòu)登記記錄。
四、 熟悉市場(chǎng)行情,積極建立貨源點(diǎn),勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系,掌握信息,貨比三家。及時(shí)采購(gòu)物美價(jià)廉物品,保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
五、 庫(kù)房實(shí)行分類(lèi)管理,嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度。做到出庫(kù)有據(jù)、賬物相符,干凈、整潔、無(wú)蟲(chóng)鼠害。
食堂安全綜合治理?xiàng)l例
一、 由于近年來(lái)社會(huì)上不斷發(fā)生食物中毒、重大火災(zāi)、爆炸破壞等事故和案件,為切實(shí)做好各項(xiàng)安全預(yù)防工作,防患未然,確保學(xué)校的安全與穩(wěn)定,學(xué)校與食堂承包人簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書(shū),明確責(zé)任。按照“誰(shuí)主管,誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則,以高度的.責(zé)任心安全綜合治理。
二、 食堂承包人要經(jīng)常向員工進(jìn)行安全、食品衛(wèi)生法和法制教育。防火災(zāi)、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。 三、 教育員工嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備和電器,杜絕人身事故的發(fā)生。
四、 嚴(yán)防食物中毒,對(duì)鮮黃花菜、出芽土豆等會(huì)造成食物源疾病隱患的,堅(jiān)決不能采購(gòu)和出售。
五、 加強(qiáng)對(duì)值班人員的安全防范教育,提高警惕,防止破壞、
投毒等蓄意人為事故的發(fā)生。如有失職,追究當(dāng)事人責(zé)任。 六、 優(yōu)化育人環(huán)境,增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),優(yōu)質(zhì)服務(wù),文明規(guī)范,嚴(yán)于律己,禮貌待人。杜絕吵架、打架等不文明現(xiàn)象的發(fā)生,保障學(xué)校良好的秩序和穩(wěn)定的局面。
七、 每天對(duì)食堂及辦公室的門(mén)窗、庫(kù)房、冷藏柜、電器開(kāi)關(guān)、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)解決。確保要害部門(mén)的安全。
八、 重大問(wèn)題及時(shí)報(bào)告,并與相應(yīng)部門(mén)取得聯(lián)系。 九、 非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間和庫(kù)房。
文明服務(wù)公約
一、 每位員工要牢記服務(wù)育人的宗旨,育人工作滲透到各項(xiàng)服務(wù)工作之中,定期檢查總結(jié),并與獎(jiǎng)罰制度掛鉤。
二、 對(duì)就餐者服務(wù)要熱情、耐心、周到,語(yǔ)言要文明,說(shuō)話要和藹,做到為人師表。
三、 每月召開(kāi)一次伙委會(huì),聽(tīng)取和征求學(xué)生對(duì)伙食的意見(jiàn)和要求。對(duì)學(xué)生提出的意見(jiàn)和建議要虛心接受,并及時(shí)改正。 四、 做好開(kāi)飯前的準(zhǔn)備工作,賣(mài)飯時(shí)思想集中,計(jì)價(jià)準(zhǔn)確,速度快,堅(jiān)決禁止邊售飯、邊吸煙、吹口哨和摳鼻孔、剪指甲等不良現(xiàn)象,不得在開(kāi)飯時(shí)間在餐廳吃飯。 五、 上班不得穿拖鞋,不準(zhǔn)喝酒。
六、 熱天要做好防暑降溫工作,冬天要做好保溫工作,做好熱飯、熱菜、熱湯的供應(yīng)。
七、 大力宣傳好人好事,對(duì)不良傾向提出批評(píng),糾正不正之風(fēng),為辦好食堂多做貢獻(xiàn)。
學(xué)生餐廳管理制度
一、遵守開(kāi)飯時(shí)間,不得提前或推遲到餐廳就餐,如班集體有特殊情況,須由班主任提前通知食堂。 二、購(gòu)買(mǎi)飯菜要自覺(jué)排隊(duì),不擁擠、不插隊(duì)。
三、飯菜購(gòu)好后一律在餐廳用餐,嚴(yán)禁到餐廳以外地方用餐。
四、注意節(jié)約,不浪費(fèi)飯菜,吃剩的飯菜要倒入指定的容器內(nèi),不得亂倒亂扔。
五、保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔,協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。
六、愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)一切公用設(shè)施,未經(jīng)許可學(xué)生不得進(jìn)入操作間。
七、尊重餐廳職工的勞動(dòng),服從的餐廳人員的管理,要講究文明禮貌。
食堂食品留樣管理制度
食品留樣是預(yù)防食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度。 一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三,、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第后天中午)。
四、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。
附:食品留樣登記表
食品留樣登記表
說(shuō)明:應(yīng)由班長(zhǎng)每天每餐填寫(xiě)留食物(熟食),量100克,時(shí)間48小時(shí)以上,設(shè)有專(zhuān)用冰箱,容器(保鮮盒)要消毒。
第一條 為加強(qiáng)學(xué)生食堂管理,維護(hù)學(xué)院的穩(wěn)定和發(fā)展,更好地為廣大師生員工提供餐飲服務(wù),根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合本院實(shí)際,制訂本辦法。
第二條 學(xué)生食堂的主要職能是為學(xué)生提供餐飲服務(wù),具有特定的服務(wù)性和公益性。在運(yùn)營(yíng)機(jī)制上既要遵循市場(chǎng)規(guī)律,更要發(fā)揮后勤保障性、基礎(chǔ)性和先行性的作用。要充分考慮到大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)能力,嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格,提高飯菜質(zhì)量,不斷改善就餐環(huán)境和提高服務(wù)水平。
第三條 學(xué)生食堂要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)防食源性疾患和食物中毒的發(fā)生。
一、工作人員須持有健康證,每年進(jìn)行體檢。發(fā)現(xiàn)傳染性五病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、皮膚?。氄{(diào)離學(xué)生食堂。
二、設(shè)施、設(shè)備布局流程應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生的要求。有獨(dú)立的食品原料存放區(qū)、食品加工操作區(qū)、食品預(yù)售區(qū)及用餐場(chǎng)所。
三、嚴(yán)格實(shí)行大宗主副食品采購(gòu)索證制和準(zhǔn)入制。采購(gòu)米、面、油等食品須具備產(chǎn)品合格證,供應(yīng)商必須具有相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明。對(duì)無(wú)證、過(guò)期、腐壞及對(duì)人體健康有害的食品要嚴(yán)格執(zhí)行“四不”原則,即采購(gòu)員不買(mǎi)、保管員不收、加工人員不用、炊事員不賣(mài)。
四、食物貯存要做到生與熟分開(kāi),成品與半成品分開(kāi),食品與雜物分開(kāi)。食具(用具)要一洗、二刷、三沖、四消毒,離地上架,擺放整齊。
五、食品加工必須按食品加工流程要求,嚴(yán)格功能分區(qū),規(guī)范操作。要制定日巡檢制度,對(duì)食品加工過(guò)程各環(huán)節(jié)實(shí)施監(jiān)管。
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六、銷(xiāo)售食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)用工具分檢傳遞食品。專(zhuān)用工具應(yīng)當(dāng)定位放置,防止污染。
七、存放區(qū)、操作區(qū)、預(yù)售區(qū)及用餐場(chǎng)所要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬,窗面明凈,餐桌整潔,水槽無(wú)雜物、無(wú)異味,室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng)。
第四條 學(xué)生食堂的主副食品應(yīng)按照“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則,注重色、香、味、型并具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
第五條 學(xué)生食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),優(yōu)化品種結(jié)構(gòu),價(jià)格檔次合理搭配,開(kāi)展多層次餐飲服務(wù),滿足廣大學(xué)生的需求。
第六條 學(xué)生食堂須建立健全安全責(zé)任制,配備專(zhuān)職或兼職的安全監(jiān)督人員,嚴(yán)格巡查和值班制度,每天做好值班紀(jì)錄,切實(shí)做好防火、防盜、防毒和防電擊、防燙傷、防蟲(chóng)蝕工作,做到層層把關(guān),措施落實(shí)、責(zé)任到人、確保安全。
第七條 會(huì)同有關(guān)部門(mén),成立學(xué)生伙食管理委員會(huì)。其主要職責(zé)是:及時(shí)反映學(xué)生對(duì)食堂伙食的意見(jiàn)和建議,維護(hù)同學(xué)們的正當(dāng)權(quán)益;積極開(kāi)展有關(guān)政策和形勢(shì)宣傳活動(dòng),增進(jìn)食堂與同學(xué)們的理解;倡導(dǎo)節(jié)約,提倡文明就餐。
第八條食堂管理人員及食堂值日教師負(fù)責(zé)對(duì)食堂(飯店)的管理、監(jiān)督、檢查。對(duì)玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生和職工中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故責(zé)任者,給予相應(yīng)的行政和經(jīng)濟(jì)處罰,直至追究其法律責(zé)任。
涌寶鎮(zhèn)涌寶完小
2012年3月1日
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1、學(xué)校必須成立“營(yíng)養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組,由校長(zhǎng)任組長(zhǎng),總務(wù)主任為副組長(zhǎng),成員由教師代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)情況、飯菜的質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。每學(xué)期要召開(kāi)2次以上會(huì)議或其它方式,聽(tīng)取學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)和教師提出的意見(jiàn),并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí)。
2、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體經(jīng)營(yíng)管理,不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包。
3、學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營(yíng)的原則,學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐” 只能將原材料和輔助材料納入成本核算,炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學(xué)生的飯菜要確保數(shù)量和質(zhì)量。
4、學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的“食堂”專(zhuān)賬,并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。
