最新幼兒園膳食管理工作計劃,最新幼兒園膳食管理工作計劃（精選13篇）

最新幼兒園膳食管理工作計劃范文（精選13篇）

隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。下面是小編整理的關于最新幼兒園膳食管理工作計劃的內容，歡迎閱讀借鑒！

最新幼兒園膳食管理工作計劃（篇1）

飲食管理是幼兒園管理的重要內容。幼兒園只有做好這項工作，才能保證幼兒獲得足夠的營養，健康發展。為幼兒提供的飲食種類是否合理，幼兒是否喜歡吃，家長的反應如何，孩子的實際發展狀況好不好，是評價幼兒園飲食工作好壞的關鍵問題。當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的飲食工作是幼兒園衛生保健工作的重要內容之一。本學期根據《園務計劃》和《衛生保健工作計劃》，制訂了科學合理的飲食工作計劃。

一、成立膳食管理小組，嚴格膳食會議制度。

成立了由班主任、副班主任、保育員、及家長組成膳食管理小組，并且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、弱性等原則。

二、科學安排膳食、保證營養平衡

要保證幼兒健康成長，合理的營養是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養物質，才能滿足幼兒的生長發育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點，力求營養搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

一講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩、餃子、面條、營養粥等，孩子們非常喜歡。

二講究營養平衡。合理的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎，3~6歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外，還得滿足其生長發育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，按照食譜中的量，動物內臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養供給。所以科學、合理、平衡的營養對幼兒成長來說是至關重要的。

三按季節制定食譜。

一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發育、活動量的情況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也較多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優質蛋白以滿足幼兒生長發育和活動的需求;夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎上要加以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要加以清淡為主、不過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。

三、注重調查了解、優化食物結構

保育員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況，老師也經常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象。平時每周發放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見，如發現問題及時調整與改進。

四、重視科學烹調，防止營養流失，增進幼兒食欲。

烹調可以使食物發生一系列變化，提高食物的本質，增強食欲，是促進營養的消化和吸收，但是如果烹調不科學，也會使營養遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價值，通過科學的烹調方法做成的飯菜，即色、香、味、形兼備，有合乎衛生的要求。

五、健康的膳食環境

進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量，進餐環境包括物理環境和心理環境兩個方面，健康環境(物理)是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內布置優雅整潔。健康的心理環境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進餐。還可播放一些輕松、優美的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進行餐前3分鐘教育，講一些進餐時的安全知識，今日飯菜營養等，讓幼兒了解食物的營養，注意進餐的安全與衛生。

六、幼兒的食品衛生與選配

1、做好衛生宣傳工作，定期對保教人員培訓和考核，定期為幼兒上衛生教育活動，利用“家長會”、“伙委會”、園際網絡、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛生知識，取得幼兒家長對衛生保健工作的支持與配合。

2、預防為主，常規消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手(肥皂、流水)，餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現，使幼兒有個良好的生活衛生環境。

3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調油類和調味品類，各類食物均符合一定的衛生要求，才能滿足幼兒的健康需要。

七、窗口展示菜譜、家園相互溝通。

我們將每周的菜譜公布在櫥窗內，讓家長清楚孩子在園的膳食結構。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質量，使幼兒健康成長。

幼兒正處于身體、大腦的發育期，所以，充足、合理的營養對她們顯得尤為重要。孩子又一個健康的體魄，使每位家長的愿望，也是全社會的愿望。我園利用一切有利因素，調動所有積極性，采取科學合理的措施，讓幼兒吃好、生活好，使她們身心健康，茁壯成長。

最新幼兒園膳食管理工作計劃（篇2）

一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛生工作。

本著衛生、安全、富有營養、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發現問題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類營養素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛生方面，嚴把了采購、驗收關，發現變質的原料一律退回;同時嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。

二、規范日常操作細節，不斷提升工作質量。

加強理論學習，按照操作規范，強化細節、規范、嚴謹操作，增強服務意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學習，通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質量。認真參加校內、園內的政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛生工作管理條例和食堂操作規范，做好安全衛生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。

三、高度重視衛生安全工作，加強檢查、及時反饋。

1、嚴格執行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發等各個環節的安全衛生關。嚴格按規程操作各類設備，不違章違規操作。經常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現異常立即維修或報修。

2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產廠家、無生產日期、無保質期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐爛變質、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品，做好購買食品的索證工作。

3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

4、認真做好食堂內外的衛生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛生工作，始終保持整齊清潔。

5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

6、加強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。

四、積極參加學習、黨支部、工會組織的各項活動。

1、在做好以上工作的同時，還要積極參加學校組織的各項活動，積極參加校委會、學校例會。平時多到分管年級組了解教師上課、辦公、生活情況，及教師辦班補課等不良現象，發現問題及時解決。

一、指導思想

兒童是人類生存的出發點，作文大全也是人類發展的未來，本學期的保健工作要根據《幼托機構保健工作規程》，著力進步全園保教職員的業務素質和專業程度，進步幼兒的生活質量，保障他們的健康成長。

二、工作目標:

1、把安全工作放在首位，加強安全工作治理力度，落實各項安全制度和安全措施。戒備于未然，杜盡責任事故，做好意外損傷事故的預防和處理工作。

2、抓好食品衛生工作，加大食堂治理工作力度，把好食品衛生關、進貨關，嚴禁不符合衛生請求的食品進進園內，杜絕食物中毒事故。同時要在保證幼兒平衡膳食的基礎上想方設法降低本錢，努力克服物價上漲等不利因素，保持伙食[-找文章，到]收支平衡。

3、嚴格按照《蘇州市幼托機構衛生保健工作標準》的`請求，在市婦保所領導下，規范各項衛生保健工作，使保健工作上個新臺階。

4、落實衛生保健制度，做好班級日常保育治理的各項工作、加強安全健康教導。

三、具體措施

(一)晨檢工作

晨檢是幼兒園的第一關口，通過晨檢懂得幼兒的健康狀態，檢查幼兒的個人干凈衛生，做到對疾病的早創造、早隔離和早治療。

1.做好五大官的檢查(包含皮膚、精力狀態)，

2.詢問幼兒在家吃飯情況、睡眠、大小便有無異常。

3.檢查幼兒是否攜帶不安全物品來園。

4.做好藥物登記，懂得班里沾染病情況。

(二)衛生工作

努力抓好幼兒園衛生，給幼兒一個整潔、舒適的環境，對新生加強衛生慣例教導。

1.環境衛生常抓不懈，包干區責任到人，每天早中晚各打掃一次，做到任何時間都經得起檢查;

2.保健職員定期檢查衛生。

3.對新生加強衛生慣例教導，做好盥洗、進廁、午餐、晝寢、個人衛生等環節慣例教導

(三)消毒防病工作

根據季節變更有重點地抓好各類沾染病防治工作，切實做好消毒和預防服藥;

1.保育員根據幼兒園消毒工作請求每天完成各項消毒工作，并做好記載;

2.在各類疾病風行期增長消毒工作的密度;

