刀削面

詞語(yǔ)解釋

刀削面[ dāo xiāo miàn ]

⒈  用快刀快速?gòu)纳鎴F(tuán)上削下的面片做成的面食。

英planed noodles;

引證解釋

⒈  面食之一。先將面加水和成硬面塊，然后用刀削成片狀，煮熟食用。此法盛行于 山西 一帶。

國(guó)語(yǔ)辭典

刀削面[ dāo xiāo miàn ]

⒈  一種面食。以中筋面粉加水調(diào)揉成略硬的面團(tuán)，仔細(xì)揉壓至光滑細(xì)致，成一長(zhǎng)圓枕型，清水煮滾加鹽，手托住面團(tuán)，用刀邊轉(zhuǎn)邊削成長(zhǎng)條薄片，入滾水中煮熟，撈起加入事先調(diào)制好的湯中即可食用。