5、學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家
長(zhǎng),應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理,用于學(xué)生在校期間的生活支出。
6、學(xué)校應(yīng)定期將學(xué)生食堂資金使用情況向?qū)W生家長(zhǎng)進(jìn)行通告(一般按月進(jìn)行),接受群眾監(jiān)督。
7、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
為加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生食堂管理工作,規(guī)范食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),確保食品安全、衛(wèi)生,為全校師生員工服好務(wù),特制定本制度。
一、按誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則,以書(shū)面形式明確各自的職責(zé)范圍,完成規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)。
二、食堂管-理-員必須認(rèn)真履行工作職責(zé),遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行《安全生產(chǎn)法》、《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等,切實(shí)搞好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,消除一切安全隱患,杜絕食物中毒。
三、食堂管-理-員必須按照《食品衛(wèi)生法》的要求,遵守食品衛(wèi)生“五四制”,杜絕使用腐爛變質(zhì)的原料和食品,確保食品安全、衛(wèi)生。
四、食堂管-理-員對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工進(jìn)行監(jiān)督,嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四制”的要求進(jìn)行檢查和監(jiān)督,做好每日的食品留樣工作,做好記錄,留樣必須存放24小時(shí),協(xié)調(diào)廚師工作,嚴(yán)防食物中毒。
五、全體師生必須遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和法律法規(guī),遵守職業(yè)道德,防止事故發(fā)生。由于相關(guān)人員玩忽職守造成的事故,按責(zé)任書(shū)簽訂的管理范圍,追究經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
食 堂 衛(wèi) 生 制 度
一、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。
二、 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:
1. 由原料到成品實(shí)行“四不”制度;采購(gòu)員不買(mǎi)腐敗變質(zhì)的原料。保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品(零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐爛變質(zhì)的食品、不用手拿食品,不用廢紙、污物包裝食品)。
2. 成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
3. 用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
4. 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
5. 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
三、 食堂儲(chǔ)存、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
四、 各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、
水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、 食堂設(shè)置涼菜加工間,所有設(shè)備、案板、菜墩和工具、餐具,實(shí)行專(zhuān)用。使用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。
七、 每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間和餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
八、 嚴(yán)防食物中毒,如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時(shí),及時(shí)上報(bào)中心及校醫(yī)院采取措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查和處理。
集中采購(gòu)制度
一、 采購(gòu)人負(fù)責(zé)學(xué)生食堂有主副食原材料的采購(gòu)供應(yīng)。在學(xué)校正常上課期間,不分節(jié)假日和公休日,天天采購(gòu)供應(yīng)。 二、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,把好質(zhì)量關(guān),不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的生熟食品。按學(xué)生每天用餐量計(jì)劃采購(gòu),避免積壓和浪費(fèi)。 三、 凡學(xué)生食堂所用主副食品原材料購(gòu)進(jìn),需做好采購(gòu)登記,認(rèn)真填寫(xiě)采購(gòu)登記記錄。
四、 熟悉市場(chǎng)行情,積極建立貨源點(diǎn),勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系,掌握信息,貨比三家。及時(shí)采購(gòu)物美價(jià)廉物品,保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
五、 庫(kù)房實(shí)行分類(lèi)管理,嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度。做到出庫(kù)有據(jù)、賬物相符,干凈、整潔、無(wú)蟲(chóng)鼠害。
食堂安全綜合治理?xiàng)l例
一、 由于近年來(lái)社會(huì)上不斷發(fā)生食物中毒、重大火災(zāi)、爆炸破壞等事故和案件,為切實(shí)做好各項(xiàng)安全預(yù)防工作,防患未然,確保學(xué)校的安全與穩(wěn)定,學(xué)校與食堂承包人簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書(shū),明確責(zé)任。按照“誰(shuí)主管,誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則,以高度的責(zé)任心安全綜合治理。
事故的發(fā)生。
四、 嚴(yán)防食物中毒,對(duì)鮮黃花菜、出芽土豆等會(huì)造成食物源疾病隱患的,堅(jiān)決不能采購(gòu)和出售。 。
五、 優(yōu)化育人環(huán)境,增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),優(yōu)質(zhì)服務(wù),文明規(guī)范,嚴(yán)于律己,禮貌待人。杜絕吵架、打架等不文明現(xiàn)象的發(fā)生,保障學(xué)校良好的秩序和穩(wěn)定的局面。
六、 每天對(duì)食堂及辦公室的門(mén)窗、庫(kù)房、冷藏柜、電器開(kāi)關(guān)、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)解決。確保要害部門(mén)的安全。
七、 重大問(wèn)題及時(shí)報(bào)告,并與相應(yīng)部門(mén)取得聯(lián)系。 八、 非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間和庫(kù)房。
。
學(xué)生餐廳管理制度
一、遵守開(kāi)飯時(shí)間,不得提前或推遲到餐廳就餐,如班集體有特殊情況,須由班主任提前通知食堂。
二、吃飯要自覺(jué)排隊(duì),不擁擠、不插隊(duì)。
三、一律在餐廳用餐,嚴(yán)禁到餐廳以外地方用餐。 四、注意節(jié)約,不浪費(fèi)飯菜,吃剩的飯菜要倒入指定的容器內(nèi),不得亂倒亂扔。
五、保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔人員搞好餐廳衛(wèi)生。 六、愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)一切公用設(shè)施,未經(jīng)許可學(xué)生不得進(jìn)入操作間。
七、尊重餐廳工作人的勞動(dòng),服從的餐廳人員的管理,要講究文明禮貌。
八、注意個(gè)人衛(wèi)生,飯前要洗手。
九 節(jié)約用水
食堂食品留樣管理制度
食品留樣是預(yù)防食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度。 一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三,、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第后天中午)。
四、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。
附:食品留樣登記表
食品留樣登記表
說(shuō)明:應(yīng)由班長(zhǎng)每天每餐填寫(xiě)留食物(熟食),量100克,時(shí)間48小時(shí)以上,設(shè)有專(zhuān)用冰箱,容器(保鮮盒)要消毒。
為了使學(xué)生食堂工作有序安全的進(jìn)行,特制定如下制度:
1、炊事人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查,取得衛(wèi)生健康證后方可從事為 炊事工作。炊事人員必須嚴(yán)格遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度,搞好個(gè)人衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生,定期理發(fā)、洗澡,勤剪指甲勤換衣服等。
2上班時(shí)必須穿戴清潔白色工作服、帽和口罩,工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙,不隨地吐痰。
3、食品做到生熟隔離,成品與半成品隔離,炊具一日三洗,定期消毒。
4、個(gè)人用餐具自行保管,流水沖洗,合用炊具應(yīng)及時(shí)消毒。
5、打飯菜時(shí),工作人員不得直接接觸未經(jīng)消毒的飯菜票。
6、凡違背上述制度者,將視其情節(jié)輕重,給予嚴(yán)肅處理。
xx小學(xué)
學(xué)生食堂各工作人員職責(zé)
司務(wù)長(zhǎng)、后勤總管職責(zé)
1、 負(fù)責(zé)學(xué)生糧食、菜金進(jìn)出帳目日清月結(jié)。
2、 管理師生糧食,做好防爛、防鼠、防盜工作。
3、 負(fù)責(zé)采購(gòu)食堂用菜。
炊事班長(zhǎng)職責(zé)
1、 組織炊事人員做好飯菜及室內(nèi)外衛(wèi)生工作。
2、 按時(shí)保質(zhì)保量位學(xué)生提供飯菜。
3、 負(fù)責(zé)食堂安全衛(wèi)生。
4、 協(xié)調(diào)炊事人員各項(xiàng)工作。
炊事員職責(zé)
1、 衣著整潔,身體健康,持證上崗。
2、 保證食堂內(nèi)外清潔工作,炊具擺放有序。
3、 一日三餐按時(shí)保值保量為學(xué)生提供飯菜。
4、 食物注意防毒、防鼠、防蟲(chóng),不用有疑問(wèn)糧菜。
5、 洗碗池一日三洗。
6、 愛(ài)護(hù)公共設(shè)施,如有損壞,照價(jià)賠償。
xx小學(xué)
一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所,必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,嚴(yán)格規(guī)范管理,努力提高服務(wù)質(zhì)量,確保食品清潔衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件發(fā)生。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更-衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳,并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈消毒,保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開(kāi)、一方便”,即生熟分開(kāi)、副食品與調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開(kāi),炊事員流水操作比較方便。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉,物品分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