3.在沾染病風行期間做好全園幼兒的預防服藥。

4.保證幼兒每天2小時以上的戶外運動時間，進步幼兒免疫能力。

(四)食堂衛生

1.外來職員不能進入食堂。

2.食堂職員必須戴帽子，避免頭發掉入菜中，操作前做好手的消毒工作，工作服勤洗勤換。

3.每天做好餐具的干凈和消毒工作。

4.杜絕吃隔夜飯現象。

5.把好食物采購驗收關。

6.重點做好滅蚊蠅，保持整潔、干凈的食堂。

最新幼兒園膳食管理工作計劃（篇3）

我是一幼兒園的保健醫生，我的工作是保證幼兒的身體健康和預防一些傳染病在幼兒園的流行，同時我平時還要做幼兒園的帶量食譜和營養食譜的營養分析工作，因我是個營養工作者，這是我對我在我們幼兒園工作中的一點體會和對幼兒園營養食譜分析的一點看法。我在幼兒園的膳食制定過程中，應注重幼兒的膳食分析，是保證幼兒的營養平衡，促進其健康成長，由此可見，幼兒園的膳食分析是何等重要的。所謂幼兒園的膳食分析是為了了解幼兒每人每日從膳食中攝入的熱量和各種營養素的數量與比例是否能夠滿足其生理需要。我園每月由我負責，定期對幼兒的膳食進行調查分心，掌握幼兒營養狀況和發育情況，如有發現營養量不平衡并及時調整食譜，改進幼兒膳食營養狀況。

我覺得托幼園膳食營養分析應從以下幾個方面進行：

（1）、各類食品攝入總量的分析。分析每日各類食品攝入量是否平衡，食譜的安排是否合理。

（2）、各類營養素的一日攝入量的分析。將菜籃子所配送采購的食品中谷類營養素與供給量作比較，了解是否達到營養素的需要。

（3）、熱量、營養素來源的分析及各類營養素比例的分析。如：分析蛋白質來源于動物性食物、豆類食物、谷類食物及其他植物性食物的比例，分析蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例是否適當等。進一步結合幼兒園膳食分析調查和幼兒定期體格檢查（如：身高、體重、頭圍、胸圍等），對幼兒的營養狀況做出評價，為以后制作幼兒園的膳食計劃與改善幼兒營養狀況提供了依據與指導。

我園的善食譜調查完善。為了更好地開展托幼園所的膳食工作，根據幼兒膳食的喜歡程度和營養攝取量等情況，每年我園所要對幼兒進行一次“有關幼兒膳食調查”，讓家長填一張幼兒膳食調查表。從調查結果分析看，有95%幼兒喜歡幼兒園膳食，但也有個別偏食的幼兒，其家長意見會有所不同。

通過我的工作實踐，我園所以幼兒營養工作為重點，齊心協力搞好幼兒的膳食，我堅持酸性與堿性，動物與植物，葷食與素食進行合理搭配，保證幼兒獲得生長發育和活動所必需的'營養。我園所還特意為幼兒設計了色彩、形態不一、花樣多變的面食，色、香、味俱全的可口菜肴，受到了孩子們的歡迎和家長的好評，今后，我園所將根據幼兒園具體情況，不斷完善膳食管理工作，使我們的帶量食譜形成一種動態的運作方式，創造性的開展工作，真正做到花錢少、吃得好、營養平衡達標高。為培養體、智、德、美全面發展的二十一世紀的高素質、健康體魄的人才做出我自己應有的營養貢獻。

最新幼兒園膳食管理工作計劃（篇4）

1、保健醫合理計劃膳食，與食堂工作人員共同制定營養平衡的食譜。

保健醫制定食譜時，力求營養素搭配合理、均衡，品種多樣化，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標準的各種營養素。食堂工作人員參與食譜的制定，可以保證食譜便于操作，易于烹制。比如說幼兒早上和午睡起來的點心，應該豐富多樣，不要貪圖簡單。每天的重復幼兒往往會膩煩，造成浪費。牛奶搭配餅干，那么餅干的種類可以每天更換。

2、保健醫、炊事員堅持深入班級實地觀察幼兒的進食情況，并及時聽取各方面的意見與建議，不斷改進工作。教師要及時反饋意見。

炊事員除了按照食譜精心制作膳食外，還定期深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直觀感受幼兒是否喜歡吃自己做的食物。要聽取教師的及時反映的意見，對于幼兒普遍不能接受不喜歡吃的食物進行調整。很多時候食堂的工作者是不知道幼兒進食的過程的，所以教師和炊事員一定不能脫節。

比如說幼兒在剛剛午睡起來后對于甜食的攝取不是很多。有時候幼兒園為幼兒準備的甜羹太甜了，使幼兒有反胃的感覺，出現吃不下，嘔吐的現在。教師應該及時反饋，注意甜羹的搭配。

3、保教人員密切配合，規范各環節的工作。

幼兒進餐過程中都會有教師和保育老師的陪同。幼兒都有個體差異，顯然有的吃的慢，有的吃的快。教師就應該注意幼兒座位的搭配?？梢宰尦缘目斓挠變汉统缘?慢的幼兒做；對雙方都有一個作用，讓湯勺拿的好的幼兒和還不太會拿的幼兒一起坐。

班級保教人員在膳食工作中，努力營造良好的進餐氛圍。對幼兒進行不催、不急、不說，掌握幼兒的進餐量、進餐速度、進餐的特殊性（幼兒對哪種食物過敏，拒絕哪種食物，吃中藥的幼兒有哪些禁忌等）。保教人員要針對所掌握的情況，對個別兒童進行個別教育與照顧。

當然在冬天的時候，食物很容易涼了，進食應該快一點，有些幼兒拿湯勺不熟練，吃飯不專心，很容易拖拖拉拉我們也應該進行正面的引導。同時對于幼兒進食的環境我們也應該注意?，F在很多幼兒園都是讓幼兒在過道上進食的，那么就應該注意過道往往是通風的。冬天很容易讓飯菜都涼了，而且幼兒也容易受涼。

最新幼兒園膳食管理工作計劃（篇5）

為了解我鎮人群營養健康狀況，分析影響人群營養狀況的因素，制定切實可行的綜合防治措施，指導人群科學、合理膳食，有效降低和控制營業性疾病，根據《中國居民膳食指南》和三疾控文件的要求，現將我鎮開展人群合理膳食指導工作計劃如下：

一、目的

為了提高我鎮居民的營養和健康意識，促進居民健康行為，改變不良生活方式，預防營養性疾病的發生，改善人群營養健康狀況

二、工作組織機構

1、成立領導小組

組長：趙鵬舉副組長：曾建軍

成員：楊龍、陳德國、余思清等。

2、領導小組分工

趙鵬舉：全面負責全鎮居民人群合理膳食指導工作。曾建軍：負責全鎮居民人群合理膳食指導工作實施過程的領導、檢查、協調。

楊龍、陳德國、余思清具體負責合理膳食指導工作領導小組辦公室的日常工作

三、工作安排

（一）加強人員培訓，掌握基本營養知識和工作技能我鎮衛生院要以村（社）、居委會（街道）、學校、機關企事業單位等為單位，對鄉村醫生、居委會干部、校醫、食堂管理等人員開展合理膳食專業培訓，使其掌握基本營養知識和營養工作技能。全年開展不少于2次培訓，并做好培訓記錄。

