⒈ 使乳在高壓和高溫下進行蒸發(fā),不添加蔗糖,將其體積濃縮到一半或一半以下,并含有規(guī)定數(shù)量的乳脂和乳的固形物。
英evaporated milk;
⒉ 加糖的濃縮乳。
英condensed milk;
⒈ 經(jīng)過減壓濃縮的全乳,一般用牛奶為原料。把牛奶消毒后,濃縮、殺菌而制成。便于貯存和運輸??勺鲲嬃?,亦用于復(fù)制食品。
⒉ 鍊乳:謂以石鐘乳煎煮入藥。
引明 李時珍 《本草綱目·石三·石鐘乳》﹝集解﹞引 蘇頌 曰:“唐 李補闕 鍊乳法云:取 韶州 鐘乳,無問厚薄,但令顏色明浄光澤者,即堪入鍊?!?/span>
⒈ 濃縮精制后的牛奶或羊奶。將鮮牛奶或羊奶消毒后,加入百分之十五至十六的蔗糖,于真空蒸發(fā)器中濃縮,減少其水分后裝罐,是可長期保存的乳品。通常供飲用或復(fù)制食品用。