七、餐廳內(nèi)要做到紗門(mén)、紗窗齊備,餐桌、餐凳擺放整齊,每天定時(shí)清洗打掃,確保通風(fēng)透光,空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明,主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志,嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,加工食品必須做到熟透,熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣,以便查驗(yàn)。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜,力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理,飯菜品種齊全,確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理,采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記,師生購(gòu)買(mǎi)飯菜票要出具票據(jù),要每天公布菜單和價(jià)格,每月公布一次伙食收支賬目,自覺(jué)接受師生監(jiān)督。
十二、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀(jì)律,購(gòu)買(mǎi)飯菜有序排隊(duì)。愛(ài)惜糧食,愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,一旦發(fā)生食物中毒事故,立即采取措施。
中小學(xué)總校食堂管理規(guī)定
作者:佚名 來(lái)源:本站原創(chuàng) 發(fā)布時(shí)間:2015年07月09日 點(diǎn)擊數(shù):
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第一條 為切實(shí)加強(qiáng)各校食堂管理工作,認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部與教育部聯(lián)合下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及《金昌市學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī),使食堂管理工作走上科學(xué)化、規(guī)范化的管理軌道,給師生提供安全可靠、收費(fèi)合理、質(zhì)量?jī)?yōu)良的飲食,為學(xué)生的健康成長(zhǎng)創(chuàng)造良好的環(huán)境,特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于總校范圍內(nèi)的食堂管理工作。
第三條 對(duì)食堂管理,實(shí)行“學(xué)校負(fù)責(zé),總校監(jiān)督”。
第四條 食堂的開(kāi)辦方式,應(yīng)當(dāng)由學(xué)校提出,總校審定。開(kāi)辦食堂還需要取得“衛(wèi)生許可證”。未經(jīng)總校批準(zhǔn),不得開(kāi)辦食堂。
第五條 校長(zhǎng)是學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。學(xué)校應(yīng)當(dāng)成立飲食衛(wèi)生安全及傳染病防治領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu),應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作;建立飲食衛(wèi)生安全管理制度;建立飲食事故責(zé)任追究制度;制訂并演練食物中毒應(yīng)急預(yù)案。
第六條 開(kāi)辦食堂的學(xué)校應(yīng)當(dāng)不斷加強(qiáng)食堂硬件建設(shè),使食堂的餐廳面積與條件、加工間面積與條件、儲(chǔ)藏室面積與條件、“五防”(即防蒼蠅、防鼠、防蟲(chóng)害、防塵、防傳染)設(shè)施設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備及藥物、加工設(shè)施與設(shè)備、保潔設(shè)施、食堂資質(zhì)等達(dá)到國(guó)家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于食堂基礎(chǔ)設(shè)施與衛(wèi)生設(shè)備達(dá)不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食堂,總校責(zé)令限期停業(yè)整改,對(duì)于整改到期仍不達(dá)標(biāo)的食堂,總校堅(jiān)決責(zé)令停辦。
第七條 開(kāi)辦食堂的學(xué)校要不斷提高食堂管理與服務(wù)水平,使食堂飲食衛(wèi)生安全達(dá)到國(guó)家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》規(guī)定標(biāo)準(zhǔn);使食堂管理工作機(jī)構(gòu)、機(jī)制、人員、思路、理念、方法、服務(wù)等盡快達(dá)到國(guó)家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》規(guī)定要求。對(duì)于管理與服務(wù)水平達(dá)不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和要求的食堂,總校責(zé)令限期整改,對(duì)于整改到期仍不達(dá)標(biāo)的食堂,總校堅(jiān)決責(zé)令停辦。
第八條 開(kāi)辦食堂的學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立規(guī)范的食堂管理組織機(jī)構(gòu),充分體現(xiàn)分工合理、職責(zé)明確、責(zé)任到人、管理到位、經(jīng)營(yíng)規(guī)范的運(yùn)行機(jī)制。
第九條 開(kāi)辦食堂的學(xué)校要建立健全食堂管理制度。食堂管理制度主要包括食堂飲食衛(wèi)生安全管理辦法、食堂飲食衛(wèi)生安全責(zé)任制、食堂飲食質(zhì)量控制辦法、食堂飲食價(jià)格控制辦法、食堂食品加工操作規(guī)程、食堂超時(shí)成品飲食處置辦法、食堂原料采購(gòu)管理辦法、食堂原料保管與領(lǐng)用管理辦法、食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定、食堂管理獎(jiǎng)懲辦法等。使食堂管理人員、操作人員的行為有章可循、有法可依。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食堂管理的有關(guān)制度,張貼在食堂醒目的地方,接受就餐學(xué)生及家長(zhǎng)的監(jiān)督。
第十條 對(duì)實(shí)行食堂經(jīng)營(yíng)責(zé)任制的學(xué)校,學(xué)校必須與責(zé)任人簽訂責(zé)任與義務(wù)全面明確的食堂飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū);簽訂符合《中華人民共和國(guó)合同法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、本規(guī)定及食堂管理相關(guān)規(guī)定精神的食堂經(jīng)營(yíng)責(zé)任合同書(shū)。對(duì)食堂的飲食衛(wèi)生安全、飲食質(zhì)量、飲食價(jià)格等應(yīng)當(dāng)有嚴(yán)格明確的控制條款;對(duì)于飲食衛(wèi)生安全等重要工作,給責(zé)任人員要依法建立控制條款,保障食堂的飲食衛(wèi)生安全工作。
第十一條 在食堂管理組織機(jī)構(gòu)內(nèi)應(yīng)當(dāng)成立“食堂食品銷(xiāo)售價(jià)格監(jiān)督小組”,依據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)責(zé)任合同或承包合同及相關(guān)規(guī)章制度,對(duì)食品銷(xiāo)售價(jià)格實(shí)施監(jiān)督與控制。非承包經(jīng)營(yíng)的食堂食品銷(xiāo)售價(jià)格的確定,應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持銷(xiāo)售價(jià)格等于成本價(jià)的定價(jià)原則。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將“食品銷(xiāo)售明細(xì)價(jià)格表”按月上報(bào)總務(wù)科審核??倓?wù)科應(yīng)當(dāng)對(duì)食堂的食品銷(xiāo)售價(jià)格及時(shí)予以指導(dǎo)。
第十二條 寄宿制學(xué)校的食堂食品銷(xiāo)售價(jià)格,原則上應(yīng)當(dāng)控制在每人每天不得超過(guò)10元。其他學(xué)校食堂早餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為:小學(xué)每人每月不得超過(guò)30元,中學(xué)每人每月不得超過(guò)35元。未經(jīng)總校批準(zhǔn),學(xué)校不得擅自提高早餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
第十三條 學(xué)生就餐應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持“學(xué)生自愿,家長(zhǎng)同意”的原則,學(xué)?;蚴程霉ぷ魅藛T不得動(dòng)員、強(qiáng)迫或變相強(qiáng)迫學(xué)生就餐,班級(jí)學(xué)生就餐人數(shù)不得與班主任獎(jiǎng)勵(lì)掛鉤。
第十四條 學(xué)校要定期召開(kāi)學(xué)生、家長(zhǎng)代表座談會(huì),采用問(wèn)卷調(diào)查等形式了解學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)食品供應(yīng)的意見(jiàn)和建議,對(duì)學(xué)生和家長(zhǎng)提出的合理意見(jiàn)或建議,應(yīng)當(dāng)予以采納。
第十五條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)食堂從業(yè)人員在上崗前進(jìn)行全面調(diào)查了解,要對(duì)其身體狀況、道德素養(yǎng)、思想覺(jué)悟、心理素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣、特長(zhǎng)、愛(ài)好與嗜好、工作經(jīng)歷、就業(yè)目的、血緣關(guān)系內(nèi)的學(xué)生是否被學(xué)校開(kāi)除過(guò)、是否有前科、是否對(duì)社會(huì)不滿或敵視等進(jìn)行詳細(xì)了解后,確認(rèn)是否錄用。學(xué)校必須嚴(yán)格把好用人關(guān)。
第十六條 食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。對(duì)于無(wú)有效健康證上崗的事件,學(xué)校應(yīng)當(dāng)追究食堂相關(guān)管理人員的責(zé)任予以處理,總校對(duì)學(xué)校給予通報(bào)批評(píng)。
第十七條 學(xué)校要定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。食堂從業(yè)人員每人每年的培訓(xùn)時(shí)間不得少于25學(xué)時(shí),培訓(xùn)內(nèi)容包括飲食衛(wèi)生安全、傳染病防治、消防器材使用常識(shí)、食堂管理、食堂服務(wù)、食品加工、操作規(guī)程、食品質(zhì)量控制、食品價(jià)格計(jì)算與控制、原料采購(gòu)與保管、半成品儲(chǔ)藏、衛(wèi)生習(xí)慣、食堂達(dá)標(biāo)、食堂文明建設(shè)等。通過(guò)培訓(xùn)增強(qiáng)食堂從業(yè)人員的飲食衛(wèi)生安全意識(shí)與服務(wù)意識(shí);規(guī)范從業(yè)人員的管理與操作行為;提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立對(duì)食堂從業(yè)人員的考核辦法。