（二）加強營養宣傳教育與指導工作，通過課堂講座、短期培訓、入戶宣傳、廣播宣傳、黑板報以及公共場所宣傳、咨詢等多種形式、多種途徑，積極、全面、準確、深入地對轄區內目標人群開展營養教育與指導活動。全年對轄區內確定的被監測單位督導不少于2次。

（三）開展營養常規監測，了解人群膳食營養狀況全鎮要重點選擇6歲以下兒童、孕婦、中小學生、老人等特殊人群進行監測，撰寫監測總結報告，按照工作任務設定的目標，對結果進行分析，評價任務完成的質量和效果，上報縣疾控中心并留檔。

（四）按上級部門要求完善資料的歸檔整理工作完善資料的管理，實現檔案管理規范化、科學化，按時上報人群合理膳食指導的調查表、月報表、年度匯總表，按要求完善工作方案、培訓計劃、指導記錄及反饋意見并存檔備查，并保證資料質量。

（五）將對人群合理膳食指導工作認真考核根據《中國居民膳食指南》、三疾控要求，切實做好合理膳食指導的培訓、宣傳、教育、監測等工作，以達到人群合理膳食指導覆蓋率100%的工作目標。

最新幼兒園膳食管理工作計劃（篇6）

伴著春天的到來，新的學期開學了，隨著天氣的逐漸轉暖，氣候的變化，人類機體也在發生著微妙的變化，但對于免疫系統發育還不夠成熟的幼兒來說，一些細菌、病毒便會趁虛而入。幼兒園特擬定學期計劃如下：

一、食品衛生管理制度

1、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，教育行政部門監督，幼兒園具體實施的工作原則。

2、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

3、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

4、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛生標準。

5、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。

6、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。

7、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。

8、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

9、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業人員應有良好的個人衛生習慣。

二、幼兒健康、晨間、衛生管理制度

做好本學期新入園幼兒的體檢關，對于新入園幼兒必須持有體檢卡及免疫證復印件，并且體檢合格后才準入園。做好在園幼兒的年度體檢，對體弱幼兒建立管理檔案。

1、做好晨檢工作，嚴格按照“一摸、二看、三問、四查”的制度。天氣氣溫在遂步回升，做好預防春季呼吸道傳染病的發生，晨檢注重入園幼兒的體溫摸查。每天做好帶藥幼兒的帶藥記錄工作，并按時發藥、喂藥，做好幼兒的全天觀察記錄。

2、做好春夏季節的幼兒健康護理工作，按時幫幼兒脫、添衣服。做好春夏季節常見病、多發病的預防工作。做好夏季的消殺、滅蚊工作，消滅傳染病的傳染源、切斷傳播途徑，杜絕傳染病在園內的發生。

3、開展幼兒心理健康教育，提高幼兒心理素質。開展幼兒安全教育，提高幼兒的安全意識。安排科學、合理的一日生活、活動常規并執行。

4、做好每周帶量食譜的制定，并嚴格監督執行。幼兒膳食實行花樣化、多樣化，稀稠答配，根據季節、氣候特點對食譜進行科學、合理的調整，對伙食中存在的問題及時解決。開展幼兒心理教育，促進幼兒身心的健康成長。

5、繼續認真貫徹、落實每天衛生檢查每天衛生公布、每月一大檢的衛生檢查制度，杜絕一切衛生死角，做好教室內每天的通風工作，使幼兒有一個干凈、明朗、清爽的生活環境。定期組織安全大檢查，發現問題及時上報解決，以保證幼兒在園內活動的安全性。

6、對保育員進行定期的業務培訓、學習，實行以老帶新的工作作風，不斷提高保育員的業務知識，提高服務質量，使全園同心協力把工作做得更好。

7、做好期末各項統計，寫期末保健工作總結，認真做好年報表。

最新幼兒園膳食管理工作計劃（篇7）

我是一幼兒園的保健醫生，我的工作是保證幼兒的身體健康和預防一些傳染病在幼兒園的流行，同時我平時還要做幼兒園的帶量食譜和營養食譜的營養分析工作，因我是個營養工作者，這是我對我在我們幼兒園工作中的一點體會和對幼兒園營養食譜分析的一點看法。我在幼兒園的膳食制定過程中，應注重幼兒的膳食分析，是保證幼兒的營養平衡，促進其健康成長，由此可見，幼兒園的膳食分析是何等重要的。所謂幼兒園的膳食分析是為了了解幼兒每人每日從膳食中攝入的熱量和各種營養素的數量與比例是否能夠滿足其生理需要。我園每月由我負責，定期對幼兒的膳食進行調查分心，掌握幼兒營養狀況和發育情況，如有發現營養量不平衡并及時調整食譜，改進幼兒膳食營養狀況。

我覺得托幼園膳食營養分析應從以下幾個方面進行：

（1）、各類食品攝入總量的分析。分析每日各類食品攝入量是否平衡，食譜的安排是否合理。

（2）、各類營養素的一日攝入量的分析。將菜籃子所配送采購的食品中谷類營養素與供給量作比較，了解是否達到營養素的需要。

（3）、熱量、營養素來源的分析及各類營養素比例的分析。如：分析蛋白質來源于動物性食物、豆類食物、谷類食物及其他植物性食物的比例，分析蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例是否適當等。進一步結合幼兒園膳食分析調查和幼兒定期體格檢查（如：身高、體重、頭圍、胸圍等），對幼兒的營養狀況做出評價，為以后制作幼兒園的膳食計劃與改善幼兒營養狀況提供了依據與指導。

我園的善食譜調查完善。為了更好地開展托幼園所的膳食工作，根據幼兒膳食的喜歡程度和營養攝取量等情況，每年我園所要對幼兒進行一次“有關幼兒膳食調查”，讓家長填一張幼兒膳食調查表。從調查結果分析看，有95%幼兒喜歡幼兒園膳食，但也有個別偏食的幼兒，其家長意見會有所不同。

通過我的工作實踐，我園所以幼兒營養工作為重點，齊心協力搞好幼兒的膳食，我堅持酸性與堿性，動物與植物，葷食與素食進行合理搭配，保證幼兒獲得生長發育和活動所必需的營養。我園所還特意為幼兒設計了色彩、形態不一、花樣多變的面食，色、香、味俱全的可口菜肴，受到了孩子們的歡迎和家長的好評，今后，我園所將根據幼兒園具體情況，不斷完善膳食管理工作，使我們的帶量食譜形成一種動態的運作方式，創造性的開展工作，真正做到花錢少、吃得好、營養平衡達標高。為培養體、智、德、美全面發展的二十一世紀的高素質、健康體魄的人才做出我自己應有的營養貢獻。

最新幼兒園膳食管理工作計劃（篇8）

3—6歲幼兒處于生長發育的關鍵時期時期，其生長發育的特點是新陳代謝旺盛，身高增長速度大于體重增長的速度，神經系統發育迅速，腦的重量已接近成人，對蛋白質、鈣的需求較高。隨著幼兒年齡的增長，運動量不斷增加，熱量的消耗亦增加。因此提供合理膳食是保證幼兒健康成長的基礎。

營養不足可導致生長育遲緩，如體重不增，消瘦，佝僂病，貧血等。而過量的營養則可導致幼兒肥胖，反應慢，動作協調性差，心臟病和糖尿病的患病率增加。所以我園將幼兒膳食工作作為一項最重要工作內容來抓。

一、幼兒膳食計劃安排

（一）食品種類的選擇

1、選擇含有優質蛋白質的食物，如牛奶、雞蛋、魚蝦類、瘦肉類、肝臟、豆類及制品等；

2、選擇含多種維生素，粗纖維和含有豐富無機鹽的食品，如新鮮的蔬菜、水果等。

3、選擇供給幼兒熱能的食品：主要有谷（糧食），油類、白糖等。

4、選擇調味品，包括食鹽、醬油、醋、味精、蔥、姜、和大蒜、烹調出的菜肴具備色、香、味的要求、它能刺激幼兒增加食欲。

（二）營養的攝入量

要做到各種營養素之間，所占比例科學合理，適合學齡前幼兒的飲食需求。三大營養素所給的熱量，各占總熱量的百分比為：蛋白質占12－15%。脂肪占20－30%，碳水化合物占50－60%。每餐熱量的合理分配，分別為：早餐占20%，早點占10%，午餐占30%，午點占10%，晚餐占30%。

二、根據幼兒特點合理安排膳食

（一）根據幼兒消化系統的特點安排膳食

幼兒期正處于長牙與換牙時期，咀嚼能力差，食管比成人的短而狹窄，粘膜薄嫩，昂于損傷，胃的葉蠕動能力較弱，所在膳食安排調配時，不僅要考慮營養豐富的食物，而且必須注意以細、軟、爛易于消化、便于咀嚼的食物為宜。

（二）根據幼兒的心理特點安排幼兒的膳食

幼兒期的心里特點：性情活潑，好奇心較強，該時期的幼兒愈來愈喜歡形式多樣化的食品，所以在調配膳食計劃時，我們一定設法安排好，主要在烹調技術和花樣翻新上去滿足幼兒的心里要求，使幼兒產生新奇感，以增加幼兒食欲。

三、具體工作

（一）成立伙食管理小組，每月定期開會，研究伙食問題，并做好記錄。

（二）伙食費?？顚Ｓ?，精打細逄算，計劃開支，合理使用。每月公布伙食帳目。

（三）根據季節供應情況，每周制訂適合幼兒年齡的帶量食譜，二周不重復，每日公布。

（四）配制食品原則是供給足量的各種營養素，并且新鮮、衛生、細軟易消化。粗細糧搭配，葷素搭配，甜咸搭配，于稀搭配。

（五）工作人員伙食和幼兒伙食嚴格分開，不侵占幼兒伙食。

（六）準確掌握幼兒出勤人數，做到按量供應主副食，不吃剩菜飯。

（七）按時開飯，幼兒進餐時間不少于三十分鐘，保證幼兒合理進餐。

（八）保健醫每月對幼兒食譜進行營養分析，公示分析報告，提出改進意見。

（九）保健醫要深入班級了解幼兒進餐情況，經常到廚房檢查食品質量及飲食、個人、環境衛生等情況。

最新幼兒園膳食管理工作計劃（篇9）

一、指導思想

以創甲級幼兒園為精神動力，以服務師生為宗旨，進一步加強后勤隊伍建設，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心!

二、工作設想

(一)完善各類制度

1、強化出勤管理，點名又點時，杜絕遲到早退現象

2、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促，總務處實行全面監督，園長統一審批。

3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質量營養化

4、進行成本核算，積極發揮膳管會的作用，不時調查食堂管理及師生用餐情況，發現問題及時處理

(二)提高職工整體素質

1、組織職工學習《食品衛生培訓教材》等材料，并適當組織外出參加學習，提高職工衛生意識

2、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務意識

3、創設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，并提高技術熟練度

(三)革新工作流程

在上學期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎上，適當作一些改進。

(四)高度重視衛生安全工作

1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一天一消毒，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。

3、防蠅設施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責

4、食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符要求的不得上崗，環境衛生分人分塊包干，保證每周一次大掃除

5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規范操作，時刻注意用電和燃油的安全

6、加強食堂財產管理，貴重物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳。

三、食堂工作行事歷周次內容

1、分好工，明確有關制度和職責

2、膳管會成員會議下發考核制度討論稿，征求職工意見環境衛生抽查

3、職工衛生知識學習衛生消毒抽查

4、食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調查

5、餐具存放情況抽查

6、考核制度定稿

7、職工個人衛生(含穿戴工作衣帽等)檢查環境衛生抽查

8、師生用餐情況調查

9、防蠅設施檢查

10、職工衛生知識學習

11、衛生消毒抽查

12、環境衛生抽查

13、膳管會成員會議餐具存放情況調查

14、衛生消毒抽查

15、衛生工作全面調查

16、工作交流、總結回顧、評比表彰食堂財產清理入庫。

最新幼兒園膳食管理工作計劃（篇10）

1、保健醫合理計劃膳食，與食堂工作人員共同制定營養平衡的食譜。

保健醫制定食譜時，力求營養素搭配合理、均衡，品種多樣化，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標準的各種營養素。食堂工作人員參與食譜的制定，可以保證食譜便于操作，易于烹制。比如說幼兒早上和午睡起來的點心，應該豐富多樣，不要貪圖簡單。每天的重復幼兒往往會膩煩，造成浪費。牛奶搭配餅干，那么餅干的種類可以每天更換。

2、保健醫、炊事員堅持深入班級實地觀察幼兒的進食情況，并及時聽取各方面的意見與建議，不斷改進工作。教師要及時反饋意見。

炊事員除了按照食譜精心制作膳食外，還定期深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直觀感受幼兒是否喜歡吃自己做的食物。要聽取教師的及時反映的意見，對于幼兒普遍不能接受不喜歡吃的食物進行調整。很多時候食堂的工作者是不知道幼兒進食的過程的，所以教師和炊事員一定不能脫節。

比如說幼兒在剛剛午睡起來后對于甜食的攝取不是很多。有時候幼兒園為幼兒準備的甜羹太甜了，使幼兒有反胃的感覺，出現吃不下，嘔吐的現在。教師應該及時反饋，注意甜羹的搭配。

3、保教人員密切配合，規范各環節的工作。

幼兒進餐過程中都會有教師和保育老師的陪同。幼兒都有個體差異，顯然有的吃的慢，有的吃的快。教師就應該注意幼兒座位的搭配?？梢宰尦缘目斓挠變汉统缘穆挠變鹤?；對雙方都有一個作用，讓湯勺拿的好的幼兒和還不太會拿的幼兒一起坐。