第十八條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的職業(yè)道德教育,必須注意了解食堂從業(yè)人員的思想動(dòng)態(tài)與狀況、情緒與態(tài)度、危機(jī)與所求等,必須采取妥當(dāng)措施對(duì)食堂從業(yè)人員當(dāng)中存在的矛盾和沖突進(jìn)行及時(shí)排除。切實(shí)防止人為投毒、人為疾病傳染、人為破壞食品所致的惡性案件發(fā)生。
第十九條 食堂管理及操作人員要對(duì)食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度內(nèi)容做到精通。
第二十條 學(xué)校必須監(jiān)督食堂按照國(guó)家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),建立食堂消毒制度,設(shè)置專(zhuān)門(mén)的餐飲具消毒室等,做好食堂消毒工作,同時(shí)做好食堂內(nèi)外環(huán)境的衛(wèi)生整潔工作。
第二十一條 應(yīng)當(dāng)做好營(yíng)養(yǎng)配餐工作。只供應(yīng)早餐的學(xué)校,應(yīng)當(dāng)提前一周將配好的營(yíng)養(yǎng)早餐食譜(包括價(jià)格)發(fā)至就餐班級(jí),且不得隨意改變食譜。
第二十二條 不允許食堂代銷(xiāo)食品、飲品等。如確因多數(shù)學(xué)生需要代銷(xiāo)食品者,經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)后方可,學(xué)校必須嚴(yán)格把好質(zhì)量與價(jià)格關(guān)。
第二十三條 食堂操作間原則上不允許非操作人員入內(nèi)。
第二十四條 食堂消防器材應(yīng)配備齊全、擺放位置科學(xué),并將消防器材的管護(hù)使用責(zé)任到人。
第二十五條 食堂不允許存放滅鼠藥品,食堂管理人員必須高度重視食堂滅鼠工作管理,食堂滅鼠前必須上報(bào)學(xué)校校長(zhǎng)批準(zhǔn)后予以實(shí)施,食堂滅鼠必須采取科學(xué)有效的滅鼠措施,嚴(yán)禁使用“毒鼠強(qiáng)”等國(guó)家明令禁止的滅鼠藥。
第二十六條 食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)防盜措施,防止盜竊事故的發(fā)生。
第二十七條 食堂應(yīng)當(dāng)規(guī)范和加強(qiáng)原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、出入庫(kù)等工作。食堂原料采購(gòu)應(yīng)當(dāng)采取“多比價(jià)、多選點(diǎn)、多人定”的辦法。確保采購(gòu)工作人員的相互制衡,確保采購(gòu)原料的保鮮與保質(zhì),確保采購(gòu)原料的價(jià)格合理。食堂原料采購(gòu)注意以下事宜:
(一)采購(gòu)油、面、蛋、米等原料,必須要求供貨商提供其經(jīng)銷(xiāo)商的經(jīng)營(yíng)許可證、生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生合格證及檢驗(yàn)合格證等。
(二)采購(gòu)鮮畜禽肉,必須檢查肉體上是否蓋有衛(wèi)生防疫部門(mén)的檢疫合格公章,查驗(yàn)生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證等。
(三)采購(gòu)疏菜,應(yīng)當(dāng)?shù)秸?guī)蔬菜供應(yīng)市場(chǎng)去選擇,確保蔬菜的新鮮程度及合理價(jià)格,并索要供應(yīng)者身份證復(fù)印件或規(guī)范發(fā)票。
(四)采購(gòu)消毒藥品應(yīng)當(dāng)防止假冒偽劣產(chǎn)品。
(五)采購(gòu)原料必須把好價(jià)格關(guān),批量采購(gòu)價(jià)格必須低于市場(chǎng)零星采購(gòu)價(jià)格。
(六)采購(gòu)原料必須把好質(zhì)量關(guān),堅(jiān)決防止采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料。
(七)采購(gòu)原料的隨貨發(fā)票及其清單應(yīng)規(guī)范齊全。
第二十八條 對(duì)學(xué)校自行經(jīng)營(yíng)或經(jīng)營(yíng)責(zé)任制食堂,學(xué)校要建立規(guī)范的`食堂帳目,并做到帳帳、帳物相符。學(xué)校還要按學(xué)期將食堂的收支向教職工予以公布。
第二十九條 總務(wù)科要對(duì)食堂管理工作進(jìn)行抽查,對(duì)于抽查出的問(wèn)題嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
第三十條 本規(guī)定由總務(wù)科負(fù)責(zé)解釋。本規(guī)定如與總校原相關(guān)規(guī)定相抵觸時(shí),執(zhí)行本規(guī)定。
第三十一條 本規(guī)定從2015年4月1日起執(zhí)行。
為加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理,更好的為廣大師生員工服務(wù),根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部關(guān)于《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理的辦法》有關(guān)規(guī)定,制定本制度。
(一)食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員
組 長(zhǎng):李當(dāng)智
副組長(zhǎng):劉旭堯 瓦桑杰尚
成 員:紅圪垯小學(xué)全體班主任
(二)安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作職責(zé)
1、嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)督檢查職能。
2、建立和健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度,定期或不定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)提出整改措施,并限時(shí)改進(jìn)。
3、防止食物中毒事故的發(fā)生。加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)物資的索取檢驗(yàn)證、生產(chǎn)許可證檢查,保證食品衛(wèi)生安全。
4、加強(qiáng)對(duì)食用具消毒的衛(wèi)生檢查,防止餐具傳播疾病。
5、加強(qiáng)從業(yè)人員健康證管理,嚴(yán)格從業(yè)人員持證上崗制度。
6、對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定,造成食物中毒事故或其他食源性疾病傳播的人員,根據(jù)有關(guān)法律規(guī)定,依程序報(bào)請(qǐng)學(xué)?;蛏霞?jí)衛(wèi)生行政部門(mén)追究相關(guān)責(zé)任。
(三)食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度
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2、要索取的證件包括:有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件,采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。
3、采購(gòu)肉類(lèi)食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;
6、食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,不合格者退回。
7、要建立食品索證登記檔案,以備查。
8、索證要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。
(四)初加工間衛(wèi)生制度
1、有專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
2、清洗池做到肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜分開(kāi)并有明顯標(biāo)志,上下水通暢。
3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器),不落地?cái)[放,有保潔、保鮮設(shè)施。
4、加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)、刀具、工具、用具要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)志。
5、工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。
6、防塵防蠅設(shè)施齊全,并正常使用。
(五)烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;
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2、塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;
3、隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng);
4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);
6、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
8、勤洗手,在開(kāi)始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)后、接觸污染物后必須要洗手,在食品加工工作期間,隨時(shí)洗手。
(六)食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度
1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;
4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;
5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;
6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。
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(七)衛(wèi)生檢查制度
1、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;
2、各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;
3、單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;
4、各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄;
5、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;
6、檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
(八)從業(yè)人員健康管理制度
1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有健康證后方可上崗,健康證時(shí)效為一年。
2、員工(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。
3、員工(待聘人員)健康證辦理須本人進(jìn)行,嚴(yán)禁代檢、代查;嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。
4、健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應(yīng)立即停職,禁入加工間、禁止與原材料接觸,并進(jìn)行復(fù)查,復(fù)查仍不合格的將予以解聘,復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作;待聘人員體檢不合格的,不予聘用。
5、員工在崗期間,健康證原件交個(gè)人保管,其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。
6、健康證到期而未辦理的員工,應(yīng)立即組織辦理,直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門(mén)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。
(九)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
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1、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的,單位應(yīng)令行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。