班級保教人員在膳食工作中，努力營造良好的進餐氛圍。對幼兒進行不催、不急、不說，掌握幼兒的進餐量、進餐速度、進餐的特殊性（幼兒對哪種食物過敏，拒絕哪種食物，吃中藥的幼兒有哪些禁忌等）。保教人員要針對所掌握的情況，對個別兒童進行個別教育與照顧。

當然在冬天的時候，食物很容易涼了，進食應該快一點，有些幼兒拿湯勺不熟練，吃飯不專心，很容易拖拖拉拉我們也應該進行正面的引導。同時對于幼兒進食的環境我們也應該注意?，F在很多幼兒園都是讓幼兒在過道上進食的，那么就應該注意過道往往是通風的。冬天很容易讓飯菜都涼了，而且幼兒也容易受涼。

最新幼兒園膳食管理工作計劃（篇11）

我園為了認真落實《湖南省中小學學生食堂試行辦法》〔湘教發〔20__〕6號〕和益陽市教育局中小學食堂管理工作電視電話會議精神，為進一步促進我園營養改善計劃陽光操作，推動民主監督和管理，調動廣大幼兒、家長、教師參與的積極性。讓幼兒的營養加餐做到安全營養，特成立我園膳食委員會。

一、膳食委員會成員名單

組長:幼師組員：

幼兒代表：

家長代表：

二、膳食委員會主要職責

一是參與確定供餐模式；

二是參與供餐單位的確定與評議；三是參與學校食堂水、面、油、蛋、奶等大宗原輔材料的公開招標；四是參與幼兒園食堂日常管理和監督，包括監督幼兒食堂飯菜價格、份量、質量和食品安全，以及食堂員工的個人衛生，服務態度等。征求學生、家長、教師對食堂的合理化建議；五是督促幼兒園定期公開食堂財務收支狀況等相關信息。

三、有關要求

膳食委員會組成人員，工作制度和工作職責要上墻。公開、公示接受監督，膳食委員會組成人員實行任期制，每屆一年，到期更換。

最新幼兒園膳食管理工作計劃（篇12）

學校食堂膳食管理委員會由學校專職或兼職營養師、學校行政、教師、學生和家長代表參加，其中學生和家長代表不少于50%，膳食管理委員會負責人一般由學校分管領導擔任。學校食堂膳食管理委員會職責如下：

1、聯合組成學校食堂招標管理小組，以邀請招標方式確定食堂食材配送供應商。

2、參與食堂承包經營商、食堂原材料配送供應商公開招標的相關評標工作。

3、負責對食堂原材料配送供應商或食堂承包經營者的監督。

4、監督學校制定學校食堂管理和食堂衛生許可證、食堂人員健康證的檢查等。

5、監督學校食堂財務管理和財務公開。

6、協助食堂管理員了解食材價格、負責學校食堂食品價格的監督。

7、收集師生、家長意見，組織家長和學生通過巡查等形式參與學校的食堂管理活動，共同制定改進措施。

8、每學期召開不少于3次會議，向學校食堂管理機構和食堂管理人員反饋食品質量、價格、衛生、服務等情況。

最新幼兒園膳食管理工作計劃（篇13）

嬰幼兒正處于生長發育迅速增長期，體格、器官的增大，功能的成熟均需要增加熱能及營養素，而且年齡越小生長越快，需要的熱能及營養素也越多。但此時幼兒的消化功能發育尚不完全，因此兒童食品的結構既要注意選用有營養的食物，又要照顧到兒童的消化特點。

一、兒童熱能營養素及其攝入量特點

l、基礎代謝：兒童基礎代謝的需要高于成人10%－15％，一般約占總熱能的50％；

2．生長發育：兒童正處于生長發育階段，所需的熱能與生長速度的快慢成正比例。在嬰兒期約占總熱能的1/3，每增加一克體重需要熱能5千卡；

3、食物特殊動力作用的需要，即因攝入食物引起熱能代謝的額外增高，使體內熱能消耗的增加。兒童攝入的蛋白質類食物較多，這類消耗達7－8％，喂混合食物的較大兒童為5％左右；

4、活動：活動所消耗的熱能與兒童體形大小、活動強度、持續時間、活動類型等密切有關。熱能的需要量隨著活動量的增加而增多；

5、排泄丟失的熱能：因三大產熱營養素都不能完全被消化吸收，其代謝物均需從體內排出，此項丟失約占10％。

二、中國兒童膳食熱能及營養素參考攝入量 （DRI）

DRI是在供給量（RDA）基礎上發展起來的一組每日平均膳食營養攝入量參考值，其中包括四項內容：

1、平均需要量（ERA）

2．推薦攝入量（RNI）

3．適宜攝入量（AL）

4．可耐受最高攝人量（UL）

2000年對兒童膳食推薦量的修改

l、總熱能需要量應是總能量消耗量加蛋白質和脂肪的儲存量。

2．蛋白質推薦量： l－10歲蛋白質總量隨年齡而增加

②優質蛋白質占總蛋白質的比例達50％，對兒童的生長發育更為有利；

③進食多種食物，可達到蛋白質的互補；

④注意動物性蛋白質攝入過多，隨而脂肪的攝入增加。過多的蛋白質攝入增加腎臟負擔，兒童的生長發育不僅需要蛋白質，還需要有其他微量營養素。

3．脂肪：脂肪的推薦量年齡越小，脂肪占總熱量的比例越高。

0-12個月 45-50%

1歲后 35-40%

2-6歲 30-35%

4、碳水化物：碳水化物對兒童生長發育、防病都有一定意義。但當前城市兒童碳水化物的攝入量不是相當普遍，應對其功能重新認識

①主要功能：

l）供給的能量占一日總熱能的50-55％；

2）是構成機體的重要物質，對維持神經系統活動有特殊作用；

3）參與營養素代謝；

4）解毒作用；

5）增加胃腸充盈；

6）增強腸道的排便功能。

②碳水化物的適當攝入量：碳水化物主要是粗細糧食。 2000年所制訂的值低于1988年所訂的60－70％。要求粗糧達4-5%，碳水化物的攝入量小于40％或大于80%，則對人體健康極為不利。

㈠、鈣與兒童健康

1、鈣是人體中含量最多的礦物質。

2、人體的鈣99%存在于骨骼與牙齒中，1%存在于軟組織、細胞外液和血液中，維持人體血鈣濃度的相對恒定。

3、兒童缺鈣的癥狀：

夜驚、夜啼、多汗、枕禿、方顱、囟門晚閉、肋外翻、出牙遲、換牙晚、學步晚、X型腿、O型腿、關節酸痛、易疲勞

4、膳食成分對鈣吸收的影響：

促進吸收：維生素D、氨基酸、乳糖

抑制吸收：植酸鹽、草酸鹽、高磷、

植物纖維、脂肪酸

5、增加尿鈣排泄的膳食因素：

⑴鈉：可與鈣在腎小管中產生競爭，1.25克食鹽增加尿鈣10mg。

⑵過多蛋白質：1克蛋白質增加尿鈣1-1.5mg。

⑶咖啡因：可增加尿鈣排泄

（二）鐵與兒童健康

鐵缺乏與缺鐵性貧血并存稱之為“冰山現象”，即貧血兒童只是冰山暴露出的一小部分，而大部分鐵缺乏的兒童都還藏在水的下面，尚未被人們發現及重視。

1、非血紅素鐵的吸收率僅1%左右。

2、血紅素鐵的吸收率10-30%。

3．鐵與智能行為

①、內抑制降低：注意力渙散，記憶力減退，理解力降低，激惹，攻擊性行為。

② 、智商下降：

國內：治療組：IQ 93 IQ107

對照組：IQ112 IQ107

國外：9個月時Hb水平與5歲時智力有關，

每增加1克Hb, IQ增加 1.7

③ 、屏氣發作

（三）．鋅與兒童健康

鋅參與100多種酶的組成，鋅是合成DNA、RNA和蛋白質所必需的微量元素。

(2)兒童缺鋅對智能行為的影響兒童缺鋅常伴有神志淡漠、反應遲鈍、注意力渙散、學習困難、多動、智力降低，尤其是抽象思維能力、異食癖。缺鋅也可影響視覺與聽覺功能，暗適應能力、感因性耳聾與缺鋅也有關。

㈣、維生素與兒童健康：

1 . 維生素A又稱視黃醇?，F今的大量研究證明，它不僅對視覺起著十分重要作用，而且在生長、細胞的分化、增生，對生殖、造血及免疫等都不可缺乏。

2．維生素B1：缺乏時可出現神經衰弱癥侯群，出現全身無力、煩躁、焦慮不安、記憶力減退，思維遲鈍等。

3．維生素C：缺乏時可出現頭暈、失眠、焦慮、記憶力減退。

4．維生素B6：缺乏時可出現驚厥、煩躁、焦慮不安、生長延緩。

5．維生素B2：缺乏時影響鐵的吸收與儲存。

幼兒正當生長發育旺盛時期，每天必須從膳食中獲得充分的營養物質，才能滿足其生長發育和生活活動的需要。如幼兒長期缺乏某種物質或熱量供應不足，不但影響生長發育，還能引起多種疾病。因此，要求幼兒園根據幼兒的年齡特點，合理安排好一日膳食。

三、集體兒童膳食存在的主要問題

通過多年來對托幼機構營養管理，經電腦營養分析發現，兒童在熱能、蛋白質與脂肪這三大產熱能營養素的攝入量已基本達到要求，但礦物質及維生素存在著攝入不足或嚴重不足，主要的是鈣、鋅及維生素A與B1，由于鈣與維生素A對生長發育的影響較大，應引起足夠重視。

我國兒童營養缺乏以臨界水平為主，輕度營養不足即沒有表現出明顯的缺乏癥狀，但身體內的營養素已不足以滿足正常生理功能的需要，這種不足往往容易被人們忽視。

四、幼兒膳食原則：

1、膳食首先必須合乎營養的需要，以滿足迅速生長發育時期所必須的一切物質。

2、食物中應有足夠的各種營養素，各種營養之間要有正確的比例，蛋白質、脂肪、碳水化合物的比值接近1∶1∶4-5。

3、每日食物中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物，所產生熱量各占總熱量的11-15％、30-35％、50-60％，動物脂肪占總脂肪的50％，動物蛋白加豆類蛋白占總蛋白的50％。

4、建立合理的膳食制度，包括就餐時間、次數和每餐熱量的分配，要求早餐20-25％，午餐35-40％，晚餐25-30%。

5、食物的選擇、配合要恰當，食物的品種、數量、烹調制備的方法均應適合幼兒胃腸道的消化和吸收功能。

6、創造一切有利條件興奮食物中樞，引起食欲。

7、要求絕對做好飲食衛生。

五、膳食計劃：

膳食計劃的目的，是為了得到一個滿足機體營養需要的膳食，凡能滿足熱量及各種營養的膳食，各種營養素相互之間有正確比值者稱為平衡膳食。有計劃的按照營養的需要，選擇食品的品種，計算數量，加上合理的烹調和調配，稱為膳食計劃。

計劃每日所需要的食品種類和數量。

要了解各類食品營養成分及特點，各年齡兒童消化功能的特點和進食量。，合理地選擇食品種類、計劃數量。兒童營養的需要和消化機能的需要和消化機能因年齡而異，故集體兒童應按年齡分組進食，食品的數量、質量。烹調方法應適合年齡組的需要，一般可分為1-2歲、3-7歲兩種飲食。

計劃幼兒膳食應注意的問題：

⑴必須了解本地、本季節市場食品供應情況，按營養的需要選擇每天所需要的食品種類、計劃數量，力求各營養素之間的`正確比值。

⑵根據幼兒伙食費標準來計劃每天進食的各類食品的進食量，力求滿足幼兒營養需要，食譜必須執行膳食計劃所擬定的食品種類和數量，不可任意改變。

⑶要促進幼兒食欲，適合兒童消化機能。

⑷品種多樣化用利于各種營養素的互補作用，提高食品利用率。

⑸配菜和烹調技術應經營改變。

⑹伙食費保證?？顚Ｓ?，不得挪作他用。

⑺每月伙食費正負盈虧2％，大約每人每天結余或虧損在0.10元左右。

⑻師生伙食嚴格分開。

六、托幼園所帶量食譜的制定

營養是決定兒童健康成長的重要因素之一，必須注意幼兒的合理營養，要使幼兒營養均衡、充足就必須要為幼兒制定營養平衡的食譜。這份食譜能保證幼兒蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水的供給，也使各營養素之間有正確的比值，同時保證食物種類的均衡，即豆類、蔬果類、魚肉類、奶或奶制品類、油鹽糖類每天有一定的量，且各種食物占有一定的比例。

幼兒營養平衡食譜就是在平衡營養的基礎上，根據3－6歲幼兒生長發育對營養的需要，幼兒消化吸收功能的特點，有助于養成幼兒良好的飲食習慣為原則，經過科學的膳食調配，確保幼兒膳食每周營養平衡，從而更好地發揮各種食物的營養效能和提高各種營養素的吸收利用率。

幼兒帶量食譜是根據幼兒對熱量及各種營養素的需要而制定的。食譜是買菜做飯的指南。所謂帶量食譜，其內容應包括飯菜名稱，及各種菜膳所用原料的食物名稱及每個兒童的用量，保健老師對此用量應預先進行營養計算后進行適當調整，使幼兒所需的營養素得到科學的保證。

從吃了算營養成份進到先算好再吃，吃后再算，確保幼兒膳食均衡營養，并得以量化、具體化。幼兒每日選用那幾種食品，不同年齡幼兒所用的食品數量，如何分配及烹飪都須通過食譜來指明決定。

按營養的需要選擇每日所需的食品種類、計劃數量，力求一日膳食中各營養素都具備合適的比值、三種營養素所供熱量，各占總熱量的11－15％，30－35％，50－60％；動物蛋白及豆類蛋白占總蛋白質的50％；動物脂肪占總脂肪的50％。