2、每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
3、單位結(jié)合季節(jié)特點(diǎn),每年組織開(kāi)展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專(zhuān)題知識(shí)培。
4、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后,經(jīng)考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),考核成績(jī)將與年終考核掛鉤。
(十)餐具清洗消毒制度
1、清洗餐具、用具時(shí),應(yīng)做到“四池分開(kāi)”,并在水池的明顯位臵注明標(biāo)識(shí)。
2、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。
3、清洗時(shí),在水池里放入5——10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40攝氏度;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。
5、對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。
6、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,應(yīng)放入指定的位臵,并加蓋封閉,防止細(xì)菌浸入。
7、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
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8、下班時(shí),專(zhuān)職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。
(十一)廢棄食用油脂、泔水管理制度
1、廢棄油脂、泔水必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進(jìn)行管理。
2、廢棄油脂、泔水應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。
3、廢棄油脂、泔水應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“廢棄油脂” 、“泔水”字樣的密閉容器存放,集中處理。
4、廢棄油脂、泔水只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人(可證明用于家畜飼料的除外)。
5、處理廢棄油脂、泔水要建立檔案,詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。
6、不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。
(十二)食品冷藏、冷凍管理制度
1、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。
2、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),不得在同一冰室內(nèi)存放,冰箱(柜)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。
3、食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時(shí),為確保中心溫度達(dá)到冷藏、冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、積壓存放。
4、食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放,使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
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1、如發(fā)現(xiàn)食物中毒,應(yīng)立即向衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告,同時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)匯報(bào)。
2、積極配合有關(guān)部門(mén)的調(diào)查,如實(shí)回答調(diào)查人員的詢(xún)問(wèn),共同尋找中毒原因。
(十四)餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳衛(wèi)生由專(zhuān)人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。
2、餐廳每日清潔1—2次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑全面殺蟲(chóng)及消毒。殺蟲(chóng)劑要與消毒劑分開(kāi)放臵,并指定專(zhuān)人進(jìn)行管理。
3、員工在工作時(shí),著裝要穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專(zhuān)用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
4、餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。
5、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。
(十五)學(xué)校食堂食品留樣制度
1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。
2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足,分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。
4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),
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并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
5、食品留樣必須立即密封好,貼好標(biāo)簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查。
7、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉。
8、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
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紅圪垯小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案 為了有效應(yīng)急處臵學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品安全衛(wèi)生事故,確保事故處理工作高效 ,有序地進(jìn)行,最大限度地減輕事故造成的損失,切實(shí)保障師生的生命安全,維護(hù)學(xué)校社會(huì)穩(wěn)定促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展,特制定本應(yīng)急預(yù)案。
一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)
1、成立學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組:
組 長(zhǎng): 李當(dāng)智 (校長(zhǎng))
副組長(zhǎng):劉旭堯 瓦桑杰尚
組 員:全體班主任
2、機(jī)構(gòu)職責(zé)
領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作,根據(jù)上級(jí)文件精神及學(xué)校實(shí)際,研究制定工作意見(jiàn),并對(duì)預(yù)防檢查小組工作提出指導(dǎo)性意見(jiàn)。
統(tǒng)一指揮食品安全衛(wèi)生事故處理,協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援,控制事態(tài)發(fā)展。
統(tǒng)一組織事故善后處理工作,落實(shí)整改措施,盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。定期組織學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作總結(jié)、研討。
二、日常工作開(kāi)展
1、完善制度。對(duì)本校食品安全衛(wèi)生制度進(jìn)行全面修訂完善。
2、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的 具體指導(dǎo)下,以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn),結(jié)合學(xué)校其他安全工作進(jìn)行定期和不定期的督查,督查結(jié)果以通報(bào)的形式反饋到學(xué)校。
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人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé),校長(zhǎng)考核實(shí)行學(xué)校食品安全事故責(zé)任追究制。
4、加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對(duì)廣大師生和食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育,通過(guò)舉辦專(zhuān)題知識(shí)培訓(xùn)班來(lái)豐富衛(wèi)生知識(shí),增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí),提高自覺(jué)性和責(zé)任感。
5、添臵設(shè)備。學(xué)校要對(duì)照配備標(biāo)準(zhǔn),逐步完善和提高食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。
三、事故應(yīng)急處理
1、報(bào)告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)上報(bào)。具體為師生發(fā)現(xiàn)少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時(shí)打舉報(bào)電話向?qū)W校監(jiān)督小組報(bào)告,再由監(jiān)督小組逐級(jí)報(bào)告;發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況)應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組(組長(zhǎng))報(bào)告。由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)教育部門(mén)及當(dāng)?shù)卣畧?bào)告,同時(shí)立即啟動(dòng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。
2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重的學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故,由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)援救指揮,校長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷,立即啟動(dòng)學(xué)校應(yīng)急預(yù)案,按照預(yù)備方案,各就各位,組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀,群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因,排查發(fā)病人員,并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè),防止遺漏。
3、醫(yī)療援救。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故,應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門(mén)發(fā)出醫(yī)療求援,并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況,做好秩序維護(hù)等工作。