每餐熱量分配要求：早餐占20－25％，午餐占30－35％，午點占10％，晚餐占25－30％。充分注意到常量元素、微量元素及維生素的合理投放，使孩子攝入的營養素全面、科學、合理、均衡。

帶量食譜的制定

3－6歲幼兒中餐帶量食譜舉例

食品名稱 重量(g) 蛋白質(g) 脂肪(g) 糖(g) 熱量(千卡)

大米 75 4.7 0.5 59 258.8

帶魚 75 12.2 2.9 1.3 80

青菜 70 1.1 0.1 1.4 11.0

油 12 12 18.0

西紅柿 40 0.3 0.7 4

雞蛋 15 1.7 1.5 0.2 20

小計 20 17 62.6 481.8

該午餐為紅燒帶魚、炒青菜、西紅柿炒雞蛋、米飯。攝取蛋白質20克，產生熱量是80千卡，占中餐熱量的16.6％，基本符合膳食要求。脂肪17.0克，產生熱量153千卡，占31.7％，糖是62.6克，產熱量250.4千卡，占52％。

說明該中餐的帶量食譜是基本達到各種營養素的供熱比例的要求。該次中餐三大營養素即蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖），共產生熱量是481.8千卡，占全日的總熱量的32.6％，說明該次中餐的帶量食譜，食物的配制是符合營養素比例的要求。

1-6歲幼兒各類食物參考攝入量（克/人/日）

年齡 糧食 牛乳(豆漿) 豆制品 魚肉禽

1歲- 125-150 250 15-25 75-85

2歲- 150-175 250 30-50 85-100

3-6歲175-250 250 30-50 100-125

年齡 蛋 蔬菜 水果 油 糖

1歲- 50 65-75 50 10-15 10

2歲- 50 75-100 50 10-15 20

3-6歲 50 150-200 50 10-15 20

一餐兩點食譜舉例

江蘇地區大多數幼兒在幼兒園吃一餐兩點，因許多家庭早餐熱量供給不足，幼兒園給幼兒吃一次早點，早點提供熱量占全天總熱量5％。一餐兩點食譜中，要求每天子平均每人每天谷類100克左右，動物性食品60－80克，牛奶或豆漿100－150克，豆制品10－25克，蔬果類食品100－150克，此量按要求分配至一餐兩點中去。一周食譜要注意礦物質和維生素的供給量。

一個好的帶量食譜應該是兒童營養理論的具體表現，其食品供給應完全被接受，不應有余或不足。食譜應每周更換，定期作營養計算并分析，作為矯正食譜缺點的依據。有計劃的食譜既能保證膳食質量，滿足兒童的營養需要，并且能增進食欲，有利于消化吸收，使兒童生長發育正常。

一個好的食譜應該要有季節性的變化，不應該有余也不應該不足。保健老師要了解食譜是否合理應該做到實地調查，現場觀測幼兒的進食情況、食欲、食量，到班上了解孩子的消化情況，定期測量孩子的體格發育，觀察孩子的生長速度，定期做營養計算，提出改進食譜的依據，進一步定好下周食譜。

集體兒童膳食調查衡量要求：

膳食中熱能攝入量每人日占RNI90－100％；二點一餐占45-50%

1、蛋白質攝入量每人日占RNI 80－110％；二點一餐45-55%

2、動物性蛋白質與豆類蛋白質占總蛋白質≥50％（50-55%）；動物性食物及豆類食物熱能占總熱能≥20％；

其他營養素達AL的比例為80％；二點一餐40%

4．三大產熱營養素占總熱能的百分比：蛋白質11－15％；脂肪30－35％；碳水化物50－60％；

5．嬰幼兒糧食與蔬果類量的比例為后者略少一些，3－6歲糧食和蔬菜比例基本相等或是糧食略多些。

如何改進營養分析上存在的問題

三大產熱營養素不平衡

⑴熱能偏低＜80％，蛋白質偏高或偏低，多為主食不足或是食油過少；

⑵脂肪過高＞35％，植物油用量過多及肥瘦肉食用量大所致；

⑶蛋白質占總熱能＞15％，蛋白質總量過多應適當減少，可選用蛋白質含量低的食物。但要注意兒童實際進食蛋白質的量。

對蛋白質計算時達到RNI80％的，可能實際上蛋白質是不足的。因此幼兒園蛋白質要求達到85%，但降低蛋白質攝入時，豆制品的量盡量不要減少，以保證鈣的供給。

⑷碳水化物：存在著攝入不足及過高的現象。對過多的應增加動物性食物。不僅增加熱量同時優質蛋白質的量也可增加。

1、維生素及礦物質不足的改進：

⑴視黃醇攝入不足低80％，加上烹調時損失（約占總量30％）。為此膳食安排中要做到，每周吃一次內臟、綠色菜最好占50％以上，雞蛋每天一只，這樣視黃醇基本上不致缺乏；

⑵鈣攝入不足，約占RIN60％以下，二點一餐的在30%以下，故應選擇含鈣豐富的食物。

如何制定托幼園所膳食收費標準

在制定膳食收費標準時，應以保證幼兒正常生長發育為基本原則，不管物價如何，幼兒膳食營養供給量不能改變，必須按科學的合理的要求配制膳食為原則，這就是膳食收費標準的原則與依據。

制定托幼園所膳食收費標準，應做到精打細算，足量為出，杜絕浪費，力求做到少花錢而得到高質量的營養，這就要求搞好膳食的經濟核算，做到心中有數，根據膳食計劃管理好幼兒膳食，做到既不能節余太多，更不允許超支，全年虧盈在2％以下。

托幼機構一餐二點幼兒膳食費計算

餐別 食品名稱 單價500克/元 進食量 支出小計

早點 餅干 15元 10 -15克 0.30元

豆漿或牛奶 120克 0.30元

合計：0.60元

午餐 大米或面粉 1.30元 75 克 0.20元

葷菜按周一豬肉 6.50元 70克 1.00元

周二魚 5.00元 75克 0.75元

周三雞蛋、蝦仁 雞蛋3.00元 60克 0.80元

蝦仁20元 10克

餐別 食品名稱 單價500克/元 進食量 支出小計

周四豬肋排 11.00元 70克 1.50元

周五牛肉 9.00元 85克 1.50元

蔬菜 1.50元 100克 0.30元

合計：1.6元

午點 面粉 1.20元 30克 0.10元

水果或其它 5.00元 50克 0.50元

合計：0.60元

餐別 食品名稱 單價500克/元 進食量 支出小計

調料 油 5.00元 8克 0.08元

糖 2.50元 10克 0.05元

其它 0.07元

合計：0.20元

燃料 煤或氣 0.35元

全天膳食可獲蛋白質約26.5克，熱卡750千卡，費用合計每天3.35元。（如膳食費每天只收2.50元，早點可吃豆漿或開水，約0.40元，午餐葷菜可不吃黃鱔、蝦仁等，可安排吃些豆制品，約0.80元，午點按0.40元控制。）