目猜測(cè)。做好學(xué)生家長(zhǎng)思想安撫,防止過(guò)激行為發(fā)生。設(shè)立家長(zhǎng)聯(lián)絡(luò)處,及時(shí)解答家長(zhǎng)提出的問(wèn)題,力所能及地為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作。
5、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故后,應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品,以便及時(shí)查找致病原因。
6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)統(tǒng)一調(diào)度,辦公室具體安排,必要時(shí)可向衛(wèi)生防疫部門(mén)抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工,落實(shí)職責(zé),聽(tīng)從指揮,確保到位。
7、信息公開(kāi)。保證廣大師生和家長(zhǎng)在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權(quán),及時(shí)、準(zhǔn)確的做好信息公開(kāi),并如實(shí)向上級(jí)部門(mén)匯報(bào),不瞞報(bào)、謊報(bào)。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清,避免不必要的誤解。
四、事故責(zé)任追究
1、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
2、對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
3、對(duì)事故處理中的玩忽職守,推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
紅圪垯小學(xué)食堂學(xué)生就餐應(yīng)急預(yù)案
一、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長(zhǎng):李當(dāng)智
副組長(zhǎng):劉旭堯
組 員:全體班主任
二、工作職責(zé)
發(fā)生緊急情況時(shí),由組長(zhǎng)召集緊急會(huì)議,采取相應(yīng)應(yīng)急措施,排除食堂安全問(wèn)題,解決師生就餐問(wèn)題。
三、處理辦法
(一)火災(zāi)
1、切斷天然氣
先根據(jù)就近原則切斷天然氣,再關(guān)閉總氣閥。
2、學(xué)校已安裝自動(dòng)噴淋系統(tǒng),當(dāng)遇到火災(zāi)時(shí)會(huì)自動(dòng)啟動(dòng)。同時(shí)工作人員應(yīng)使用滅火器和消防栓滅火。
3、上報(bào)學(xué)校或撥打119報(bào)警。
(二)用電安全事故
1、突然斷電
先檢查相應(yīng)的空氣開(kāi)關(guān)是否正常,如不能解決則撥打?qū)W校電工搶修。
2、發(fā)生觸電事故和用電安全事故
拉下電源總開(kāi)關(guān),采取急救措施,上報(bào)學(xué)校。
(三)煤氣中斷供應(yīng)應(yīng)急方案
1、鍋爐工和廚師發(fā)現(xiàn)燃?xì)馔蝗煌V?,立即?bào)告食堂主管,同時(shí)立即聯(lián)系燃?xì)庥嘘P(guān)部門(mén)進(jìn)行搶修。
2、食堂主管應(yīng)立即弄清停氣原因,了解恢復(fù)供氣的具體時(shí)間,
如不能確定供氣時(shí)間30分鐘內(nèi)應(yīng)報(bào)告分管校長(zhǎng)或校長(zhǎng);
(四)突發(fā)性停水應(yīng)急方案
1、上報(bào)學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo);
2、組織食堂人員用桶裝飲用水燒飯,盡量保證學(xué)生能正常用餐;
3、如果發(fā)現(xiàn)污染的水源已經(jīng)污染了食品,則馬上銷(xiāo)毀食品,重新組織食源。
(五)食堂不能按時(shí)開(kāi)飯應(yīng)急方案
1、及時(shí)報(bào)告分管校長(zhǎng)或校長(zhǎng)告知無(wú)法正常開(kāi)飯,及大致推遲的時(shí)間。
2、推遲時(shí)間應(yīng)控制在30分鐘內(nèi),如果時(shí)間超過(guò)30分鐘,先發(fā)放應(yīng)急儲(chǔ)備餅干等讓學(xué)生充饑。
3、學(xué)校召開(kāi)班主任會(huì)議說(shuō)明無(wú)法正常開(kāi)飯的原因及應(yīng)急方案,教師按照學(xué)校的統(tǒng)一口徑及時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育和說(shuō)明。并組織發(fā)放餅干維護(hù)秩序。
4、食堂準(zhǔn)備完畢,組織學(xué)生就餐。
(六)食堂不能開(kāi)飯應(yīng)急方案
所有學(xué)生在教室就餐。
1、不能供應(yīng)飯,菜先送到教室,發(fā)放應(yīng)急儲(chǔ)備餅干。
2、不能供應(yīng)菜,飯先送到教室,菜按以下采購(gòu)方案進(jìn)行應(yīng)急采購(gòu)
3、無(wú)法提供飯菜發(fā)放應(yīng)急儲(chǔ)備餅干。
一、食品衛(wèi)生管理制度
1.堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
2.制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實(shí)管理人員,健全 食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專(zhuān)職或兼職管-理-員,自上而下形成管理網(wǎng)絡(luò),責(zé)任到部門(mén)、人。
3.制訂完善的衛(wèi)生制度,衛(wèi)生制度包括:環(huán)境保潔制度、食品采購(gòu)保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度,食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留樣等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。
4.實(shí)行崗位責(zé)任制,單位設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,檢查時(shí)隨帶記錄?。ū恚?,對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄,提出整改意見(jiàn),衛(wèi)生工作與考核經(jīng)費(fèi)掛鉤。
5.加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓(xùn)計(jì)劃,針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位進(jìn)行培訓(xùn),內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核,提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn),經(jīng)考核合格后上崗。
臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢,取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。
二、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度
1.食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓(xùn)證,每年體檢一次,合格者方可上崗。
2.必須穿戴淺色清潔工作服、帽,頭發(fā)不露帽外,專(zhuān)間操作人員應(yīng)規(guī)范佩戴口罩,不戴戒指,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油。
3.食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后,應(yīng)洗手;接觸直接入口食品之前,應(yīng)洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。
4.操作食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵,不得對(duì)著食品打噴嚏,不得出現(xiàn)與食品加工無(wú)關(guān)的行為。
5.應(yīng)做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。
三、食品加工衛(wèi)生制度
1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
3.直接入口食品應(yīng)有專(zhuān)用包裝間,使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4.生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔,直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
5.食品原料、半成品、成品存放時(shí)避免交叉污染,用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分,不得混用。
6.經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔,班前、班后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。
7.不用非食品袋及容器存放食品及原料。
8.保持貯存場(chǎng)所清潔,庫(kù)房經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),保持干燥,做好防鼠、防蟲(chóng)、防蠅及防蟑螂工作。
四、食品貯存管理制度
1.庫(kù)存食品臺(tái)帳項(xiàng)目清楚,標(biāo)明進(jìn)貨日期、保持期、數(shù)量,做到先進(jìn)先用、易壞先用。
2.食品分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。
3.散裝易霉食品勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密封。
4.肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲(chǔ)存,并貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
5.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
6.定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。
五、食品冷藏衛(wèi)生制度
1.根據(jù)食品工業(yè)的種類(lèi)選擇冷凍或冷藏法保存食品。動(dòng)物 —3—
性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冰箱中保存;果蔬類(lèi)食品、隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi),在4℃左右溫度下短期保存。
2.冷庫(kù)或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能,由專(zhuān)人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒,使其保持整潔,無(wú)異味、臭味。
3.進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,做到先進(jìn)先出先用,己腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存;己解凍的食品原料不宜再次冷凍。
4.冷庫(kù)中的種類(lèi)食品應(yīng)分開(kāi)存放,生熟食品不得混放;食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
5.保證冷凍、冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),貯存溫度符合要求。冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍,在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器,并做到垃圾日產(chǎn)日清。
2.室內(nèi)外環(huán)境清潔,無(wú)蚊蠅、老鼠孽生,防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設(shè)施有效。
3.地面清潔,下水道通暢,無(wú)積水。
4.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔、無(wú)灰塵,墻壁、門(mén)窗及天花板無(wú)霉斑,無(wú)涂層脫落或破損。
5.有油煙排放設(shè)施,并保持排氣罩清潔,不滴油。
七、熟食間衛(wèi)生制度
—4—
1.制作熟食做到專(zhuān)間專(zhuān)人,專(zhuān)用刀具、案板、容器、抹布、衡器。
2.每天清洗兩次,每周大洗一次,做到無(wú)蠅、無(wú)塵、無(wú)雜物,玻璃光亮、環(huán)境整潔。
3.做到刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清理消毒。
4.操作人員個(gè)人衛(wèi)生須做到四勤,穿戴潔白工作衣帽,操作前洗手消毒。
5.熟食勤燒、勤銷(xiāo),做到當(dāng)天燒當(dāng)天銷(xiāo)售,過(guò)夜隔市回鍋銷(xiāo)售,不出售變質(zhì)食品。
6.銷(xiāo)售熟食做到售貨人員與操作人員分開(kāi),售貨人員的手不準(zhǔn)接觸熟食,包裝材料要符合衛(wèi)生要求。
7.工具消毒要求:堿水洗、清水過(guò)、消毒水消毒。
8.熟食間內(nèi)必須有配備空調(diào)機(jī)和紫外線滅菌燈。
八、飲食衛(wèi)生制度
1.加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量,不合格原料不選用,不切配,不烹調(diào)。不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品及其他違禁食品。
2.熟食間(冷菜間)做到專(zhuān)室、專(zhuān)人、專(zhuān)用刀板、抹布、容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開(kāi)。
3.接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。
4.廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗、廚房環(huán)境保持整 —5—
潔。
5.熟食品應(yīng)燒熟煮透,當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏,隔餐隔夜及外購(gòu)的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。
6.操作人中員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽,注意生熟分開(kāi)操作,防止食品受到污染。
九、食品原料采購(gòu)制度
1.食堂采購(gòu)員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料。并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定,索取銷(xiāo)售發(fā)票,批量采購(gòu)索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單,并記錄在案。
2.相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量。
3.計(jì)劃采購(gòu),不積壓。
4.禁止采購(gòu)以下食品:
(2)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;
(3)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
(4)其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
十、消毒衛(wèi)生制度
1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即進(jìn)行有效的清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
—6—
2.負(fù)責(zé)餐具消毒的工作的專(zhuān)職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
3.餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
4.餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求:
煮沸:餐具浸沒(méi)水中煮沸5 分鐘;
蒸汽:流動(dòng)蒸汽持續(xù)10 分鐘;
藥物:在規(guī)定濃度下浸泡3 一5 分鐘。
5.消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即貯存于清潔的專(zhuān)用保潔櫥柜內(nèi),防止再污染。
6.清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。
7.泔腳、垃圾應(yīng)密封存放,日產(chǎn)日清。
學(xué)校飲食從業(yè)人員崗位責(zé)任制
一、采購(gòu)員崗位責(zé)任制
1.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求,并且查看食品質(zhì)量,索取合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。
2.腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購(gòu)。
二、驗(yàn)收員崗位責(zé)任制
1.檢驗(yàn)所購(gòu)食品有無(wú)合格證或檢疫證明。
2.腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗(yàn)收。
3.驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
三、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任制
1.做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。
2.定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
3.散裝易霉食品勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密閉。
4.肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。
5.食品與非食品不混放,消毒藥品等有強(qiáng)烈氣味的物品,不能與食品同庫(kù)儲(chǔ)存。
6.倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),保持干燥。
7.冰箱、冷庫(kù)要經(jīng)常檢查,定期化霜,保持霜薄氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。
9.做好防鼠、蟲(chóng)及防蟑螂工作。
10.分工包干定期大掃除,保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。
四、粗加工崗位責(zé)任制
1.清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2.肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。
3.葷素食品分池清洗,洗過(guò)水產(chǎn)品的沖刷干凈后才能洗肉類(lèi)食品。
4.肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。
5.活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。
6.蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無(wú)泥沙雜草。
7.食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品分開(kāi)使用。
8.加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
五、配菜崗位責(zé)任制
1.檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2.絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)沖洗干凈。
3.特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
4.工具用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺(tái)面,抹布干凈。
5.食品容器、盛器清潔,點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。
6.切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。
7.冰箱專(zhuān)人管理,定期化霜。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,半成品與原料分開(kāi)存放。
8.配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
六、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制
1.食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.食品充分加熱、防止里生外熟。
3.隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)。
4.炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng),勤洗刷炒鍋。
5.烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥牙糖使用前經(jīng)消毒處理。
6.擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開(kāi),不用抹布揩碗盤(pán)、滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩。
7.根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯,剩飯攤開(kāi)用紗布蓋好。
8.工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
七、冷盤(pán)配制崗位責(zé)任制
1.熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。
2.食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工,售多少加工多少。
3.進(jìn)冷盤(pán)間先洗手消毒,更換清潔的工作衣帽,戴口罩。
4.操作熟食前先將刀、砧板、臺(tái)面、稱(chēng)盤(pán)等進(jìn)行消毒。
5.操作過(guò)程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
6.冷盤(pán)現(xiàn)用現(xiàn)配、隔頓隔夜的熟食、冷盤(pán),不能再作鹵菜令盤(pán)供應(yīng)。
7.鹵食裝盤(pán)后不交又重疊存放。
8.銷(xiāo)售熟食用工具取貨,手不接觸票證。
9.個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)間。
八、餐具消毒崗位責(zé)任制
l.當(dāng)天收回餐具,當(dāng)天清洗消毒,不隔天隔夜。
2.餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順應(yīng)操作。
3.水不開(kāi)、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。
4.消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi),防止再污染。
5.洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
九、制作點(diǎn)心崗位責(zé)任制
1.原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。
2.操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽。
3.制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4.餡心用多少加工多少,剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存。
5.鮮蛋經(jīng)清洗消毒后使用。
6.添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
7.裱花蛋糕在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行,工具、用具嚴(yán)格消毒。
8.工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi),成品容器專(zhuān)用。