托幼機構三餐一點幼兒膳食費計算

餐別 食品名稱 單價500克/元 進食量 支出小計

早餐 大米或面粉 1.50元 50克 0.15元

雞蛋或咸蛋、肉松 10-50克 0.35元

醬菜或其它 10克 0.20元

合計：0.70元

晚餐 大米或面粉 1.35元 50克 0.15元

豆制品或葷菜 60克 0.90元

蔬菜 1.50元 100克 0.30元

合計：1.35元

全天膳食可獲蛋白質約50克，熱能1448千卡，膳食費用每天最多5.70元。（如午點較簡單，只吃水果或晚點不吃水果只需每天5.5元）。

托幼園所按本園每人每日就餐次數及上述各餐點核定的費用測算制定：

（1）一餐一點

（2）早餐、早點，午餐、午點

（3）早點、午餐、午點、晚餐

（4）一日三餐加點心的收費標準，可參照上述膳食費制定，收取幼兒的膳食費用。

幼兒膳食費?？顚Ｓ?，不能挪作他用，更不允許老師占用幼兒的膳食費用。要求按每人每日膳食標準乘就餐人數為當日應開支膳食費用，按每日實際消耗的各種食品的數量乘單價合計開支的膳食費用，計算出每日或每周的盈虧情況，及時調整幼兒膳食費開支善，保證幼兒膳食質量用營養素攝入、均衡，膳食費盈虧不超過2％，不允許將結余的膳食費用于其他開支。

七、營養計算方法

為了保證幼兒每日膳食中獲得足夠的營養，托兒所、幼兒園可用營養計算的方法計算出每人每日各種營養素的攝入量。計算方法有稱重法、記帳法。

1、 記錄食物消耗量和用餐人數。

托兒所、幼兒園每天要記錄所消耗食物的名稱、數量以及就餐的人數，每周合計一次，調味品每周記錄一次。

例:記錄一周就餐人數:周一134人,周二148人,周三125人,周四150人,周五142人,則本周就餐人數699人.

記錄一周某食物消耗總量:如在米的消耗量上,周一11千克,周二10千克,周三3千克,周四11千克,則一周大米消耗量為35千克,在面粉消耗量上,周三3千克,周五4.8千克，則一周面粉消耗量為7.8千克。

2、計算每人每日各種食物的消耗量。

本周某種食物消耗總量/就餐總人數=某種食物的平均每人每天攝入量（千克），要求小數點后保留三位數。剩菜剩飯多必須扣除。

例：一周面粉平均每人每日消耗量為：7.8千克÷699人=0.011千克

3、計算平均每人每天各種營養素的攝入量：將一周內用的各種食物按品種歸類后，一般歸成谷類、豆類、動物性食品、蔬果類、其他類，將各類食物、品種和數量填寫到食物營養計算表，

再查“食物成分表”中各類食物所含營養素和熱量的數值，并將該數值乘上每人每日此種食物的攝入量，將乘積按營養類別填寫，將表中各種營養素分別加在一起，所得的和即每人每天各種營養素的攝入量。計算所得的數值往往偏高，因為一些營養素在烹飪中遭遺失，也有部分食物孩子未全部吃完，有剩余，計算時應作參考，作相應修正。

例：一周大米平均每人進食0.056千克，面粉0.011千克，則0.056千克大米中蛋白質含量為0.56×7.1克=4.0克。

0.011克面粉中蛋白質含量為0.11×10.4克=1.1克。

幼兒園自磨豆漿計算：若本周用黃豆8.6千克，計算時必須扣除豆渣部分，一般應扣除20%，則實際計算為8.6×0.8=6.88千克（即去豆渣后的進食量）。

4、平均每人每日營養素的推薦量標準。

幼兒園各個年齡組的兒童必須算出幼兒園各種營養素的推薦量作為評價營養素標準，計算方法：

供差=差值×各年齡組人數

各年齡組的總供差=各年齡組的供差相加之和，

差數=總供差/總人數×計算系數，

幼兒園的平均推薦量=差數+2歲的基數。

5、各營養素占推薦量的百分數。

平均每人每天實得營養素/平均推薦量×100％

要求熱量達到推薦量標準的90％以上，蛋白質達85％以上，其它營養素達80%以上，吃二餐一點的托兒所、幼兒園則熱量達50％，蛋白質達45％，其它營養素達40％以上。

以蛋白質為例：若本周實得23.1克，園所平均推薦量為50.6克，則蛋白質推薦量為：23.1÷50.6×100%=45%,表示基本合理。

若鈣實得220毫克，園所推薦量為760毫克，則鈣推薦量為：220÷760×100%=28.9%，表示鈣攝入嚴重不足。

6、 熱量來源的分布。

各生熱營養素產生的熱量/總熱量×100％

熱量來源于蛋白質、脂肪、碳水化合物，它們產生的熱量各占全天總熱量能11-15％、25-30％、50-60％

例：本周攝入蛋白質23.1克，蛋白質產生熱量所占總熱量的百分比為：23.1×4（1克蛋白質產生4千卡熱量）/660（本周攝入的總熱量）×100%=14%，表示基本合理。

7、 蛋白質來源的分布。

各類蛋白質的攝入量/總蛋白量×100%

動物蛋白質加豆類蛋白質占50％，是目前認為比較好的膳食，有條件的可使動物蛋白達到50％。

例：本周攝入豆類蛋白質3.1克，動物蛋白質9.9克，谷類蛋白質13.0克，其他蛋白質2.2克，則優質蛋白質占總蛋白質的百分比為：（3.1+9.9）÷23.1×100%=56.3%,表示優質蛋白質供給偏高。

8、 動物脂肪來源的分布。

動物脂肪攝入量/總脂肪×100％，動物脂肪最好占總脂肪的50％。

例：本周動物脂肪攝入15.2克,總脂肪為24.8克，則動物脂肪占總脂肪的百分比為：15.2÷24.8×100%=63.1%，表示動物脂肪供給過高。

9、 幼兒各餐熱量分配：

幼兒各餐熱量分配，可按下列公式計算：

各餐所攝入熱量/全日攝入總熱量×100%。一般要求早餐攝入熱量占20-25%（其中早點5%），午餐占35%，午點占10%，晚餐占25%-30%。

例如：若本周早餐攝入熱量216.2千卡,早點攝入量為59.4千卡，全日攝入總量為1296千卡，則早餐熱量占%為：216.2÷1296×100%=16%，早點熱量占%為：59.4÷1296×100%=4%，則早餐加早點熱量占總熱量20%，表示基本合理。

一餐兩點營養評價

營養素攝入量占推薦量%的評價(供參考)

蛋白質 熱量 其它營養素 評價

45± 3% 50± 3% 40± 3% 合理

>50% >55% >45% 過剩

<40% <45% <35% 不足

<35% <40% <30% 嚴重不足

10、 營養分析

根據營養計算的結果，分析幼兒膳食中各營養素的攝入量與幼兒營養素的供給量比較，有余還是不足，還是嚴重不足。根據熱量、蛋白質、動物脂肪來源的分布分析營養素是否均衡，提出改進食譜的依據，根據幼兒園的膳食質量。