9.成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。
10.工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
一、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的“衛(wèi)生許可證“。
二、工作人員必須身體健康,憑培訓(xùn)證、健康證上崗,每年進(jìn)行健康檢查一次,發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離,上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服。
三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備,倉(cāng)庫(kù)食物不能直接放在地上,要有架或臺(tái)隔開(kāi),室內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。
四、地面、墻壁、配餐臺(tái)必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝,即水磨石地面、白磁磚貼墻,每天沖洗地面,餐室、餐桌和灶具無(wú)污跡,通風(fēng)良好。
五、科學(xué)安排每天的菜譜,做到膳食平衡保證營(yíng)養(yǎng),確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過(guò)期或無(wú)出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂,市場(chǎng)購(gòu)回的青菜要有充足的自來(lái)水浸泡和沖洗,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,防止發(fā)生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分開(kāi),廚房、庫(kù)房生熟食品和原料要分類(lèi)存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。
七、若發(fā)生食物中毒,管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門(mén)和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告,控制可疑食品,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時(shí)治療。
八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。
九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。
一、每年體檢一次,持有效健康證合格證上崗,上班時(shí)要佩戴健康證,每天堅(jiān)持晨檢。
二、定期參加衛(wèi)生知識(shí)及業(yè)務(wù)培訓(xùn),取得合格證后方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性等皮膚病以及傳染疾病的,不能上班。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,治愈后,方可重新上崗。
四、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外,戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈等飾物,不能涂指甲油以及化妝。
五、上班前和上衛(wèi)生間后,應(yīng)洗手消毒,不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所。
六、上班時(shí)不吸煙,不挖鼻孔,不掏耳朵,不對(duì)著食品打噴嚏,不隨地吐啖,不亂丟廢棄物。應(yīng)做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換洗工作服、帽。
七、工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場(chǎng)所,拿取食品用專(zhuān)用工具,廚師試償不能直接用湯勺。
八、按照要求合理分飯分菜,把握好數(shù)量,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
九、服從管理,按時(shí)作息,遵守紀(jì)律,愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),不公物私占。
十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好,按時(shí)參加工作例會(huì)。
一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證,到期及時(shí)驗(yàn)換。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定距離。
二、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。
三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,責(zé)任到人,每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃,保持內(nèi)外環(huán)境整潔。
四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施,每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。
五、設(shè)備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔,每天檢查,隨時(shí)清洗。
六、室內(nèi)無(wú)積塵,無(wú)蛛網(wǎng),地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油膩、無(wú)異味,保持干燥清潔,墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水,污水排放通暢。
七、垃圾和廢棄物存放在專(zhuān)用容器中,并加蓋密閉。垃圾袋裝化,每天清除。
八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比。
九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機(jī)械和藥品定位存放,菜墩、砧板用畢洗刷干凈,消毒保潔,立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈,正反面有標(biāo)記。
十、各種食品用具要生熟分開(kāi),設(shè)有明顯標(biāo)記。
一、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、數(shù)量,有無(wú)“兩證”,食品標(biāo)簽是否符合有關(guān)要求。
二、做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。
三、庫(kù)房?jī)?nèi)按原料、半成品分類(lèi)存放,食品與非食品不得混放;食品與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的藥品不得同庫(kù)存放。
四、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放,用標(biāo)簽注明食品名稱(chēng)、進(jìn)貨時(shí)間及數(shù)量、進(jìn)出數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。
五、散裝易霉食品要勤曬勤翻,肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)等易腐食品應(yīng)冷凍或冷藏貯存。
六、常檢查食品質(zhì)量和庫(kù)房衛(wèi)生狀況,并經(jīng)常清掃、消毒、開(kāi)窗通風(fēng)換氣,保持庫(kù)房干燥。
七、發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品、腐-敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等食品應(yīng)及時(shí)清除。
八、做好防鼠、防蟲(chóng)、防蒼蠅及防蟑螂工作。
1.????? 食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊,食品與雜物嚴(yán)格分離。
2.????? 食品庫(kù)房周?chē)荒苡杏卸尽⒂泻ξ廴驹醇跋佅夋苌胤乐沽x叉感染。
3.????? 庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整,硬化,嚴(yán)禁直接裸露土地,通風(fēng)良好避免陽(yáng)光直接射入,保持所需溫度和濕度。
4.????? 庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品發(fā)霉,變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。
5.????? 庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板,存放臺(tái),存放案,做到所有食品離地離墻。
6.????? 食品庫(kù)房更設(shè)專(zhuān)人管理,建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫(kù)登記,檢查保管制度,做到定期清理、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。
7.????? 對(duì)進(jìn)為的各種食品原料,半成品應(yīng)進(jìn)驗(yàn)收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短貯存時(shí)間。
1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的'設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
2、食品應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放,各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐-敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。
6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。
7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。
學(xué)生食堂是學(xué)生生活的重要場(chǎng)所,也是學(xué)校精神文明建設(shè)的重要窗口,為了維護(hù)食堂的.公共秩序,加強(qiáng)食堂秩序的管理,以推進(jìn)“文明就餐”的開(kāi)展,特制定本規(guī)定:
1、要求學(xué)生嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間,按時(shí)就餐。
2、遵守公共秩序,自覺(jué)按順序排隊(duì)打飯。做到不插隊(duì),不敲擊門(mén)窗和餐具,不起哄、不喧鬧,文明有序。不得強(qiáng)行霸占就餐位置。
3、學(xué)生進(jìn)入餐廳,嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)跑動(dòng)。
4、學(xué)生一律在餐廳用餐,不準(zhǔn)將飯菜帶到餐廳外的其他場(chǎng)所。
5、尊重食堂人員的工作和勞動(dòng),服從學(xué)生社團(tuán)“行為監(jiān)督崗”和值日班主任管理,對(duì)食堂工作的意見(jiàn)要通過(guò)班主任和事務(wù)處反映,講究文明禮貌,不當(dāng)面指責(zé),不惡語(yǔ)傷人,不得以任何借口與食堂工作人員頂嘴和吵架。
6、就餐完畢要將剩菜剩飯倒入指定容器,不得倒在餐桌和地面上或留在餐桌上,保持飯桌、地面整潔。
7、愛(ài)護(hù)餐廳的公共設(shè)施,不準(zhǔn)將餐桌隨意挪動(dòng)位置或挪用,不準(zhǔn)腳踏餐桌。損壞公物者,按價(jià)賠償;故意損壞公物者或?qū)⒐飵С霾蛷d者,按章處罰,并視情節(jié)給予紀(jì)律處分。
8、自覺(jué)維護(hù)食堂衛(wèi)生。不隨地吐痰,不亂潑臟水,不亂拋臟物。
9、愛(ài)惜糧食,計(jì)劃用餐,杜絕浪費(fèi),注意飲食衛(wèi)生。
文明用餐,從我做起。維護(hù)食堂秩序人人有責(zé)。對(duì)違反就餐規(guī)定、擾亂食堂秩序者,給予批評(píng)教育,情節(jié)嚴(yán)重者,將酌情給予紀(jì)律處分。
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